Meringue - parimad retseptid. Kuidas korralikult ja maitsvaid küpsiseid valmistada.

Meringue - ettevalmistamise üldpõhimõtted

Meringue on hämmastavalt õrn kohtlemine, mis ilmus umbes 17. sajandil Šveitsis. Legendi järgi avas Itaaliasse saabunud Itaalia meisterkokk Gasparini oma kondiitritooted Meiringis ja tegi erakordseid magusaid kooke, mida nimetatakse “suudlusteks”. Need koogid ülistasid meistrid ja said kuulsaks kõigepealt Meiringis, siis kogu Šveitsis ja pärast maailma vallutamist.

Tegelikult teeb meringue väga lihtne. Magustoidu aluseks on munad (valk) ja suhkur, samuti mõned lisandid, mis on ette nähtud valmistoote maitse parandamiseks või muutmiseks.

Meringue - toidu ja söögiriistade valmistamine

Meringue - magustoit on väga õrn ja kõige madalama kalorsusega kõikidest maiustustest. Seda saab süüa mõõdukalt isegi dieedi puhul.

Hoolimata sellest, et marli valmistamine on väga lihtne, on paar nippe, millest magustoit ei pruugi õnnestuda.

Nii et järgige neid reegleid:

1. Te peate muna suhkru vastu vaskkausis või mõnes muus metallist kaussi, et soojus oleks ühtlaselt jaotunud. Nõud peavad olema täiesti puhtad.
2. Toiduvalmistamise mune peab olema värske. Kui te teate, et muna ei ole täiesti värske, siis oleks suhkru asemel sobivam kasutada suhkrupulbrit.
3. Valkude piitsutamisel lisage väga aeglaselt õhukeses voos suhkrut (või suhkrut).
4. Võimaldage segistiga (või seguriga) keskmise kiirusega umbes 5-8 minutit.
5. Ahjus tuleb küpsetada keskmisel temperatuuril 120-140 kraadi.

Retseptid meringue jaoks:

Retsept 1: meringue

Kui teete selle retsepti järgi magustoidu, loote peaaegu suurepäraselt Šveitsi kuulsa meringue. „Šveitsi tehnoloogia” saladus on see, et habemevesi tuleb pihustada aurusauna kohal. Sel viisil lööb valgud võimalikult ühtlaselt üles. Sellise habeme proportsioon on 200 grammi suhkrut 1 munavalge kohta. Dessert saab väga magusaks, peaaegu lollakasuks. Kui teil on toitumine, siis peaksite paremast loobumisest loobuma teiste retseptide kasuks. Nõutavad koostisained:

• Valgud (värsketest munadest) - 3 tükki
• Suhkur - 600 grammi

Ettevalmistusmeetod:

1. Langetage valgud metallist mahutisse. Alusta võita neid segistiga, valades neile järk-järgult poole suhkrust. Vala suhkur õhukese vooluga.
2. Pange kaussi oravaid keevas vees ja jätkake segamist keskmise kiirusega. Lisage ülejäänud suhkur.
3. Eemaldage proteiinimahuti ja pekske veel 3 minutit keskmise kiirusega, kuni valgud on jahtunud.
4. Küpseta ahjus 120-kraadist hapnikku umbes 50 minutit. Pärast soojuse väljalülitamist laske magustoidul kõvastuda ja jahutada.

“Šveitsi” meringue on väga magus, mistõttu on magustoiduks kõige paremini hapu marjad ja puuviljad.

Retsept 2: öö meringue

Selle retsepti jaoks on vaja suhkru ja pulbrilise suhkru segu ning mõningaid sidrunimahla. Saadud meringel on meeldiv hapukas maitse ja see ei ole väga ahvatlev. Selle magustoidu nimi on tingitud asjaolust, et habemeajamist tuleb küpsetada ahjus ööseks.

Nõutavad koostisained:

• 4 valku (värsketest munadest)
• 100 grammi suhkur
• Suhkrupulber 200 grammi
• Sidrunimahl - pool teelusikatäis

Ettevalmistusmeetod:

1. Sõeluda suhkruga läbi sõela, lisada sellele suhkur ja segada.
2. Lülitage soojendusahi sisse. Temperatuur - 120 kraadi
3. Lööb valged segudega suure kiirusega umbes 4 minutit. Lisage pool tl sidrunimahla ja neljandik suhkru ja pulbrilise suhkru segust valkudesse. Segage segistiga 2 minutit keskmise kiirusega.
4. Lisage segule järelejäänud suhkur järk-järgult ja lööke umbes 4 minutit.
5. Katke küpsetusplaat paberiga, asetage lusikale või meringe küpsetuskotiga, küpseta tund aega.
6. Lülitage ahi välja, kuid ärge jõuage habemete juurde. Jätke need ööks ahju. Hommikul leidke valmis kuiv delikatess.

Retsept 3: jõhvikamürg

Pehme roosa värvi magus ja hapu meringue on sõltumatu roog ning lisaks sellele ükskõik milline magustoit.

Nõutavad koostisained:

• Värsketest munadest saadud valgud 4 tükki
• Suhkrupulber 1,5 tassi
• Jõhvikad 0,5 klaasi
• Sidrunimahl 1/2 tl

Ettevalmistusmeetod:

1. Lööb valged segistiga keskmise kiirusega umbes 4 minutit.
2. Sõelke suhkrupulber sõela läbi.
3. Lisage järk-järgult valgu vahule pulbristatud suhkur ja sidrunimahl.
4. Pesta jõhvikad, puder. Pigistage jõhvikamahl ja lisage valkudele pressimisjääk. Jätkake segamist umbes 3-4 minutit.
5. Kuumutage ahi 120 kraadini.
6. Kata küpsetusplaat paberile, lusikale või kondiitritööstusele ja asetada paberile habeme.
7. Küpsetage magustoidut umbes 50 minutit ilma ahju ukse sulgemata.

Retsept 4: kookospähkli meringue

Kookospähkli habeme retsept on lihtne ja lihtne, kuid valmis magustoit on väga eksootiline.

Nõutavad koostisained:

• Värsketest munadest saadud valgud 4 tükki
• 100 grammi suhkrupulber
• Suhkur 200 grammi
• Kookospähkel 50 grammi
• Vanilje

Ettevalmistusmeetod:

1. Suhkru pulbri sõelumine läbi sõela.
2. Munavalged tuleks vahustada keskmise kiirusega umbes 3 minutit.
3. Lisa vahtu suhkrupulber õhukeses voolus, pekske 3 minutit.
4. Lisa suhkru valgu massile, ka õhuke voog, pekske üks või kaks minutit.
5. Kookos ja vanilje valatakse segusse, segatakse hästi.
6. Kuumuta ahi 120 kraadini.
7. Pergamendiga kaetud küpsetusplaadil asetage meringu lusikaga või süstlaga. Küpsetage magustoit umbes 50 minutit. Jahutage enne serveerimist.

Retsept 5: Meringue koos pähklitega

Saate valmistada kõige õrnema magustoidu, kui lisate valgu massile hakitud pähklid. Võite kasutada mistahes pähkleid või nende segu. Lisaks sellele võib see meringue lisada rummi olemust.

Nõutavad koostisained:

• Värske munaga seotud valk 4 tükki
• Suhkrupulber 200 grammi
• Soola näputäis
• Pähkel 50 grammi
• Almond Walnut 50 grammi

Ettevalmistusmeetod:

1. Pähkige pähklid segisti või lihalõikuri abil.
2. Sõelke suhkrupulber sõela läbi.
3. Alustage valgu virnastamist, lisades sellele näputäis soola.
4. Segistit välja lülitamata lisatakse järk-järgult valgu vahule suhkur ja pähkli mass.
5. Kuumuta ahi 140 kraadini.
6. Tehke pärgamentpaberiga küpsetusplaat. Pane pergamendile lusikaga või kondiitritoodete süstlaga. Küpsetage magustoidut umbes 50 minutit ilma ahju ukse sulgemata.

Retsept 6: Apple meringue pie

Kui sulle meeldib charlotte, siis naudib selline meringue pirukas, sest see põhineb õunadel. Selline meringue pirukas ilmub isuäratavale küpsetatud koorikule ja aromaatsele pehmele õunale, mis täidetakse keskel.

Nõutavad koostisained:

• Jahu 1 tass
• Suhkur 150 grammi
• Või, koor 100 grammi
• Munad on värsked 2 tükki
• Õunad magusad sordid 3 tükki
• 100 ml piim
• Soola näputäis

Ettevalmistusmeetod:

1. Peske õunad, koorige need ja lõigake need väikesteks kuubikuteks.
2. Jahutage jahu sõela abil.
3. Eraldage valged munakollastest.
4. Sulata või.
5. Segage munakollased, pool suhkur, sool ja või. Lisage segule jahu ja segage väike tainas. Valage piima segusse ja segage segistiga kuni sile.
6. Võtke küpsetuspann, määrige taimeõli ja joogige tainas. Pange vorm sügavkülmikusse 20 minutiks.
7. Tee meringue. Selleks ühendage valgud ülejäänud suhkruga paksu vahuga ja külmkapis.
8. Kuumuta ahi 180 kraadi. Eemaldage tainavorm sügavkülmikust, viige viilutatud õunad tainasse ja saadetakse eelkuumutatud ahjule 20 minutiks.
9. Võtke kook välja, valage õunad valgu seguga ja pöörduge tagasi ahju, vähendades temperatuuri ühe tunni jooksul 120 kraadini.

Retsept 7: Meringue banaaniga

Need rullikoogid on küpsetatud Prantsusmaal kondiitritoodetes. Seal maksavad nad 3 kuni 5 eurot asja kohta. Koogid osutuvad väga maitsvateks ja õrnateks ning neid ostavad prantsuse naised pauguga. Valmistame selle magustoidu väiksema summa. Juustu asemel võib makropoon kasutada mis tahes kreemiga soolata juustu või rasvase juustu hapukoorega.

Nõutavad koostisained:

• Suhkur -100 grammi
• Suhkrupulber - 100 grammi
• Munavalged - 4 tükki
• 300 grammi masropooni juust
• 1-osalise keskmise suurusega banaan
• Piim 5 supilusikatäit
• Jahvatatud kohv, 2 supilusikatäit

Ettevalmistusmeetod:

1. Lülitage ahi sisse, et soojendada, seades temperatuuri 180 kraadi.
2. Sõelke suhkrupulber sõela läbi.
3. Alustada valgete peksmist, lisades järk-järgult pulbrilist suhkrut ja seejärel suhkrut.
4. Katke pärgament küpsetusplaadil, harja õli. Levita valgu segu pärgamenti ja küpseta ahjus umbes 20 minutit.
5. Kuigi habemeajamine on küpsetav, valmistame küpsetiste - rullide täidise. Selleks koorige banaan ja pange see mikseriga püree. Kohv valatakse kuuma piima ja katke 5 minutit. Alusta masropooni peksmist mikseriga, lisades sellele banaani. Tüvi kohvi ja lisage juustule kohvimass.
6. Võtke meringue, eemaldage see pärgamentist ja jahutage. Levita koor ja rulli. Pange kook 40 minutit külmikusse, seejärel eemaldage ja lõigake osadeks.

Retsept 8: Mandli meringue pirukad oranžiga

Koogid, mis valmistatakse vastavalt sellele retseptile, tulevad välja täiesti ebatavalise maitsega mandlitest ja puuviljadest. Teid valmistatakse muffinite vormis, viies teid päikesepaistelisse Itaaliasse maitsestamisel - see riik on kodupuu kookide sünnikoht. Tuleb märkida, et lisaks mandlitele saab kasutada ka sarapuupähklit või kašupähklit. Kuid ainult mandlid annavad meringile ebatavalise maitse.

Nõutavad koostisained:

• Värskete munade valgud 6 tükki
• 300 grammi suhkrupulber
• 100 grammi suhkur
• Medium Orange 1 tk
• Orange Peel
• Lemon koor
• Mandlid 100 grammi
• Soola näputäis

Ettevalmistusmeetod:

1. Suhkru pulbri sõelumine läbi sõela.
2. Mantlid tükeldatakse, viies see läbi lihvimisseadme või kasutades segistit.
3. Eemaldage koor apelsinist ja jagage see viiludeks.
4. 4 munavalget suure kiirusega soolaga.
5. Jätkates valgu vahutamist, lisage järk-järgult jäätmemahu, apelsini koor ja mandlid.
6. Pange valgu mass cupcake'i vormidesse, täites need pooleks.
7. Igas vormis jäävad oranžid viilud.
8. Saada koogid küpsetamiseks ahjus umbes 140 kraadi juures 30 minutit.
9. Koguge ülejäänud valged sidruni koor ja suhkur.
10. Pool tunni pärast võtke koogid, täitke need valgu massiga ja saatke need küpsetamiseks veel 20 minutit.

Serveeri koogid täielikult jahutatud.

Retsept 9: kook meringue pirukaga

Kihiline kook, mis põhineb šokolaaditüki taignal, kirsilindil ja krõbedaks õhukeseks. Muide, sellist kooki saab keeta mis tahes moosiga, kuid parim on paksude kasutamine. Näiteks läheb kirsikari või apelsini kõrvale, kuid kindlasti ärge võtke maasikat. Enne moosi kasutamist pigistage see mahla.

Nõutavad koostisained:

• Kirsi moos (ilma kivideta) 100 grammi
• Jahu 300 grammi
• Või, koor 100 grammi
• Suhkur 250 grammi
• Muna on värske 2 tk
• Kakao 1,5 spl
• 1/2 tl äädikat,

Ettevalmistusmeetod:

1. Murdke muna, eraldage valge munakollast.
2. Sulata või.
3. Munakollased segatakse suhkruga (võtma 2/3 kogu suhkrust), kakaod ja või. Lisage segule sõelutud jahu, segage sega. Tainas peaks olema murenema.
4. Võta küpsetuspann, harja või võid ja vala taigna.
5. Pigistage mahl mahl. Ideaaljuhul peaks jääma ainult kirsi marjad.
6. Pange vorm tainas ja moosi ahjus 20 minutiks 180 kraadi juures.
7. Valk ja ülejäänud suhkur segatakse paksuks vahuks.
8. Võtke kook välja, asetage valgu vaht peale ja küpsetage veel 40 minutit 120 kraadi juures.

Meringue - saladused ja parimad kokad

1. Kas suhkru või suhkrupulbri kasutamine on parem meringue valmistamiseks? Enamik kondiitritest usub, et suhkrupulber muudab valgu massi õhemaks ja homogeensemaks kui suhkur.
2. Ärge kiirustage suhkru lisamist valgu vahule. Sellisel viisil on kõige parem korrata meringe. Kõigepealt pekske valged umbes 3 minutiks, seejärel lisage õhuke voog suhkur. Kui kasutate pulbristatud suhkrut, sõelutakse see läbi sõela. Niisiis peksavad valged õhukamasse massi, sest jäätumissuhkur on hapnikuga küllastunud.
3. Kui munakollane sattub valgetesse, siis meringue ei tööta. Eraldage munakollast valgud väga hoolikalt.
4. Potis, kus te piitsutate valke, ei tohiks olla isegi tilka vedelikku, vastasel juhul ei valgu valke õigesti.
5. Enne meringi valmistamist pange valgud külmikusse 5-10 minutiks. Nii et nad võitlevad palju paremini.
6. Meringue peksab paremaks, kui valgetele valgetele lisatakse peksmise protsessi ajal näputäis soola või veidi sidrunimahla.
7. Keedetud magustoit tuleb hoida ainult kuivas kohas.