Lambaliha - valmistamise üldpõhimõtted
Tundub, et pilafi valmistamine võib olla lihtsam? Praetud liha, sibul porganditega, keedetud riis ja kõik segatud. Tegelikult on toiduvalmistamise pilaf kunst, mis nõuab armastavaid käsi ja kannatamatut hooletust. Kõigepealt valmistatakse harilikult riisi, lambaliha ja zirvaka (liha- ja köögiviljaosad). Ja seal, nagu hinge puhastab: katsetada tähendab enesetäiendamise tee järgimist. Keegi armastab kiiremini, keegi - paksem, keegi - magusam. Palun improviseeri koos koostisosadega. Meie eesmärk on rääkida tõelise pilafi tegemise põhitõedest ja muidugi soovitada mitmeid maitsvaid roogasid.
Seega vähendatakse lambaliha toiduvalmistamise üldpõhimõtteid kolmele põhietapile:
- taimeõli kohustuslik perekalivaniye;
- liha röstimine, köögiviljad (toiduvalmistamine zirvaka);
- riisi paigaldamine, vedeliku lisamine ja tassi viimine valmisolekusse.
Niipea, kui riis keeb, ärge sulgege seda kohe kaanega. Anna talle natuke "pruunistumist", kõigepealt tugevalt, siis keskmiselt ja lõpus madala tule juures (siin sulgeme pilafi kaanega aurustamiseks).
Lamb Pilaf - toidu valmistamine
Zirvak on suure tähtsusega lambaliha maitseomaduste jaoks, mis valmistatakse ette. Klassikaliste kaanonite kohaselt hõlmab zirvaka valmistamine - pilafi alus - liha, sibula ja porgandi röstimine. Muide, rääkides porganditest, ei saa vaikida sellest, et see on tingimata pulgadeks lõigatud, ja mitte hõõruda riivile, nagu paljud koduperenaised teevad. Aga teiste komponentidega? Kui valite riisi, siis eelistage pika teraga sorte. Vältige selliseid populaarseid sorte nagu “India” ja “Tai”. Aurutatud riis on samuti üsna sobimatu. Kuigi ta ei suuda toiduvalmistamisprotsessis muutuda banaalseks pudruks, siis ei tohiks sellest oodata mingit kasu, sest see sort on kõik ära võetud. Tadžiki maitse (devzira, oshpar) ja usbeki sordid, samuti Itaalia riis, millest paella valmistatakse, annavad pilafile parima maitse.
Lambaliha puhul, mis annab roogale maitse ja lõhna idamaiste märkustega, on eelistatav valida rinna-, spaatli- või seljaosa. Lisaks peaks liha olema värske ja rikkalik punane. Enne toiduvalmistamist tuleb liha puhastada sidekihtidest ja kõõlustest, pesta, seejärel lõigata väikesteks tükkideks.
Vürtside valimisel toetuge ainult oma maitsele ja kujutlusvõimele. Soovi korral saate osta pilafile mõeldud maitseainete segusid.
Lambaliha - roogade valmistamine
Õhukeste seinte ja põhjaga potis on hea pilaf peaaegu võimatu süüa, see lihtsalt põletab ja osutub täiesti ebarahuldavaks. Seetõttu on vaja omandada sobiv mahuti - pada või mõni muu sügav paksusega sein, eelistatult malmist. Valatud malmi potid, millel on sirged seinad ja ümar põhja, võimaldavad riisil ja teistel koostisosadel ühtlaselt soojeneda.
Lamb Pilaf - parimad retseptid
Retsept 1: Usbeki lambaliha
Klassikaline versioon pilafi valmistamisest ilma komplekssete koostisosade lisamiseta. Lihtne, maitsev ja kõige tähtsam, taskukohane! Zirvak, nagu tavaliselt, keedetakse kõigepealt, olles kõigepealt pannud kuumutanud taimeõli ja lambarasva seguga. Koostisosad:
- riis 500 gr.
- 500 g lambaliha.
- porgandid 250-300 gr.
- 3-4 sibulat
- 150 gr. päevalilleõli
- 50 gr. lambarasv
- teelusikatäis vürtside segu (asgoon, punane pipar, marja)
Ettevalmistus:
1. Lõigake väikesteks tükkideks lambaliha, praadige, kuni lakk on kõrge kuumusega. Lisage liha sisse 2–4 minuti jooksul kuubikuteks sibulad - porgandivardad. Küpseta kõik.
2. Me soolame, paneme vürtsid. Seejärel valage õrnalt eelnevalt leotatud riis ja valage kuum vesi (me teeme seda väga aeglaselt, püüdes mitte kahjustada riisikihi terviklikkust). Laud tuleb katta veega 1,5-2 cm kihis.
3. Keeda kõigepealt kuumuse ajal keetmise hetkest, pärast 5-7 minuti möödumist keskmisest soojusest, sulgege pilaf kaanega ja viige valmis. Te ei saa sekkuda! Vajadusel võib nõel purustada mitmes kohas. Segage keedetud pilafi enne serveerimist ühtlaselt.
Retsept 2: Lambalihastik aeglases pliidis
Aeglases pliidis keedetud Pilaf osutub väga rikkaks ja maitsevaks. Lisaks ei kaota paarile toiduvalmistamise protsessis riis toitainete kadu. Niisiis, alguses valmistame traditsioonilisel viisil zirvakid eraldi pannile. Talda võib täiendada marjade, ploomide ja teiste lemmikelementidega.
Koostisosad:
- 2,5 tassi riisi
- Lambaliha 500 grammi
- 1 suur sibul
- üks porgand
- 5 tabelit. lusikatäit taimeõli
- 30-50 gr. või
- soola, maitseainete ja vürtside segu pilafile, küüslaugule
Ettevalmistus: Määrime multikookerite võimsust õliga, pannakse valmis zirvakid, riisiga, mida maitsestatakse vürtside ja maitseainetega, peeneks hakitud küüslauk, valage taimeõli, vett (umbes 5 mõõtekuppi) ja seadke seade „Pilaf” režiimi, kui keegi pole, siis kasutamine - “kustutamine”. Segage keedetud pilafi ühtlaselt, lisades ühe tükki või.
Retsept 3: Lambaliha Pilaf seenedega
Seda tassi saab valmistada nii ahjus kui ahjus. Muutuse jaoks kaalume võimalust toiduvalmistamiseks ahjus. See on valmistatud pannil, on lubatud šampinjonid asendada teiste seentega, näiteks valge või austri seened.
Koostisosad:
- Lamb 300 gr.
- 15-20 värsket seeni (suured)
- 1 tass riis
- 2 sibulat
- pool tassi hapukoort
- 400 ml lambaliha
- taimeõli
- must pipar (jahvatatud), sool või maitseainesegud pilafi jaoks
- kõik rohelised
Ettevalmistus:
Põhjalikult pestud riisi keedetakse puljongis pooleks keedetud. Lõigake sibulad, lõigake lambaliha väikesteks tükkideks ja seened - plaatideks. Kuumutage pann, kuumutage õli ja hakake sibulat praadima. Mõne minuti pärast paneme lambaliha sibulasse, praaditakse kuldpruuniks, seejärel lisatakse seened ja vürtsid, et praadida ja praadida veel mõni minut. Meie zirvak on valmis.
Järgmisena me lőksime rasvas pudelis, paigutame seal poole riisist, pannakse see puhtale ühtlasele zirvakkihile ja seejärel pange järelejäänud riis, tasandage see, valage talleliha. 180-200 kraadini kuumutatud ahjus saadame oma tassi ja küpsetame 40 minutit. Kümme, viisteist minutit kuni valmis, valame pilafi hapukoorega ja puista maitsetaimi. Selgub, lihtsalt suurepärane!
Lamb Pilaf - Näpunäiteid ja trikke
- Selle tassi valmistamiseks on soovitatav kasutada lambaliha (9 kuni 14 kuud). Kõige väärtuslikum liha on lambaliha (kuni 3 kuud), kuid sellist noort olendit saab nautida ainult kevadel.
- Kogenud kokad kasutavad toiduvalmistamiseks mitte ainult päevalilleõli. Reeglina segavad nad lambarasvaga. Mõnikord segatakse taimeõlid õli-, linaseemne-, seesami-, pähkel, päevalille jms.
- Väikesed riisisortid tuleb enne küpsetamist küllastunud vees leotada 8-12 tundi. Pärast sellist protseduuri ei keeta peeneteraline riis pehme.
- Lubatakse valada riisi mitte külma, vaid kuuma vett.
Kui pilaf on täielikult keedetud, ärge kiirustage koostisosade segamist. Lülitage pliit välja ja tooge taldrikule, laske sel kümneks minutiks tõmmata ja segada riis ja zirvac põhjalikult ja ühtlaselt. Bon isu!
