Lambaliha on nende ainulaadse maitse tõttu populaarne kogu maailmas. Lambakarbid ei ole kõige kallim lihatoode, kuid neist saab teha palju erinevaid roogasid ja suupisteid. Kui küpsetate ahjus küpsetatud lambaliha kartuliga, siis saad täieliku tassi, kus on nii liha kui ka roog. Samal ajal muutuvad mahla ja lambaliha lõhnaga kartulid eriti maitsvad.
Keetmise omadused
Sõltumata sellest, millist keetmise valikut soovid, peate teadma mitmeid lambaribade valiku ja toiduvalmistamise omadusi. Tasub arvestada, et nende küpsetamine ahjus koos kartulitega omab ka oma eripära.
- Noorte tallede ribid on kõige õrnamad ja maitsvad. Ostes saate neid kergesti eristada vanade lammaste ribidest valguse, valge või peaaegu valge rasvavärvi ja väikese suurusega.
- Külmutatud ribid ei sobi ahjus küpsetamiseks või hautamiseks, kuna need ei ole mahlad. Fakt on see, et külmutamise ja sellele järgneva sulatamise ajal muutub liha struktuur veidi, see kaotab vedeliku. Ribid on keedetud pikka aega ja kui neil on vähe mahla, jäävad nad kuivaks ja maitsetuks. Kui teil ei ole valikut ja see on täpselt külmutatud ribid, sulatage need õigesti. Kui lasete neil külmkapis sulatada, siis minimeerite niiskuse kadumise ohtu, kuid toote sulatamisega mikrolaineahjus või vees suurendate seda riski. Nii et see kiirus ei too kaasa midagi head.
- Kiiremad ribid valmistatakse ette, kui neid eelnevalt marineerida. Lisaks muudavad marinaadi moodustavad vürtsid ja vürtsid maitseks ja lõhnavaks. Ainus soov on: mitte lisada marinaadile soola, sest see tõmbab toodetelt vedelikku. Soolige ribid ainult enne, kui saadad need ahju, mitte varem.
- „Ribade” mahla sulgemiseks võite neid küpsetada keskmise kuumusega ja küpsetada vastavalt retseptis toodud juhistele.
- Kui küpsetatakse ahjus ribid koos kartulitega, levitage need köögiviljade peale. Sellisel juhul leotab küpsetamisel ribidest välja voolav mahl kartuleid ja muid toite valmistavaid tooteid, nii et selle maitse ja aroom on eredamad ja küllastunud.
- Selleks, et ahjus küpsetatud ribid osutuksid mahlakaks, saate kasutada foolium- või kulinaarhülsi. Sellisel juhul ei ole ribid pruunid.
Hoolimata asjaolust, et lambakarbid kartuliga on iseseisev roog, võib sellega koos serveerida tomatikastet, värskeid, soolatud või marineeritud köögivilju. Nendega võidetakse ainult tassi.
Lambaliha kartulitega ja rosmariiniga
Koosseis:
- lamba ribid - 2 kg;
- kartul - 1 kg;
- küüslauk - 4 nelk;
- rosmariin - 4 okast;
- sidrun - 1 tk;
- oliiviõli - 40 ml;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske lambaid. Lõigake need osadeks. Kui teil on noorte tallede ribid, võite iga tükis lahkuda 2 luud, kui ribid on suured - üks. Pärast tükkideks eraldamist tuleb ribid uuesti pesta, nii et nendele ei jää luude fragmente ja kuivatatakse paberist salvrätikutega.
- Marinadi valmistamine. Selleks vajutage väikestes mahutites mahla tervest sidrunist. Riisige sidruni koorik peenelt riivile - pole vaja rohkem kui teelusikatäis. Pange sidruni sidrunimahla. Purustage küüslauk küüslaugukorvi, segage rosmariin ja pange see koos teiste vürtsidega mahlasse.
- Käsitle marinaadi lambalihaga ja pange need külmkappi tund aega.
- Koori kartulid, tükeldage need nagu prantsuse friikartulid. Lisage sellele maitseained maitse järgi, kergelt soola. Vala kartuliõli, segage see ja pange küpsetuspann. Enne seda võib vormi asetada fooliumi, kuigi see ei ole vajalik.
- Eemaldage külmutatud külmutatud ribid, lisage sool ja asetage kartulile.
- Kuumutage ahi 200 kraadini ja asetage vorm ribidega, kattes need fooliumiga. Küpseta 40 minutit, seejärel eemalda foolium. Jätka küpsetamist veel 40 minutit, 20 minutit enne keetmist, keerates ribid teisele küljele. Kui teile tundub, et kartul hakkab põlema, lisage vormile veidi vett või puljongit.
Serveerides saab tassi kaunistada värskete rosmariinipurustustega, sidrunilõigudega. Selle tassi õrn aroom on ebatõenäoline, kui keegi ei saa ükskõikseks jääda.
Lambaliha kartulitega ja baklažaanidega
Koosseis:
- lamba ribid - 0,5 kg;
- kartul - 0,5 kg;
- baklažaanid - 0,5 kg;
- paprika - 0, 4 kg;
- sibul - 100 g;
- porgandid - 150 g;
- tomatid - 150 g;
- küüslauk - 2 nelki;
- Basiil (kuivatatud) - 5 g;
- kuivatatud maitseained - 5 g;
- oliiviõli - vastavalt vajadusele;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske lambaribasid, kuivatage paberist salvrätikutega, lõigake väikesteks tükkideks, igaüks 1-2 ribi.
- Segage kaks supilusikatäit õli maitsetaimedega, lisage sellele segule pipar ja küüslauk, mida purustatakse spetsiaalse pressiga. Katke segu ettevalmistatud lambalihaga ja pange need külmkappi tund aega. Niikaua kui ribid on marineeritud, on teil köögiviljade valmistamiseks piisavalt aega.
- Lõika baklažaanid umbes 0,5 mm paksustesse ringkondadesse. Pärast kahe spl soola lahustamist täitke need kahe liitri veega. Jätke 20 minutit, seejärel loputage ja kuivatage.
- Koori porgandid, tükeldage need jämedale riivile.
- Eemaldage lambipesad. Lõika sibul väikesteks tükkideks.
- Lõika tomatid terava noaga õhukesteks viiludeks.
- Paprika pesu. Lõika vars, eemaldage seemned. Lõigake pipra liha ruutudeks umbes 1 cm suurusteks või neljandateks ruutudeks.
- Koorige ja tükeldage kuni 2 mm paksused kartulid.
- Õli kuumutatakse pannil. Praetud kartulid, baklažaanid, sibul porganditega, paprika. Pipraga segatakse sibula ja porgandiga.
- Pane röstitud kartulid kulinaarsesse hülssi, soola ja pipart. Saate puista kuivatatud basiiliku.
- Asetage baklažaanid peal.
- Pange neile sibul, porgand ja paprika.
- Eemaldage marinaadist lamba-tükid ja praadige need puhtas pannis. Sellisel juhul võite lisada veidi rasva saba või õli.
- Pange röstitud ribid köögiviljade hülssi.
- Pange tomatikassid ribidele.
- Siduge hülss mõlemale küljele. Hammastikuga tehke mõned väikesed augud. Neid on vaja, et aur vabaneks, nii et see ei rebiks varruka küpsetamisel hülsi.
- Pange küpsetusahi küpsetusplaadile ja asetage ahju, mis on soojendatud 220 kraadini. Esimesel poolaastal küpsetatakse sellel temperatuuril kartulitega lambaid. Seejärel vähendage temperatuuri 180 kraadini ja jätkake tassi keetmist veel tund aega.
Valmistatud roog eritab sellist lummavat lõhna, mida on võimatu vastu panna. Ribid on õrnad, mahlakad, kartulid ja baklažaanid on pehmed ja aromaatsed.
Kartuliga lamba-tükid on toitev ja väga maitsev roog. Seda saab küpsetada ahjus. Kui kasutate foolium- või kulinaarhülsi, jäävad ribid mahlakaks.
