Kodune küpsetamine on kindlasti kõigile meeldib! Hapukirssi täidisega õhukesed ei ole nii raske valmistada, vaatamata sellele, et nende tainast kasutatakse peamiselt pärmi. Lugege retsepti hoolikalt, järgige rangelt neid soovitusi, kasutage ainult kvaliteetseid tooteid ja edu on tagatud.
Kirsipunad - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Kirsi kasutatakse taina täitmiseks või sõtkumiseks. Sobivate - värskete, külmutatud või konserveeritud marjade täitmiseks oma mahlas. Tainas segatakse ainult kuivatatud, ei tohi mahla, kirsse eraldada.
• Marju kasutatakse kõige sagedamini ilma kivideta. Värsketest kirssidest eemaldatakse need pärast põhjalikku pesemist külmutatud marjadest pärast täielikku sulatamist. Täitmise vältimiseks voolavad igasugused kirssid mõnevõrra puhasti, dekanteerides liigse niiskuse.
• Pannid küpsetatakse pärmi tainast. Selline küpsetamine on kohev ja õhuline. On vähe võimalusi sõtkuda, kuid igaühel on oma nüansid, mis on retseptis märgitud.
• Pärmimaid küpsetatud muffinitele sõtkutakse värske või kuiva pärmiga. Protsessis ei ole erilist erinevust: mis tahes pärm on eelnevalt lahustatud suhkruga vedelikus, et kiirendada fermentatsiooni. Pallid on küpsetatud küpsetised, nii et piima kasutatakse rohkem pärmi kasvatamiseks. See ei tohiks olla rasv, ei ole soovitav kasutada omatehtud, kuid kui seda ei ole, tuleb seda veega lahjendada. Selleks, et pärm oleks aktiivne, tuleb piim eelsoojendada 38-40 kraadini, vastasel juhul sureb pärmi bakterid kuumuse tõttu.
• Pärmi tainas töötades ei ole vaja kiirustada, pärast sõtkumist tuleb see „sulatada”. Selle protsessi aeg jaotatakse sõltuvalt segamismeetodist ja see võib võtta pool tundi kuni mitu tundi. Siiski on olemas pärmi tainas retseptid, mille jaoks skones valatakse kohe pärast sõtkumist. • Küpsetamise aeg sõltub toote suurusest. 180 kraadi juures võib keskmiselt kuluda 15-20 minutit. Kohustuslik reegel - kuklid pannakse ainult kuuma, soovitud temperatuurini, ahju.
Muffinid kirssidega, mis on valmistatud pärmi tainast kefiiris leivaküpsetajana - „Lilled”
Koostisosad:
• kvaliteetne kreem margariin - 60 gr.
• värske suur muna;
• 50 gr. suhkrupeedisuhkur;
• 12 gr. Kiire pärm;
• pool tassi kefiiri ja vett;
• kilo jahu.
Täitmine:
• poolteist supilusikatäit tärklist;
• seitse supilusikatäit suhkrut;
• 350 gr. valatud kirssipulp.
Ettevalmistus:
1. Lisage kastrule värsked kirsid, puista suhkur ja tärklis, segage hästi. Mahuti asetamine keskmisele kuumusele, keema, kuid ärge keema, niipea kui esimesed mullid ilmuvad, vähendage soojust miinimumini ja keege paksendamiseks. Täitmine ei tohiks keeta, seda tuleb pidevalt segades kannatlikult kannatada. Viige ettevalmistatud mass kaussi, jahutage hästi.
2. Vala 38 kraadini viidi kefiir ja vesi leiva masina kaussi, millele järgneb muna ja sulatatud margariin. Vala sool ja kaks lusikatäit suhkrut, siis sõelutud jahu, tehke mäele väike “kraater”, kuhu me valame pärmi.
3. Vastavalt juhistele valige sõtkumisrežiim ja taigna vahemaa, lülitage leiva tegija sisse. Pärast programmi lõppu loksutage seda lauale, valage mõned jahu nii, et tainas ei kleepuks pinna külge ja segage seda veidi. Seejärel jaga 12 identset tükki ja rulli pallid.
4. Iga selline osa rullitakse ringi, mille paksus on kuni 8 mm, ja lõigatakse, ilma et see ulatuks tolli keskele, 6 sektorisse. Tulemuseks olevad "kroonlehed" servad on tihedalt ja kergelt alla.
5. Katke pannil põhi pärgamentpaberiga ja pühkige seda päevalillõli niisutatud tampooniga. Veidi tagasipöördudes paigutame röstimispannile valmis tainasõied. Me katame lõuend, anname seista umbes pool tundi. 6. Kui kuklite toorikud sobivad, kastes rullpea lõppu jahu, teeme igaühe keskel väikese mõra. Täitke see kirsipiimaga, viies välja kuni viis marju.
7. Määrige tulevased kirssidest pekstud munaga ja küpseta. Küpsetusaeg 15 kuni 20 minutit.
Muffinid, mis sisaldavad piimaga pärmseente kirsikat (ilma munadeta)
Tainas Koostisosad:
• lusikas granuleeritud pärmi;
• poolteist klaasi piima;
• kuus lusikatäit päevalilleõli;
• neli täis tassi jahu;
• värske või - 50 gr;
• 100 gr. peen suhkur
Täites:
• kolm supilusikatäit tärklist;
• 300 gr. kirssidega.
Valikuline
• ühe muna munakollane.
Ettevalmistus:
1. Tavalise skeemi kohaselt sõtke tainast kohupiimale kuivale pärmile. Me soojendame piima mitte üle 40 kraadi, me kasvatame selles pärmi kahe lusikaga suhkrut. Oota, kuni pärmi segu hakkab vahtuma, valage see avarasse kaussi, lisage järelejäänud suhkur, taimeõli ja veerand lusikatäit soola.
2. Kooritud jahu doseerimine, tainas segamine. Kata ja jätke soe. Kontrollige, et tainas ei oleks tõmme.
3. Valmistage täidis: mahla kuivatatud kirsid segatakse tärklisega.
4. Jagage tainas väikesteks pallideks. Teeme neist koogid paksusega kuni 8 mm, asetame keskele mõned täidised. Tainaservade väikeste voldidega kinni keerates tõmmake need tihedalt keskele. Keerake ümmargused kuklid kirssi täitematerjaliga alla, laotatakse õlitatud õmblusnõusse. Me anname vähe lähenemisviisi, mille jaoks panime küpsetusplaadi 25 minutiks soojust.
5. Toidu valmistamine. Väikeses kaussi jahvatame võileibi, kus on lusikatäis jahu ja väike kogus suhkrut.
6. Levitage kuklid koos vahustatud munakollaga, puista murenenud ja pange ahju 30 minutiks. Küpseme tavalises 180 kraadi juures.
Kirsi- ja šokolaadikommid värske pärmiga
\ t
Koostisosad:
• Värske looduslik pärm - 50 gr;
• viis klaasi nisujahu;
• klaas pastöriseeritud keskmise rasvasisaldusega piima;
• kolm muna;
• kreemjas, „Farmer” õli - 200 gr;
• pool tassi suhkrut;
• vanilje pulbristatud - 1 gr.
• peen sool - 2/3 lusikast.
Berry šokolaadi täidis:
• värske või külmutatud kirss - 300 g.
• tume šokolaadibaar;
• suhkur - veel pool klaasi.
Ettevalmistus:
1. Pärast pärmi purustamist valage need 2 lusikaga veidi soojendatud piima. Lisage pool lusikatäit suhkrut ja sama koguse jahu. Segage pärmi segu põhjalikult, laske seista, kuni see vahustub.
2. Murdke muna ülejäänud sooja piima, lisage vanillipulber, suhkur, lisage soola. Segage segu viskoosiga, kuni suhkru terad lahustuvad, valage sellele pärm. Segades aeglaselt, tutvustame osaliselt kolme klaasi jahu. Valame veel sooja sulatatud võid, segades, lisage ülejäänud jahu. Lõpuks sõtle oma kätega vähemalt 20 minutit. Tuleb välja pehme tainas.
3. Kirsidest võtame luud välja, pannakse marjad koonusesse. Keskmises riivis šokolaad. Hõõruge sügava vormi põhi ja seinad õliga.
4. Viige tainas koheselt välja suure kihina. Selle paksus ei tohi ületada 7-8 mm. Vajutage tassid klaasi või tassiga välja. Me määrime neid sulatatud või, puista suhkruga, panna keskele kaks kirssi, kaetud riivitud šokolaadiga. Keerake ringi kaks korda pooleks ja tihe rida asetage vormile, seades väljatõmbele. Me panime ühe tunni kuumuse, mis katab vormi linane rätikuga.
5. Määrige tooriku pind munaga, seadke ahju 40 minutiks.
6. Pärast jahutamist tükeldatakse küpsetatud kuklid tükkideks, puistatakse suhkrupulbriga.
Ebatavalised kuklid kirssidega paberitükkides - “Pidulik” kuivatatud marjadega
Tainas Koostisosad:
• nisujahu - 400-450 gr. tainas ja veel 2 lusikatäit koort;
• „Farmerskoe” õli - 50 gr;
• sool, peen - 1/2 tl;
• 8 grammi pärmi graanulites;
• 2,5 grammi värskelt jahvatatud kaneeli;
• kaks lusikatäit suhkrut;
• 275 ml rasvata piima;
• kaks muna;
• 200 grammi kuivatatud kirsid.
Ettevalmistus:
1. Madala kuumusega sulatage või, jahutage see toatemperatuurini. Soojendage piima eraldi.
2. Laia kausi peresseem jahu. Segage see kuiva pärmi ja kaneeli pulbriga. Me soola, tutvustame munad, mis on lõdvalt ühtlustatud ja õli. Segage hästi, valage kuumutatud piim, liikudes järk-järgult käsitsi.
3. Valmis, mitte palmikutele kleepuv, rulli tainas sentimeetri paksune kiht, mis on levinud kirsi keskele. Katke marjad reservuaari vabade servadega ja jätkake veel nelja minuti sõtkumist.
4. Levitage paberivormid muffinitele. 2/3 mahust täitke, asetage tainas sisse ja jäetakse 40 minutiks vahele.
5. Segage kaks lusikatäit viie teelusikatäie veega, kandke mass kondiitritoodete kotti. Küpsetatud rullide pinnal tehke ristkülikukujulised lõiked ja täitke need jahu massiga.
6. Näeme vormid küpsetusplaadile, asetame eelkuumutatud ahju keskele. Küpsetusaeg on umbes 15 minutit.
Kirsi- ja kodujuustu kuklid - „Cherry Roses”
Koostisosad:
• 9%, eelistatavalt mitte-granuleeritud, kodujuust - 300 gr;
• pool pakendit “Talupoeg” õli;
• 450 gr. kvaliteetsed jahu;
• munad - 1 tk;
• 150 ml 2,5% piima;
• vanilli pulbri kott;
• pool tassi kerget mett;
• granuleeritud pärm - 8 gr;
• 110 gr. suhkur;
• Kirss - värske, kiiresti külmutatud või konserveeritud.
Ettevalmistus:
1. Kergelt soojendage piima, valage see avarasse mahutisse ja valage kohe pärm. Segada, murda muna, lisada 50 grammi suhkrut magama, lisada sooja, sulatatud või. Segage hoolikalt, külvage kõik jahu ja pehme tainas tainas. Jätke tõstmiseks alles rätiku alla. 2. Veevannil sulatage mett. Me jahvatame juustu sõelale ja segatakse jahutatud meega, lisame kohupiimasse vanilje.
3. Eemaldage kirsid kirsidelt, lase seista mõnda aega. Seejärel dekanteerige kõik vabastatud mahlad ja lisage marjadesse 30 grammi suhkrut.
4. Rullige tainas normiks ja rullige see ristkülikukujuliseks. Pinnale jaotame ühtlaselt kohupiima massi, laotame kirsid üleval ja rullitakse laia küljele. Saadud rull lõigatakse tükkideks, mis on laiemad kui neli sentimeetrit.
5. Määrige küpsetusplaat võiga ja puista kergelt kuiva manna, et kuklid ei oleks kinni. Me levisime rullitud küpsetusplaadi viiludeks. Määrige nende pind pekstud munakollaga, puista kergelt suhkruga.
6. Me küpsetame umbes veerand tundi, kuni ühtlane kuldne värv.
Oodake retsepti pärmseinast pärinevatest kirssidest.
Tainas Koostisosad:
• neli täis tassi jahu;
• granuleeritud pärm - poolteist supilusikatäit;
• 75 gr. suhkur;
• klaas piima;
• vanillipulber - 1 g;
• „Extra“ sool - kolmandik teelusikatäit.
Seemnepuude jaoks:
• neli lusikatäit rafineeritud õli;
• nisujahu - 4 spl. l.;
• klaasi vett.
Täitmiseks:
• suhkrupulber;
• 350-450 gr. kirsid;
• tärklis.
Valikuline:
• 1 muna;
• lusikatäis pastöriseeritud piima.
Ettevalmistus:
1. Väikeses kastrulis või kausis valage sooja piima. Vala suhkur, millele järgneb pärm, segada sile. Me jätame kõrvale ja ootame, kuni pärm on aktiveeritud.
2. Lahustage vanillipulber väga kuuma veega spl.
3. Vala kaussi nelja lusikaga sõelutud jahu. Lisage taimeõli ja hõõruge kõige põhjalikumalt. Lisage soola, valage segu keeva veega (1 tass) ja segage jõuliselt vahuga, kuni saame koheva massi. 4. Vala vahtu sisaldav pärm keedetud alusele, lisage vanilje ja eelnevalt transporditud jahu. Alustame lusikaga segamist, käsitsi partii juurde, purustame, kuni tainas peatub käte kinni jäämisest. Vajadusel valage aeglaselt õli peopesale. Me laotame taigna taimeõliga määritud lauale ja jätkame 10 minuti vältel surumist.
5. Pange pallikujuline tainas tagasi kaussi, kaetakse rätikuga, samas kui me ise tegeleme kirssidega - eemaldame luud.
6. Jagage tainas pooleks, koo suured ristkülikud 7 mm paksusteks ja lõigatakse 13 * 13 cm ruutudeks.
7. Võtame ühe tühja, lahti, nii et rombi vaatab meid. Ülemine nurgas, paralleelselt külgedega, teeme sisselõiked, mis ei ole omavahel kokku puutunud - kolm mõlemal küljel.
8. Rullisime tärklisse mõned kirsid ja korstname need lähemale kangi alumisse nurka, puista suhkrupulbriga. Keerake kirsi täite külgnurgad ja keerake alt üles. Looge tainas ettevaatlikult kärbete peale, et luua ilus muster.
9. Me laotame kuklid pärgamentiga kaetud rösterile ja jätsime 20 minutiks. Ärge unustage, et katta rätikuga.
10. Määrige kuklite pind piimaga, koorige muna ja küpseta. Ahi eelsoojendatakse 180 kraadini, küpsetades samal temperatuuril 20 minutit.
11. Kergelt jahutatud küpsetisi kaunistavad suhkrupulbri jäänused.
Kirsipunad - toiduvalmistamise näpunäited ja nõuanded
• Kirss on mahlane marja ja liigne niiskus võib rikkuda saiakesi. Enne marjade asetamist tainas rullige need tärklisse. Ta suudab mahla vabanemist edasi lükata ja enamik niiskusest enda peale võtta. Nende eesmärkidega ei tohiks täitele lisada suhkrut, kui see puutub kokku paberimassiga, tõmbab sellest veelgi rohkem mahla. • Jätke tainas üles tõusma ja saiakesi valmistades katke kausid ja broilerid lehega. Ärge kasutage toidu kile ja kaante - tainas peab hingama.
• Kuiva pärmi kasutamisel ärge hoidke tainast pikemaks ajaks kui määratud ajaks, rääkimata tõusust rohkem kui kaks korda, vastasel juhul hakkab see küpsetamise ajal tõusma.
• Cherry kuklid on ruddy, kui nad on munaga määrdunud. Pehmema kooriku puhul võib muna massile lisada piima või hapukoort.
