Magus magus ja lahja, mitmesuguste täidistega ja ilma nendeta on kuklid alati teretulnud. Nad saavad kergesti nautida suupisteid "tööpäeva keskel", varuda lühikese reisi ja tellida kohvikus, tassi teeks.
Eriline juhtum on suhtumine väikestesse maiustustesse. See on selline rõõm, kui te saate koos oma kaasvanglaga nautida õhuküpsiseid, heidates neid oma emast eemale!
Noh, kõik, mis moms on jäänud, on tainas sõtkuda, valmistada täidis ja küpsetada maailma kõige maitsvamaid kukleid. Sellise keerulise küpsetamise jaoks on palju võimalusi, kuid õhu delikaadi saamiseks on vaja tainast pärmiga segada.
Õhukonksude valmistamise üldpõhimõtted
• Pärmi tainas valmistatakse kuival või värskel pressitud pärmil, mis aktiveeritakse sooja piimaga. Protsessi kiirendamiseks lisavad nad suhkrut. Valmistatud segu jäetakse mõneks ajaks soojaks, kuni selle pinnale ilmuvad mullid. Edasine segamine toimub vastavalt retseptile, kuna iga tüüpi tainas on oma nüansid, mida ei saa eirata.
• Nõuetekohaselt aktiveeritud pärm on vaid pool edu. Hästi sõtkutud pärmitaigna, nii et kuklid osutuvad õhukateks, peavad tõusma - mahu suurenemine, vähemalt kaks korda. Selleks pannakse see nagu pärm kuumale. Säriaeg võib kesta ühest kuni kahele tunnile ja sõltub mitte ainult pärmi liigist, vaid ka küpsetamise suurusest. Mida rohkem tainas mune ja võid, seda kauem see sobib.
• Pärast tõstmist purustatakse tainas vajaduse korral sellest liigse õhu eraldamiseks. Siis lõigatakse osadeks ja skulptuurideks. Pähklite moodustamisel on oma nüansid, sest see võib mõjutada fluffinessi mitte vähem kui eespool kirjeldatud tegureid. Tainat ei saa õhukeseks välja tõmmata, kihtide minimaalne paksus peaks olema 8 või rohkem millimeetrit. Ei ole vastuvõetav, kui pärmi tainast paks rullid klapitakse, siis peaks kihtide vahel tõusma veidi vaba ruumi.
Pärmi tainast valmistatud muffin-taigna kuklid - “rosinad”
Koostisosad:
• kilo jahu;
• 1,5 lusikatäit kuiva aktiivset pärmi;
• klaas keskmise rasvasisaldusega piima;
• 50 gr. suhkur;
• 60 ml taimeõli;
• lusikatäis kristallilist vanilli;
• muna;
• 50 grammi kvaliteeti, mitte ülepuhutud rosinaid;
• sool;
• üks toores munakollane.
Valmistamismeetod:
1. Me puudutame rosinaid, keedetud keeva veega, valada sooja vett. Pärast 10-minutist pidurdamist sõelutakse sõelale, laseme sellel järelejäänud vesi välja.
2. Kuumutage piima. Ärge keema ja ärge kuumutage, viige temperatuurini 38-39 kraadi, mitte enam. Sooja piima valamine suuresse mahutisse, valage pärm ja suhkur. Segage hästi, pange tühjaks, kuni ilmuvad mullid.
3. Lisage vanill, taimeõli vahustatud pärmile, valage muna. Noh segage kõike viskoosiga. Lisage järk-järgult jahu ja kuivatatud rosinad. Pärast lauale asetamist purustage hoolikalt umbes kümme minutit. Seejärel pange kaussi tagasi, katke ja eemaldage pool tundi soojuses.
4. Pärast seda, kui tainas tõuseb, purustame jälle seda veidi, lõigame selle 12 tükkideks ja moodustame neist ümmargused kuklid.
5. Katke küpsetusplaat pärgamendiga, niisutage paber taimeõliga ja asetage kuklid välja, jättes toodete vahele sentimeetrilised lüngad.
6. Määrige neid peal asuva munakollaga, puista suhkruga, pange ahju pooleks tunniks. Küpseme 180 kraadi juures.
Õhukesed pärmitütsid - „Kirsikakastid”
Koostisosad:
• granuleeritud kiire toimega pärm - 8 gr;
• kilo kvaliteetseid jahu;
• klaas ja kaks lusikatäit piima;
• kaks suurt muna;
• pool tassi suhkrut;
• 30 gr. „Farm” õli;
• lusikaga kvaliteetne tärklis;
• 270 grammi värskeid või külmutatud kirsid. Valmistamismeetod:
1. Sügavast kaussi segage pärm 2 täis lusikaga suhkrut. Valage segu sooja piimaga, segage, kuni see on ühtlane.
2. Murdke muna, valage valk sügavasse plaati, munakollane tassi. Vala oravale veel üks terve muna, valatakse vahustatud pärmi. Lisage munakollale lusikatäis piima, pekske ja pange kõrvale.
3. Valage pärmi baasi mõnda soola, sõelutakse kõik jahud, lisage sulatatud või, segage tainas.
4. Värsketest kirssidest eraldatakse luud, kui marjad on külmunud, sulatage need eelnevalt paagutis. Lisage kirsile kaks supilusikatäit suhkrut ja ühte tärklist, segage.
5. Täitmise ettevalmistamine jätkatakse bagelite moodustumisega. Me jaotame tainas kolmeks võrdseks osaks, rullitakse ringideks, paksusega 8-10 millimeetrit, lõigates need kaheksaks segmendiks.
6. Kolmnurga laia serva lusikaga asetage kolm kirssi, pöörake. Me pigistame külgi nii, et täidise mahl ei voolaks välja.
7. Me levitame kirsikastreid pärgamendiga kaetud küpsetusplaadile, jättes selle ahju 15 minutiks. Siis me määrime need munakollaga, piimaga vahustatud, pannakse röstija ahju.
8. Me küpsetame rullitud bagele umbes 10 minutit.
Vaniljapähklid ilma munadeta - „Suhkur rosettid”
Koostisosad:
• neli täisklaasi ja veel 4 supilusikatäit tippklassi jahu;
• 50 gr. pressitud pärm;
• poolteist klaasi joogivett;
• suhkur - kaks lusikat;
• pool tassi rafineeritud õli;
• vanilje (pulber) - 2 tl.
Vabatahtlik:
• pool tassi peedisuhkrut;
• vanilli kristallilise pulbri kott.
Valmistamismeetod:
1. Lahjendage purustatud pärm sooja veega. Lahustage suhkur pärmi segus, valage kolm supilusikatäit jahu, kergelt piitsutades, segage põhjalikult, et tükid eemaldada. Pange pärmi kauss soojusesse, oodates vahutamist. 2. Kui pärmi segu hakkab korgiga tõusma, valage mõningaid jahu, lisage veidi soola ja vanilli, segage. Tutvustame taimeõli ja alustame järk-järgult järelejäänud jahu täitmist pehme tainaga. Jaotage see lauale ettevaatlikult jagada kohe kaheks.
3. Rullige välja ruudud, sentimeetri paksused, määrige need rafineeritud õliga ja puista vabalt suhkruga. Me liigume ülevalt, veeretame ilma surveta, veerepinnaga, rullides. Lõika need viie sentimeetri tükkideks.
4. Väikeses kausis segage suhkur vanilli pulbriga. Soovi korral võib tavalise rafineeritud suhkru asendada pruuni suhkruga.
5. Võtke tükk rulli, tõmmake veidi üles tainast ülemine kiht ja suruge tihedalt kinni. Kastke otsiku ettevalmistus suhkru segusse, laotage valmis küpsetusplaadile.
6. Anname veerandi möödunud tunni, pärast seda küpsetame 20 minutit eelsoojendatud ahjus.
Leiva asemel õhukesed: lõhnava küüslaugu pelmeenide retsept
Koostisosad:
• täis klaasi 2,5% piimast;
• kaks muna;
• 25 gr. suhkur;
• viis supilusikatäit mittearomaatset õli;
• 11 gr. instant pärm;
• naela nisujahu;
• peen sool, aurustunud.
Küüslaugu katmiseks:
• väike küüslaugu pea;
• lusikatäis soola;
• 50 ml rafineerimata õli;
• värske tilli (hakitud) - supilusikatäis.
Lisaks
• värske muna;
• pastöriseeritud magustoidu lusikas kooritud piim.
Valmistamismeetod:
1. Valage pärm kaussi, lisage kaks lusikat kuumutatud piima, segage, pange lusikatäis suhkrut. Laske pelletitel paisuda 10 minutit.
2. Aeglases pliidis pange paistetud pärm. Vala ülejäänud suhkur, murda munad ja vala külma toatemperatuuriga piima. Vala õli ja kergelt soolatud, magada väikest peene soola. Segage õrnalt kõike viski abil. 3. Valage kaussi paar korda jahu, sõtke tainas. Jätke see kaussi, moodustades palli. "Multipovi" programmi 40 minuti jooksul lülitades seadsime temperatuuri režiimi 35 kraadini.
4. Kui tainas tõuseb, valmistage küüslaugukrohv. Segage küüslaugu maapind risti madalal küljel soolaga. Lahjendage küüslaugu massiga rafineeritud õli.
5. Määrige laua taimeõliga. Olemasoleva programmi täitmist oodates liigume üles tõusnud tainast lauale, määrime käed õliga ja sõtkume põhjalikult. Eraldage väikesed tükid, rullige need pallide kujul, asetage tainas õlitatud küpsetusplaadile pärast kogumist ja veidi tainas keerates.
6. Küpseta ahjus 180 kraadi, kuni keedetud, vähemalt pool tundi.
7. Beat munaga, segage piimaga. Enne valmisoleku valmistamist keedke igast küljest kuklid.
8. Valmistatud küüslauguvõi segatakse tilliga. Me määrime nendega kuumad kuklid, asetame küüslauk ja tilli üle, jäetakse seista. Küüslaugu maitsega suppide valmistamiseks piisab veerandist tunnisest.
„Krüsanteemid” - õhukesed kuivale pärmile
Koostisosad:
• pool liitrist piima;
• lusikatäis soola;
• 15 gr. kuiv “kiire” pärm;
• kaks lusikatäit suhkrut;
• 40 ml puhastatud õli;
• nisujahu - 800 gr.
Täidisega:
• kreemjas, “talupoeg” või - 50 g;
• kaks lusikatäit käsitsi jahvatatud kaneeli (või väga kõrge kvaliteediga, ostetud);
• kümme lusikatäit suhkrut.
Lisaks
• üks muna, valige.
Valmistamismeetod:
1. Kuumutatud piimas segage suhkru, pärmi lisamisega kaussi soojusesse. Me ootame veerand tundi ja valame veerand lusikatäit soola mütsiga, mis on tõusnud korkiga, lisage taimeõli, vala jahu ja segage tainas viivitamatult. Soojuse viimine annab aega tõusta. Siis püsti lauale, lõigata kolmeteistkümneks tükiks, rullige need pallideks. 2. Keerake toorikud välja kuni 8 mm paksuste ristkülikutega, määrige need, mitte liiga palju, sulatatud võiga. Puista kaneeliga, segada suhkruga, rullida need pika rulliga ja koo need "tiigiks" kahest tasandist, õmbluse sees. Me liigume ettevalmistatud hõõrdetaldi.
3. Käärid, lõikuvad, lõikavad mõlema tiigi saadud lille. Me teeme igaüks rohkem kui neli kärki.
4. Määrige tulevased „krüsanteemid” pekstud munaga, küpsetage, kui ahju kuumutatakse 180 kraadi juures 20 minutit ilma ukse avamist.
Õhukesed kondenspiimaga - „Kuldne võti”
Koostisosad:
• kreemjas, kvaliteetne või - 100 gr;
• pool liitrit kooritud piima;
• 125 gr. suhkur;
• viis klaasi nisu, hea kvaliteediga jahu;
• 20 gr. Kiire pärm;
• üks muna;
• karamelliseeritud kondenspiima pank.
Kate:
• kaks lusikatäit pulbrilist suhkrut;
• joogivesi - 30 ml.
Valmistamismeetod:
1. Valage soe piim sügavasse tassi. Vala see pärm, segage sile.
2. Vala suhkur laia kaussi, lisada sulatatud, hästi jahutatud võid, vala munad. Kergelt koorige magusat massi vahukoorega.
3. Pärmide segu pidevalt segades valage järk-järgult magus mass, seejärel tugevalt peksma. Vala jahu, mudige pärmi tainas. Pange kaussi soojusesse ja anna tainale puhata pool tundi, oodates head tõstet.
4. Käsi raputades eemaldage üleliigne õhk tõusnud tainast, rullige see paksu kihiga. Klaaside pressimiseks toorikud.
5. Asetage keedukese keedetud kondenspiim iga kruuse keskele, kinnitage servad tihedalt üle täidise. Me keerame õmbluse maha, moodustame ovaalse ja asetame selle õmblejale.
6. Lahjenda suhkrusisaldus veega, määrige kuklid siirupiga ja küpseta umbes 25 minutit.
Salongid ja õhupunade tegemise nipid
• Pärmi aktiveerimisel järgige rangelt temperatuuri režiimi. Ärge valage pärmi külma või liiga kuuma vedelikuga, nad võivad surra ja õhu küpsetamine ei toimi. Veenduge, et pärmi segu paistaks natuke välja, selle aktiveerimiseks kulub aega.
• Keeda pärmi tainas aeglaselt, jaotage äsja lisatud koostisosad hoolikalt kogu selle mahuga. Tainas peab olema homogeenne, ilma lisanditeta ja halvasti segatud jahu.
• Kui ruum on jahtunud, asetage mahuti sõtkunud tainas aku lähedale või ahi sisse lülitatud. Lisaks mähi kaussi tekk.
