Erinevalt teistest liikidest, sealhulgas mängust, ei ole kana liha pehmeks vaja.
Enamikul juhtudel on müüdud kodulinnud broilerikarjad, pehme liha. Siiski kasutatakse väga sageli erineva koostisega marinaate ja nende kasutamise meetodeid.
Selliste meetoditega saavutatav mõju on anda marinaadi koostisosadele omane väga tundlik kana maitse, mis võib olla vürtsid ja vein, tsitrusviljade mahl või sibul.
marineeritud kana - kanafilee ja marinaadi valmistamise põhiprintsiibid
• Marinatsiooniks võetakse tavaliselt värsket või jahutatud kanaliha. Kui lind on siiski külmunud, tuleb see korralikult sulatada.
• Seda ei tohiks teha mitte vees, mitte mikrolaineahjus, panna liha mittemetallist tassi ja jätta toatemperatuuril üleöö.
• Rümp võib olla nii marinaadis kui ka tükeldatud kujul, sõltub see sellest, millist tassi valmistate.
• Marinatsiooniks on kõige parem võtta emailitud, portselan- või klaasnõusid. Sellised mahutid ei oksüdeeru marinaadis sisalduvate hapete mõjul.
• Tervet rümba hõõrutakse hästi soola ja pipraga ning levitatakse marinaadis.
• Linnuliha jaoks on palju marinaate, kuid igas neist peab olema hape, mis pehmendab kanaliha kiude.
• Üks marinaadi kõige tavalisemaid komponente on äädikas, kuid selles retseptivalikus ei ole seda, sest äädika lisamisega marineeritud kana kaotab oma maitse liiga palju.
• Kana liha on kõige parem hoida kefiiris, tsitrusviljas mettes, veinis või sojakastmes. • Pickling aeg sõltub suuresti sellest, millist mõju soovite saada. Kana säilib isegi samas marinaadis, kuid erineva aja kestusega võib kana osutuda täiesti erinevaks maitse ja aroomi poolest.
• Kui soovite kana pikka aega marineerida, siis on parem seda teha külmkapis, kui utlikatsioon on mõeldud kuni kolm tundi, ei saa te külmkappi puhastada.
• marineeritud kana küpsetab arvukalt erinevaid roogasid: õrn ja mahlane kanafilee, mis on marineeritud kefiiris ja röstitud pannil, tükeldatud ja hautatud ülejäänud marinaadis, muutub palju lõhnavamaks. Ka küpsetatud ahju saab küpsetada ahjus tervikuna, eelnevalt täidisega.
• Shish kebabid on valmistatud marinaadist kana, asetades lihatükkidega volditud varred purgidesse ja küpsetades ahjus. Kui soovid kebabi suitsuga, küpseta see tulekahju.
„Mahlased viilud” - marineeritud kana madala rasvasisaldusega kefiiris
Koostisosad:
• 800 grammi kanafileed;
• pool liitrit kefiiri 2,5% või vähem rasva;
• üks magusa sibula pea;
• kaks küüslauguküünt;
• till, kuivatatud seemned;
• mustad piparid;
• Lavrushka, üks leht.
Ettevalmistus:
1. Väikesed viiludeks lõigatud kanafilee, vala kefiir, see peaks täielikult katma liha tükid.
2. Maitse, lisage soola, jahvatatud vürtse kohviveskisse või spetsiaalsesse veskisse, lõigake küüslauk keskmise suurusega viiludeks ja segage aeglaselt õrnalt.
3. Üles koos sibulaga, viilutatud suurteks, väga õhukesteks rõngasteks.
4. Sulgege mahuti kaanega ja asetage see külmkappi hommikuni.
5. Niisutage kiirust mis tahes taimeõliga ja kuumutage tugevasti. 6. Pane marineeritud kanafileed koos marinaadiga ja küpseta keskmise kuumusega, katmata kaant. Veenduge, et liha ei kleepuks pannile.
7. Kui kogu kefiir on aurustunud ja filee viilud kergelt pruunistunud, eemaldage pliidist ja serveerige lauale.
Mariinitud kefiiri kana - "Firebird", küpsetatud ahjus
Koostisosad:
• üks kilogramm kanaliha;
• kaks klaasi kefiiri, madala rasvasisaldusega;
• 1 tl. Kodulindude vürtsid;
• 10 grammi peeneks jahvatatud soola.
Ettevalmistus:
1. Loputage sääreluu vee all, eemaldades luu kõhre alumisest osast ja keratiniseeritud nahast.
2. Pange taldrikud kaussi, puista vürtsid ja sool ning segage.
3. Vala kefiir, jälle õrnalt, kuid segage hoolikalt ja jäta pooleks tunniks marinaadiks, mitte pange neid külmkappi.
4. Pange kana väikeste külgedega küpsetusplaadile ja valage see järelejäänud kefiiri marinaadiga.
5. Küpseta kuumutatud ahjus 190 kraadi, 45 minutit.
Mariinitud kana kebab kefiiri, söe peal
Koostisosad ühe kilogrammi jahutatud kanaliha puhul:
• kuus keskmise suurusega magusa sibula pead;
• 250 ml kefiiri;
• nelja „terava”, värske küüslauguga;
• 1/2 tl. muskaatpähklite pulbrid;
• 1/3 osa tl. käsitsi jahvatatud must;
• kaks kiibi karri.
Ettevalmistus:
1. Jalgade jaoks tükeldage luu alumine osa kõhredega. Lõika iga sink tükki nii, et tükkideks, kui nad on pingutatud, sobivad kergesti varre.
2. Koorige kaks magusa sibula pead koorest, lõigake need väikesteks tükkideks ja pange need koos tükeldatud küüslauguga segisti kaussi, tükeldage.
3. Valage kefiir, lisage maitseained, maitse ja soola soola, segage, tehke seda segistiga. 4. Lõika ülejäänud sibulapead nii õhukesteks kui võimalik õhukesteks rõngasteks ja pange koos hakitud kanajalgadega kotti. Lisage marinaad, segage seda mitu korda käega ja siduge kott tihedalt kolmeks tunniks külmkappi.
5. Liha tükid koorest peaks olema lahtised, vaheldumisi sibula rõngastega ja söe praadimisel pidevalt ümber, nii et pehme liha ei kuivaks.
6. Kui kana jõuab poolvalmis olekusse, vala see ülejäänud marinaadiga ja tõmba selle külge marinaadiga kana kebab.
Küpsetatud, täidisega, marineeritud kana spetsiaalses sojakastmes
Koostisosad:
• kana rümp, jahutatud;
• pool klaasi majoneesi;
• tl sinepit;
• 75 ml sojakastet;
• kolm küüslauguküünt.
Täitmiseks:
• täis, ilma slaidita, klaas riisi;
• üks kana kuubik;
• väike sibul;
• viis mandariini viilu;
• seitse kuivatatud juustu.
Ettevalmistus:
1. Peske kana rümp hästi kraani all, eemaldage ülejäänud suled pintsettidega, eemaldage neerud ja kopsud seestpoolt ning kuivatage.
2. Segage majonees, sinep ja sojakaste. Pipraga, soolaga natuke rohkem kui maitse, võttes arvesse, et see ei ole liiga soolane, lisage tükeldatud küüslauk ja segage.
3. Hõõruge karkass küpsetatud marinaadiga kõigil külgedel ja seestpoolt, asetage see kotti ja jäetakse öö jooksul külmkappi.
4. Täitmiseks valage sorteeritud ja põhjalikult pestud riis, mis on lahjendatud kolmes klaasis keeva veega, puljongiga. Lisage kuivatatud marjad ja keedetakse õrnalt ning lõpetage keetmine paar minutit, kuni keedetud.
5. Viska veidi alatoitunud riisi väikesesse kambrisse, loputage intensiivselt külma veega. Kui see on täielikult tühjendatud (seda saab kaasa aidata, peenestades veidi lusikat), segage riis taimeõlis küpsetatud sibulaga. 6. Lisage väikesteks tükkideks lõigatud mandariinilõigud ja segage.
7. Kasutage lusikat, torgake marineeritud rümp, õmble ja asetage see röstimispannile, mis on niisutatud taimeõliga.
8. Pange nõel kuumutatud ahju, tõsta temperatuur 180-200 kraadi ja küpseta kuni ühe tunni jooksul.
Õrn kebab marineeritud kana ahjus, purki
Koostisosad:
• kaks kilogrammi kanafileed;
• kilogrammi rõhutamine;
• 1 kg valget sibulat;
• 800 grammi väga küpset, mitte kasvuhoonegaasi;
• liiter tomatimahla;
• pool liitrit veini, Rkatsiteli ja Sauvignoni sorte;
• kuus oksi rosmariini;
• väike hulk värskeid maitsetaimi;
• kaks lavrushka lehte;
• väike pits paprika;
• punase kuuma pipra nuga otsa;
• maitsta suurt soola ja jahvatatud musta pipra soola.
Ettevalmistus:
1. Peenestage värsked rohelised. Rõngad, pool sentimeetrit paksud, tükeldavad sibula ja purustavad Lavrushka käega.
2. Lõika kanafilee väga terava noaga, väikeste tükkidena, kahe kuni kahe sentimeetri suurusega.
3. Sügavate roogade allosas asetage kihid: sibulad, õhukeste plaatidega lihatükid, allajoonitud, sibulad jne. See muudab sibula ja tomatite hilisema kergendamise lihtsamaks.
4. Vala tomatimahl, vein, lisage veidi soola ja lisage tükeldatud tomatid.
5. Segage kõik hästi, sõtkuge sibulaga tomati kätega.
6. Lisage kõik valmis vürtsid, tükeldatud rohelised ja segage uuesti.
7. Viige viis tundi jahtuma jahedas kohas, parim külmkapis.
8. Pane puidust kanaliha puidust varrastele vaheldumisi aluspõhja ja sibulaga.
9. Asetage ülejäänud sibul puhtate ja kuiva 3-liitriste purkide põhjale. Asetage varras püstises asendis ja sulgege purgid tihedalt fooliumiga. 10. Igasse purki ei tohi paigutada rohkem kui viis varrast.
11. Pange purgid külma plaadile ja keedetakse poolteist tundi 180 kraadi juures.
„Tropikanka” marineeritud kana lubja marinaadis
Koostisosad:
• viis kana väikest puusat;
• kolm lime;
• kaks tabelit. lusikad magusa koore või;
• üks artikkel l rafineeritud päevalilleõli;
• 50 grammi mett;
• pool tl kööki, kuivatatud;
• maitses soola ja käsitsi jahvatatud musta pipart.
Ettevalmistus:
1. Lime pesta vee all, kuiv. Peene riiviga eemaldage tsitruseliste koor ja pigistage mahl.
2. Sega mahl mettega ja riivitud maitsega vürtsidega.
3. Loputage kanade reied kraani all, ärge eemaldage nahka, purustage marinaadi paremaks immutamiseks mitmes kohas.
4. Hõõru kana soola ja pipraga, puista liberaalselt lubja mahla ja meega ning puista koore ja vürtside seguga. Päeval pane kana külmkappi.
5. Sulatage pannil väga madalal temperatuuril, või, lisage veidi köögivilja. Suurendage soojust keskmisele ja praetud kanale, kuni ühtlane krõbedaks koorik.
6. Seejärel valage ülejäänud marinaad kana abil pannile ja jätkake madalal kuumusel kaane all pool tundi.
Peenestatud marineeritud kana soja klassikalises kastmes
\ t
Olge tähelepanelik ja ettevaatlik „Spark” pipariga, see on väga terav! Kui te ei ole kindel, asenda see teise, kuigi see moonutab mõnevõrra tassi maitset.
Koostisosad:
• poolkana, kaaluga 800 grammi;
• 150 ml kerget sojakastet;
• 60 grammi mett, vedelat;
• 5 artikkel. l ketšup;
• 70 ml heledat õlut;
• üks oranž, suur;
• näputäis jahvatatud pipart „Spark“; • kaks paprika tihvti;
• viis küüslaugu hammast;
• must pipar, mida maitsestatakse või käsitsi jahvatatud ja jäme sool.
Ettevalmistus:
1. Vedel mesi, poolteist supilusikatäit, segage hästi sojakastmega, kui see ei ole vedelik, sulatage paks veevannis.
2. Lisage vürtsid, vürtsid, ketšup ja segage hästi.
3. Peske vesi ja kuivatatud kana, tükeldage need portsjoniteks, pange see ettevalmistatud marinaadile ja jäetakse kaks tundi.
4. Eemaldage kana marinaadist, kuivatage seda ühekordselt kasutatava rätikuga ja praadige puhastatud taimeõlis mõõduka kuumusega õrna kuldse värvusega.
5. Oranžist pressige mahl ja lisage sellele järelejäänud mesi, õlu ja pool klaasi vett.
6. Viige röstitud kana tükid kastrule, katke keedetud valades ja keedetakse kakskümmend minutit.
7. Vastavalt sellele retseptile hautatud marineeritud kana, kaunistage keedetud köögiviljadega.
Mariinitud kana - marinaadistamise peenus, toiduvalmistamine ja kasulikud nõuanded
• Retseptis täpsustatud marinaadi koostisosade proportsioone ei ole vaja jälgida, järgida oma eelistusi ja maitset.
• Pane kana enne õli praadimist pannil, kuivatage seda ühekordselt kasutatava rätikuga ja seejärel pange see pannile, siis praadimise ajal ei pihustata õli.
• Kebabide valmistamisel purkides tuleb ahju panna ainult kuivad purgid, et need kuumutamisel ei purune. Samuti võetakse need äärmiselt ettevaatlikult - kõigepealt soojuse välja lülitamisel ja ukse kergelt avamisel. Vastasel juhul võib külmema õhu terav juurdepääs puruneda.
• Teine originaalne viis peitsimiseks. Klaas kuiva lauaveini viidi kiiresti, valatakse kaneeli, purustatud musta pipart, hernest, jahvatatud muskaatpähklit, teelusikatäit soola. Anna keetmiseks minut, eemaldage kuumutamisest ja jahutage, asetades nõusid külma veega mahutisse. Saadud puljong filtreeritakse vürtsidest, jagatakse pooleks ja lahjendatakse sama koguse kuiva veiniga, ühel juhul punane (“Cabernet”, “Muscat”), teine pool on sama, millest puljong valmistati (“Rkatsiteli”, “Aligote”). Saadud marinaadi süstitakse süstlaga hakitud kana. Pool lihast on valge marinaadiga, teine punane. Liha hoitakse külmkapis 1,5 tundi kerge ike all ja keedetakse kiiresti, väga tugeva kuumutamisega, soovitud viisil. • Kui enne küüslaugu maitset ei esine isiklikke eelarvamusi, siis ärge seda marinaadis kahetsema. Kana liha saab nuga ka vina viiludeks küüslauguks. See sobib eriti kefiiri ja hapukooremarjade jaoks.
