Lazy kapsarullid leiutasid inimesed, kes hindavad aega. „Õige“ kapsarullid on väga ilusad, kuid keegi ei taha ohverdada puhkust ja vestelda lähedastega ega vaja. Pealegi ei erine „laiskade” kapsarullide maitse puhtast rullist või rullist.
See võib olla väga pikk aeg, et välja selgitada, kes esimesena laiskaid kapsasrulle keedetud. Kogu Euroopas ja Aasias tunnustab iga riik oma riiklikku retsepti selle tassi valmistamise tehnoloogias. Üks kokk ütleb, et vajate kapsas, riisi ja hapukoorega või tomatikastmega maitsestatud liha. Teine ei nõustu sellega ning lisaks teeb märkuse toiduvalmistamise tehnika, kuumtöötlemise meetodi ja nii lõpmatuseni. Igaüks neist on õige. Nii et lihtsalt jagada maitsva kodu toiduvalmistamise saladusi.
Lihaste kapsarullidega hakkliha - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Erinevate maailma köögi täidisega kapsaslaiskade sordid on üsna palju. Kuid kahtlemata on laiskad kapsarullid traditsioonilisest kapsas rullist pärinev roog, mis on väikesed portsjonid hakkliha või kala hakkimisest, samuti muud tüüpi topsid, mis on pakitud kapsasse, viinamarjade lehtedesse, noortele peedi võrsedesse. On teada, et vanas Vene köögis oli pakend, liha või hakkliha pakitud noorte mädarõika lehtedesse.
Laiskade kapsarullide valmistamiseks kasutatavate koostisainete loetelu sisaldab samu tooteid. Sellest järeldub, et tavapäraste kapsarullide, rullide, kapsa vorstide, dolmaste retsepti saab kergesti muuta „laiskaks“ tassi. Selleks peate lihtsalt "mähkima" tükeldama ja ühendama hakkliha või muu täidisega.
Kuid laiskadel kapsarullidel on kaks toiduvalmistamise viisi, mis on seotud piirkondlike köögi omadustega. Lisaks mitmekesistele koostisosadele, mis moodustavad laiskad kapsarullid, on erinevused toite kujundamisel. Esimene meetod hõlmab pooltoodete valmistamist hakkliha või sibula massist koos tükeldatud kapsaga vorstide, pallide, ovaalide kujul, mida seejärel küpsetatakse, praaditakse või aurutatakse, serveeritakse kastmega. See roog on kujundatud pigem lihapallidena.
Teine meetod on lihtsam ja tass näeb välja nagu puff hautatud või asa: kõik komponendid pannakse kihtidesse kuumakindlasse pannile või röstitud, siis valatakse kastmega ja hautatakse pliidi või ahju juures. Sel moel saab küpsetusplaadile panna hakitud ja hakitud kapsleid ning küpsetada ahjus, nagu ka koduperenaised, kes pärivad Lõuna-slaavi riigi köögi traditsioone.
Ülejäänud toiduvalmistamise nüansid sõltuvad teie enda valikust ja maitsest. Lazy kapsas rullid - roog, mis ei vaja palju aega ette valmistada, sest seda saab ohutult lisada perede õhtusöökide menüüsse ning koostisainete koostist saab kergesti muuta, sõltuvalt aastaajast, toodete kättesaadavusest, individuaalsetest maitsetest, meeleolust.
Allpool pakutavaid laisktäidisega kapsa liha retsepte saab nüüd oma kulinaarse sülearvutiga üle kanda ja alustada toiduvalmistamist. Pidage meeles, et pakutud retseptid ei ole meditsiinilised, vaid kulinaarsed ja seetõttu on teretulnud nende loominguline lähenemine.
1. Lazy kapsarullid vasikaliha ja riisi hakkimisega
Koostisosad:
Vasikaliha, tükeldatud 700 g
Porgandid 200 g
Sealiha rasv 250 g
Sibul 180g
Hapukoor 120 g
Tomatipüree 80g
Valge kapsas 600 g
140 g riisi
Munad 1 tk.
Vürtsid ja tükeldatud rohelised
Ettevalmistus:
Peeneks tükeldada vasikaliha ja peekon, tükeldada kapsas peeneks, hõõru porgandid ja lõigata sibul kuubikuteks.
Pange porgandid ja sibulad pehmeks. Valmistage marja mass: ühendage liha, peekon, kapsas ja pool aurutatud köögiviljadest suurtes mahutites. Lisage muna, valmistatud riis, vürtsid. Segage hoolikalt ja pekske hakkliha. Hoidke mass külmkapis pool tundi, seejärel moodustage pooltooted silindrite kujul, 5-6 cm pikkused ja mitte üle 2,5 cm läbimõõduga. Suure pannil seadke rest või mantovarku, valage vesi. Aurutage pooltooted nii, et pinnale tekib valgu kile, mis aitab säilitada laiskade kapsarullide mahlakuse küpsetamisel ahjus.
Pane laiskad kapsarullid küpsetuspannile. Ühendage ülejäänud sibulad ja porgandid hapukoorega ja tomatiga, lisage maitsele maitseained. Vala täidisega kapsasegu. Pange vorm eelkuumutatud ahjus 15 minutiks. Segage 200 ° C juures. Enne serveerimist kaunistage valmis roog rohelised.
2. Lazy kapsarullid hakkliha ja kuivatatud puuviljadega kreemjas kastmes
Tooted:
Aurutatud riis 100g
Kuivatatud aprikoosid 80 g
Kanarind 700 g
Sibul 140g
Koor (20%) 300 ml
Apple 1 tk.
Lahe lehed, pipar
Hapukapsas 400 g
Õli 120 g
Soola
Ettevalmistus:
Keeda riisi pooleks keedetud soolases vees. Sibul ja kanarind, topelt-kerige lihalõikuri trahvi võrku. Lisa maitsele maitseained, jahutatud riis, riivitud õun ja peeneks hakitud kapsas. Lisage kuivatatud aprikoosid hakkliha, lõigatakse väikesteks ja õhukesteks õledeks. Vormige väikesed pooltooted ja asetage need küpsetamisnõusse, mis on rikkalikult õlitatud. Küpseta 10 minutit 220 ° C juures. Seejärel valage kreem vormile, vähendage temperatuuri 170 ° C-ni ja keedetakse veel 10 minutit. Kaunistage tassi lehtköögiviljadega.
3. Lazy kapsarullid hakkliha ja ploomidega
Tooted:
Sealiha kaela 900 g
Ploomid 100 g
Sibul 250g
Porgandid 150g
Tšiili ketšup 250g
Valge kapsas 5-6 lehte
Spice
Küpsetusõli 100 g
Valge valge 150 g
Ettevalmistus:
Sibulad, porgandid ja ploomid lõigatakse väikesteks kuubikuteks, keedetakse pannil pehmeks. Lõika sealiha hakklihamasinaga. Hakkliha konsistents peab vastama keedetud vorstide hakklihale. Kombineeri hakkliha hautatud köögiviljade ja ketšupiga. Segage ühtlase konsistentsiga, pange täidis 40-60 minutiks külmkappi. Eemaldage kapsast mitmed kapsas lehed. Pingutage neid kergelt haamriga või hoidke neid pehmuse suurendamiseks üle auru.
Kuumakindel vormrasv, puista röstitud riisiga. Katke vormi põhi ettevalmistatud kapsas lehtedega, asetage neile hakkima, tasandage pind. Üles on veel mõned lehed, määrige need ja puista purustatud riisikarbid. Küpseta ahjus keedetud liha. Ülekandmine tassile, viilutades laiskad kapsarullid ristkülikutena. Vala ketšupiga.
4. Lohelised kapsarullid hakkliha ja mädarõigasega seente
Tootenimekiri:
Sealiha ja jahvatatud veiseliha 700 g
Praetud seened 150 g
Sibul 100 g
Porgandid 180g
Keedetud riis 230 g
Muna 1 1/2 tk.
Taimeõli 80 ml
Soola
Kapsas 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Jahvatatud pipar
Lahe lehed
Juust, pehme 250 g
Ettevalmistus:
Edasi sibulad ja porgandid. Kombineerige need praetud seente ja hakklihaga. Mince, maitsesta soola ja vürtsidega, lisa riisi. Segage hoolikalt ja pekske hakkliha. Moodustage tasane poolvalmis nelinurkne kuju. Pange need valmis küpsetusplaadile.
Smash munad, ryazhenka, riivitud juust ja tükeldatud kapsas segistiga paksuks homogeenseks massiks. Osa tükeldatud kapsast paigutatakse ajutiselt kõrvale: see on vajalik tassi kaunistamiseks.
Kuumuta ahi 200 kraadini. Vala pooltooted portsjonitena, keedetud kastmes. Küpseta 5-7 minutit, kuni hakkab hakkama hakkama paks mass. Võta minutis küpsetusplaat ja vala ülejäänud munade, ryazhenka, kapsapüree ja juustu segu. Küpseta kuni valmis, maitsestage laiskad kapsarullid vürtsidega ja asetage leivaleht küpsetusplaadile. Soovitav on küpsetada tassi nii, et portsjonitesse.
5. Lazy kapsarullid hakkliha- ja veisemakaga tatariga
Koosseis:
Tatar 100 g
Veise maks 300 g
Hapukoor, kodus (36%) 100 g
Sibul, 150 g
Sealiha 800g
Küüslauk 50g
Pipar 20 g
Munad 2 tk.
Soola
Kapsas 0,5 kg
Margariin 120g
Valmistamismeetod:
Kergelt tükeldatud kapsas ja sibul hautatakse margariinil, lisades hapukoort ja vürtse. Lõika maks väikesteks tükkideks ja prae. Lase jahtuda. Lükake valmis sealiha mass läbi suure resti. Lisage kõik teised koostisosad ja jooge uuesti läbi lihvija, seades väiksema ruudu. Lisa graanulid, pekske munad, segage hakkliha hästi, pange külmkappi tund aega, fooliumiga kaetud. Määrige küpsetuspann, määrige silindrilised pooltooted, valage hapukoor.
Vormida veega, suurema suurusega mahuti ja katta fooliumiga. Asetage anum ettevaatlikult kuumutatud ahju ja keedetakse 200 ° C juures. Pärast pool tundi, eemaldage pann, eemaldage foolium, puista laiskad kapsarullid tükeldatud küüslauguga ja hoidke kuumas ahjus veel 5 minutit. Serveeri keedetud kartulitega, kaunistatud salati või hiina kapsa lehtedega, keedetud munade viiludega ja krõbeda peterselliga harjadega.
6. Maalilähedase hakklihaga laiskad kapsarullid
Koostisosad:
Liha (filee) 900 g
250 g riisi
Sibul 300g
Jahu 50 g
Ryazhenka 0,75 l
Soola
Lahe lehed
Pepper
Kapsas, värske
Petersell
Dill
Õli 100 ml
Töökord:
Peske riis ja leotage kaks tundi. Tükelda kapsas ja sibulad peeneks. Sügaval pannil praadida sibulaid jahu. Kui sibul on kuldne, vala kohupiim, lisage vürtsid. Küpseta pannil või muul sarnasel kastrulil praadida, tükeldada väikesteks tükkideks kuldpruuniks. Vala keedetud kastmega, hõõruge see läbi sõela. Asetage liha peale riisikiht ja peeneks hakitud kapsas. Vedelik peab kattekihi sisu täielikult katma. Kapsaskihti saab lusikaga kokku suruda, kuni see on täielikult kastetud. Katke nõel kaanega ja keedetakse madalaimal tulel. Vajadusel lisage karastamise protsessi piima või vett. Viis minutit enne hautamise lõppu lisage rohelised ja loorberilehed, kontrollige tassi maitse järgi.
Lazy täidisega kapsarullid hakklihaga - näpunäited
- Köögiviljad, nagu kapsas, sibul ja rasva sisaldavad tooted, lisavad laiskadele kapsarullidele mahlasust. Kapsas täidise valmistamise protsessis pöörake tähelepanu tahkete ja vedelate komponentide suhtele.
- Täiteaine kogu vedelik ei tohiks ületada 1/3 täidise kogumassist. Vastasel juhul, kui keedetakse, vähenevad kapsarullid niiskuse vähenemise tõttu oluliselt mahu tõttu, muutuvad need liiga murenevaks.
- Et hoida mahla pooltoodete sees, soovitatakse kapsarullid röstida suure kuumuse juures, kuni tekib koorik, mis takistab niiskuse kadu. Pärast röstimist alustage hautamist madalal kuumusel.
