Moussaka baklažaanidega - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Moussaka See lemmik roog tuli meile Kreekast, kus see on traditsiooniliselt valmistatud baklažaanidest, tomatitest ja tallest, küpsetatud juustukastmega. Tõsi, paljud lõunapoolsed riigid, kus see imeline baklažaani köögivilja kasvab, võivad väita ka autorsust. Lõppude lõpuks, moussaka leidub nii Bulgaaria, Moldaavia, Türgi, Makedoonia kui ka Lähis-Ida riikide köökides. Niisiis on baklažaanidega toiduvalmistamise korvidele palju võimalusi: liha ja ilma, kartulite, riisi, värvilise või valge kapsaga jne.
Kui te valmistate klassikalise retsepti järgi musakaid (nad leiavad, et tegemist on kreeka versiooniga), siis nad kasutavad oliiviõli ja lambaid, kuid neid koostisosi võib asendada - oliiviõli maisi või päevalillega ja lamba-, veise-, sea- või linnuliha. Parmesani juustukaste, võite asendada muu kõva juustu, näiteks vene. Seega, kui te ei ole leidnud ühtegi konkreetset toodet, ei tohiks teid häirida, seda saab samal viisil ohutult muuta. Köök on koht, kus improvisatsioon on teretulnud. Nii sündivad uued ja uued retseptid.
baklažaani mousaka - toidu valmistamine
Moussaka baklažaan on eelnevalt peenestatud jahu ja praetud, lõigates vastavalt retseptile viiludeks või pikisuunalisteks viiludeks. Siis on lubatud liigne õli välja voolata, milleks need asetatakse puhastuslappi või leotatakse paberiga. Enne röstimist hoitakse baklažaane umbes pool tundi soolatud vees või puistatakse soolaga. Selle tehnikaga tapetakse kaks jänest: baklažaanid vabanevad oma loomupärasest kibedusest ja praadimisel neelavad nad vähem õli. Kui liha lisatakse moussakale ja seda ei hakka hakkama, tuleb iga lihatükk kõigepealt tagasi tõmmata. Baklazaan Moussaka - parimad retseptid
Retsept 1: Lihtsalt maitsev baklažaani moussa
See moussaka meeldib kõigile. Isegi baklažaanide kohutavad vastased nõustuvad seda proovima, sest sellel köögiviljal on eriline, võrreldamatu maitse. Seda serveeritakse nii sooja kui külma, see ei muutu temperatuuri muutumise tõttu vähem maitsevaks.
Koostisosad:
Põhikursusele: 3 keskmise suurusega baklažaani, 2 keskmise sibula (või 1 suur), 1 suur tomat, madala rasvasisaldusega hakkliha - 0,5 kg, 3 küüslauguküünt, 1 spl. kuiv valge vein (siin saab mõelda improvisatsioonile ja asendada veini kana puljongiga või klaasitäis väikese sidrunimahla pressitud mahlaga), maitseained - soola, jahvatatud muskaatpähkel, koriander ja must pipar, rohelised (petersell, basiilik), oliiviõli jahu (küpsetamiseks).
Kaste: 1 muna, 2 supilusikatäit jahu ja oliiviõli, 1,5 tassi piima, kõva juust - 150g, rohelised, sool ja maitseained.
Küpsetusmeetod
Küpseta koorimata baklažaanide ringi kuni kuldpruunini (ärge unustage neid soolases vees eelnevalt leotada). Peeneks hakitud sibul spasserovat õli kohta. Lisage hakitud liha sibulale, mida tuleb praadida, segades umbes 10 minutit ja veenduda, et hakkliha ei kooruks tükkideks.
Aja raiskamiseks, samal ajal kui hakkliha praaditakse, keedetakse tomatid ja pleegige neid. Seejärel lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja lisage hakkliha koos roheliste ja küüslauguga, mis vajavad ka nuga. Pärast vürtside ja soola lisamist keedetakse umbes 7 minutit, seejärel valage veini ja eemaldage umbes 10 minutit, eemaldage kuumusest.
On aeg teha juustukaste. Spasseuri jahu väikeses pannis oliiviõlis, purustades tükke. Seejärel valage pekstud muna-piima mass ja segage pidevalt viski või kahvliga, keedetakse kuni paksuni. Seejärel eemaldage kaste kuumust ja lisage sellele peeneks riivitud juust, segage hästi, lisades soola vürtside ja maitsetaimedega.
Viimane etapp on - musaka kogunemine Katke pool küpsetuspannil pool baklažaanidest. Selle koguse jaoks sobib keskmise suurusega vorm (umbes 20x30 cm). Baklazaan jaotab poole liha täidisest. Peal uuesti baklažaanid ja hakkliha. Massikastmik, mis peaks olema ühtlaselt jaotunud üle pinna ja pannakse küpsetamiseks eelkuumutatud ahju (180 ° C), umbes 30 minutit, kuni tekib ilus ruddy koorik. Kõik on valmis! Saate kokku kutsuda leibkondade lauad ja nautida maitsvat toitu.
Retsept 2: Vegetarian Moussaka koos baklažaanidega
Vaatamata sellele, et selle retsepti kohaselt on moussaka keedetud ilma liha, on see siiski maitsev. Lambaliha või sealiha puudumine ei riku seda üldse, vaid loob erineva maitsekompositsiooni.
Koostisosad: 2-3 keskmise suurusega baklažaane, 3-4 keskmist sibulat, 5 suurt tomatit, 2 paprika, sool, peterselli kobar, jahvatatud must pipar, 100 g juust.
Kastmes: 3 munakollast, 300 g naturaalset jogurtit, muskaatpähkel, pool pool teelusikatäit, soola.
Küpsetusmeetod
Baklazaan lõigatakse piki viilu, paksusega 5-7 mm. Leotage soolalahuses pool tundi, loputage veega, pigistage, rullitakse jahu, prae.
Sibul, Bulgaaria pipar lõigatud õhukesteks rõngasteks, tomatid - 0,5 cm paksused viilud. Kui tomatitel on jäme nahk, tuleb need eemaldada, mille viljad pannakse keevasse vette umbes 4-5 minutit. Küpsetage sibul ja pipar õlis eraldi. Pange väike baklažaan, sibul, paprika ja tomatid väikese suurusega küpsetamisnõusse. Puista kumbki kiht soola ja hakitud peterselliga. Kihi kihid veel kord. Pealmine kiht on tomatid. Puista soola ja pipraga.
Segage kokku kastme koostisosad, valage need köögiviljadesse. Pange ahi eelsoojendatud temperatuurini 180 ° C, küpseta 25-30 minutit. 5 minutit enne küpsetamise lõppu puista peeneks riivitud juustuga ja pange küpsetusahi ahju, kuni juustukoor sulab ja muutub punaseks. Juust lisatakse soovi korral, mida saate teha ilma selleta, see on ka maitsev.
Retsept 3: Mousaka baklažaanidega kreeka keeles
See ei ole päris klassikaline kreeka musaka retsept, vaid väga lähedane. Algses retseptis ei ole kartuleid, kuid mõnedes Kreeka piirkondades lisatakse sellele roogale kartul. See lõigatakse õhukesteks viiludeks, kuid mõnede gourmandide järgi tuleks viilude asemel lisada kartulipuderid, mis muudavad moussaka pakkumise.
Koostisosad: pool naela jahvatatud veiseliha, 2 suurt baklažaani, pool tassi kuiva punast veini, 3 kartulit, tomatipasta, veega lahjendatud 200 ml (4-5 suurt tomatit on parem suvel), 4 küüslauguküünt, 2 küüslauguküünt, 2 pead Keskmise suurusega sibulad, oliiviõli, sool, tilli, parmesani juust - 100g.
Becameli kastmes: piim 1,5 tassi, 4 spl. kreemjas või, jahu - 3 spl., muskaatpähkel, jahvatatud, kus meresoola.
Küpsetusmeetod
Baklazaanid (sa ei saa koorida) piki lõigatud pooltsentri paksusteks viiludeks ja praadida mõlemale poolele koorikuks. Eemaldage neist mõrudus (soola pool tundi või soola vees). Küpsetage peeneks hakitud sibul, lisage sellele hakkliha, jätkake segamist ja prae. 10 minuti pärast lisada veini, soola, tilli, tomatipasta, keedetakse veel 15-20 minutit.
Lõika kooritud kartulid õhukesteks viiludeks, mille paksus on 3-5 mm, pange need 6–8 minuti jooksul keevasse vette (sobivalt sõelas või taldrikus).
Valmistage kaste. Sulatage võid pannil, lisage jahu, praadige kuldpruuniks umbes kaks kuni kolm minutit. Eemaldage kuumusest ja valage piim portsjonitesse, segades jõuliselt nii, et mass oleks homogeenne, ilma tükideta. Lisage soola, muskaatpähkel ja küpseta, kuni pidevalt segades, kuni 5 minutiks pidevalt segades.
Küpsetuspannil (võite võtta pannil ilma käepidemeta) pange baklažaanikihi, seejärel pange liha täidisega, viilutatud kartuliga. Peeneks riivitud juustu segatakse kastmes ja valage see kartulile.
180 ° C-ni eelsoojendatud ahjus asetage vorm musaka ja küpseta kuni kuldpruunini umbes 25-35 minutit. Lauale saab moussaka serveerida nii, nagu see oli küpsetatud, tükkideks lõigatud, samas kui see on kuum.
