Vene köögi traditsiooniline roog on hernes. Majanduslik, rahuldav, toitev toit, mis on tingimata talupoegade ja aadel. Isegi kuningate pidulikud pidustused ei saanud ilma selleta teha. Klassikaline hernes putru oli keedetud vees ja riietatud pruunitud köögiviljadega. Rikastes peredes täiendati seda liha, hõrgutiste või suitsulihaga. Nad küpsetasid pirukaid ja isegi keedetud burgereid. Vette valati kuivad herned pika aja vältel keraamikas vene ahjus, nii et see oli hästi keedetud pehme ja püree.
Pakume traditsioonilise hernes pudru valmistamist vastavalt samm-sammult retseptile pliitile, lisage roog suitsutatud liha või köögivilju.
Samm-sammult retseptid hernes pudrule - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Maitsvate ja toitvate herneste saamiseks peate valima õiged terad. Kõigepealt peab hernes olema hästi küpsenud, mida näitab selle rikkalik oranž värvus. Terade pind peab olema sile ja hästi poleeritud. Püüdke mõni neist välja selgitada, kui selleks ei ole vaja pingutada - kuppel keeb kiiresti. Tekib sageli küsimuse valimisel, milline hernes on parem, purustatud või terve. Loomulikult on aja, mis kulub tükeldatud purkidele vähem, ei ole seda vaja leotada, kuid kogu hernestest saadakse puder rikkama maitsega.
• Hernesid saab küpsetada eeltöötlusega või loobuda sellisest protseduurist. Tervete või purustatud herneste ühe osa korralikuks leotamiseks peate võtma kolm osa veest. Optimaalne aeg herneste leotamiseks kaks kuni kuus tundi, mitte enam. Pikaajalise veega viibimise ajal on herned sageli hapu ja keedetud pehmed. Kui otsustate õhtul leotada, pange külmkappi ja peske veega vähemalt kaks korda. Väärib märkimist, et isegi pärast pikka leotamist keedetakse putru 40 minutist tunnini. • Ärge leotage ja eriti küpseta hernes jooksvas vees. Sageli sisaldab see lisandeid, mis takistavad hernestel keetmist pehme isegi pika keetmise ajal. Kõige parem on võtta pudelivett ja voolata läbi filtri eelnevalt läbi filtri, mille järel on hea seista.
• Köögiviljade valmistamiseks on palju võimalusi ja need kõik põhinevad klassikalise hernes putru retseptil, mille samm-sammult retsept on toodud artiklis. Tavaliselt ei täienda see midagi, vaid on vaid veidi maitsestatud või. Maapähklit saab kasvatada köögiviljade röstimise teel, sageli valmistatakse tassi lihaga: sealiha, veiseliha, kana ja isegi hakkliha. Sageli küpsetatakse suitsutatud liha. Maitsev hernes ei nõua liigset maitseainet, kuid rikkaliku maitsega saab lisada veidi jahvatatud koriandrit.
• Soovitatav on valmistada hernes puder paksu põhjaga emailimata kastrulis, kuid selle puudumise korral on lihtne teha lihtsa alumiiniumkannuga. Vesi on soovitatav lisada, arvestades 1: 3 proportsiooni või visuaalselt navigeerida. Vedelik peaks katma vähemalt kaks sentimeetrit hernestekihi. Pärast keetmist keedetakse herne puder väikese tulega, püüdes nii sageli kui võimalik segada, et mitte põletada. Märkimisväärselt lihtsustab multikookerit. Selles ei kleepu hernes põhja, kuid soovitav on seda vähemalt aeg-ajalt vaadata, kuni herned imavad vett nii, et see ei otsa.
• Valmisoleku kindlakstegemiseks piisab, kui vaadata ennast - ka herned on praktiliselt keedetud pehmed. Aga see on isikliku maitse küsimus, keegi eelistab ja mitte keedetud herne puder. Sel juhul proovige kindlasti hernes pehmust.
Peapuuder: klassikalise hernese samm-sammult retsept
Kõige lihtsam on öelda, et hernestiku küpsetamise põhiversioon on. Samm-sammult retsept - fantaasia alus. Või asemel võite lisada pragusid, praetud liha hakkliha või viiludena, suitsutatud liha või seeni. Pärast seda peaks puderil lastakse veidi soojeneda ja pruulima.
Koostisosad:
• poolteist klaasi hernest;
• kolm klaasi filtreeritud või villitud vett;
• pool lusikatäit peenesoola;
• 1/3 pakendit „Farmer” õli.
Ettevalmistus:
1. Peske liigutatud herned põhjalikult kraani alla. Pange kastrule ja lisage sellele kolm klaasi filtreeritud vett. Soovitatav on, et üks osa hernestest võtaks kaks osa vedelikust. Kas piisav kogus vett valatakse, seda saab määrata selle taseme järgi, vedelik peaks katma sentimeetri hernest 2, mitte vähem ja mitte enam.
2. Tugeva tulekahju korral viige pannile sisu keema ja seejärel keskmist soojust. Selleks ajaks koguneb pinnale palju vahtu, see tuleb eemaldada. Me teeme seda lusikaga või skimmeriga - eemaldame hoolikalt, jättes väikese osa. Järgmisena küpseta herned madalaima soojusega, jättes putru intensiivselt keema.
3. Küpseta puderit, katta pannil veidi kaanega. Segage pidevalt nii, et põhjasse paigutatud herned ei põletaks ja jälgiksid vajaduse korral veetaset hoolikalt.
4. Kui herned hakkavad sulama, muutuvad pehmed, lisage soola. Segage hoolikalt ja jätkake toiduvalmistamist, kuni saame õige konsistentsi ja paksuse. Keegi armastab homogeenset hernes putukat, ja keegi meeldib tunda hernes. Tuleb meeles pidada, et homogeenne hernes, kui see jahtub, on väga paks. 5. Valmistatud pudrulis lisage tükk võid ja segage hästi. Suurema homogeensuse huvides saate herned tappa segistiga.
Hernes puder: samm-sammult retsept koos taimse röstimisega Multivarki jaoks
Hernestiku keetmist multikookeri järkjärguliseks retseptiks lihtsustab pideva segamise ja järelevalve kasutu. Tähelepanu on vaja ainult esimest korda, kuni vesi imendub hernedesse. Retsept erineb erinevate toimingute klassikalisest versioonist.
Koostisosad:
• kooritud herned - 400 gr;
• kaks keskmist porgandit;
• suur sibul;
• kaks lusikatäis taimeõli;
• koriander.
Ettevalmistus:
1. Kui esimeses retseptis algab valmistamine hernestega, valmistame selles variandis röstimise. Koori köögiviljad, peenestage porgandid suurima riiviga, kuubikuteks kuubikuteks. Valage kaussi umbes kaks lusikatäit või soojendage seda veidi. Me levime köögivilju, küpsetame mis tahes praadimisvalikul, kuni kuldne. Segage nii tihti kui võimalik, on oluline, et köögivilju ei kuivatataks ja praadida, piisab, et viia need pehmusele.
2. Loetle herned. Me loputame, pannakse köögiviljad välja ja täidame veega nii, et see katab herned kahe sentimeetri ulatuses. Pliidi täitmine on soovimatu üle poole, vastasel juhul voolab vesi sellest välja.
3. Veenduge, et on piisavalt vedelikku, sulgege kaas ja käivitage "Tühjendamine" või "Multipovar" valik ühe tunni jooksul. Jälgige protsessi vähemalt aeg-ajalt. Veenduge, et hernes ei joosta, kontrollige vett - valage see vajadusel.
4. Pärast programmi lõppu kontrollige valmisolekut. Kui herned on keedetud pehme ja veel kõva, keetke aega. Pärast soovitud konsistentsiga putru saamist lisage soola, segage ja jäetakse kuumutamiseks veel üks tund. 5. Valmistatud hernes pudrust, nagu ülaltoodud samm-sammult retseptis, võib täiendada mis tahes toodetega. Aga seda tuleb teha enne küte panemist.
Hernes puder: samm-sammult retsept suitsutatud ribidega ilma porgandita
Vajalik on suur malmist või eraldi paks seinaga pann. Tänu suitsutatud lihale selgub, et herned osutuvad mitte ainult maitsvateks, toitvamateks, vaid ka lõhnavateks "suitsuga". Hernes puder, selles samm-sammult retseptis valmistatakse ilma porgandita, iseloomuliku magususe puudumist kompenseerib suhkur.
Koostisosad:
• pool kilo purustatud hernest;
• suur sibul;
• 700 gr. suitsutatud sea ribid;
• tl suhkrut;
• kolm supilusikatäit maisiõli.
Ettevalmistus:
1. Valige hernestest kõik prügi, peske ja pange see kaussi. Täitke veega nii, et see täielikult kataks, lisage teelusikatäis soodat ja segage hästi. Kandke kauss kõrvale vähemalt pooleks tunniks.
2. Lõika suitsutatud ribide “lint” tükkideks, jagage suured pooled või lõigake need veelgi väiksemateks tükkideks.
3. Pange pada pliidile, vala õli, lülita sisse kesktulekahju. Rasva hästi soojenemine pange liha tükid. Küpseta segades viis minutit. Suitsutatud ribid on süüa valmis, me peame lihtsalt oma pinnale kerge punastama.
4. Puhastage sibul. Lõika pooleks ja õhukeseks tükeldamiseks. Me liigume ribidele, jagades ühtlaselt kõikidesse tükkidesse, puista suhkruga. Kuumutame madalal kuumusel, kuni triibud saavad meeldiva merevaigu.
5. Herned pestakse hoolikalt, asetage see katusesse. Täitke keeva veega, järgides soovitavaid proportsioone või keskendudes veetasemele. Kõik segatakse hästi, katke katusekate. Hernestega keetmine vähemalt pooleteise tunni jooksul. Pärast herneste vee imamist võib see hakata põlema. Püüdke puderit sagedamini segada, tõstes alumist kihti ülespoole nii, et herned aurutatakse ühtlaselt. 6. Valmis herned paneme soola ja eemaldame pliidist. Ärge seda üle pingutage, suitsutatud ribid on juba soolatud.
Näpunäiteid herne puderite valmistamiseks samm-sammult retseptidega - näpunäited
• Mitte kõik ülalkirjeldatud eeltoodud hernepudeli retseptid ei viita hernestele. Kui on piisavalt aega, veel leotage - küpsetusaeg väheneb oluliselt.
• Ei ole filtreeritud ega pudelivett, küpseta herned soolamata mineraalvett. Sobib isegi gaseeritud.
• Keetke, eemaldage süstemaatiliselt pinnale tõusnud vaht ja segage nii sageli kui võimalik, eriti esimese viie minuti jooksul. Segades proovige lusikaga jõuda pannu põhja ja eraldada sellest herned. Kui seda ei tehta, jäävad nad sellele kinni ja võivad tulevikus põletada.
• See juhtub ja vett ei voolata ning herned paistavad õigesti üles ja kui palju ei sööda puder ühtlaselt. Proovige lahtisi hernesid, kui see on pehme, purustage herned segisti abil soovitud olekusse.
• Purustatud herneste kasutamine või nende leotamine ei ole ainus viis aega säästa. Survekeetja kasutamine lõikab selle pooleks, kuid selles sisalduv hernes puder peab olema eriti ettevaatlik. Kõigepealt ei saa te panti üle soovitatud taseme. On vaja rangelt jälgida herneste proportsioone vees ja vältida intensiivset auru vabanemist läbi klapi. See näitab tugevat keetmist sees ja see võib sõna otseses mõttes olla ohtlik: vesi aurustub kiiresti, ventiil võib ummistuda hernepüree ja rõhuklaas "plahvatab".
• Hernestiku klassikaline versioon, mille samm-sammult retsept on ülalkirjeldatud üksikasjalikult, ei ole ainult põhiplaan, mis on mõeldud kõikidele kastrulis keedetud liikidele. Ta on ka tõeliselt universaalne! Nad valmistavad sellistest hernestest karbid, see võib olla aluseks härja-, hernesaba ja isegi maitsvate pirukate täitmiseks.
