Kuuma suve ilmaga ei taha absoluutselt kulutada ahju kuumaks esimeseks kursuseks. Sellegipoolest on raske ette kujutada täielikku einet ilma rõõmsameelse ja maitsva suppita. Sellises olukorras jõuavad päästmiseks külmade suppide retseptid. Toit ei ole maitse ja toiteväärtuse poolest madalam igale kuumale supile.
Külmad supid - üldised toiduvalmistamispõhimõtted
Külmad supid on kõige sagedamini keedetud vee või köögivilja puljongis. Kõik külmad supid võib jagada kahte kategooriasse: need, mis on koheselt keedetud või supid, mida keedetakse ja seejärel jahutatakse. Maitseks saab lisada mitu bouillon kuubikut. Külmad supid on paksud või vedelad - see on saavutatud kasutatud köögiviljade arvu tõttu. Kõige kuulsamad külmad supid on gazpacho, peedi külmik, okroshka, akhoblanko, kurk, spargel ja squash-supid.
Põhimõtteliselt võite võtta mitte ainult vett, vaid ka kvassi, kefiiri, mineraalvett, jogurtit ja kõiki köögiviljade väljavõtteid. Sageli lisatakse tassi taimeõli (oliiviõli, päevalill, mais ja muu). köögiviljadest võetakse kõige sagedamini tomatid, kurgid, spargel, peet, porgandid, sibulad, kartulid ja kõige erinevad rohelised.
Külmsuppis saab ka keedetud mune, vorsti, sinki ja muid tooteid tükelda. Puuvilja külma supid on üsna tavalised. Sellised toidud on valmistatud õunadest, kiivist, avokaadost, mangost, ananassikonservidest, pirnidest, oranžist pulbrist jne.
Külmad supid - toidu ja roogade valmistamine
Kõigepealt peske kõik puuviljad ja köögiviljad põhjalikult, eemaldage nendest seemned ja vajadusel koorige. Tavaliselt pannakse kõik köögiviljad segistisse ja viiakse püree olekusse. Tehke palju lihtsamaks, kui tooted lõigatakse mitmeks osaks. Mõnikord peate mõned köögiviljad (näiteks kartul, porgand, peet või spargel) eelnevalt keema ja jahutama. Paljusid külma suppe serveeritakse keedetud munaga, nii et peate mõned tükid eelnevalt keema ja jahutama. Söögiriistad ja -seadmed nõuavad pannil, pannil (kui teil on vaja toitu praadida), riiv, nuga, tükeldamispann, küüslaugupress ja segisti (äärmuslikel juhtudel võite kasutada tavalist tolkushku). Serveeri tassi sügavates kaussides või supilaudades.
Külm suppide retseptid:
Retsept 1: külma supp
Seda külma suppi nimetatakse "Gazpacho" - võib-olla kõige kuulsamaks roogaks külmade köögiviljade suppide hulgas. See uskumatult maitsev Hispaania roog on valmistatud värsketest tomatitest, kurkidest, paprikast ja küüslaugust.
Nõutavad koostisained:
- Küpsed tomatid - 4 tk;
- Värsked kurgid - 3 tk.
- Punane Bulgaaria pipar - 1 tk;
- 2 väikest sibulat;
- 2 küüslauguküünt;
- Oliiviõli - 100-110 g;
- Sool maitse järgi;
- Rohelised.
Ettevalmistusmeetod:
Kurke, paprikaid ja tomateid pestakse põhjalikult, lõigame varred välja, eemaldame paprikast seemned. Lõika köögiviljad väikesteks kuubikuteks või viiludeks. Lõika sibul ja küüslauk. Külma supi valmistamiseks on vaja segistit: vala kaussi oliiviõli, panna sibulad ja küüslauk, lisage veidi soola. Me alustame kõik piitsutamist ja lisame järk-järgult köögivilju: esiteks kurgid ja paprika, seejärel tomatid. Pärast segu ühtlase konsistentsi saavutamist proovige ja vajadusel lisada soola. Me eemaldame supi külmkapis ja lasta infundeerida. Sööki saab serveerida peeneks hakitud roheliste toonidega ja kui konsistents on liiga paks, võite lisada veidi keedetud vett.
Retsept 2: Külm supp kefiiril peetega
See külm supp sarnaneb koostises köögiviljaborskiga, kuid soojuses on ebatõenäoline, et sa tahad kuuma esimest kursust süüa. Siin aitab meie supp kefiiriga peetega. Nõutavad koostisained:
- Pool liitrit kefiiri;
- 3-4 väikest peet;
- 4-5 värsket kurki;
- 4 muna;
- Roheline sibul;
- Kimp tilli;
- Maitse järgi sool ja suhkur;
- Pool sidrun;
- Vesi.
Ettevalmistusmeetod:
Peedid puhastatakse, keedetakse, jahutatakse ja hõõruge jäme riivile. Paneme peet kaussi, lisame soola, suhkrut ja sidrunimahla. Jätke hapukurk. Rohelised sibulad ja tillid tükeldatakse ja soola segatakse. Nahast puhastatud kurgid ja hõõrutakse jämedale riivile. kõvaks keedetud munad lõigatakse väikesteks kuubikuteks. me paneme rohelised soolad, kurgid, munad ja marineeritud peet suuresse kaussi või kaussi. Kõik segati ja valatakse kefiir. Lisage klaas külma vett (peate vaatama konsistentsi), lisage soola, segage kõik ja pange külmkappi. Külma peet supp saab süüa musta leiva ja keedetud kuuma kartuliga.
Retsept 3: Külm supp tomatite ja suitsutatud vorstiga
Hämmastavalt maitsev külma supp! Kui proovite seda üks kord, tahab roog kogu aeg küpsetada - eriti soojuses. Valmistada ette vajalikud tomatid, küüslauk, sibul ja vorst.
Nõutavad koostisained:
- 1 kg tomatit või 1 liiter paksu tomatimahla;
- 1 leiba (soovitavalt prantsuse bagett);
- Sibul - 1 tk.
- Sool maitse järgi;
- Äädikas - maitse järgi;
- 2 muna;
- 100 g suitsutatud vorst;
- 3 küüslauguküünt;
- Taimne õli - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
Kui munad keevad, valmistage ülejäänud tooted: peske tomatid, eemaldage varred ja lõigake need 4 tükkideks, lõigake sibul viiludeks ja tükeldage sibul. Pange kõik tooted suuresse kaussi ja segage segistiga kuni sile. Lisage äädikas, taimeõli, küüslauk ja sool. Viska jälle. Lõikame vorsti ja keedetud mune väikesteks kuubikuteks. Säilitage külma suppi taldrikutesse ja pange igale plaadile mõned keedetud munad ja 1 tl vorsti. Kui nõel on paks, lisage veidi vett. Seda suppi võib hoida külmkapis mitu päeva. Mida kauem see jääb, maitsvam see muutub. Serveerimisel saate ka plaadile jääkuubiku panna.
Retsept 4: külma Bulgaaria stiilis supp
Selle külma supi peamised koostisosad on värsked kurgid ja kefiir. Küüslauk annab mõnevõrra tugevuse ja männipähklid.
Nõutavad koostisained:
- Värsked kurgid - 2 tk.
- 1 tass kefiiri;
- 1 klaas mineraalvett (gaseeritud);
- 15 ml taimeõli;
- Dill pool;
- 2 küüslauguküünt;
- Piiniapähklid - 2 spl. l.;
- Sool maitse järgi;
- Peppers
Ettevalmistusmeetod:
Pestud kurgid hõõruvad jämedale riivile. Me paigutame küüslaugu pressiga, pannakse väikesse kaussi, lisatakse taimeõli ja lihvitakse soola ja pipraga. Dill chop. Kurk on veidi pressitud. Sügavates roogades segatakse kefiiri ja mineraalvett, asetage kurgid ja küüslaugu-õline segu. Lisage tükeldatud tilli ja segage kõik põhjalikult. Me eemaldame tassi külmkapis vähemalt 2 tundi, et see infundeeritaks. Vahepeal sa võid praadida männipähkleid pannil kuni meeldiva aroomi ja heleda kuldse värvini. Serveeri külma suppi röstitud männipähklitega ja värskete petersellidega.
Retsept 5: Külma spargli supp
See külm supp ei ole mitte ainult õrn ja maitsev, vaid ka uskumatult kasulik. Eriti meeldib roog neile, kes toituvad, sest sellises spargli suppi on üsna vähe kaloreid.
Nõutavad koostisained:
- Spargel - 600 g;
- Taimsed puljongid - 1 liiter;
- Valge suur sibul - 1 tk.
- 18% koor - 200 ml;
- Või - 4 spl. l.;
- Sool maitse järgi;
- Jahvatatud must pipar;
- Herned - roosa ja roheline (jahvatatud);
- Lemon koor - serveerimiseks.
Ettevalmistusmeetod:
Spargliga lõigatakse topid ja keedetakse neid paar minutit keevas vees. Pange topid külma vette ja jahutage. Lõigasime varred väikesteks tükkideks. Paksu seinaga potis (sulatatud pannil) sulatage või ja praadige spargli tükid tükeldatud sibulaga. Keeda kõik umbes 5 minutit. Seejärel valage eelnevalt keedetud puljong, keetke ja vähendage soojust. Maitsesta tassi vürtsidega ja küpseta pool tundi madalal kuumusel. Seejärel eemaldage kastrul kuumusest ja laske supil jahtuda. Jahutatud tassi lisage koor ja segage kogu segistit siledaks. Vajadusel maitseme rohkem vürtse. Nõuda suppi külmkapis 3 tundi. Serveeritakse spargli topsi ja sidruni koorega.
Retsept 6. Värsketest köögiviljadest valmistatud külm supp
Koostisosad
- 350 g värsket tomatit;
- 50 ml oliiviõli;
- värsked kurgid - 150 g;
- Tabasco kaste;
- 150 g paprika;
- 50 ml õunasiidri äädikat;
- 20 g rohelist sibulat;
- 30 g tomatipasta;
- kaks küüslauguküünt;
- petersell - kamp;
- sool.
Valmistamismeetod
1. Loputage ja kuivatage kooritud küüslauk ja muud köögiviljad. Tükeldage tomatid ja kurgid väikesteks tükkideks. Küüslaugu tükeldage küüslaugupressi kaudu. Korja rohelised sibulad peeneks. Pane tükeldatud köögiviljad pannile, lisa tükeldatud rohelised.
2. Soola köögiviljad, vala oliiviõli, õunasiidri äädikat ja Tabasco kastet. Lahustage tomatipasta keedetud vees ja valage ka köögiviljad. Segage kõik hästi ja pane külmkappi kaks tundi. Serveeri, laotatakse plaatidele ja puistatakse krutoonidega.
Retsept 7. Külm supp "Kevadelõhnad"
Koostisosad
- kaks liitrit seerumit;
- 200 g keedetud ja suitsutatud vorstit;
- kuuma sinep;
- sool, must pipar ja kuum punane;
- koriander, petersell, scallions ja tilli;
- 40 g küüslauk;
- hapukoor;
- 150 g sibulat;
- 3 muna;
- 10 tk. redis;
- 2 kartulit;
- 3 kurki;
- vesi on väga gaseeritud.
Valmistamismeetod
1. Keeda munad ja kartulid vormiriietust. Koorige neid ja viiluta nii väikeseks kui võimalik. Samuti lihvige kurke, keedetud ja suitsutatud vorsti. Redis pesta ja lõigata ribadeks. Loputada rohelised ja rohelised sibulad, kuivatada ja mureneda. Koori küüslauk ja sibul tükid ja tükelda melenko.
2. Pange kõik kaussi, kus keedetakse supp ja segatakse hästi. Eraldi mahutis ühendage vadak hapukoorega, soolaga, punase ja musta pipraga ning lisage sinep. Valage väga gaseeritud vesi, segage.
3. Asetage köögiviljad plaatidele ja täitke need saadud vedelikuga. Kui sulle meeldib külmem, pange mõned purustatud jääd.
Retsept 8. Külm supp “Golden gazpacho”
Koostisosad
- 500 g magus kollane pipar;
- 60 ml oliiviõli;
- 250 ml puljongit;
- sool ja värskelt jahvatatud pipar;
- pool kunst. hapukoor;
- käputäis mandleid;
- 50 ml sidrunimahla;
- kuni 2 spl. l peeneks hakitud koriander ja piparmünt;
- mittetäielik klaasist viinamarjad;
- 200 g kurgid;
- 200 g kirsstomatit.
Valmistamismeetod
1. Koorige paprika, eemaldage seemned, lõigake pooleks viiludeks ja lõigake ülejäänud suured tükid. Pange suured tükid segistisse, valage puljong, sidrunimahl ja hapukoor. Beat suurel kiirusel kuni sile. 2. Vala püree kastrulisse, soola ja pipart. Jätke neli tundi külmkappi. Kirss ja viinamarjad lõigatakse pooleks, kurk - väikesteks kuubikuteks. Korstage rohelised peeneks. Pane kõik sügavasse kaussi ja segage garneering.
3. Valage supp plaatidesse, asetage garneering keskele, pihustage oliiviõliga ja puista hakitud mandlitega. Määrige piparmündilehed.
Retsept 9. Külma supp heeringaga
Koostisosad
- kaks peedi;
- 250 g kartuleid;
- väike purki heeringas (konservid);
- sool;
- tilli;
- 500 ml puljongit ja kefiiri.
Valmistamismeetod
1. Keeda ja koorige porgandeid ja kartuleid. Riiv suhkrupeedi salatitele.
2. Ühendage kefiir puljongiga ja kombineerige kergelt.
3. Tühjendage või konservidelt ja loputage räim. Lõika see keskmisteks tükkideks.
4. tükeldage keedetud kartulid väikesteks tükkideks.
5. Segage kastrulis kõik koostisosad, lisage peeneks hakitud tilli, soola ja valage jogurti ja puljongi segu. Segage ja jäta külmkappi kolm tundi.
Külmad supid - saladused ja parimad kokad
- Arvatakse, et mida kauem külma suppi infundeeritakse, siis maitsvam see osutub.
- Maitsed sõltuvad samuti suures osas kasutatud toodete kvaliteedist, seega vali ainult värsked ja värskemad köögiviljad ja puuviljad.
- Kõige parem on võtta hooajalisi köögivilju külma supi valmistamiseks: redis, kõik rohelised, kurgid jne.
- Tärkliserohelised köögiviljad peavad olema eelnevalt keedetud, kuid kõige kasulikum on värsketest köögiviljadest valmistatud roog, sest kõik toitained ja vitamiinid on salvestatud.
- Kui supp ei ole valmistatud kartulipuderi vormis, siis ei ole sellisel juhul toodete tükeldamine liiga väike.
- Köögiviljade külma suppides ei tohiks kunagi roheliste suhtes vabandust saada - sellest muutub roog ainult rikkamaks, aromaatsemaks ja tervislikumaks.
- Kõik külma suppide koostisosad tuleb eelnevalt jahutada temperatuurini umbes 10–12 kraadi ning isegi valmis jääkuubikud pannakse mõnede valmis roogade valmistamiseks.
- Proovige katsetada erinevaid vürtse ja maitseaineid - nende supp muutub veelgi lõhnavamaks ja rikkamaks.
- Kui tundub, et roog on liiga paks, võite seda veidi keedetud külma veega lahjendada. Kollakas tärklis või želatiin lisatakse mõnikord magusadele külmadele suppidele.
