Gazpacho - ettevalmistamise üldpõhimõtted
Gazpacho - populaarne rooma köögi roog on peenestatud ja jahvatatud toores köögivili (tomatid, paprika, kurgid jne) oliiviõli, tomatimahla, sidrunimahla või muu vedela koostisosaga. Taimsed koostised võivad varieeruda, kuid selle külmasöögi lahutamatu koostisosa on küps, aromaatsed tomatid. Sageli on roogas sibul (soovitavalt lilla), küüslauk ja maitsetaimed (koriander, basiilik, petersell, piparmünt jne). Lisaks soolale, piparile ja äädikale lisatakse gazpachos ka palju muid vürtse ja vürtse (näiteks tabasco kastmega). Köögiviljadesse lisatakse mõnikord sellerit või spinatit. Sageli on olemas retsepte gazpachole, mis sisaldavad avokaadot, mett, maasikaid ja mereande.
Peamine toiduvalmistamise põhimõte on köögiviljade ja maitsetaimede tükeldamine ja nende edasine segamine. Siis valatakse köögiviljadele oliiviõli, natuke vett, äädikat või tomatimahla ja kõik segatakse hoolikalt ühtlase konsistentsiga. Valmis supp tuleb panna külmikusse ja lasta seista 3 tundi. Serveeri gazpachot hakitud maitsetaimede ja jääkuubikutega.
Supi konsistents võib olla väga erinev, alustades homogeensest pudelisarnasest massist ja lõpetades peeneks hakitud „vedelat salat”. Mõnikord löövad nad ainult mõned köögiviljad ja ülejäänud on peeneks hakitud nii, et need on taldrikust tunda. Muide, gazpacho on kolm värvi: punane, roheline või valge. Punane gazpacho on loomulikult valmistatud tomatitest ja punastest paprikast. Roheline gazpacho on valmistatud maitsetaimedest: koriander, piparmünt, basiilik, petersell, salat ja roheline paprika. Valge gazpacho puhul kasutatakse blanšeeritud mandleid ja männi pähkleid.
Gazpacho - toidu ja roogade valmistamine
Kuna roogade peamine koostisosa on tomatid, tuleks nende valmistamisele pöörata erilist tähelepanu. Gazpachot ei saa teha koorimata tomatitest. Kiiresti ja kergesti naha eemaldamiseks peavad tomatid lõikama ja kastma need ühe minuti jooksul keeva veega kaussi. See ei ole oluline, kuidas tomatid viilutatakse - see on ikka segistis. Kui soovite, et supid tunneksid köögiviljadest, siis võib neid osa kõrvale jätta, hakitud ja köögiviljapüree panna. Paksudega kurgid on parem puhastada, samuti võite seemned eemaldada. Piprast eemaldatakse seemned ja vars. Küüslauk ja sibul on kooritud ja peeneks hakitud nuga. Kõik rohelised pestakse ja purustatakse hoolikalt. Samuti peate eelnevalt otsustama vürtside ja valmistama neid gazpacho lisamiseks.
Toiduvalmistamiseks vajavad inimesed suurt sügavat kaussi või kausi, nuga, lõikelauda, sõela ja segisti. Serveeri gazpachot sügavates joogikannudes, kaussides või prillides.
Gazpacho retseptid:
Retsept 1: Gazpacho
Allpool on tuntud kuulsa Hispaania gazpacho tassi klassikaline retsept. Sellise külma supi valmistamine küpsetest tomatitest, sibuladest, kurkidest ja vürtsidest.
Nõutavad koostisained:
- 450 g tomatit;
- 1 sibul;
- 1 kurk;
- 1 konserveeritud pipar;
- 3 tassi tomatimahla;
- Pool tassi koriantrit;
- Kolmas klaas punast veiniäädikat;
- veerand tassi oliiviõli;
- Tabasco kaste - paar tilka;
- Sool;
- Jahvatatud must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
Kurke ja tomateid pestakse hoolikalt. Koorige tomatid keeva veega ja lõigake pooled väikesteks tükkideks. Sibul on puhas ja peeneks hakitud. Pool kurk lõigatud väikesteks tükkideks. Pange viilutatud köögiviljad kombineeritult, lisage neile pipar ja lihvige kõike püree. Me liigume kausi sisu. Grindige koriandit, lisage köögiviljapüree. Vala tomatimahl, äädikas ja oliiviõli. Lisage paar tilka tabasco. Kõik segati põhjalikult. Tomatite teisest poolest eemaldage seemned ja lõigake liha väikesteks kuubikuteks. Samamoodi tükeldage kurk sibulaga. Pange köögiviljad supile, maitsestage roog soola ja pipraga. Pange gazpacho külmikusse jahtuma.
Retsept 2: Gazpacho küüslaugu ja paprikaga
See gazpacho retsept pöörab erilist tähelepanu neile, kes armastavad väljendunud, veidi omapärast toitu. Gazpacho valmistamiseks küüslaugu, tomatite, kurkide, paprika, küüslaugu ja maitseainetega.
Nõutavad koostisained:
- 1 värske kurk;
- 6 küpset tomatit;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 punane paprika;
- Pool klaasi vett;
- Pool tassi oliiviõli;
- 3 spl veiniäädikat;
- Sool maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
Tomatitega eemaldage nahk pärast seda, kui nad on keedetud vees. Puhastage kurk ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Tomatid tükeldatakse. Bulgaaria pipar lõigatakse pooleks, eemaldage seemned varrast, lõigatakse pipar väikesteks tükkideks. Lõika küüslauk peeneks nuga. Pange tomatid, kurk, pipar, küüslauk suuresse sügavasse kaussi, lisage oliiviõli, vett ja äädikat. Kõik segati põhjalikult ja soola maitse järgi. Seejärel segatakse segu sukeldussegistiga kuni sile. Supp jahutamiseks ja jahutamiseks külmkapis 4 tundi. Enne serveerimist proovige tassi ja lisage vajadusel soola ja pipart.
Retsept 3: Gazpacho koos selleriga
Teine varieeruv kuulus Hispaania gazpacho supp. Lisaks tavapärastele tomatitele ja kurkidele sisaldab ka tassi seller, basiilik, piparmünt ja 2 tüüpi paprika.
Nõutavad koostisained:
- 2 punast ja rohelist paprika tükki;
- Sibulapea;
- Selleri vars;
- 1 kurk;
- 4 tomatit;
- Liiter tomatimahla;
- Värske piparmünt ja basiilik - maitse järgi;
- Jääkuubikud;
- Sool;
- Peppers
Ettevalmistusmeetod:
Kõik köögiviljad ja maitsetaimed pestakse hoolikalt. Pipraga eemaldage seemned. Lõika paprika väikesteks kuubikuteks. Tomatid kuumutatakse keeva veega ja kooritakse. Lõigake liha kuubikuteks, lõigake kurk väikesteks tükkideks. Lõika sibul peeneks. Seller lõigatakse väikesteks tükkideks. Kõik köögiviljad pannakse sügavasse kaussi ja segatakse segistiga. Grind värske rohelised piparmünt ja basiilik. Segage köögiviljapüree tomatimahla ja maitsetaimedega, segage roog soola ja pipraga. Serveeri gazpachot jääkuubikutega või puhastage see külmkapis.
Retsept 4: Gazpacho koos mee ja avokaadoga
Selle retsepti kohaselt on gazpacho üsna vürtsikas, kuid samal ajal veidi magus. Mesi ei riku roogasid üldse, kuid vastupidi, maitse on sametine ja ümbritsev.
Nõutavad koostisained:
- 50 ml oliiviõli;
- Tomatid - 5 tk;
- 2 küüslauguküünt;
- 15 ml mett;
- 50 ml sidrunimahla;
- Meresool - maitse järgi;
- Kimp basiilikut;
- 1 avokaado;
- 1 magus punane pipar;
- 5 sellerit;
- Lilla sibul - 1 pea;
- Petersell;
- Jahvatatud must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
Tomatitega eemaldage nahk ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Küüslauk hakitud. Basil peeneks lõigatud. Paneme tomatid, basiilik, küüslauk sügavasse kaussi, lisame oliiviõli, sidrunimahla ja 100 ml vett. Segu segatakse soola ja püree abil segistiga kuni sile. Puhastame avokaado, eemaldame luu, lõigatakse liha kuubikuteks. Sibul peeneks hakitud. Selleriivad on jahvatatud. Pipraga eemaldage seemned ja lõigake pipar väikesteks tükkideks. Vala püree sügavasse kaussi ja pange tükeldatud avokaadod, paprika, seller ja sibul. Lõika petersell ja lisage supp. Maitsesta pipariga maitsega gazpachoga ja pange külmkappi sisse.
Retsept 5: Tender Crab Gazpacho
See on esimene külm roog - tõeline kulinaarne meistriteos. Seda tomati- ja lumikatsa suppi saab serveerida õhtusöögi või õhtusöögi jaoks.
Nõutavad koostisained:
- 200 g krabi;
- 1 kg tomatit;
- 2 paprika;
- Nael kurk;
- 2 küüslauguküünt;
- 1 lilla sibul;
- 1 tšili;
- 20 g peterselli ja koriandi;
- Tomatimahl - 500 ml;
- 45 ml oliiviõli;
- 30 ml sidrunimahla;
- 1 spl. l suhkur;
- Maitse järgi valmistatud soola ja jahvatatud must pipar.
Ettevalmistusmeetod:
Koorige tomatid ja jämedalt tükeldage. Pipraga eemaldage seemned ja tükeldage pipar väikesteks tükkideks. Eemaldage chili paprika seemned ja tükeldage ka tükid. Lõika sibul peeneks, tükeldage kurgid. Lõika küüslauk ja petersell. Pange kõik loetletud koostisosad kaussi ja valage segistisse. Krabi liha on lahti võetud kiududeks ja segatud oliiviõli, koriandi, sidrunimahla ja tomatimahlaga. Maitsesta suhkru, soola ja pipraga ning lihvige kõik segistis. Jahutatud gazpacho supp valatakse plaatidesse ja lisatakse igale plaadile 2 lusikatäit lumekrabi.
Gazpacho - saladused ja parimad kokad
Maitsva, aromaatse gazpacho peamine saladus on hoolikalt valitud värsketes ja küpsetes tomatites. Supp kindlasti ei õnnestu üleküpselt või vastupidi, koormatutelt tomatitelt, nõrkalt piparilt ja rästitud võidult. Kõige parem on kasutada ekstra neitsioliiviõli, omatehtud tomatit ja värsket suurt pipart. Rohelisi võib külma veega eelnevalt leotada pool tundi. Mõnikord küpsetatakse paprika ahjus eelnevalt kuldpruuniks, seejärel eemaldatakse küpsetatud nahk ja liha lõigatakse kuubikuteks. Üldiselt soovitab külma gazpacho supp klassikalise versiooni lisamine supile eelnevalt leotatud leiba. Hoidke gazpacho kindlasti külmikus, kuid supp muutub järgmisel päeval kõige maitsvamaks. Veel üks salajane saladus on see, et koos gazpacho plaadiga serveerivad nad väikese taldrikuga eraldi täidiseid. Need võivad olla pähklid, sinki või salaami tükid, viinamarjad, tükeldatud keedetud muna või küüslaugu krutoonid.
