Muna puljong on kerge sisend ja seda on lihtne valmistada. Puljongi variandid muna, kala, kanaliha ja veiselihaga

Puljongit peetakse kõige lihtsamaks esimese tassi valmistamiseks. See on valmistatud mis tahes liha- või kalatoodetest.

See supp võib olla valmistatud ka muude toitude valmistamisel jäänud liha- või kalajahu sissekannetest. Sellest hoolimata saadakse puljongid ainulaadse ja erakordse maitsega.

Lõppude lõpuks on need enamasti keedetud mängu, kana, veiseliha või muu luude, köögiviljade ja vürtside abil. Nii selgub puljong rikkaks. Ja kui lisate munad puljongile ja näiteks krutoonidele, ei ole see mitte ainult maitsev, vaid ka toitev. Munad keedetakse korpuses eraldi või ilma selleta otse puljongis.

Puljong munaga - valmistamise üldpõhimõtted

Enne munade lisamist tuleks liha või kala köögiviljadega keedetud ja pärast puljongit kuivatada ja uuesti keeta.

Toores munad puljongile tuleks lisada mitte varem kui viis minutit enne valmisolekut. Koor tuleb katki kohe üle panni ja saata muna kohe. Selleks, et mantlit ei saada, ja muna ei levi üle väikese helvestega üle kogu pannile, tuleb puljongit intensiivselt segada.

Keedetud vormis lisatakse muna valmis ja portsjoni mahavoolanud puljongisse. Te saate lõigata selle neljandikku või pooleks või rõngaga. Tuleb meeles pidada, et muna tuleb kõigepealt kõvaks keedetud. Selleks asetage see kaussi, lisage vesi ja keedetakse vähemalt veerand tundi. Selleks, et koor oleks hästi eraldatud, tuleb kõigepealt hoida muna külmas vees.

Puljongis olevaid mune saab lisada ka loksutatud välimusele. Selleks peate enne suppile lisamist segama koorega või vahukoorega koorega, majoneesiga, sojakastmega või hapukoorega. Lisaks munadele võite lisada puljongile juustu, maitsetaimi, vürtse või erinevaid köögivilju. Serveeri puljongit, mis on valmistatud lehtköögiviljadest, valge leibast või rukkileibist.

Puljong ulukimunaga krutoonidega

Koostisosad:

• 100 g rümbamängu toidujäätmeid luudega (sülearvuti, sarapuupähkel või fasaan);

• üks munavalge;

• 10 g porgandit;

• 10 g sibul;

• peterselli juur;

• näputäis valge jahvatatud pipart;

• soola maitse järgi;

• 40 grammi nisu leiba;

• 10 g kõva juustu;

• lusikatäis või.

Valmistamismeetod:

1. Peske toidujäätmeid jahedas vees ja keema.

2. Peterselli juurt, porgandit ja sibulat ei koorida, tükeldada ja küpsetada veidi kuuma pannil kuumutusplaadil. Lisage puljongile köögiviljad.

3. Keeda veerand tundi, kui pannil on pool suletud.

4. Seejärel tõmba puljong ja keeta aeglaselt.

5. Võta munavalge siledaks ja segage puljongiga.

6. Lisage sool ja pipar.

7. Keeda veel üks minut ja lülita ahju kuumus välja.

8. Lõika juust.

9. Sulatage või.

10. Lõika nisu leib viiludeks või kuubikuteks. Pane küpsetusplaat, puista juustuga ja puista võid.

11. Pange küpsetusplaat krutoonidega kuuma ahju tavalisel temperatuuril ja hoidke seda kuni ruddy pinna ilmumiseni.

12. Puljong serveeritakse supilusikaupa, puistatakse juustuga ja krutoonid taldrikule.

Vürtsikas puljong muna, krutoonide ja roheliste toorainega

Koostisosad:

• 210 g kana toidujäätmeid (jalad, pea, kael, nahk);

• üks muna;

• 20 g värsket tilli;

• 20 g sellerit;

• 10 g porgandit;

• sool;

• kaks musta hernest; • üks hernespähkel;

• üks lahe leht;

röstidele:

• 100 g valmistoodet;

• 10 g rasva piima või koort;

• 10 g seesami seemneid.

Valmistamismeetod:

1. Leivapasta saab kasutada nii pärmi kui ka pärmivabana. Lõigake see sobiva suurusega kuubikuteks (ühe hammustuse jaoks). Pange need küpsetusplaadile, mis on vooderdatud spetsiaalse paberiga ja paksuga piimaga. Puista seesamiseemnetega ja küpseta kuumas ahjus.

2. Peske kana toidujäätmeid, valage kastrusse jahedas vees ja keedetakse.

3. Küpseta eraldi kõva keedetud muna.

4. Rohelised, et sorteerida ja loputada. Kuivatage ja tükeldage peeneks.

5. Lisage kanaliha porgandid ja seller, pipar.

6. Keeda veerand tundi. Samal ajal peaks kaane kaas olema poolsuletud. Perioodiliselt tuleb vaht eemaldada.

7. Valmistamise lõpus lisage lahtileht.

8. Puljongitüve. Too keema ja soola.

9. Puhastage muna ja lõigake see kaheks või kolmeks tükiks.

10. Vala valmis puljong supilusikuppi, pane munad tükid üles ja puista tilliga. Krutoneid serveeritakse eraldi taldrikule.

Kana puljong munaga ja maderaga

Koostisosad:

• 150 g kana toidujäätmeid;

• üks sibul;

• pool väikest porgandit;

• 30 ml Madeirat;

• küüslauguküüs;

• üks muna;

• sool;

• maitsestatud pipra maitse järgi.

Valmistamismeetod:

1. Peske kanajäätmeid ja keedetakse kastrulis.

2. Loputage sibulad ja porgandid ning asetage puljongisse.

3. Keeda, segades ja eemaldades vahu.

4. Seejärel tõmba puljong ja keeta uuesti.

5. Lisage sool, jahvatatud pipar ja madeira.

6. Katkesta muna tassi.

7. Keetavas puljongis valmistage lehter, segades seda lusikaga. 8. Selles lehtris kiirliigutusega vala muna ja küpseta minut.

9. Koori ja müüa küüslauk spetsiaalse küüslaugupressi kaudu.

10. Kalla puljong munaga taldrikule ja vala küüslauguga.

11. Serveeri kuuma värske köögivilja abil.

Kala puljong, millel on roosad lõhe munaga ja vürtsikate krutoonidega

Koostisosad:

• pea ja saba (200 g) roosa lõhe;

• kuivatatud ingveri näputäis;

• 30 g valge petersellijuur;

• 50 ml kreemi;

• üks kanamuna;

• soola maitse järgi;

• värskete peterselli okste;

röstidele:

• 100 grammi nisu või rukkileiba;

• 5 g päevalilleõli;

• 30 g kõva juustu;

• üks vutimuna;

• 5 g tomatipasta või ketšup;

• 5 g võid;

• punane pipar.

Valmistamismeetod:

1. Krutoonide puhul lõigake leib kuubikuteks ja prae kergelt või.

2. Lõika kõva juustu ja segage tomatipasta, lisage toores vutimuna ja punane pipar. Segage hästi.

3. Asetage röstitud leiva viilud küpsetusplaadile, pintsli juustu seguga ja küpsetage kuumas ahjus, kuni juust sulab.

4. Peske roosa lõhe hästi. Peast, et tõmbeid tõmmata, on neist puljong mõru ja mudane.

5. Asetage kala kastrisse, lisage külma vett ja asetage plaadid soojusele.

6. Lisage peterselli juur ja sool.

7. Kreem valatakse Türki ja keema. Praegu jätke kõrvale.

8. Loputage petersell ja pange rätik. Kuiv, tükeldage peeneks.

9. Keeda kõva keedetud muna. Jahutage ja puhas. Lõika rõngad.

10. Keedetud puljong valatakse raua sõela peale. Keetke ja lisage koor ja ingver.

11. Valage puljong plaadile, asetage munakupid üles ja puista peterselliga. Kohe koos puljongiga serveeritakse soojaid krutoneid.

Veise puljong munaga ja sulatatud juustuga

Koostisosad:

• 100 grammi rasvata veiseliha;

• kolm vutimuna;

• üks töödeldud juust;

• soola maitse järgi;

• ühe õuna (nahk, südamik) lõikamine;

• kapsa vars;

• 10 g pastinaati.

Valmistamismeetod:

1. Lisage külma veega veiseliha viilud, lisage õuna- ja kapsas tükid ning pastinaakid.

2. Küpseta pool tundi suletud kaanega.

3. Pingutage ja hautage uuesti. Soola

4. Lõika töödeldud juust väikesteks kuubikuteks ja lisage puljongile.

5. Juustu müümisel eemaldage pann pliidist.

6. Keeda munad eraldi tassi. Koorige ja lõigatakse pooleks.

7. Puljong serveeritakse supilusikaupa. Järgmiseks asetage taldrikule vutimunade pooled.

Köögiviljade puljong munaga ja riisiga

Koostisosad:

• 30 g sellerit;

• 20 g peterselli juurt;

• pool sibul;

• pool porgand;

• küüslauguküüs;

• 20 g lillkapsast;

• 10 g brokoli;

• peet;

• lusikatäis hapukooret;

• üks muna;

• mõned lehed lehed;

• 20 g riisi teravilja;

• soola maitse järgi;

• kaks hernest, millest igaüks on must ja maitsestatud.

Valmistamismeetod:

1. Loputage kõik köögiviljad puhta veega.

2. Pange keedukannile seller, peterselli juur, sibul, porgand, küüslauk ja terve kapsas. Lisage seal peedi. Valage kindlasti jahe vesi ja küpseta mitu minutit.

3. Seejärel lisage pipra ja küpseta veel üks kvartal.

4. Riisipuru, vajadusel sorteeri, eemaldada liigne tärklis ja küpseta eraldi. Loputage uuesti.

5. Korstnat sorteerida, peeneks hakida.

6. Põletage muna kaussi ja pekske kahvliga, kuni siledaks hapukoorega. 7. Tõmmake valmis köögivilja puljong ja maitsesta soolaga. Pane soojus, ja kui see keeb, vala muna seal, segades pidevalt lusikaga või veidi keema.

8. Valage puljong portsjonitesse. Keskel pange lusikatäis keedetud riisi ja puista hapu.