Seened - üldised toiduvalmistamise põhimõtted ja meetodid
Seenesupp võib olla valmistatud nii palju erinevaid seeni, kuid see on eriti maitsev ja aromaatne, mis on valmistatud valgetest. Võib-olla on raske „ette kujutada“ esimest kursust kui värskelt korjatud seentest valmistatud supp. Kuid isegi talvel on selline supp täiesti võimalik valmistada, seened või kuivatatud seened on sellele suurepärased.
Seene supp - toidu valmistamine
Supi valmistamiseks tuleb seened sorteerida, loputada põhjalikult jooksva külma veega ja puhastada. Suur moodne lõigatud tükkideks, väike panna puljong täielikult. Pärast puljongi valmistamist on moes püüda seeni lõhestatud lusikaga ja praadida ning seejärel saata see supile tagasi. Dieetoitude fännid saavad teha ilma röstimiseta. Kui kavatsete suppesse panna kuivatatud seeni, siis tuleb need kõigepealt külma veega liguneda 3-4 tundi ja siis ainult siis süüa.
Seenesupp - toiduvalmistamine
Seen supi keetmiseks on vaja sobiva suurusega pannil ja pannil seente või köögiviljade röstimiseks (porgand, sibul).
Retsept 1: seente šampinjonist supp
Selle supi valmistamine nõuab minimaalset aega ja vaeva ning roog on maitsev, lõhnav ja isuäratav. Parimateks täiendusteks on valge leiva krutoonid, mis on röstitud taimeõlis, käputäis hakitud värskeid maitsetaimi ja paar supilusikatäit hapukooret, mis annab suppile erilise õrnuse ja meeldiva kreemja maitse.
Koostisosad
500 g värsket šampinjonit
2 keskmise sibula
1 keskmine porgand
3 keskmist kartulit või 150-200 g vermikelli (parem kui „gossamer”)
sool (maitse järgi)
rohelised (maitse järgi)
hapukoor (maitse järgi) Küpsetusmeetod
Valmistage seene puljong. Selleks pestakse seened põhjalikult, lõigake need neljaks osaks. Pane kastrulisse, vala 2,5-3,0 liitrit vett, keskmisel kuumusel. Niipea, kui puljong hakkab keema, eemaldage lusikaga moodustunud vaht ja vähendage soojust. Keeda umbes 1 tund, eemaldades perioodiliselt vahu ja soola. Praegusel ajal tükeldage porgandid ja sibulad peeneks ja küpseta taime- või oliiviõlis 3-5 minutit. Seejärel eemaldage seened puljongist, jahutage veidi ja peeneks. Lisage need porganditesse ja sibuladesse ning praadige neid veidi rohkem. Kui kavatsete supp küpsetada kartuliga, siis peate selle puhastama, lõigama kuubikuteks ja pannakse keevasse puljongisse ning kui see on peaaegu valmis, lisage seal seened ja köögiviljad. Kui supp on keedetud nuudlitega, pannakse kõigepealt seened ja köögiviljad, supp keedetakse madalal kuumusel 5-7 minutit ja seejärel pannakse nuudlid. Seejärel keedetakse supp veel 2 minutit, seejärel pannakse pliitist välja. Enne serveerimist tuleb tassi valmistada vähemalt pool tundi, parem on lisada hapukoor ja maitsetaimed mitte pannile, vaid plaadile.
Retsept 2: Valge seente supp kodus valmistatud nuudlitega
Selle tassi esiletõstmine on see, et peaaegu kõiki koostisosi saab koguda või teha iseseisvalt. See annab talle erilise ja tõeliselt omatehtud maitse ning ei ole väärt rääkida valge seente maitsest. Noh, kui teil õnnestub saada päris küla hapukoor, siis veenduge, et selle seente supp süüakse ühes istumisest!
Koostisosad
500 g valget seeni
2 sibul
2 keskmist porgandit
2,5-3 tassi jahu
50 ml taimeõli
vesi
sool (maitse järgi)
rohelised (maitse järgi)
hapukoor (maitse järgi)
Küpsetusmeetod
Valmistage nuudli tainas: valage pool jahule lauale, moodustage keskel väike depressioon. Vala eraldi õli segatud õli ja 100 ml keedetud vett toatemperatuuril. Kergelt soola ja sõtke tainas paksusega, mis sarnaneb vedelale hapukoorele. Seejärel lisage järk-järgult järelejäänud jahu, et tainas oleks järsk. Rullige see rullikuga õhukeseks kihiks ja lõigake see ribadeks. Pange nuudliplaat mõneks tunniks soojas kohas, et see kuivaks. Kui nuudlid on valmis, võid alustada seene puljongit. Seened tuleb koristada, puhastada ja põhjalikult loputada külma jooksva veega. Seejärel pange need 2,5-3 liitri veega kastrisse ja küpseta madalal kuumusel umbes 1 tund, eemaldades perioodiliselt vahu, soola. Pärast seda tuleb puljongis panna nuudlid, küpseta keskmise kuumusega 10-12 minutit. Praegu praadige peeneks hakitud sibul pannil taimeõlis ja viige see puljongile. Lase supp veel 2-3 minutit keeda, eemalda soojusest, nõuda umbes pool tundi. Supp peab olema serveeritud koore, valge leiva krutoonide ja peeneks hakitud värskete roheliste toorainetega.
Retsept 3: seente koore supp
Sellel supil on õrn tekstuur, mistõttu lastele meeldib see kindlasti. Selle jaoks on võimalik kasutada seeni, porcini või õrnalt. On parem, kui seened on väikesed, annavad neile rikkama maitse.
Koostisosad
300 g seeni
50 ml kreemi
50 g võid
1 tabel. lusikatäis jahu
1 küüslauguküüs
sool, pipar (maitse järgi)
rohelised (maitse järgi)
Küpsetusmeetod
Loputa seened põhjalikult külma veega, koorida ja lõigata keskmisteks tükkideks. Keeda soolatud vees 40-45 minutit. Eemaldage lõhestatud lusikaga ja praadige võid, lisades jahu ja peeneks hakitud küüslauk. Kui seened on kergelt pruunistunud, vala pannile umbes 2 tassi seene puljongit, keeta, keedetakse soola ja pipart. Seejärel jahutage supp veidi, valage see segistisse, lihvige kõik koostisosad püree sarnaseks, valage koor ja serveerige tassi lauale, kaunistades tükeldatud roheliste toorikega.
Retsept 4. Mushroom Cream Soup
Koostisosad
šampinjonid - 300 g;
porgandid ja sibulad - 1 tk;
rohelised - väike kamp; pipar - näputäis;
5 g soola;
taimeõli;
kartul - 3 tk;
100 ml koort;
töödeldud juust - kaks tükki.
Küpsetusmeetod
Keeda vees potis. Lõika kooritud kartulid väikesteks tükkideks ja pannakse keevasse vette. Keeda kümme minutit. Kartulite keetmisel koorige ja peske porgandid ja sibulad. Sibulad tükeldavad kuubikud. Riiv porgandid suure riiviga. Peske seened, asetage ühekordselt kasutatavale rätikule ja kuivatage, lõigatakse plaatideks. Vala kuumutatud kastrulis õli ja nihutage seened ja köögiviljad. Röstige madalal kuumusel, segades aeg-ajalt viis minutit. Keeda supp röstiga veel 10 minutit. Lõika töödeldud juust viiludeks. Pesta rohelised peeneks murenema. Vala koor pannile ja pane kohupiim. Lisage sool ja pipar. Niipea, kui supp hakkab keema, eemaldage see plaatidele ja lisage rohelised. Nõuda suppi kaane all 10 minutit.
Retsept 5. Vähene supp seente ja oadega
Koostisosad
klaas valget uba;
kolm liitrit vett;
300 g šampinjonit;
jahvatatud must pipar ja sool;
sibul ja porgand;
petersell ja tilli (rohelised);
käputäis riisi;
seente maitsestamine;
lahja õli.
Küpsetusmeetod
Me puudutame oad. Pange see kastrulisse, vala liiter vett ja jäta viis tundi või üleöö. Seejärel saatke pliidile ja keema. Küpseta madalal kuumusel, kaanega kaetud umbes tund. Me loputame šampinjonid, pannakse need eraldi kastrule ja täidame kaks liitrit vett. Pärast keetmist keeta veel viis minutit. Kartulid kooritakse, pestakse ja viilutatakse. Puhastage ja tükeldage sibul. Kooritud porgandid lõigatakse õhukesteks ribadeks. Shumovka eemalda peenest seentest ja lõigata väikesteks tükkideks. Hästi pestud riis. Keevas seened pannakse puljongile kartul, pooleks hakitud sibul ja porgand, riis. Katke kaanega ja küpseta 15 minutit madalal kuumusel. Ülejäänud köögiviljad hautuvad kuumas õlis pehmeks, aeg-ajalt segades. Pane seened pannile ja küpseta neid köögiviljadega mõnda aega. Fry lisada supp. Sool, pipar, hooaja oma lemmikvürtsidega. Pane keedetud oad pannile ja keedetakse veel seitse minutit. Me levisime supp peeneks hakitud rohelisena. Nõuda supp 15 minutit ja serveeri.
Retsept 6. Seen- ja brokkoli supp
Koostisosad
liitrit köögivilja puljongit;
sool ja pipar;
šampinjonid - 200 g;
30 g võid;
sibul;
200 g brokoli;
kartulid - 2 tk;
petersell (rohelised).
Küpsetusmeetod
Keeda köögivilja puljong potis. Pesta ja lahti võtta spargelkapsas. Koori kartulid, loputa need ja lõigata kuubikuteks. Koorige ja puhastage sibul peeneks hakitud sibul. Pannil sulatage või ja praadige sibulad, kuni kuldne. Peske šampinjonid kergelt kuivaks ja tükeldage viiludeks. Viige kartulid ja seened keevasse puljongisse ja küpsetage kümme minutit väikese tulega. Lisage brokkoli ja praetud, soola ja keedetakse veel viis minutit. Vala kuuma supp a la carte ja puista peterselliga.
Retsept 7. Seene koor supp odraga
Koostisosad
šampinjoniga seened - 400 g;
150 ml koort;
vibu - 1 pea;
loorberileht, pipar, jahvatatud ja sool;
kaks kartulit;
porgand;
1500 ml kana puljongit;
küüslauk - kaks nelki;
või - 30 g;
värske petersell.
Küpsetusmeetod
Võtke oder, loputage ja leotage üleöö. Hommikul loputage teravilja, katke puljong, pange kogu sibul ja keedetakse intensiivse tulega. Pärast keetmist keerake tulekahju ja küpseta umbes 20 minutit, puhastage porgandid ja kartulid, loputage ja tükeldage: kartulid - väikestes tükkides, porgandid väikestes kiibides. Pange köögiviljad supile ja keedetakse viis minutit. Loputada šampinjonid, lõigata need plaatideks ja praadida või kuni pakendamiseni. Piprad ja sool. Pane seened suppi ja keeta viis minutit keetmise hetkest. Sisestage õhuke kreemi vool, lisage loorberileht ja sool, hoidke tulekahju kuni keetumiseni ja eemaldage soojusest. Lisage tükeldatud rohelised ja küüslaugu purustatud küüslauk. Sega ja serveeri.
Retsept 8. Seente supp läätsedega
Koostisosad
kaks liitrit köögivilja puljongit;
roheliste hunnik;
400 g seeni;
oliiviõli;
50 grammi punaseid läätse;
porgand;
kartul;
pool sibul;
üks suvikõrvits.
Küpsetusmeetod
Koorige ja peske porgandid ja sibulad. Lõika köögiviljad väikesteks kuubikuteks ja praadida taimeõlis. Seened puhastatakse, pestakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks. Pane need pannile köögiviljadega. Vala loendatud ja pestud läätsed siia ja küpseta neid kokku. Vala kuumutatud puljong. Kartulid ja suvikõrvitsad puhastatakse, pestakse ja tükeldatakse kuubikuteks. Pane keeva puljongi. Keeda veel üks veerand tund. Loputage rohelised, küüslaugu koor ja tükeldage peeneteraline nuga. Lisage kõik supile, katke kaanega ja lahkuge mõnda aega.
Retsept 10. Tatarlihasupp tatariga
Koostisosad
200 g valget seeni;
100 grammi tatar;
jahvatatud pipar ja sool;
450 grammi kartuleid;
till ja petersell - kamp;
suur sibul;
Või - väike tükk.
Küpsetusmeetod
Me puhastame ja peseme seened, lõigatakse need suureks tükiks. Pange see kastrulisse, vala 2,5 liitrit vett, oodake, kuni see keeb, ja küpseta 20 minutit. Koori ja täringukartulit. Me puudutame ja pestakse tatar. Pane tatar ja kartulid potti ja keedetakse veerand tundi. Kooritud porgand hõõrus õled. Puhastage ja tükeldage sibul. Küpseta köögivilju või kuni pehme. Fry vahetub suppi ja keedetakse paar minutit. Soola, lisage tükeldatud rohelised ja eemaldage soojusest.
Seen supp - kogenud kokkade nõuanded
1. Sa võid panna lahe lehed seente suppi, kuid seda tuleks teha toiduvalmistamise lõpus (10 minutit) ja kui supp on valmis, tuleb loorberileht kohe eemaldada. 2. Kuivatatud seened vajavad keedusuppi umbes 2–2,5 korda vähem kui värsked.
3. Põõsast ja eriti õrnalt õrnalt puljongist ilmneb üsna tume, nii et on parem valmistada suppi töödeldud juustuga. Juustukook asetatakse toiduvalmistamise lõppu, kuubikuteks lõigatakse.
