Püree supp - valmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Peaaegu igaühele meeldib püree supid - sametise konsistentsi, õrna maitse, valmistamise lihtsuse ja üllatusena. Seda saab lihtsalt ümber nimetada, et arvata supp-ka. Lõppude lõpuks on söögiisu selline supp söömine, koostisosade teadmata, mõnikord väga keeruline kindlaks teha, mis on keedetud. Ja siin, süütuid suvikõrvits ja sibulad, kääritades ebatervislike köögiviljade supp teise plaadi, ei tea isegi trikk. Suppide puhul kasutatakse kartulipuderit köögivilja-, kala- või lihatüki abil. Kui te valmistate roogaga tassi, siis kõige sagedamini kana. Supid on valmistatud ühest või mitmest köögiviljast, mõnikord lisatakse need oad - herned, oad või teraviljad - riis või oder.
Kartulipudroog - toiduvalmistamine
Enne köögiviljade keetmist kooritakse ja kooritakse karedalt. Suppide iseloomulik tunnusjooneks on kartulipuderiga keedetud toodete tükeldamine homogeenseks massiks. Seejärel lahjendatakse püree puljongiga soovitud konsistentsini, keedetakse ja valatakse plaatidesse. „Õige konsistents” tähendab, et supp tuleb lahjendada niisugusele paksusele, mis on rohkem maitse järgi. Tooted jahvatatakse läbi sõela või sagedamini maapinnast segisti abil, kasutades toiduprotsessorit või pihustitega segurit.
Supppüree - parimad retseptid
Retsept 1: seente supp leiva potis
Ma tahan selle retseptiga alustada. Kuna supp on väga, väga maitsev ja tassi serveerimine on vaid restoran. Kuigi see supp on keedetud väga kiiresti, on parem süüa seda vabal päeval, et mitte kiirustada. Leibküpsetatakse või ostetakse, eelistatavalt rukis, väikese suurusega (300-400 g). Liha eemaldatakse, leivapoti seinad ja põhi leotatakse küüslauguga ja täidetakse suppiga. Söö leiba, suppige tükid otse “plaadilt”. Koostisained on mõeldud nelja portsjoni jaoks. Koostisosad: kõik seened - 500 g, üks suur sibul, 2-3 suurt kartulit (400 g), 0,5 l rasket koort (20%), 100 g kõva juustu, sool, pipar, kaks küüslauguküünt, köögiviljad võid, 4 rukkileiba.
Küpsetusmeetod
Võite alustada toiduvalmistamiseks suppile. Mis kuklid lõigatud pea peal. See on leiva potti kaas. Et eemaldada rulli põhja või külgi, eemaldage leiva liha ettevaatlikult. Pragude puhastamine ei tohiks olla innukas ja jätta koorikule liiga õhuke. Seejärel tuleb plaadid 15 minutit saata ahju, et need oleksid veidi kuivatatud (180 ° C).
Jahvatage küüslauk taimeõli ja harjaga harjaga, et katta segu seguga ja jahutada seda seestpoolt. Ja ka kaane.
Pane keema peeneks hakitud kartulid. Vesi peaks seda katma vaid veidi. Küpsetage sibul ja seened pannil ja pange need kartuliga kaussi, jätkates küpsetamist. Koristamiseks võite jätta mõned väikesed keedetud terved seened. Suppipiprad ja soolad on valmis. Tühjendage puljong. Jahutamisel saab kuubikud külmutada ja seejärel kasutada ka teistel roogadel.
Peenestage seened ja kartulid püree sarnasele olekule, valage koor ja pannakse tulele. Niipea, kui ilmuvad esimesed kuulid, mis näitab, et vedelik hakkab varsti keema, lülitage tuli välja. St supp ei keeta. See on oluline, sest mõjutab maitset. Kuum supp tilgutati potidesse, puistatakse juustuga, igaüks pannakse paari terve seeni, varjatud varem, sulgege kaas ja serveerige. Nami!
Kui sa äkki ei julge keedetud supi kokkades, siis siin on veel üks retsept ühe suure seente-mahlaga suppi jaoks. See võtab: naela värsket šampinjonit, klaasi koort (15-20%), kana puljongit 600 ml, 2 sibulat, 50 grammi võid, kaks lusikatäit päevalille, 2 lauda. lusikaga nisujahu, pipart ja soola oma maitse järgi. Küpsetusmeetod
Sibulad ja seened tükeldavad meelevaldselt ja praadivad, kuni pehmed, ärge unustage soola ja pipraga puista. See võtab aega umbes 15-20 minutit. Seejärel valage mass klaasi puljongi ja lihvige see segistisse.
Kuumutage võid potis ja küpseta jahu kaks minutit. Seejärel lisage tükeldatud seene mass ja ülejäänud puljong jahu. Pärast keetmist keedetakse umbes seitse minutit, valatakse kooresse, lisage soola maitse järgi ja keedetakse. Ärge keema. Supile soovitatakse esitada krutoneid või krekke.
Muide, pöörduge tagasi leivapottidesse.
Retsept 2: suvikõrvitsesupp
Kes seda suppi esimest korda maitseb, ei saa alati kindlaks teha, milline on see supp. Paljud ütlevad, et seened, kuigi seeni ei ole üldse. Õrnalt sametine konsistents kreemimaitselise kreemikuppiga lummab esimese lusikaga.
Koostisosad: 4 noort suvikorvitsat, köögivilja (kanaliha) puljongit - 1 liiter, 180 ml koor 15-20% rasva, 2 suurt kartulit, 1 sibul, 1 küüslauguküünt, taimeõli - kaks supilusikatäit, soola ja pipart , vesi - 250 ml.
Küpsetusmeetod
Kuumutage õli kastrulis, lisage tükeldatud sibul, hakitud küüslauk, jämedalt hakitud kartul ja suvikõrvits. Segage köögivilju viis minutit, segades, et mitte põletada. Seejärel valage puljong ja klaas vett. Kui mass keeb, vähendage soojust ja keedetakse 20 minutit. Peaasi on kartulite pehme valmistamine. Eemaldage soojusest ja jahvatage segur püree. Pipar-sool, lisage koor, keema (ärge keema, lihtsalt soojendage). Supp on valmis!
Retsept 3: Kanafilee supp
Lihtne, samal ajal toitev ja tervislik esimene kursus, sest kana on alati peetud toidulihaks, mida kõht kergesti seedib. Köögiviljad küllastavad suppi oluliste mikroelementidega ja annavad koos kanaga suurepärase maitse ja aroomi. Koostisosad: kanaliha (filee) - 300g, 2 väikest porgandit, 3 kartulit, sellerit sisaldavad lihatükid (kuivatatud tilli), maitseainet - 4 tk, 3 küüslauguküünt ja soovi korral käputäis pähkleid pähklid.
Küpsetusmeetod
Lõika köögiviljad ja liha suurtesse alustesse. Soola, lisage pipart, küüslaugu ja valage veega hele köögivili ja liha. Keeda kuni keedetud - 20-30 minutit. Puljong ja äravool. Jahvatage köögiviljad ja liha segistis, lahjendage puljongiga soovitud konsistentsini, lisage tilli ja keetke. Serveeri, puistatakse hakitud pähklitega.
Retsept 4: Tomatikoore supp oad ja peekoniga
Rikkalik ja toitev supp rikas, säravpunane värv koos mitme maitsega, mis on põimunud ühe lõhnava kimpuga. Olles proovinud isegi lusikatäit suppi, ei saa te peatuda enne, kui kogu plaat on tühi. See tõstab vaimu, annab jõudu ja soojendab verd. Kui te olete vastunäidustatud rasvaste toitude puhul või kui olete kinni toitumisest, võib peekoni koostisest välja jätta. Hooajal kasutage värskeid tomateid. Kui te Tabascot ei leia, lisage näputäis kuuma tšilli pipart.
Koostisosad: 1 sibul, varred (seller) ja porgandid, tomatid oma mahlas - üks purk (400g), 2 küüslauguküünt, 1 purki konserveeritud oad, kas valge või punane (400 g), köögiviljapulber või liha 1 liiter, 150 g riisi, Tabasco kaste - paar tilka, 1/2 tl. suhkur, 4 pekoniplaati (üks portsjoni kohta), sool, pipar, kreekerid ja maitsetaimed soovi korral (plaadil).
Küpsetusmeetod
Sibul, küüslauk ja seller, peeneks lõigatud ja praetud. Lisa riivitud porgandid ja kergelt kustutada. Seejärel pange hakitud tomatid, sool, suhkur, Tabasco ja vürtsid vastavalt oma maitsele. Koostisosad segatakse ja pannakse vähe. Keedetud puljongis (või vees) pange riis, oad jarist (vedeliku eelvesi) ja tomati mass köögiviljadega. Supp keedetakse ilma kaaneta umbes 20 minutit pärast keetmist. Perioodiliselt on vaja segada. Valmistatud massi jahvatatakse kartulipudeli olekusse. Seda tehakse mugavalt sukeldumissegisti abil. Keeda uuesti ja serveeri peekoni, maitsetaimede ja kreekeritega. Pekoni viilud praaditakse krõbedaks ja tükeldatakse.
Retsept 5: Lillkapsas kreemiga ja juustuga koor
See supp meeldib ka neile, kes lõhna tõttu ei meeldi kapsas. Koor ja juust uputavad keedetud kapsa maitse ja küllastavad suppi uue õrna, kreemja ja meeldiva maitsega.
Koostisosad: lillkapsas 1,0 kg, 1 porgand ja sibul, 2 keskmise suurusega kartulit, 30 g võid, 1,3-1,5 l vett, 100 ml 10% koort, soola ja pipart, 100 g kõva juustu
Küpsetusmeetod
Loputage kapsas, jagatud õisikuteks ja keedetakse soolases vees. See võtab aega umbes 15 minutit. Viska klapp.
Küpsetatud sibul küpsetatakse kastrulis, kuni see on läbipaistev, lisage porgandid ja kartulid, jämedalt tükeldatud ja hautage kokku. Vala vesi ja küpseta, kuni pehmed köögiviljad. Seejärel lisage kapsas, keedetakse paar minutit ja eemaldage soojusest tükeldiga. Piprade, soola mass, vala kuum kreem, lisa riivitud juust ja keedetakse kaks või kolm minutit. Serveeri krutoonidega.
Retsept 6: Baklazaan Renoiri kreemikupp
Koostisosad
300 g baklažaane;
oliiviõli;
värske tomat;
sool ja kuum pipar;
sibula pea;
vürtsid “Provansa-maitsetaimed” - 7 g;
4 küüslauguküünt;
30 grammi kreemjas pehme juustu;
300 ml köögiviljapuljong;
kreem - 150 ml.
Küpsetusmeetod 1. Koori baklažaanid, lõigata väikesteks viiludeks ja katta soolase veega pool tundi.
2. Kastke tomat keevasse vette, eemaldage nahk ja lõigake see neljandikku. Küüslauk on koorest vaba. Tehke fooliumikorv ja pange see tomati ja küüslauguküüntesse. Saatke see ahju eelkuumutatud temperatuurini 200 ° C 20 minutit.
3. Kooritud ja tükeldatud sibulad praaditakse kuumas oliiviõlis kuldpruuniks.
4. Tühjendage baklazaanivesi, pigistage need ja pange sibulaga pannile. Kergelt praadida ja valada klaas puljongit. Puista Provence'i maitsetaimedega, keeta, keerata tulekahju ja keedetakse 10 minuti jooksul kaane all. Lülitage kuumus välja, jahutage ja pane see segisti kaussi.
5. Eemaldage küpsetatud küüslauk ja tomatid, lisage need baklažaanidele, puista punase pipra ja lihvige. Lisa pehme juust ja vala kuuma kooresse. Soola see. Sega kuni sile. Vala tureeni ja serveeri.
Retsept 7: Jaapani porgandi supp
Koostisosad
töödeldud juust - 100 g;
vürtsid;
350 g porgandit;
värske petersell;
sibul - 200 g;
liitrit mis tahes puljongit;
30 ml köögivilja puljongit.
Küpsetusmeetod
1. Koorige köögiviljad, peske neid ja peenestage.
2. Sügavast pannil kuumutage õli ja praadige sibulad kuldse tooni, kuid ärge prae. Lisage porgand ja praadige veel üks minut.
3. Valage puljong pannile, lisage sellele tükeldatud juust. Sool ja pipar. Pange köögivilja praetud puljongisse. Kata ja küpseta, kuni köögiviljad on täielikult keedetud. Lülitage soojus välja ja jätke supp kümneks minutiks. Seejärel segage see kastmissegistiga. Valage supp plaatidele ja kaunistage peterselliga.
Retsept 8: Porgandi krabi liha supp
Koostisosad
65 g võid;
130 g sibulat;
25 ml sidrunimahla;
porgandid - 400 g;
180 grammi krabi liha;
50 grammi valget riisi;
näputäis sidruni koor;
vürtsid ja meresool.
Küpsetusmeetod
1. Pange pliidile paksu seinaga pott. Lülitage mõõdukas tuli sisse ja sulatage või.
2. Puhastage ja peske köögiviljad. Murenema väikesteks sibuladeks. Lõika porgand õhukesteks ringideks.
3. Pange tükeldatud köögiviljad pannile, lisage pestud riis, sool ja pipar, lisage loorberileht. Küpseta seda kokku umbes kuus minutit. Vala pannile kuus klaasi vett. Tugeva tule juures keema. Siis vääname tule ja küpsetame veel 25 minutit. Eemaldage lahe lehed.
4. Vala supp segamisseadmesse ja püree kuni sile. Vala pannile tagasi, pane sidruni koor, segage ja katke kaanega.
5. Segage krabiliha tükeldatud sibula ja sidrunimahla kaussi. Me panime selle segu plaatidesse ja täidame selle kuuma suppiga.
Retsept 9: Türgi läätseklaasi supp
Koostisosad
350 grammi punaseid läätse;
120 g sibulat;
25 g paprika;
must pipar;
450 g kartuleid;
vürtsid ja kuivatatud piparmünt;
porgand;
60 g jahu;
tomatipasta - 70 g;
küüslaugu röstsai.
Küpsetusmeetod
1. Peske läätsed põhjalikult ja täitke see veega. Me panime põlema.
2. Puhastame kartuleid, pestakse neid ja lõigatakse keskmise suurusega kuubikuteks.
3. Kooritud porgandid ja hakitud sibulad. Sibul - väikestes tükkides, porgandid - suured laastud.
4. Lisage läätsedesse kartulid ja muud köögiviljad. Me valmistame umbes tund aega.
5. Jahutage, valage segisti mahutisse ja pekske siledaks. Drain tagasi potti ja keeta.
6. Küpseta jahu kuumas õlis. Seejärel lisage tomatipasta, pipar ja sool. Pane see pannile. Sega, maitsesta vürtside ja piparmüntidega. Me valmistame viis minutit. Vala plaatidesse, pane küüslaugu krutoonid ja serveeri.
Retsept 10: kreemjas supp “Sunny”
Koostisosad
4 porgandit;
suvikõrvits;
50 grammi kõva juustu;
5 kartulimugulat;
sool;
vööri pea;
koor või hapukoor;
kanarind.
Küpsetusmeetod
1. Koorige kõik köögiviljad ja lõigake need suurteks tükkideks.
2. Asetage kana rinnahoidja pottidesse. Pange köögiviljad siia ja küpseta üle kuuma, kuni köögiviljad on pehmed ja kana on keedetud. Eemaldage rind ja jahutage.
3. Viige köögiviljad segisti mahutisse ja pekske püree olekusse. Vala klaasi puljongit ja jätkake veel ühe minuti peksmist.
4. Pange köögiviljapüree kastrulisse, segage ja keedetakse. Supp valatakse plaatidesse. Pange iga tükk kana liha ja puista riivitud juustuga. Serveeri hapukoorega või koorega.
Retsept 11: kana-pasta-koorekott
Koostisosad
2 käputäis pasta;
7 kartulit;
500 grammi kanaliha;
60 g võid;
sool ja vürtsid;
sibul;
80 ml sojakastet;
2 porgandit;
10% kreem on mittetäielik klaas.
Küpsetusmeetod
1. Keeda puljongit kanaliha. Eemaldage ja jahutage liha. Eraldage see luudest ja rebige see kätega.
2. Puhastage ja peske kõik köögiviljad. Lõika porgandid ja sibulad väikesteks kuubikuteks. Sulatage võid potis ja küpseta köögivilju, kuni see on pehme. Valage sojakaste, segage ja lülitage soojus.
3. Pange viilutatud kartulid puljongisse. Lisage köögivilja praad ja küpseta, kuni kartul on pehme. Piprad ja sool.
4. Keeda pastat eraldi, loputage kraani all.
5. Eemaldage keedupott kastist soojusest ja segage see kastmissegistiga. Vala kreem ja kuumuta see madalal kuumusel.
6. Levitage supp plaatidele, asetage makaronid ja lihatükid. Serveeri, ära lõigatud tükeldatud rohelised.
Kartulipüree supp - kasulikud nõuanded kogenud kulinaariast
- Kui mingil põhjusel ei saa värskelt valmistatud koore suppi kohe kätte toimetada, tuleb kastruni panna veevannis: supp ei keeta ja samal ajal jääb see kuumaks.
- suppidele, kartulipüreele serveeritakse krutoneid, küpsetatud või, küpsiseid, kuivatatud ahjus või väikeseid pirukaid erinevate täidistega - kapsas, munad või liha. Kala suppidele - kalafilee.
- Toiteväärtuse suurendamiseks võite juurviljade suppidele lisada kreemi või muna. Kahes või kolmes toores munakollases valage mittetäielik klaas kuuma kreemi või piima, lisage supile palju ja segage.
