Pollock on kasulik ja taskukohane kala. Mõned koduperenaised kohtlevad teda halvasti, pidades seda kuivaks ja maitsetuks. Tegelikult sõltub ükskõik millise toote roogade maitse sageli mitte ainult selle omadustest, vaid ka kokkade oskustest. Pollock ei ole erand, see võib muutuda maitsvate ja mahlaste toitude aluseks. Seda saab teha teisel, mida kasutatakse salatite ja esimeste kursuste valmistamiseks. Pollock-supp on õrn, aromaatne, rõõmsameelne. Kui süüa seda korralikult, ei saa keegi kurta, et kala ei ole piisavalt mahlane ega rasvane.
Keetmise omadused
Pollock ei ole rasvaste kalade seas ja on võimatu sellest tõeliselt rikkalikku puljongit teha. Kuid see ei tähenda, et see kala ei sobi suppi. Sellest puljongist on unustamatu, halb aroom, peen ja meeldiv. Oma madala rasvasisalduse tõttu ei ole see liiga kõrge kalorite sisaldusega, mida hindavad dieedi järgijad. Teades esimese pollocki toite valmistamise põhiprintsiipe, saab kogenematu kokk edukalt ülesannetega toime tulla.
- Kõige maitsvam supp on valmistatud värskest kalast, kuid enamikus meie riigi piirkondades on pollock saadaval ainult külmutatud kujul. See sobib ka esimeste kursuste valmistamiseks, peate selle õigesti sulatama. Kui lasete seadmel külmkapis sulatada, ilma et see mõjutaks temperatuuri muutusi, ei kaota see liiga palju vedelikku.
- Pollocki fileed pannakse tavaliselt supile, kuid on soovitatav osta kala rümpade kujul, ilma et pea oleks esimesed kursused. Pollocki kerimine ja poleerimine on lihtne ja luud on kasulikud puljongi valmistamiseks. Kui keedate puljongi kõigepealt kalajuustudel ja ainult siis tehke selle baasil kala supp, siis roog on toitevam ja lõhnavam, on rikkama maitse. Sa pead lihtsalt meeles pidama luudele kuumutatud puljongit, et luud ei satuks valmis roogasse.
- Polloki valmistamisel on oluline mitte seda seedida, vastasel juhul muutub see kuivaks ja kõvaks. Rümbad keedetakse tervena 20-30 minutit, tükeldatakse - 15-25 minutit, küpsetatud filee keedetakse 10-15 minutit. Selle aja ületamine on võimatu.
- Selleks, et lisada rohkem õrnat õrnale suppile, lisatakse sellele juured (sibul, porgand, seller), kuivatatud maitsetaimed või värsked maitsetaimed. Kui lisate supile värskeid maitsetaimi, siis peate selle järel keema ja keema vähemalt minut, vastasel juhul muutub see kiiresti hapuks. Teine võimalus on puistata supid roheliste toonidega pärast seda, kui see on plaatidesse valatud.
- Kuna pollockil on madala rasvasisaldusega, on soovitav supp täita rasvaste toitudega: või (eriti hea koor), hapukoor, koor. Nõu valmistamisel lisatakse need otse plaatidele või pannile.
Esimeste kursuste puhul on pollockil palju võimalusi.
Pollock-supp klassikaline retsept
Koosseis:
- Pollock rümbad - 0,5 kg;
- kartul - 0, 3 kg;
- porgandid - 100 g;
- sibul - 100 g;
- värske petersell, sool - maitse järgi;
- lahe lehed - 1 tk;
- maitsestatud hernes - 3 tk;
- vesi - 1, 5 l.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske, sool, puhastage kala. Kindlasti eemaldage must film: see võib valmistada tassi mõru. Loputage uuesti, tükeldatakse fileeks.
- Pange saba ja luud potti, katke veega. Keskmise kuumusega kuumutatakse. Küpseta vahu eemaldamisel paar minutit. Vähendage leegi intensiivsust, lisage soola, pipart ja loorberile. Võite panna ka peterselli juure.
- Jätkata puljongi keetmist 20 minutit, seejärel tüve, visata luud ja visata ära kasutatud vürtsid.
- Koorige kartulid ja lõigake need umbes 1 cm suurusteks kuubikuteks.
- Eemaldage sibulakoor, lõigake see väikesteks tükkideks.
- Kraapida, pesta porgandeid. Lõigake see peeneks õlgaks või tükeldage riivile suurte aukudega.
- Tooge puljong keema, kastke köögiviljad. Keeda supp 10 minutit pärast poti sisu uuesti keetmist.
- Lõigake pollockfileed portsjoniteks, alandage kastrule suppiga. Jätkake seda veel 10 minutit.
- Lõika petersell peeneks, lisage see suppiga potile. Küpseta veel 2-3 minutit, eemalda soojusest.
Vastavalt sellele retseptile valmistatud toiduvalmistamiseks. See on toitev ja maitsvam, kui seda serveerides hapukoorega täidetakse.
Supp riisi ja piparmüntidega
Koosseis:
- rümbad ilma peapulga - 0,5 kg;
- kartul - 0, 4 kg;
- sibul - 100 g;
- porgandid - 100 g;
- selleri juur - 100 g;
- rafineeritud taimeõli - 40 ml;
- riis (ümar tera) - 50 g;
- vesi - 2 l;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Sulatage pollock, puhastage, loputage hästi ja kuivatage.
- Keerake rümba kastrulisse, katke veega ja asetage pliidile. Vee keetmine, kala keedetakse 5 minutit keskmise kuumusega, eemaldades vahu. Jätkake kala kuumutamist 20 minutit, kuid kaane all madalal kuumusel. 10 minutit enne keetmist lisage soola ja vürtse.
- Eemaldage kala puljongist, tõmmake puljong. Jahutatud rümbafilee.
- Peske riisi põhjalikult.
- Kooritud kartulid, lõigatud umbes 1 cm kuubikuteks.
- Koori sibul, porgand ja seller root. Lõigake need väikesteks kuubikuteks. Porgandit ja sellerit ei saa lõigata, kuid jämedalt riivitud, see kiirendab suppide valmistamise protsessi.
- Kuumuta õli pannil, panna sibul, porgand ja seller sellesse. Küpseta neid pehmeks.
- Keeda puljong, kastke kartulid. 5 minutit pärast puljongi keetmist lisage sellele riis.
- Keeda supp veel 10 minutit, lisage röstitud köögiviljad. Kui supp keeb uuesti, pange kalafilee.
- Keeda supp veel 5 minutit, eemaldage kuumusest.
Laske supil alla 10–20 minutit kaane all ja kutsuge leibkond tabelisse. Kui riisi serveeritakse kala suppiga, ei tohi see ära lõigata peenestatud köögiviljadega.
Kala supp koorega ja munaga (valmistatud pollockist)
Koosseis:
- Pollockfilee - 0, 3-0, 4 kg;
- vesi - 1, 5 l;
- kartul - 0, 3 kg;
- sibul - 100 g;
- rohelised sibulad - 20-30 g;
- selleri vars - 50 g;
- kanamuna - 1 tk;
- koor - 0, 25 l;
- või - 40 g;
- sool, maitseained - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõigake saastunud rümbad fileeks.
- Keeda vett, pange soola, vürtse ja pollarfilee. Oodake, kuni vedelik keeb uuesti, ja keedetakse kala 10 minutit.
- Eemaldage kalafilee puljongist, pingutage puljong.
- Koori porgandid, tükeldage need keskmise suurusega augudega riivile.
- Pese sellerit. Eemaldage jämedad kiud. Lõigake vars kolmeks osaks pikisuunas, seejärel lõigake see väikesteks tükkideks.
- Koori sibul, lõigata väikesteks kuubikuteks.
- Pane või pannile, sulatage see.
- Pane tükeldatud köögiviljad võiga, küpseta neid kuni pehme, porgandi ja sibulani.
- Kooritud kartulid, lõigatud kuubikuteks umbes 1 cm.
- Vala klaasi puljongit. Tagastage ülejäänud puljong pliidi külge ja kuumutage keema.
- Lisage puljongile kartul, keedetakse seda 10 minutit.
- Lisage supile praetud köögiviljad, jätkake suppi veel 5 minutit.
- Murdke keedetud filee filee keskmise suurusega tükkideks, pange need suppi. Keeda seda veel 5 minutit.
- Eraldage munakollane valgust. Valku saab külmkapis eemaldada, et kasutada teisi roogasid. Kombineerige munakollane puljongiga, mis valasite varem, ja koor, vahukoorima.
- Sisestage segu suppi ja veenduge, et see seguneb praegu.
- Kuumutage suppi 3 minutit, püüdes seda keeta.
- Eemaldage pann kuumust ja valage plaatidesse. Ära unusta piserdada peeneks hakitud rohelise sibulaga.
See meeldiva kreemja maitsega õrn kala supp on meeldiv nii täiskasvanutele kui lastele. See on natuke raskem kui klassikaline, kuid tulemus on pingutust väärt.
Korea kuivatatud pollock ja redisupp
Koosseis:
- kuivatatud pollokk (kala õled) - 75 g;
- daikon - 100 g;
- seesamiõli - 20 ml;
- vesi - 1, 5 l;
- tofu - 150 g;
- sibul - 100 g;
- kanamuna - 1 tk;
- sojakaste - 20 ml;
- küüslauk - 3 nelk;
- kartul - 100 g;
- sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Peske salve pesta soojas vees, kuni kuivatatud kala pehmendub. See võtab aega umbes 20 minutit.
- Pesta ja koorida kartuleid ja daikonit. Lõigake need väikesteks ribadeks.
- Sibul, mis vabastatakse koorest, lõigatakse õhukesteks poolrõngadeks.
- Lõika pehmendatud kala õlad taimede õlgade suurusteks tükkideks.
- Küüslauguküüned, mis on peeneks hakitud noaga.
- Kuumuta õli pannil, pane see daikon ja pollock, küpseta neid 5 minutit.
- Pange kartulid potti, katke veega. Keema. Küpseta 5 minutit.
- Lisage tofu, küüslauk, pollock ja daikon, samuti lusikatäis sojakastet.
- Keeda tooteid veel 5 minutit. Vajadusel soola ja pipart.
- Loksutage muna tassis ja pane see suppi. Keeda seda 1-2 minutit, eemaldage soojusest. Selle aja muna kärbitakse.
On olemas arvamus, et sellest retseptist valmistatud supp aitab üllatusega toime tulla.
Juustu, piparmündi ja seente supp
Koosseis:
- pollakifilee - 0, 2-0, 25 kg;
- kartul - 0, 2-0, 25 kg;
- marineeritud seened - 100 g;
- sibul - 100 g;
- porgandid - 100 g;
- töödeldud juust - 100–120 g;
- vesi - 1, 25-1, 5 l;
- või - 40 g;
- sool, maitseained, värsked maitsetaimed - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika paprikafileed väikesteks tükkideks.
- Koorige kartulid, lõigatakse umbes 1 cm kuubikuteks.
- Kooritud porgandid, tükeldatud riivile väikeste või keskmise aukudega.
- Lõika kooritud sibul väikesteks tükkideks.
- Soojendage õli pannil, praadige sibulates ja porgandites kuni pehme.
- Lõika seened väikesteks kuubikuteks.
- Grind juust jämeda riiviga.
- Keeda vett, pane kartulid sisse, küpseta 10 minutit. Lisage pollock, küpseta toidud 5 minutit.
- Lisa seened ja kastetud köögiviljad. Jätkake toiduvalmistamist veel 5 minutit.
- Sisestage juust, oodake, kuni see sulab.
- Soola ja maitsesta supp maitse järgi, keeta seda 1-2 minutit, eemalda soojusest.
Kalade ja seente kombinatsioon võib tunduda ebatavaline, kuid see supp on harmoonilise maitsega ja see ei kahjusta sind.
Pollock ei ole fattest kala, kuid saate sellest ka maitsvat suppi. Selle tassi jaoks on palju retsepte ja igaüks saab valida oma gastronoomilistele eelistustele vastava variandi.
