Valge kristliku puhkuse ettevalmistamine - lihavõtted - iga koduperenaine unistab puhkepäevale lihavõttekooki ja lihavõtted, kuid mitte igaüks otsustab seda sammu astuda, kartes võimalikke raskusi sõtkumise ja küpsetamisega.
Tegelikult ei ole omatehtud kookide valmistamisel midagi rasket, peamine on täpselt jälgida koostisosade osakaalu ja järgida pikaajalisi toiduvalmistamise põhimõtteid.
Kulichi pärmile - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Kulich on edukas, kui tainas õigesti sõtkuda - see on maitsva, õige kulichi tegemise põhimõte.
• Tainas ei tohi olla paks ega vedelik.
• Kaal peab liikuma käest kergesti eemale.
• Mida pikem on kulich tainas, seda parem.
• Enne küpsetamist tuleb tainas tõusta kolm korda: pärmiõli, sõtkutud tainas, tainas vormis vahetult enne küpsetamist.
Hoolimata asjaolust, et pärmseente kookide valmistamise põhikomponendid on samad: pärm, munad, suhkur, jahu, piim, või, retseptid ja lihavõttekookide valmistamise meetodid on palju ja neil kõigil on oma omadused. Mõelge neist kõige paremini.
1. Kulichi kodune pärm
Koostisosad:
• kilogrammi jahu;
• piim - 370 ml;
• kuiv pärm - 1 pakend;
• 6 muna;
• või - 130 g;
• suhkur - 400 g;
• sool - 70 g;
• suhkrustatud puuviljad - 15 g;
• rosinad - 60 g;
• vanilje - näputäis;
• sidruni koor - 10 g.
Kuorrutus:
• suhkrusisaldus - 150 g;
• mahla pool sidrunist.
Valmistamismeetod:
1. Kuumutage piima madalal kuumusel ja lahustage pärm.
2. Valage jahvatatud jahud piimale pärmi abil, segage hästi, et mitte moodustada tükke. Katke tass puhta lapiga ja jäta 40 minutiks tõrjeks. 3. Kui tainas üles kerkib, valmistage rosinad: sorteerige, peske, leotage.
4. Me teeme sama ka suhkrustatud puuviljadega. Kui need on liiga suured, lõigake need väikesteks tükkideks.
5. Asetage või teise tassi ja kuumutage see madalal kuumusel.
6. Eraldage valged munakollastest (jäta glasuurile 3 tükki).
7. Võta suhkruga munakollased, lisage neile sool ja vanilje, pekske uuesti põhjalikult.
8. Eraldi kausis pange kolm valku soolaga jahedasse vahtu.
9. Vala vahustatud munakollased suhkruga viimistletud pruulitavasse, samuti sooja võid, segage hoolikalt.
10. Saadud massis valage vahustatud valke ja jahu jääke.
11. Segage uuesti. Kodune lihavõttekookide tainas ei tohiks olla väga paks, kuid ei tohiks jääda oma kätega kinni.
12. Katke tainatass kangaga ja lastakse 50 minutit üles tõusta.
13. Pärast taina kahekordistamist lisame sellele rosinad ja suhkrustatud puuviljad, segatakse hästi.
14. Levitage tainas taimeõliga määritud vormidesse nii, et vormid täidetakse 1/2 vormidest. Jällegi jäta pooleks tunniks vormidesse tõusis tainas.
15. Kuju tainas eelsoojendatud ahju ja küpseta mõõduka temperatuuriga umbes 1 tund.
16. Kontrollige kookide valmisolekut tavapärasel viisil (puidust hambapasta).
17. Küpsetage kuumaid kooke ja valage valge vahustatud valk, mis on suhkrupulbri ja sidrunimahlaga.
18. Piserdage peale.
2. Kulichi pärmis “Ema lihavõtted”
Koostisosad:
• jahu - 5 klaasi;
• värske pärm - pool pakki;
• suhkur - 1 tass;
• 4 muna;
• margariin - 1 pakend;
• piim - 400 ml;
• kardemoni terad - 1 tl;
• muskaatpähkel - 5 g;
• viina või konjak - 20 ml;
• rosinad - 60 g;
• vanilliin - 10 g.
Koor:
• 3 valku;
• suhkrupulber - 0,5 tassi. Valmistamismeetod:
1. Lahustage pärm soojas piimas.
2. Lisage piimale toatemperatuuril margariin.
3. Murdke ka 1 muna piima, segage see, valage suhkur, vanilliin, kardemon, muskaatpähkel ja viin või brändi.
4. Valage sõelutud jahu mitmes etapis. Hõõruge tainas aeglaselt, kuni käest on lihtne liikuda.
5. Jätke tainas 6 tunniks tõusma.
6. Kui tainas veidi tõuseb, lisage rosinad, purustage need ja lahkuge veel mõni minut.
7. Keerake tainas küpsetamiseks küpsetuskastidesse, lase seista üles.
8. Pange kuum ahi ja küpseta mitte temperatuuril mitte üle 40 minuti.
9. Vala küpsetatud koogid kreemja kreemiga ja puista sprinklite või mooniseemnetega.
3. Kulichi pärmis ilma sõtkumata
Koostisosad:
• kilogrammi jahu;
• Saf Moment pärm - 15 g;
• munakollased - 10 tk;
• pool liitrit piima;
• suhkur - 360 g;
• või - 300 g;
• rosinad - pool klaasi;
• sidruni koor - 20 g.
Koor:
• 2 valku;
• suhkrusisaldus - 5 spl. lusikad;
• mahl ühest sidrunist.
Valmistamismeetod:
1. Lahustage pärm veidi soojas piimas (200 ml).
2. Valage valmis jahu piima, segage see ja jätke 40 minutiks, et käsn suureneks.
3. Võta munakollased suhkruga.
4. Pange või jämedale piimale, piitsuta, kuni paks mass.
5. Vala kreemjas munakollane segu tõusnud keeduklaasi, segada ja jätta uuesti 50 minutiks.
6. Pärast esimest tõstmist segatakse tainas uuesti puust spaatliga ja jäetakse veel pooleks tunniks.
7. Valage ülejäänud jahu ja valage ülejäänud piim, segage ja lase veidi tõusta.
8. Seejärel pange pestud ja kuivatatud rosinad tainasse. Enne rosinate paigutamist tainas tuleb kindlasti kuivada ja puista jahu nii, et see ei satuks tainas põhja. 9. Jätke veel pool tundi.
10. Tainas valatakse mahutitesse poole kõrguseni. Me anname veidi ronida.
11. Küpsetame 40 minutit 190 kraadi juures.
12. Kuuma küpsetatud koogid valatakse valgukreemiga, mis valmistatakse järgmiselt: pekske munavalged umbes kolmeks minutiks kohevaks vahuks. Vala neile suhkrupulber ja pange uuesti stabiilse massini. Lisage veidi tugevamaks sidrunimahl, segage hästi.
13. Kaunista kaste.
4. Kulichi pärmseentega juustuga
Koostisosad:
• kilogrammi jahu;
• pool pakendit kuiva pärmi;
• piim - 2 klaasi;
• vähese rasvasisaldusega juustu - 360 g;
• 230 g võid;
• 1,5 tassi suhkrut;
• munad - 7 tükki;
• 2 spl. lusikad päevalilleõli;
• pool tl vanilli;
• rosinad - vähem kui pool klaasi;
• 20 g suhkrustatud puuvilju;
• Sool - noa otsa.
Koor:
• 2 valku;
• tass pulbrilist suhkrut;
• sool.
Valmistamismeetod:
1. Valmistage keetmine: valage tassile veidi kuumutatud piim ja lahjendage pärm. Vala mõned jahu ja suhkur, segage ja lase 40 minuti jooksul tõusta.
2. Võta munakollased suhkruga.
3. Valgu piits sool tugevas vahus.
4. Pange soojendatud või, kohupiim, vanilje, vahukollased ja valged viimistletud küpsetusse, segage hästi.
5. Me valame jahu mitmetesse vastuvõttudesse ja me ei nõrkuta tihe tainas, anname veidi tõusu.
6. Pange üles tõusnud tainas rosinad ja suhkrustatud puuviljad, lase veel pool tundi tõusta.
7. Pange tainas pergamendist valmistatud vormidesse 0,5 mahuosa. Jätame need tõestuseks.
8. Me küpsetame koogikesi juustuga kuumas ahjus 40 minutit madalal temperatuuril.
9. Valmistatud kuumad koogid harjaga, harjavalku koorega ja puista sprinkles.
5. Kulichi pärmi puhul koos rosinatega
Koostisosad:
• kilogrammi jahu; • või - 1 pakend, sealhulgas vormide määrimiseks;
• suhkur - 350 g;
• piim - 400 ml;
• Värske pärm - 1 väike pakend;
• 3 muna;
• rosinad - 50 g;
• leivapuru - 50 g.
Valmistamismeetod:
1. Sifitseeritud jahu vala sulatatud või pakendi põrandale.
2. Valage suhkur jahu ja võid ning valage keev piim (1 tass), segage hoolikalt.
3. Valage sooja piim (pool tassi) eraldi tassi ja lahjendage pärm.
4. Viige lahjendatud pärm piimaga valmis tainasse, lastakse 40 minuti jooksul tõusma.
5. Pärast kerget taigna kasvatamist paneme munakollased ja valged, vahustatud eraldi ja jäetakse veel 30 minutiks.
6. Asetage tainas pestud ja paistes rosinad, segage hoolikalt ja jäetakse veel 30 minutiks seisma.
7. Taina paigaldamine on vormis, kus põhi on kaetud pärgamendiga, laotatud või ja puistatakse röstitud riisiga.
8. Me paneme vormid kuumaks, kuni tainas on üles tõstetud.
9. Küpsetame kooke umbes 40 minutit 180 kraadi juures.
10. Valage koorega külm koogid ja kaunistage sprinkles.
6. Kulichi pärmil "Õnn"
Koostisosad:
• 10 muna;
• pool liitrit piima;
• margariin ja või - 0,5 pakki;
• kilogrammi jahu;
• rafineeritud õli - 50 ml;
• suhkur - 400 g;
• pool liitrit hapukoort;
• mis tahes pärm - 150 g;
Koor:
• piim - pool klaasi;
• suhkur - 150 g.
Valmistamismeetod:
1. Võta suhkruga munakollased.
2. Sulata või margariiniga.
3. Võtke emailiga pann, määrige külgseinad rafineeritud õliga ja valage vedel või margariiniga, sooja piimaga, vahustatud munakollastega, lisage soola ja jahu mitmel etapil, sõtke tainas pehmeks.
4. Paar minutit enne testi valmistamist valage piima lahustatud pärmi. Väga vedelate tainade puhul võite valada rohkem jahu. 5. Lisage pool liitrit hapukoort ja rohkem jahu, segage hoolikalt.
6. Jätke tainas kolmeks tunniks kinnitamiseks.
7. Pekske valged ja asetage need tainasse, sõtke hästi ja lase seista veel 30 minutit.
8. Pange tainas vormidesse ja küpseta ahjus mõõduka temperatuuri juures 40 minutit.
9. Kui koogid on täielikult küpsetatud, valmistage koor: valage piim metallist tassi, mis on asetatud keskmise kuumusega, keedetakse. Keevas piimas valage suhkur ja keedetakse veel 10 minutit. Segage hästi, kuni see on sile. Nii valame jahutatud koogid selle koorega.
Kulichi pärmis - saladused ja nipid
• Eduka küpsetamise võti on värske koostisosa tainas.
• Asetage tainas enne küpsetamist sooja kohale ilma veekogudeta.
• Selleks, et küpsetatud koogid pärmile ei tekiks mingisuguse vähese hapu lõhnaga, ärge pange pärmi rohkem kui retseptis märgitud.
• Te saate mitmekesistada kõiki esitatud retsepte omal moel: näiteks lisada tainale kuivatatud puuviljad, pähklid, suhkrustatud puuviljad.
• Pärmikoogid on maitsvad ja õrnad, kui paned ahju küpsetades vee mahuti.
• Kaunista valmis kooke tavaliselt valgu glasuuriga ja kondiitritoodetega.
