Tatar-köök on rikkalikult huvitavaid ja ebatavalisi toite.
Need toidud sisaldavad asu, mis on valmistatud tavalistest toodetest, kuid nende maitse selles roogas kõlab väga erinevalt.
Nõuetekohaselt ettevalmistatud azu ei jäta ükskõik millist liha armastajat.
Azu Tataris - toiduvalmistamise aluspõhimõtted
Asu peamine koostisosa on liha. Traditsiooniliselt on põhitõdesid valmistatud lambaliha, veiseliha või hobuselihast, kuid täna võib see roog valmistada sealiha, kana või muu liha. Sel juhul on soovitav võtta liha rasva, sest see on pärit selgub kõige maitsvam asu.
Lisaks lihale on peamised au koostisained: kartulid, marineeritud köögiviljad, porgandid, küüslauk, tomatid ja muud köögiviljad.
Maitse asu sõltub suures osas nõuetekohaselt valmistatud tomatikastmest. Ideaalis on see valmistatud peeneks hakitud tomatitest, kuid talvel võib neid asendada tomatipastaga. Kaste on lahjendatud puljongiga, saate muidugi selle veega asendada, kuid valmistoidu maitse ei ole sama.
Azu in tatari stiilis valmistatakse malmist pannil või pannil, potid või aeglane pliit.
Enne kõigi koostisosade ühendamist küpsetatakse neid eraldi.
Söögile lisatakse soolatud kurgid, mistõttu tuleb vürtse ja maitsetaimi lisada väga ettevaatlikult, et need ei häiriks nende maitset.
Azu serveeritakse sügavates joogipudelites, mis on kuumad lamedaid kooke ja värskeid rohelisi.
Retsept 1. Azu in tatari stiilis marineeritud kurkidega
Koostisosad
80 ml taimeõli;
pool kilo veiseliha;
näputäis paprika; kolm marineeritud kurki;
sool;
kaks sibulat;
10 ml adjika;
kaks küüslauguküünt;
30 grammi tomatipasta;
25 grammi jahu.
Küpsetusmeetod
1. Peske veisefilee kraani alla, kastke liha salvrätikutega ja lõigake see üle kiudude väikesteks tükkideks.
2. Koorige ja tükeldage sibul. Eemaldage kurk purgist, kuivatage veidi ja lõigake need väikesteks baarideks.
3. Vala malmiõli kastmesse ja kuumuta see hästi. Pange liha kuuma õli ja praadige see kuldpruuniks. Nüüd lisage sibulad ja jätkake segamist, kuni sibul on läbipaistev.
4. Lisage pannile kurgid ja tomatipasta. Koori murulauk, tükeldage need viiludeks ja saatke need pannile.
5. Lahjendage jahu väikeses koguses keedetud veega ja valage see segu panniga liha.
6. Segage kõik põhjalikult, pipar ja sool. Kata ja keeda madalal kuumusel, kuni liha on pehme.
Retsept 2. Azu Tatarilises stiilis koos marineeritud kornišonidega
Koostisosad
400 g veiseliha;
näputäis kurkuma;
neli kartulit;
kaks pisut musta pipart;
kaks sibulat;
kolm küüslauguküünt;
seitse marineeritud või soolatud kornišoni;
porgand;
klaasi tomatimahla.
Küpsetusmeetod
1. Veisefilee pesta jooksva vee all, kile ära lõigata ja kuivatada salvrätikutega. Kasutage teravat nuga, et lõigata veiseliha suurteks baarideks.
2. Kuumutage malmist pannil või ja pane viilutatud liha. Fry, kaetud kaanega, kuni liha mahla ei lase.
3. Eemaldage pirnid ja lõhkuge need õhukesteks poolrõngasteks. Lisage peeneks hakitud sibul veiseliha ja praadige, segades kuus minutit. 4. Puhastage porgandid, peske ja tükeldage õled. Lisage see ka pannile. Edasi saatke peeneks hakitud küüslauk. Vala tomatimahl, maitsestage kõik vürtsid, segage ja keedetakse, kaetud, kümme minutit.
5. Viige üle kausi sisu malmi katlasse ja katke veega. Jätkake madalal kuumusel.
6. Keeda kooritud ja tükeldatud kartuleid eraldi pannil või kuni pooleni. Viige kartulid pannile, lisage keedetud vesi ja keedetakse keedetud, tagades, et kartulid jäävad puutumata.
Retsept 3. Azu Tatarilises stiilis kartulitega
Koostisosad
300 g lihavalmistust;
sool;
600 g kartulit;
must pipar;
viis sibulat;
värsked rohelised;
kaks küüslauguküünt;
200 ml tomatimahla;
kaks marineeritud kurki.
Küpsetusmeetod
1. Minu liha, me puhastame kõigest üleliigne ja kuivatame neid salvrätikutega. Lõika piklikud tükid üle kiudude.
2. Pange liha eelsoojendatud pannile, katke kaanega ja küpseta, kuni see hakkab mahla lasta.
3. Koorige sibul ja koorige poolrõngadesse. Lülitame sibulad liha, segatakse ja praaditakse veel kuus minutit.
4. Soolatud kurgid murenevad väikesteks tükkideks või kolmeks suureks.
5. Puhastame murulaukid ja lõigatakse need viiludeks. Pane marineeritud kurgid ja küüslauk pannile. Vala tomatimahl, pipar ja sool. Segage, katke ja keedetakse kümme minutit keskmise kuumusega.
6. Vaheta röstitud liha pannil paksu põhjaga ja vala vesi nii, et see kataks liha. Me panime aeglase tule ja keedetakse.
7. Peske kooritud kartulid põhjalikult ja lõigake need ribadeks. Küpseta kartuleid eraldi pannil, kuni pool keedetud. Me liigutame kartulid lihatükiga pannile, lisame veel vett nii, et selle tase oleks üks sõrm kõrgem kui kartul. Jätka keetmist kuni pakkumise. Veenduge, et kartulid ei oleks lagundatud. See peaks olema pehme, kuid terve. 8. Lõigake valmis roog sügavates joogikannudes, kuivatage roheliste kastmetega ja serveerige kuum.
Retsept 4. Azu Tatarilises stiilis kartulite ja koriandiga.
Koostisosad
veisefilee - 600 g;
kuum punane pipar;
kartul - 600 g;
jahvatatud must pipar;
marinaadid - kolm tk;
sool;
sibul;
korantrohelised;
tomati viilud purgist - 200 g;
jahu - 25 g;
küüslauk - kaks nelki;
rafineeritud taimeõli.
Küpsetusmeetod
1. Lõigake peeneks lõigatud veiseliha üle kiudude viie sentimeetri pikkuse ja ühe laiusega. Kuumuta kaks lusikatäit malmist pannil ja pane sellele hakitud liha.
2. Küpseta veiseliha madalal kuumusel, pöörates seda aeg-ajalt roosiliseks.
3. Täitke panni sisu kuumalt keedetud veega nii, et see kataks liha. Kata kaanega, keerata tulekahju ja keeda veiseliha umbes poolteist tundi, kuni pehmeks.
4. Avage kaas, lisage kuumutus ja jätkake keetmist, kuni vesi on aurustunud ja liha on pruunistunud.
5. Lisage kooritud ja peeneks hakitud sibul, pannile jahu ja segage. Fry kuni pehmete sibuladeni. Lisage purgist tomatid, segage ja keedetakse keskmisel kuumusel viis minutit.
6. Soolatud kurgid, mis on lõigatud ribadeks ja lisatakse liha. Me soojendame veel viis minutit.
7. Lõigake kooritud kartulid viiludeks ja praadige need eraldi küpsetuspannis, soolas, kuni pooleks küpsetamiseks. Kartulid liigutatakse liha, segatakse ja keedetakse sama palju aega. Küüslauk ja rohelised tükeldatakse peeneks ja lisage pannile. Segage ja eemaldage soojusest.
Retsept 5. Azu on tatari stiilis sealiha
Koostisosad
500 g sealiha;
petersell;
must pipar; kolm marineeritud kurki;
pool kilo kartuleid;
sool;
küüslaugu pea;
köögiviljad ja või;
kaks küüslauguküünt;
30 grammi jahu;
25 g tomatipasta.
Küpsetusmeetod
1. Lõika sealiha väikesteks piklikeks viiludeks. Puhastame marineeritud kurkidest kolme kurgi seemned. Kooritud kartulid lõigatakse ribadeks ja praaditakse kuumas õlis kuni kuldpruunini. Sibulad on puhtad ja peenestatud. Tema sai ka võid.
2. Praegu praadige sealiha kuni isuäratavale koorikule. Liigume liha katusesse, lisame jahu ja tomatipasta. Me valame keedetud vett, segatakse, pipra, soola ja pannakse tulekahju.
3. Kümme minutit hiljem lisame koogile kartulid, sibulad ja marinaadid. Segage ja keedetakse tassi madalal kuumusel veel ühe kvartali jooksul. Keerake põhitõed sügavale jooginõusse, lisage tükeldatud maitsetaimi ja küüslauk. Serveeri kuumalt.
Retsept 6. Azu in Tatar stiilis sealiha paprikaga
Koostisosad
klaas puljongit;
pool kilo sealiha;
40 g jahu;
punase paprika pod;
näputäis kurkuma;
porgand;
must pipar;
sibula pea;
sool;
80 ml taimeõli;
kaks oksi petersellist;
kaks marineeritud kurki.
Küpsetusmeetod
1. Koori porgandid, kartulid ja sibulad. Eemaldage varras paprikast ja puhastage seemned. Lõika kõik köögiviljad peene õledega.
2. Kuumutage lahja õli malmist pannil ja asetage kõik köögiviljad, välja arvatud kartul. Juurige köögiviljad pehmeks.
3. Soolatud kurgid tükeldatakse õhukesteks baarideks. Lisage röstitud köögiviljadele, segage ja prae seitse minutit.
4. Lõika sealiha piklikeks tükkideks ja saatke need pannile köögiviljadega. Jätkake vaheldumisi, aeg-ajalt segades, veerand tundi. 5. Libistage üle serva. Vala jahu ruumi ja küpseta, kuni kuldne. Seejärel ühendage see liha ja köögiviljadega. Vala puljong ja maitsesta vürtsidega.
6. Küpseta asu veel 15 minutit. Vala peeneks hakitud petersell, segada ja eemaldada soojusest. Levita põhitõed sügavatesse kaussi ja serveeri.
Retsept 7. Azu tatarilises stiilis multikookeris
Koostisosad
Pool kilo veiseliha;
sool;
neli marineeritud kurki;
pool kurgi hapukurk multistack;
kaks sibulat;
kolm küüslauguküünt;
kaks värsket tomatit;
25 grammi suhkrut;
40 g jahu;
80 g tomatipasta
Küpsetusmeetod
1. Mine ja lõigake sealiha baaridesse. Liigume liha tükid multikookerisse, valatakse paar lusikatäis taimeõli ja aktiveerime “küpsetamise” režiimi. Küpsetamine, segades 20 minutit, ilma kaane sulgemata.
2. Soolased kurgid, mis on lõigatud õhukesteks, piklikeks tükkideks. Lisage need liha ja jätkake praadimist.
3. Tomatid kaevandatakse ja tükeldatakse ilma nahka eemaldamata. Me liigutame tomatid aeglaseks pliidiks.
4. Puhastame sibula ja tükeldame peeneks. Pane eelsoojendatud taimeõli pannile, prae, segades, kuni pehmeks. Piserdage sibul jahu, segage ja pange veel paar minutit põlema. Nüüd lisage pressimisega pressitud tomatipasta ja küüslauk. Vala hapukurk ja segage. Maitseme ja lisame vajadusel kuuma pipart ja soola. Hoidke kaste pliidil paar minutit. Seejärel valage see multikookerisse, segage ja lisage suhkur.
5. Aktiveerige aeglane pliit „Fire“ režiimis, sulgege kaas ja küpseta 45 minutit. Serveeri asu mistahes kõrvaltoiduga.
Retsept 8. Azu Tatarilises stiilis multikookeris kartulitega
Koostisosad
lambaliha - 800 g;
sool;
kaks suurt sibulat;
jahvatatud punane pipar;
tomatipasta - 30 g;
loorberileht;
kartulid - 6 tk;
oliiviõli - 50 ml;
3 marineeritud hapukurk;
küüslauk - 4 viilu;
filtreeritud vesi - kaks klaasi.
Küpsetusmeetod
1. Lõika lambaliha piklikeks tükkideks. Koorige sibulad ja tükeldage peened suled. Asetage liha ja sibulad multikooki kaussi. Vala lusikatäis oliiviõli ja prae, segades, 20 minutit “praadimise” režiimis ilma kaane sulgemata.
2. Nüüd lisage peeneks hakitud marinaadid ja tomatipasta. Segage ja praadige veel viis minutit.
3. Purustage pool küüslaugu, lisage kaussi aeglane pliit ja katke keedetud veega. Segage ja aktiveerige kustutamine. Keeda lambat kaks tundi.
4. Pool tundi enne toiduvalmistamise lõppu lisatakse kaussi kartul, kaks tükki peeneks lõigatud küüslaugu, soola, loorberibi ja pipart oliiviõlis. Segage, sulgege kaas ja jätkake toiduvalmistamist.
Retsept 9. Azu tatarilises stiilis pottides
Koostisosad
kartulid - 5 tk;
sool;
sealiha - pool kilo;
must pipar;
marinaadid - kaks tk;
loorberileht;
sibula pea;
värsked rohelised;
küüslauk - nelk;
hapukoor - 100 ml;
tomatipasta - 30 ml.
Küpsetusmeetod
1. Lõika kuivatatud ja kuivatatud sealiha viiludeks.
2. Pange liha kuuma õliga pannile ja praadige, kuni pool keedetud, maitsestatud ja soolaga maitsestatud.
3. Lõigake kooritud kartulid keskmise suurusega baaridesse ja praadige kuni pooleks küpsetamiseks eraldi pannil.
4. Koorige ja tükeldage sibul peeneks. Korstna hapukurkid väikestes tükkides. 5. Asetage potti põhjas kaks lehtköra voldikut, seejärel liha kiht ja asetage sellele peale sibula, röstitud kartulite ja hapukurkide kiht.
6. Kombineerige hapukoor tomati pasta, lahjendage kaste klaasi kuuma veega ja segage.
7. tükeldatud küüslauk ja värsked rohelised tükeldatakse ja lisatakse potti. Vala kreemjas tomatikastmes sisaldus. Asetage pott ahju 45 minutiks ja küpseta 200 ° C juures. Serveeri asu otse potis.
Azu tataril - trikid ja nõuanded
- Selleks, et asu oleks maitsev, on oluline järgida õige sibula ja liha suhet, see peab olema kaks korda väiksem.
- Soolage põhitõed ainult pärast kurkide lisamist.
- Enne põhialuste valmistamist tuleb liha praadida, et see jääks mahlakaks.
- Veel intensiivsema maitse saavutamiseks hõõru küüslauk soolaga.
- marineeritud kurgid tuleks eelistatavalt koorida ja puhastada.
