\ t
Praetud pirukad erinevad oma küpsetatud kolleegidest.
Sarnased tainast retseptid, sarnased täidised ja maitse - peaaegu midagi ühist.
Sama pirukas, aga küpsetatud ahjus, on veidi rohkem „lahja”, kuiv ja pannil - krõbe, mahlane.
Praetud lihatükid vajavad rohkem võid ja aega, on ebatõenäoline, et kodus köögis on suur, „professionaalne” elektriline pann.
Üldiselt, kui perekond või külalised on juba "lusikatega lauale" koputanud, on praetud pirukad suurepärane idee.
Lihav pilliroogid, sõrmed, kuid uskumatult maitsvad ja söödud, mida nimetatakse "soojusega koos soojusega".
Praetud lihatükid - toiduvalmistamise põhimõtted
• Praetud liharoogade küpsetamiseks kasutatav tainas sõtkutakse kõrgeima või esimese klassi kõrgekvaliteedilisest jahu, halva kvaliteediga jahu puhul võib tainas „ujuda” ja koogid osutuvad maitsematuks ja kõvaks.
• Nad võtavad kefiiri vedelikuna, mis selle puudumisel võib asendada jogurtiga või vadakuga.
• Küpsetatud pirukate valmistamiseks on tainas sõtkumiseks kohev ja pehme, lisage pärmi või sooda.
• Maitse kvaliteeti on võimalik muuta, lisades erinevat tüüpi jahu või lisades peamisele vedelale osale vadakut, hapukooret või päevalilleõli (rafineeritud või aromaatne), kuid retseptis näidatud kogus tuleb säilitada.
• Täidisena kasutatakse liha toores, keedetud ja praetud.
• Lisa lihatükidesse keedetud riis, munad, sibul või riivitud juust.
• Röstitud lihatükke suurtes kogustes rafineeritud päevalilleõlis, mis peaks piimahelbed peaaegu pooleldi sulgema.
Praetud liha patties Kefiiril
Koostisosad:
• 500 ml hapu kefiiri;
• kaks kanamunat;
• päevalille, külmutatud õli - 2 spl. l.;
• pool tl. põletatud sooda;
• lauasool - 1 tl;
• poolteist tabelit. lusikad suhkru rafineeritud suhkrut;
• 3-3,5 tassi valge jahu.
Täitmiseks:
• 400 grammi värsket vasikaliha;
• väike valge sibula pea.
• 70 grammi jämedat riisi.
Ettevalmistus:
1. Loputa riis, loputa kraani all ja keeda, kuni see on mõõdukalt soolases vees. Tühjendage saadud puljong ja loputage uuesti kraani all, asetades selle kraanrisse. Drain.
2. Lõhnata taimeõlis peeneks ja praadida sibul merevaigukollaseks. Lisage veiseliha, mis on väänatud “peeneks” lihatorusse, ja jätkake praadimist, kuni liha on valmis umbes kakskümmend minutit. Küpsetamise lõpus lisage keedetud riis, soola kergelt, segage veidi pipra ja segage tulevikus täidis.
3. Segage soe kefiir põletatud söögisoodaga ja laske tal „õitseda” 15 minutit.
4. Lisage suhkur, munad ja sool ning segage intensiivselt.
5. Jätkamata segamist, astuge järk-järgult jahu ja sõtke tainas, mis ei ole käed kleepuv. Jahu võib nõuda rohkem või vähem, kõik sõltub selle kvaliteedist.
6. Piserdage sõtkutud tainale üle jahu, katke lapiga ja asetage see kõrvale.
7. Viieteistkümne minuti pärast jaotage tainas väikesteks tükkideks. Iga koha keskel sulgevad pooled tl külma liha täitmist ja pärast pirukate moodustamist hoolikalt sulged.
"Kiire" pärmitaignast praetud lihatükid
Koostisosad:
• valge nisujahu - 600-700 grammi; • 50 grammi värsket pärmi, alkoholi;
• üks kanamuna;
• pool pakendit kreemi margariini;
• 50 grammi suhkrut;
• Väike näputäis söögisoodat.
Täitmiseks:
• 700 grammi keedetud sealiha;
• tavalise “terava” valge sibula suur pea.
Ettevalmistus:
1. Kuumutatud piimas lahustage pärm, kuni see on täielikult lahustunud.
2. Lisage pehmendatud, kuid mitte sulatatud margariin, üks muna, sool, söögisooda (ei ole vaja kustutada) ja segada.
3. Puista jahu ja sõtke üsna järsult tainast.
4. Pange sõtkunud tainas marli külge ja kastke see viisteist minutit külma vette.
5. Keerake keedetud sealiha peenjahvatusseadmes peene grilliga ja segage praetud sibulaga.
6. Oma maitse järgi soola ja lisa, eemaldage proov, pipar, segage. Kui täidis tundub liiga kuiv, vala aeglaselt segades, lusikatäit lihatüki, kus keedetud sealiha.
7. Tainast ja valmistatud täidisest valmistage patties, laske neil seista umbes kakskümmend minutit ja seejärel hakata praadima.
Praetud kanaliha pirukad ja riis - "minut"
Koostisosad
Choux-kondiitritoodete puhul:
• kolm tabelit. lusikatäit valget jahu;
• lõhnatu taimeõli - 3 lauda. l
Pärmi tainas:
• 30 grammi värsket pressitud pärmi;
• 60 grammi suhkrut;
• üks väike lusikatäis soola soola;
• 550–600 grammi jahu.
Täitmiseks:
• 400 grammi keedetud kanarinda;
• 80 grammi poleeritud riisi;
• 250 ml kana puljongit;
• 40 grammi magusat või;
• valge magus sibul - 1 tk.
Ettevalmistus:
1. Lihvige jahu ja suur õli taimeõli sisaldavas suures kausis 250 ml keeva veega.
2. Et valmistada pruulimisprotsessis tükke, tuleb keeva veega järk-järgult valada, segades pidevalt keeduvett. Jahutage soojani. 3. Teises kausis segage suhkur pärmiga, segage, kuni pärm on täielikult hajutatud.
4. Lisage jahu (3 lusikat), klaas sooja vett ja segage. Kata rätikuga rätikuga ja jäta 10 minutiks istuma.
5. Segage nii keedetud tainas, lisage järelejäänud jahu, peeneteraline sool („Ekstra” sort) ja segage pehme tainas põhjalikult. Katke uuesti ja laske tainas kaheksa minutit.
6. Peeneks keedetud kana tükeldada nuga või lihvida lihvijaga.
7. Sügavale pannile viige puljong keema, lisage hästi pestud riis, 2 lauda. lusikatäit võid ja keedetakse, kuni riis pehmendab kaanega madalal kuumusel, 25 minutit.
8. Ülejäänud õlis, kuni värv on kollane, praadige sibul tükeldatult väikesteks tükkideks ja segage see riisi ja tükeldatud kanaga. Maitsesta pipartega, lisage soola.
9. Tee tainast ja jahutatud täidisest pannid. Võite neid kohe praadida.
Praetud piimapulber kartuli taignaga
Koostisosad:
• kuus suurt kartulit;
• üks suur sibul;
• 300 grammi keedetud veiseliha;
• 100 grammi valge nisujahu;
• kanamuna.
Ettevalmistus:
1. Peenestatud keedetud veiseliha, mis on segatud pruunistatud ja läbipaistvaks ning õrnaks kuldsibulaks. Lisage poolteist supilusikatäit soolatud puljongit, hautage pipart ja segage hoolikalt. Kui liha toiduvalmistamisel lisage lehedest lehed, on täidis lõhnavam.
2. Keedetud või küpsetatud ahjus, puder soojas läbi harva sõela või püree tolkushki abil.
3. Lisage toores kana muna, väike näputäis soola, vajadusel vürtsid ja valades väikesed tükid jahu, sõtke pehme tainas. 4. Jagage kartuli tainas väikesteks pallideks, millest moodustuvad ümarad lamedad koogid, läbimõõduga umbes 10 cm.
5. Asetage liha täidis keskele ja kinnitage sõrmedega vastasservad, jättes nurgad teravaks.
6. Pannilaste praadimiseks asetage õli kuumasse õlisse minimaalse soojuse juures õmblusega alla ja kuumutamata ilma, et ühel pool oleks ruddy. Pärast pööramist ja praadimist teisel küljel veel kaks minutit.
„Kodune belyashi” - praetud liha pirukad kefiiril
Koostisosad:
• 400-500 gr. hea valge jahu;
• kaks muna;
• teelusikatäis küpsetatud soodaga;
• 400 ml madala rasvasisaldusega kefiiri (3%);
• supilusikatäis 20% hapukoort;
• pool tl. rafineeritud suhkur ja väike aurutatud sool.
Täitmiseks:
• 400 grammi segatud jahvatatud veiseliha;
• väike peeneks jahvatatud must pipar;
• vähem kui pool tl. soolad;
• kaks suurt sibulat.
Ettevalmistus:
1. Valage konteinerisse kefiir, lisage sooda, vahustage, segage, mitte pekske ja lastakse seista 10 minutit.
2. Seejärel valage munad, segatakse suhkru ja soolaga, lisage hapukoor ja lisage jahu lisades aeglaselt tainas. Puhastage külmkapis kaks tundi, tainas ei ole väga paks.
3. Lisage hakitud lihale hakkliha, soola, segage hästi ja pipart.
4. Eraldage ühe lusikaga vajaliku taigna kogus lusikaga ja pange see jahu. Kergelt lamedaks, asetage täidis keskele ja pigistage servad, moodustades ümmarguse pirni. Kindlasti jätke keskele väike auk, siis belyashi ei ole seespool kleepuv. Seega tehke kõik tainas ja täidis.
5. Valgete praadimiseks tuleks võid hästi soojendada ja pirukad tuleb panna pannile kõigepealt auguga allapoole ja alles siis, kui põhja on punetatud, pöörake ümber teisele poole. 6. Küpseta belyashi sellisest tainast kaane all
Praetud kanaliha ja juustupastad
Koostisosad
Katse jaoks:
• 240 gr (poolteist klaasi) valge jahu;
• 250 grammi kodujuustu 9% rasva;
• kaks kanamunat;
• suhkur - 2 tl;
• 1 tl. tavaline sool;
• 1/2 tl. söögisoodat.
Täitmiseks:
• 350 grammi värsket hakkliha;
• 200 gr. kõva, soovitavalt vürtsikas, juust;
• 25 grammi võid 72% või;
• keskmise suurusega petersell;
• kaks küüslauguküünt;
• üks kolmandik tl peeneks jahvatatud muskaatpähklit.
Ettevalmistus:
1. Pange keskmise seinaga paksu seinaga pann ja pange õli.
2. Kui see sulatatakse ja soojendatakse veidi, suruge küüslauk, segage ja küpseta veidi umbes pool minutit.
3. Seejärel lisage hakkliha ja jätkake pidevalt segamist veel viis minutit. Moodustatakse lihatükkide praadimise protsessis, “demonteerige” kahvliga. Küpsetamise lõpus jahvatage hakkliha jahvatatud pipra, soola ja pärast hoolikat segamist eemaldage see pliidist.
4. Lisage tükeldatud petersell, riivitud juust väikesteks kiibideks ja segage uuesti, lastakse jahtuda.
5. Suures kausil oleval kausil, koorige juustu, lisage kooritud jahu. Lisage põlenud sooda, sool ja granuleeritud suhkur. Beat munad ja sõtke lahti, kergelt kleepuv tainas kätte.
6. Jagage tainas sama suurusega pallideks, mis rulluvad õhukestele koogidele.
7. Asetage täidis ettevaatlikult kummagi poole keskele, kinnitage servad, et moodustada piimad, ja pange igale pirukale kergelt käsi või keerake seda kergelt rullikuga.
Praetud liha patties - trikid ja nõuanded
• Loodusena valmistatud tainas on mõnikord liiga tihe ja ei tõuse praadimise ajal. Selle vältimiseks lisage tainast sõtkudes sooda mitte jahu, vaid happelisele vedelikule (kefiir, hapukoor, vadak) või summutage äädika või sidrunimahlaga enne lisamist. • Tainas ei jäta lihvimise ajal kinni ja õli ei põle küpsetamisel õli, kui koogid on võidud taimeõliga määritud lauale, mis ei ole peenestatud jahu.
• Praetud jahu põletatud jahu pannil on rumal välimus, nii et kui te lõigate taigna jahu, lauale, enne pannile panemist pühkige ülejääk.
• Kui praadad pirukaid ebapiisavalt kuumutatud õlis, siis mitte ainult nende maitse halveneb, vaid ka õli tarbimine praadimise ajal oluliselt suureneb.
• Eelsoojendatud rasva küpsetamiseks valmisoleku kontrollimiseks võite tilgutada paar tilka vett oma pinnale. Kui vesi on aurustunud, võite praadida, kui sa langesid poti põhja, oodake veidi rohkem.
• Parikat on kõige parem praadida segus, mis koosneb 40% searasvast ja 60% rafineeritud või lõhnalisest taimeõlist.
• Liha rasva eemaldamiseks valmis praetud lihatükke saab paigutada ühekordselt kasutatavale rätikule ja kergelt niisutada.
