\ t
Maailma tuntud likööride süstematiseerimiseks või vähemalt täieliku loetelu koostamiseks ei ole keegi veel õnnestunud.
Liköörid on oma mitmekesisuse, universaalse toiduvalmistamise meetodi tõttu kõigi alkohoolsete jookide seas eriline koht.
Need on tervendavad joogid ja alkoholipõhised hõrgutised.
Liköörid on väga maitsev lisand maiustustes ja magustoidutes.
Kõige kuulsamate likööride täpseid retsepte hoiavad tootjad rangelt. Loomulikult võite proovida neid ära arvata, kuid sageli saad sellisest ettevõtmisest uusi ja ootamatult huvitavaid joogiretsepte.
Korintide liköör - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
Hernesid võib kindlasti nimetada vene marjadeks. Ta armastab mõõdukat ja isegi jahedat kliimat, mis on võrreldav Euroopa, Põhja-Aasia ja Ameerika geograafilise asukohaga. Kuid Lääne-Euroopa elanikud ei olnud kunagi eriti huvitatud korintidest kui toidust, ja Ameerika avastamise ajal oli juba palju võimalusi aromaatse ja tervendava sõstra marja kasutamiseks vanas Vene köögis.
Likööride leiutamiseks, nagu kivi käsikirjad tunnistavad, panid iidsed egiptlased käed. Vana kreeklased, roomlased ja siis benediktiinid ja teised mungad osalesid ka selle alkohoolse delikaadi edasisel parandamisel. Uute retseptide täiustamine ja leiutamine jätkub, kuid mitte ainult kloostrites, vaid ka kodustes köökides, eriti kui suvi on väga helde, marja.
Hernes on rikas C-vitamiini ja kaaliumi sisaldust, seega on see rikkalik ravimite allikas. Loomulikult saab neid kasulikke aineid säilitada, säilitades need suhkruga või keetmise teel, kuid tegelikult hävitab enamik C-vitamiini 40 ° C juures. Teisest küljest ei oksüdeeru alkoholivabad marjad kokkupuutel õhuga, neid ei hävitata kokkupuutel temperatuuriga ega mõjuta igasuguste bakterite toime. Võib-olla leiutati viina antiikajal tagasi. Alkohol on lahusti ja sõna „liköör” ise ei sisalda mitte ainult joogi nime, vaid selle valmistamise meetodit - mis tahes taimse komponendi lahustamist alkoholis. Arvestades tehase arvukust planeedil, uuendatakse uute likööride loetelu rohkem kui ühe sajandi jooksul.
Aga elage sõstra likööridel. Kõige tavalisemad sordid on mustad, punased ja valged (või kuldsed), sest just need liigid on kõige sagedamini Dacha krundid ja nõuavad nende töötlemismeetodite tähelepanu igal aastal.
Mustsõstral on kõige tugevam aroom. Seetõttu on mustsõstra liköör amatöör. Punane ja valge marja on vähem intensiivne, kuigi iseloomulik lõhn. Kõiki neid tüüpi sõstrad on parem kasutada liköörjookide valmistamiseks nii koos kui ka teiste marjadega.
Must sõstar annab liköörile rikkaliku tumepunase värvi, mida saab kohandada toorainete segamise teel enne ekstraheerimist, erinevate marjade segamisega ja valmis likööride segamisega: mustad ja valged sõstrad; mustad sõstrad ja karusmarjad, kollased kirsid, aprikoosid, metsamarjad. Korintide liköör punase värvusega on särav. Valget sõstrat võib kombineerida mis tahes värvi marjade ja puuviljadega.
Mis puudutab sõstrade likööride maitseomadusi, siis tuleb märkida, et mustade marjade puhul on parem valida neutraalse lõhnaga puuviljad, kuid väiksema happesusega. Teised korintide liigid ei ole happe poolest mustad sõstrad, kuid maitseainete kombineeritavus on vähem peened. Berry happesus on oluline kriteerium marja toorainete hindamisel, et valmistada magusat alkohoolset jooki. Eriti oluline on kaaluda seda liköörveinide valmistamise indikaatorit, kuna see tehnoloogia tagab teatava happe ja suhkru taseme, tanniinide olemasolu kvaliteetse tugeva veini saamiseks. Korintid on happes liiga kõrged, mis ei kajastu veini valmistamisel eriti hästi. Selle marjade happesus ületab rohkem kui kaks korda nõutud väärtusi. Kange alkoholi valmistatakse tavapärasel viisil, mitmes etapis:
Toorainete valmistamine: korjamine, marjade sorteerimine (likööride jaoks sobivad ainult küpsed marjad, hea kvaliteediga, ilma erinevate haiguste kahjustuste tunnuseta, ilma hallituse või mädanemiseta). Lisandite eemaldamine hõlmab marjade puhastamist varsilt ja kuivalt õisikutelt.
Mashi saamine on kohustuslik protsess. Siis saate seda teha valikuliselt: pange kääritusvein koos marjadega või eraldage esmalt mahl, valage paksem alkohol ja segage valmis alkoholi tinktuur veiniga. Esimesel juhul lisatakse valmisveinile alkoholi puhtal kujul.
Järgmisena on virde valmistamine, kui toorainele lisatakse happesuse vähendamiseks vajalik kogus vett. Suhkrusisaldust suurendatakse suhkru, mee lisamisega. Osaliselt kompenseeritakse suhkru puudus sõstra tooraines, segades seda kõrgema suhkrusisaldusega marjadega. Selle tulemusena saadakse uut tüüpi puuvilja liköörid. Kõige sagedamini on marja- või puuvilja likööridel üks maitse ja aromaatne klassifikaator, mida segatakse seejärel kokteilijookides.
Likööride valmistamisel on suhkur ja selle asendajad samuti üks peamisi komponente. Tegelikult liigitatakse kõik liköörid nende tugevuse ja suhkrusisalduse järgi. Minimaalne lubatud suhkrusisaldus on 25%, maksimaalne sisaldus on 60%.
Alkoholisisaldus on 15-75%. Maksimaalne alkoholisisaldus sisaldub palsamites, mida tavaliselt kasutatakse väikestes kogustes ja meditsiinilistel eesmärkidel.
Teine meetod likööride valmistamiseks on kõige lihtsam. See koosneb taimkomponentide infusioonist alkoholi, samaaegse või järgneva suhkru lisamisega. Tooraine viivitusaeg alkohoolses vedelikus sõltub sageli tootja kannatlikkusest, kuid mida pikem on ekstraheerimisprotsess, seda parem on tulemus.
Valge sõstrad ja vaarika liköör
Koosseis:
- Suhkur 6,3 kg
- Marjad (vaarikad ja valge sõstrad) 9,1 kg = 5,5 liitrit mahla
- 2,5 l alkohol
Ettevalmistus:
- Valmistatud marjad võrdsetes osades või juhuslikult valitud proportsioonis, kombineeritakse suhkruga ja purustatakse spaatliga.
- Lisage pudelile, riivitud marjadele, alkoholile ja lahkuge kuus kuud.
- Viige valmis liköör läbi filtri. Lase seista veel üks nädal, et vajaduse korral sadestust eemaldada.
- Teisel korral on parem likööri setetest eemaldada, nagu seda tehakse ka kodumaiste veinide valmistamisel: koorige liköör läbi plasttoru, asetades ühe otsa pudelisse likööri ja teine puhtasse ja kuiva anumasse.
- Püüdke tagada, et toru ots ei puudutaks põhjasette, nii et te ei peaks seda toimingut uuesti korrata, pärast seda, kui liköör on lahendatud mitte varem kui nädal.
- Sulge valmis liköör ja hoidke seda pudelis.
Punase sõstraga liköör koos värskendava rahapajaga
Koosseis:
- Berry 3,5 kg
- Viin (40%) 4,5 liitrit
- 5 kg suhkur
- Piparmünt (värske) 500 g
Ettevalmistus:
- Koorige värsked marjad sabadest ja sepalsist, segage neid suhkruga.
- Vala 1,5 liitrit viina peeneks hakitud piparmündilehedesse, sulgege tihedalt kaanega ja eemaldage kaks nädalat päikesevalgusest eemale sattumiseks.
- Soovitav on purgi sisu raputada iga päev, hommikul ja õhtul. Vala ülejäänud viin pudelis riivitud korintidega ja nõuda ka vähemalt 14 päeva.
- Pärast aegumiskuupäeva pigistage vedelik ja filtreerige tinktuurid mõlemalt laevalt, ühendage need. Sega ja pudel.
Tugev mustsõstra liköör
Koosseis:
- Suhkur 3 kg
- Vesi 1 l.
- Korintide marjad 1,5 kg
- Korintilehed, värsked 300 g
- Alkohol 0,9 L
Ettevalmistus:
- Peske sõstrad, kergelt kuivad, tükeldage ja kaetakse alkoholiga. Eemaldage infusioonimahuti.
- Valmistatud marjad (ilma varred ja sepals), purustada ja lisada suhkrut (1 kg).
- Viige pudelisse ja lisage keedetud ja jahutatakse toatemperatuurini.
- Segage pudeli sisu ja sulgege kaelaga puuvillane mõla. Pärast vahu ilmumist marjade pinnale paigaldage ventiil ja hoidke pudelit konstantsel temperatuuril 20-22 kraadi, kaitstes süvisest.
- Kui käärimine on lõppenud, suruge paks ja täitke suhkru teine osa.
- Tinktuuri kuivatatakse ka korintilehtede eemaldamise teel ja kombineeritakse sedimentist eemaldatud veiniga. Oodake 7-10 päeva, et liköör saaks settida ja peened osakesed settivad põhja, seejärel eemaldavad selle settest ja valavad ettevalmistatud roogadesse.
Valged sõstrad ja apelsinid valmistatud tugev liköör
Koosseis:
- Korintide marjad 3 kg
- Apelsinid, punased 2 kg
- Vanilla 5 kaunad
- Konjak (bränd) 2x0,5 l
- Suhkur 6,5 kg.
- 2,1 liitrit viina
- Kadakamarjad, kuiv 50 g
Ettevalmistus:
- Valige sõstar, peske see ja purustage see segistiga.
- Lisage sellele membraanist apelsini koor ja apelsinimass. Segage puuviljapüree suhkruga ja viige pudelisse.
- Lisage kuivatatud kadakamarjad ja vanilje kaunad ning valage segusse viin ja brändi.
- Likööri infusiooniaeg sõltub tootja kannatlikkusest, kuid parem on oodata vähemalt kaks nädalat, loksutades pudelit iga päev, et tõsta ekstraheerimist.
- Valmis jook, mis läbib filtrit, pitseeritud pudelitesse.
Algne liköör, mis on valmistatud sõstrad, banaanid ja kondenspiim
Koosseis:
- Valge sõstar 0,7 l
- 1,0 kg banaane
- Vanilje 10 g
- Kondenseeritud koor 500 g
- Lemon tinktuur (40%) 1 l.
Ettevalmistus:
- See liköör, mis põhineb kuulsal „Beilis'el”, valmistatakse kiiresti, kuid seda saab säilitada mitte kauem kui 3-4 päeva, kuid seda on parem kasutada kohe.
- Pühkige sõstrad läbi sõela. Värske mahl, läbida filter ja lisada banaanipüree, vanilli pulbrit.
- Segatud kartulit segatakse kondensaadiseguga segistiga, valades omatehtud sidrunimahla või „Limoncello” väikestes portsjonites.
- 24 tunni pärast on liköör süüa valmis. Serveeri kõrgetes klaasides, õlgade, kokteili kirsi ja sidruniga.
Korintide ja aprikoosi liköörid
Koosseis:
- Valge sõstra mahl 1,0 l
- Aprikoosid (tselluloos) 1,5 kg
- Mandli essents 25 ml.
- 5 g veini pärmi
- Suhkur 2,5 kg.
- 0,7 l vett
- Alkohol 1 l
- Vanilliekstrakt 20 mg
- Suhkrusiirup (paks, tume) 0,5 l
Ettevalmistus:
- Pestud aprikoosid, ilma kivideta, peenestatakse ja valatakse pudelisse valge ribi mahla, vee ja neis lahustatud suhkru ja pärmi segu.
- Enne fermenteerimist segage virn ja sulgege vatitikuga ning seejärel veeplekiga.
- Eemaldage valmis vein setetest ja laske sellel seista kuni täieliku selgituseni. Korrake eemaldamist.
- Vala suhkrusiirup, alkohol ja essentsid selgitatud veini.
- Segage pudeli sisu iga päev 15 päeva. Pakkige valmis konteinerisse ja pitseerige.
Korintide liköör - nõuanded ja nipid
- Parem on nõuda mis tahes liköörit päevavalguses kättesaamatus kohas. Positiivsetel temperatuuridel on ekstraheerimine kiirem. Lisaks on soovitav tihendada pakendit sageli, et saavutada alkoholi küllastumise parem mõju ekstraktsiooniainetega. Tootmistingimustes kasutatakse selleks spetsiaalset varustust.
- Kui valmistate mitmeosalisi jooke ravimtaimede kasutamisel, pidage meeles, et need maitsetaimed on ravimid ja te peaksite kasutama neid ka nii hoolikalt kui ravim!
