Mis on õhutesti saladus? Mis on küpsetamise saladus, mis võib pikaks ajaks valetada, mitte ainult mitte jääda, vaid jääda samaks õhuks ja pehmeks enam kui ühe päeva pärast?
Kõik on lihtne - õhuline pärm ja pärmivaba tainas, „nagu kohevaks”, on kefiirile sõtkunud. Üllatus? Ja te proovite seda! Oleme valinud teile parimad retseptid väga lihtsaks ja keerukamaks testiks, nagu "kohevaks", kefiirile, pärmiga ja ilma.
Kefiiri tainas - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Tihedalt segatud tainas, nõuetekohaselt valitud tooted - see on õhulise ja pehme taina edu. Kefiiril ei ole ükski neist segatud. Õhuke tainas "nagu kohev" kefiiril võib olla nii pärm kui ka mitte pärm.
• Ahjus küpsetatud jahutooted (suured pirukad, kuklid või kuklid) on parem teha pärmi. Pannil küpsetavate pirukate puhul saate süüa ja bezdrozhzhevy. Kefiiri tainas sooda või kodujuustuga pirukate jaoks ei ole vähem pehme ja lopsakas.
• Piimhappe jook võib olla nii värske kui mitte nii tainas. Viivitus võib olla isegi kasulik, kui sellel ei ole käärimise iseloomulikku lõhna. Kefiir peab olema soe, sest just sellises keskkonnas aktiveeruvad rippijad ja pärm paremini. Kui segate neid külma tootega, on tainas liiga tihe.
• Rasva sisaldus on samuti oluline. 2,5-3,2% kefiiri on ideaalne segamiseks.
• Jahu peab olema pereseivat. See võimaldab mitte ainult juhuslikult püütud pesakonda eemaldada, vaid küllastab ka hapniku, mis annab tainale ekstra pompi.
• Valmistamismeetod sõltub taina tüübist ja seda kirjeldatakse retseptis. Ja kui te seda rangelt järgite, ei lase kefiriga segatud tainas sind kunagi maha.
Sirge pärmi tainas "nagu kohev" kefiiril
Koostisosad:
• üks klaas madala rasvasisaldusega kefiiri;
• standardkott (11 gr) „kohest” pärmist;
• pool tassi lahja mittearomaatset õli;
• 10 gr. soolad;
• 25 g suhkrut;
• kolm täis klaasi nisu valget jahu.
Ettevalmistus:
1. Segada kahekordse külviga jahu, mis on laias kausis, puistlastega.
2. Eraldi sobivas suuruses segage kefiir mittearomaatsete taimeõlidega. Lisage segule sool ja suhkur ning segage hoolikalt, et lahtised koostisosad, eriti suhkur, oleksid hästi lahustunud.
3. Kuumutage veidi kefiiri segu mikrolaineahjus või aurusaunas ja valage see jahu. Kõigepealt segage kõik lusikaga ja seejärel sõtke tainas hästi kätega otse kaussi.
4. Seejärel laua peale lauale hõõrudes seda mitu korda. Kuju pall, asetage see kaussi tagasi ja katke see pesu rätikuga, eemaldage kuumutamiseks.
5. Pool tunni pärast muutub see pehmemaks, veidi helitugevuseks ja on valmis lõikamiseks.
6. Sellisest kefiiri tainast, küpsetatud toodetest: koogid või pirukad, õhukesed ja isegi omatehtud pizza, on alati kohev ja õhuline. Magusalt küpsetatud kondiitritoodete puhul saate lisada veidi sulatatud margariini ja maitsestada vanilliini. Kui lisate margariini, suurendage kindlasti määratud jahu määra.
Kiire taigna kefiirile ahjude pirukate jaoks
Koostisosad:
• pool liitrit 3,2% kefiri;
• 40 ml külmutatud õli;
• kaks muna;
• 20% hapukoor - 50 gr;
• 25 gr. rafineerimata suhkur;
• jahu - kui palju “võtab” (umbes pool kilo).
Ettevalmistus:
1. Sooda peaks olema hästi kustutatud, valage see kefiiri, laske see lahti ja jäta viis minutit seisma. 2. Kerges paisunud kefiiris lisage lusikatäis soola suhkrut, valage munakollased valkudega ja loksutage jõuliselt.
3. Vala taimeõli hapukoorega ja pange segu uuesti uuesti.
4. Nüüd läbige jahu ja valage see väikesteks tükkideks kefiiri massi, sõtke tainas. Lisage jahu, kuni tainas ei ole enam käed liimitud, kuid see peaks jääma pehmeks ja plastikuks.
5. Moodustage tainas pall, mähkige see kile või asetage see kotti ja jäetakse see pooleks tunniks lauale.
6. Seejärel lülitage ahi soojendamiseks sisse kuni 180 kraadi. Tehke kondiitritootedelt väikeseid pirukaid. Pange need küpsetusplaadile, mis oli eelnevalt määritud taimsete rasvadega ja pannakse küpsetamiseks pool tundi.
Kiire käsna pärmi tainas "nagu kohev" kefiiril
Koostisosad:
• 0,6 kg küpsetusjahu, i / s;
• keskmine kefiir - 200 ml;
• 50 ml pastöriseeritud, tehase piima;
• 5 gr. sool;
• suhkur - 2,5 spl. l.;
• täis suur lusikatäis „kohest“ pärmi või 25 gr. pressitud küpsetamine või alkohol;
• kaks muna;
• „Kreemjas” margariin - 75 gr.
Ettevalmistus:
1. Minimaalse kuumuse juures sulatage margariin täielikult. Võid võid võtta, tainas ei muutu.
2. Kuumutage piima kergelt, kuid ärge keema ega isegi liiga kuumaks. Temperatuur ei tohiks olla suurem kui 38 kraadi.
3. Valage suhkur piima, lisage pärmi ja segage aeglaselt segu lusikaga, lisage lisatud komponendid hästi. Laske pärmi segul 10-15 minutit soojuse lähedal. Näiteks mitte kaugel kaasasolevast põletist. Selle aja jooksul on pind kaetud paljude mullidega ja suureneb märgatavalt. Kui see ei juhtu, võtke uus (värske) pärm ja korrake. 4. Segage sooja kefiiri eelnevalt sulatatud või, kergelt vahustatud munad ja sool. Vala segusse, mis on lähenenud pärmile, ja segage uuesti õrnalt, kuid ärge pekske.
5. Segu pidevalt segades lusikaga hakata järk-järgult sisse lisama jahu. Alustage tihedama massiga sõtkuma, lisades väikestes portsjonites ka jahu.
6. Pange tainas, mis ei kleepu käega, lauale, mis on määritud taimeõli ja torgake käed kindlalt. See muutub plastilisemaks ja siledamaks.
7. Seejärel määrige taimeõliga sügav kauss või pann ja pange kuulikujuline tainas sellesse. Kata kaanega ja jäta vahemaa tagant tund või pooleks. Maht peaks suurenema peaaegu kolm korda.
8. Seejärel asetage see uuesti lauale, kergelt sõtke ja jätkake lõikamist.
Tainas jogurtil pärmi-piimakottide jaoks
Koostisosad:
• madala rasvasisaldusega kefiir - 2 spl.
• pool tassi päevalille, külmutatud õli;
• suur lusikas, slaidid, suhkur;
• väike kott suure kiirusega pärmi (11 gr);
• magustoidu lusikaga jooditud soola;
• kõrge gluteenisisaldusega jahu - 3-3,5 tassi.
Ettevalmistus:
1. Valage kaussi sooja kääritatud piimajoog (kefiir). Lahustage selles suhkur, seejärel pärm. Vala kaks suurt, täis lusikatäit jahu ja segage segu lusikaga. Seejärel katke kaussi pesu ja pange kuumusesse.
2. Pool tunni pärast on valmis väga paks, õhuline pruulima. Vala see päevalilleõli, lisada peene soola ja kaks kolmandikku jahu. Segage käed hästi, lisage ülejäänud jahu ja sõtke tainas, mis on veidi kätega kinni jäänud.
3. Katke see lapiga ja eemaldage kuumutamiseks, kuid 45 minutit.
4. Pärast seda on tainas valmis. Et temaga lihtsamini töötada, pintslitage enne lõikamist oma käed õli.
Tainas "nagu kohev" kefiiris rosinatega kuklitele
Koostisosad:
• 800 ml kääritatud piimatoodet (kefiir);
• kolm kanamuna;
• 200 gr. naturaalne või (või kreemjas margariin);
• pool tassi suhkrut, valge;
• 1,2-1,5 kg küpsetusjahu, i / s;
• väike näputäis soola;
• 22 gr. Kiire pärm (kaks väikest kotikest);
• maitsta vanilli või kaneeli, rosinaid.
Ettevalmistus:
1. Eemaldage hoolikalt rosinad, eemaldades ülejäänud kuivad sabad, rikutud rosinad ja allapanu. Täitke see klaasiga sooja veega 10 minutit. Seejärel loputage ja kuivatage hästi, laotage see puhtale linane rätikule.
2. Margariin või või sulavad täielikult ja jahutatakse hästi. Kuumutage kergelt kefiiri ja segage jahutatud rasvaga.
3. Lisage suhkur ja sool, vahustatud munad eraldi mahutis, pärm ja segage lusikaga kõik hästi. Valage vanilliini või kaneeli segamata.
4. Väikestes tükkides, pool klaasist, sisestage jahu ja sõtke tainas. Lisage viimasele portsjonile rosinad ja sõtkuge põhjalikult oma käedega pulbristatud lauale. Koo umbes kümme minutit, tainas ettevaatlikult sõtkudes nii, et rosinad ei eksitaks, vaid hajuksid ühtlaselt.
5. Pange see kaussi tagasi ja laske see hästi. Õhus suurenenud, pehme tainas mitu korda purustab käed ja lõigatakse kukliteks, mis pärast “vahemaa” küpsetamist kuumas ahjus.
Pannil küpsetatud piimakastide juustutüdruk kefiiril
Koostisosad:
• 250 gr. 9% kohupiima;
• üks tass kõrge rasvasisaldusega kefiiri;
• toores muna;
• poolteist teelusikatäit suhkrut;
• tl riperit tainas või pool lusikatäit põletatud sooda.
Ettevalmistus:
1. Segage sõelutud jahu kaks korda mis tahes rippijaga. Seda saab teha sõelumisel, siis segatakse see jahu ühtlasemalt. 2. Jahvatage juustu sõelale eraldi tassi ja segage see kergelt pekstud munaga ja sooja jogurtiga. Ärge unustage soola soolata ja magustada.
3. Järgnevalt sisestage jahu segada jahu ja segage tainas. Kui sa võtsid vähem rasvaseid piimatooteid, võib tainas olla vesine. Siis peate võtma rohkem jahu. Valmistatud tainas peaks olema õhuline, kuid mitte mingil juhul vedel või järsk.
4. Kallutage jogurtit juustu tainas, katke rätikuga, ärge võtke kaussi ja laske sel 20-30 minutit puhata.
5. Seejärel asetage see hästi piserdatud pinnale ja vormige patties. Nende täitmine võib olla nii magus kui ka liha. Leiba saiapasta rullimiseks ei ole paksem kui 0,7 cm ega õhem kui pool sentimeetrit.
6. Röstige neid terasest või malmist pannil, hästi kuumutatud taimses rasvas, kuni valguse pruunistumiseni mõlemal küljel.
Universaalne rikas tainas "nagu kohev" kefiiril
Koostisosad:
• pagaritooted valge jahu - 0,9 kg;
• 150 gr. rafineeritud suhkur;
• standardne, 11 grammi vanilli suhkru kott
• värsked alkohoolsed või pagaripärm - 20 g;
• pool liitrist keskmise rasvasisaldusega jogurtit;
• soolamata või - 80 g;
• üks värske muna;
• pool väikest lusikatäit soola.
Ettevalmistus:
1. 50 ml soojas vees lahustatakse tl suhkrut ja sõrme purustatud pressitud pärmi, kuni see on täielikult lahustunud. Kata ja jäta kuni 20 minutit.
2. Madalal kuumusel lahustage või täielikult lahust, seejärel jahutage. Kuumutage kefiiri hästi.
3. Segage muna kergelt kahvliga koos soolaga ja lisage kefiiri. Seejärel lisage sulatatud kreemjas rasv, vanilje ja järelejäänud tavaline suhkur. Suhkur peaks olema kefiiri segus täielikult lahustunud. 4. Lisage pärmi segule, segage ja sõtke tainas, valades järk-järgult jahu.
5. Seejärel viige tainas üle piisavalt suuresse pannile või väikesele ämbrile ja laske kaanega kaetud kaheks tunniks tõusta. Selleks, et tainas oleks kergem tõusta, määrige paagi põhi ja eriti küljed taimeõliga.
6. Umbes tunni pärast purustage see kergelt käega ja lase tal jälle tulla.
7. Valmistatud õhu tainast "nagu kohev" kefiiris saab küpsetada mis tahes võidetooteid.
Kefiiri taina tegemise trikid - kasulikud näpunäited
• Kui märgitud rasvasisalduse kefiiri ei olnud, võite seda teha. Kuid kaaluge vähem rasva, seda väiksem on tainas ja seetõttu tuleb jahu kogust suurendada.
• Ärge üle kuumutage vedelikku, milles pärm lahjendatakse. Liiga soojas ja veelgi enam kuumas, nad surevad ja ei tõuse.
• Vähendab ka pärmi rasvase piimatoote aktiivsust. Seetõttu tuleks sellise kasutuse korral pärmi retsepti määra veidi suurendada.
• Rippers segatakse jahu või lahjendatakse kefiiriga ja seejärel lisage kõik muud koostisosad.
• Et säästa aega, ei lühenda pärmi taigna kaugust, väheneb küpsetamise kvaliteet oluliselt.
