Tainas praetud pirukate jaoks

Traditsiooniliselt küpsetatakse küpsetisi ahjus, kuid hiljuti praetud toidud on muutunud üha populaarsemaks. Nad valmistavad kiiremini, omavad unikaalset maitset ja palju. Neile sobivad nii magusad kui ka soolased täidised. Praetud pirukate tainast saab panna pärmi või sõtta ilma neid kasutamata. Pärmi tainas on tooted kohevamad, omavad iseloomulikku hapuvust. Hapnemata tainast saab neid kiirustades praadida, muretsemata, et tainas ei saa tõusta, langeda, hapu. Mõlemal valikul on oma austajad.

Keetmise omadused

Tainas küpsetatud pirukate valmistamise tehnoloogia ja selle protsessi keerukus sõltub konkreetsest retseptist. Pärmi taina valmistamiseks kulub rohkem aega ja vaeva ning isegi kogenematu kokk valmistab kergelt hapnemata tainast. Kuid olenemata küpsetatud pirukate valikust, peate teadma ja arvestama mõne punktiga. Alles siis võib kulinaarne spetsialist oodata oodatud tulemust.

• Taigna maitse sõltub selle valmistamiseks kasutatud jahu kvaliteedist. Madala kvaliteediklassi toote puhul on tooted välimuse tõttu ebameeldivad ja neil on ebameeldiv järelmaitse. Kvaliteetsest jahust ei ole tainas mitte ainult maitsvam, vaid ka elastsem, mis on oluline, kui see on nõrgalt rullitud.
• Jahu sõelumine enne taigna sõtkumist - kohustuslik manipuleerimine. Selle eesmärk ei ole mitte ainult lahti eemaldada koi jahu ja väikese pesakonna vastsed. Peamine ülesanne on küllastada jahu hapnikuga. Pärast sõelumist, muutub see kergeks, kergesti kombineerituna teiste koostisosadega, ilma tükkide moodustumiseta, ei takista tainast tõusta pärmi valmistamisel. Sellistest jahust saadakse kondiitritooted õrnad ja õhukesed.
• Praetud pirukate tainas tehakse vähem järsult kui küpsetatud pirukad. See peaks muutuma elastseks, mitte kinni jääma, kuid samal ajal jääma pehmeks.
• Pärmseibi valmistamine tuleks alati alustada sourdough'ga. See võimaldab halva kvaliteediga toodet esimeses etapis ära visata ja mitte rikkuda ülejäänud koostisosi. Pärmi aktiveerimiseks segatakse neid sooja vedelikuga ja suhkruga, oodates vahukorki välimust. Kui see ei ilmne 10–15 minuti pärast, asendatakse pärm ja nendest valmistatakse uus starter. Pärmi temperatuuri aktiveerimiseks peaks vedeliku temperatuur olema 30-40 kraadi. Madalamatel temperatuuridel ei saa pärm teenida, kuum vedelik tapab nad.
• Tainas pärmile asetamine, peate seda kaitsma eelnõude ja muude tüütu tegurite eest. Leibkondade seas usutakse laialdaselt, et see kardab isegi müra ja reageerib kokkade meeleolule.
• Hapnikuta tainas on vähem kapriisne, kuid see ei pruugi toimida, kui võtate selle jaoks madala gluteenisisaldusega jahu, olge seda liiga laisk, et seda sõtta, kiirusta seda enne retsepti soovitatud kasutamist.

Nii pärmi kui ka hapnemata tainast võib segada vee, piima, kefiiriga, hapukoore ja munade lisamisega või ilma. Mõlemat tüüpi tainas on lahjaid võimalusi.

Pärmi tainas küpsetatud pirukate kohta vees

Koosseis:

• nisujahu - 0, 8 kg;
• suhkur - 50 g;
• rafineeritud taimeõli - 50 ml;
• pressitud pärm - 50 g;
• vesi - 0,5 liitrit;
• sool - 4 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Sift jahu, ajutiselt kõrvale jäetud.
• Keeda vett. Oodake, kuni see jahtub 30-40 kraadi.
• Vala kaussi vett, lisada sellele suhkrut ja soola.
• Maskeerige pärmi käega, muretsege need sooja vette.
• Segage pärmi ja suhkru lahustamiseks. Oodake umbes 10 minutit, kuni pinnale tekib vahukork. Ta tunnistab, et pärm on teenitud.
• Valage pool jahust vedelasse baasi. Segusid tuleb hästi segada.
• Ülejäänud jahu lisamisel segage tainas. See peaks osutuma pehmeks, kuid mitte käed kinni.
• Pange tainas pannile, katke niiske lapiga, asetage sooja kohale.
• Ligikaudu 1, 5 tundi suurendab taigna maht 2-2, 5 korda. Tõmmake see alla. Oodake uuesti tõstmist. See võtab rohkem kui tund aega.

Loputa tainas uuesti ja jätka sellest küpsetatud pirukad. Sellest tainast saab küpsetada pirukaid lahja ja taimetoitlaua jaoks, peate lihtsalt valima õige täidise.

Pärmi tainas piimaga küpsetatud pirukate jaoks

Koosseis:

• nisujahu - 0, 5-0, 55 kg;
• piim - 0, 25 l;
• kanamuna - 1 tk;
• suure kiirusega pärm - 11 g;
• suhkur - 20 g;
• sool - näputäis;
• või või margariin - 50 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Eemaldage jahu ja segage see kuiva pärmi ja suhkruga.
• Murdke muna kaussi, soolake, visake see.
• Või või margariin lõigatakse väikesteks tükkideks, sulatage madalal kuumusel, mis ei lase keema. Paljud kokad sulavad toote mikrolaineahjus või veevannis.
• Kuumutage piima umbes 35 kraadini.
• Vala piima ja sulatatud või, mis on jahutatud toatemperatuurini, muna.
• Lisage vedelikupõhistele osadele jahu ja segage, kuni taigna lusikaga seguneb.
• Viige tainas lauale jahvatatud tööpinnale, lõpetage sõtkumisprotsess käega.
• Asetage tainas soojasse kohta, oodake, kuni see 2 korda suureneb. See toimub umbes 40-60 minuti pärast, sest vaatamata sellele, et pärm on kiire, on tainas palju küpsetamist, mis muudab selle raskemaks.

Selle retsepti järgi valmistatud tainast saab kasutada pärast esimest tõmbamist. Tükid eraldatakse, rullitakse need välja, täidetakse, moodustatakse patties. Taignast pärmseente tainas on need õrnad, kohevad ja pehmed.

hapustamata tainas küpsetatud pirukate kohta vees

Koosseis:

• nisujahu - 0,5 kg;
• vesi - 0, 2-0, 25 l (kui palju tainast võtab);
• rafineeritud taimeõli - 40 ml;
• sool - näputäis.

Ettevalmistusmeetod:

• Keeda vett, jahutage see toatemperatuurini. Segage pool klaasi vett õli ja soolaga.
• Eemaldage jahu, tehke hästi jahu hunniku keskele. Vala õli segatud vett. Segage tooted kiiresti spaatliga.
• Lisage järk-järgult vett ja segage tainas, kuni see on piisavalt pehme. See ei tohiks käed kinni pidada. Kui sa mõistad, et olete vees liiga kaugele läinud, võite lihtsalt täita veidi sõelutud jahu.
• Pange tainast pall välja, asetage see kilekotti, jäta pooleks tunniks. Selle aja jooksul on jahu sisaldavas gluteenis aega paisuda, mistõttu tainas muutub tempermalmist.

Pärast teatud aja möödumist saate tainast rullida ja sellest teha pirukaid. Sellest tainast saab neid nii praadida kui küpsetada.

hapustamata tainas hapukoore praetud pirukate jaoks

Koosseis:

• nisujahu - 0, 35-0, 4 kg;
• hapukoor - 0, 2 l;
• kanamuna - 1 tk;
• sool - 5 g;
• suhkur - 5 g;
• sooda - 2 g;
• rafineeritud taimeõli - 40 ml.

Ettevalmistusmeetod:

• Murdke muna kaussi, lisage sellele hapukoor, lisage suhkur, sool ja sooda. Keeda tooted vahule või segistiga.
• Jätkates võitu, sisestage taimeõli.
• Siiviljajahu. Lisage see järk-järgult vedelasse massi ja segage, sõtke mõõdukalt tainast, mis ei jää käed kinni.
• Pukke tainast rulli, murdke see kinni kile. Jätke pool tundi toatemperatuuril.

Sellest hapnemata tainasest valmistatud pirukad on peaaegu sama paksud ja õrnad kui küpsetamispärm.

Pärmi tainas kefiiri praetud pirukate jaoks

Koosseis:

• nisujahu - 0,5 kg;
• kanamuna - 1 tk;
• kefiir - 0, 25 l;
• kuiv pärm - 11 g;
• suhkur - 20 g;
• sool - näputäis.

Ettevalmistusmeetod:

• Kuumutage kefiiri kergelt (kuni umbes 30-35 kraadi). Parem on seda teha veevannis, et kääritatud piimatoote üle kuumeneda. Tugeva kuumutamisega jagatakse see kodujuustuks ja vadakuks, sest testi ettevalmistamiseks ei ole enam sobiv.
• Lisage kefiirile sool, pärm ja suhkur. Kui vaht ilmub selle pinnale, lisage sellele veidi sõelutud jahu, saades ühtlase hapukoorega segu.
• Jätke tainas filmi alla 20-30 minutiks, mille jooksul see tehakse.
• Eraldi mahutis pekske muna, lisage see tainasse, segage.
• Sisestage ülejäänud jahu, tainas sõtkudes.
• Oodake, kuni tainas tõuseb. See võtab aega umbes 20-30 minutit.

Jääb tainas sõtkuma, kleepida pirukad ja praadida keevas õlis.

Praetud pirukad nagu paljud isegi rohkem kui küpsetatud. Neid saab teha erinevatest tainatüüpidest, mitte ainult pärmist. Valik sõltub kokkade eelistustest ja tema käsutuses olevatest toodetest.