Pärmleivakast

Puff-kondiitritooted on ette nähtud sarvesaiade, puffide, keelte, volovanovi ja teiste küpsetiste valmistamiseks. See võib olla õrn või pärm. Pärmiga segatud tainatooted on vähem kihilised, kuid pehmemad ja lopsakad. Pärmseibi valmistab spetsiaalne tehnoloogia, see nõuab kannatlikkust ja aega. Paljud koduperenaised, kes tahavad oma jõudu päästa, ostavad seda poest. Kuid kogenud kokad ütlevad: kui kodus on pärmseente valmistamise protsess omandanud, on ebatõenäoline, et keegi eelistaks talle kauplust ostetud toodet. Croissantide ja sarnaste magustoitude aktiivsete küpsetusjahu baaside aeg ei ole nii suur. Olles õppinud, et taigna sõtkumisprotsess võtab ühe päeva või isegi rohkem, ärge muretsege - peaaegu kogu selle aja vältel jääb see lihtsalt külmikusse, kus ootab järgmise veeremi.

Keetmise omadused

Pärmseibi valmistatakse lihtsalt, kuid pikka aega. Oodatava tulemuse saamiseks peate järgima valitud retseptiga kaasnevaid soovitusi. Väikseim tehnoloogia rikkumine võib kaasa tuua asjaolu, et pärmipulbrist valmistatud tooted, mis on valmistatud isiklikult, ei ole samad, mis peaksid olema: kohev ja kihiline samal ajal.

• Leivapastad peaksid olema maitsvad isegi ilma täidiseta. Teise taseme jahust saadavad tooted välimuselt ebameeldivad ja neil on ebameeldiv järelmaitse. Pehme kondiitritoodete puhul on lubatud kasutada ainult kvaliteetseid jahu.
• Enne teiste koostisosadega ühendamist tuleb jahu sõeluda. Selle manipuleerimise peamine eesmärk ei ole vabaneda väikestest pesakondadest ja putukate vastsetest, vaid küllastada seda hapnikuga. Pärast sõelumist muutub see kergeks, kergemini kombineeritavaks teiste koostisosadega, ilma tükkideta. Sellises jahu segatud tainas tõuseb hästi. Sellest küpsetamine toimub õrnalt ja õhult.
• Taina kihiline struktuur saadakse taigna katmisega külma rasvaga ja seda korduvalt veeretades. Rasv ei tohi lasta sulatada ja leotada taignasse, nii et pärast iga valtsimist jahutatakse. Mida pikem on taigna jahutusaeg, seda rohkem võite olla kindel, et tulemus vastab ootustele. Mida rohkem tainast rullitakse, seda rohkem kihte on.
• Sõltub ka lehtpastast valmistatud valmistoodete kasutatud rasva maitse kvaliteet. Kogenud koduperenaised väidavad, et parim tulemus võimaldab teil kasutada või. Siiski on lubatud see ka margariiniga asendada. Seda toodet peetakse vähem kasulikuks, kuid selle lehtpasta on edukas.
• Pärmitaigna valmistamise tehnoloogia hõlmab tainast sõtkumist, mis hiljem ühendab teiste koostisosadega, võiduga või margariiniga, rullitakse ja jahutatakse korduvalt. Käsnale on vaja pärmi, suhkrut ja sooja vedelikku. See on tavaliselt vesi või piim, kuid muud võimalused on võimalikud.
• Pärmi aktiveerimiseks kasutatava vedela aluse optimaalne temperatuur on 30 kuni 40 kraadi. Kõrgemate temperatuuride mõjul võivad käärimist põhjustavad eluskultuurid surema ja pruulimine ei toimi. Külmas keskkonnas ei muutu pärm aktiivseks.

Pärmseibi saab valmistada mitme küpsetamisaja jaoks korraga, kuna seda saab hoida sügavkülmas kuni 4 kuud. Siiski võite pärmi tainas külmutada ainult üks kord. Seda tüüpi taigna korduv sulatamine ja külmutamine raskendab tainas küpsetamise ajal tõusta, tooted hakkavad lamedad ja kõvad.

Pärmi leivav kondiitritooted võiga (klassikaline versioon)

Koosseis:

• nisujahu - 1 kg;
• suhkur - 80 g;
• sool - 20 g;
• vesi - 0, 3 l;
• piim - 0, 2 l;
• või või margariin - 0, 7 kg;
• kuiv pärm - 25 g (või 75 g pressitud).

Ettevalmistusmeetod:

• Sift jahu.
• Vesi keedetakse, jahutatakse umbes 30-35 kraadi.
• Vala sooja vee pärmi, supilusikatäit suhkrut ja pool tassi jahu. Segatakse hästi, et saada homogeenne koostis. Oodake kohev müts, mis näitab, et pärm on teeninud.
• Eemaldage külmkapist 200 g õli, tükeldage see noaga ja jäetakse toatemperatuurini, kuni see pehmendub.
• Lisage vedelale segule ülejäänud jahu ja suhkur. Lisage eelsoojendatud piim 30 kraadini. Segage tooted ühtlaseks massiks.
• Segage tainas spaatliga, kuni see hakkab üheks.
• Lisa pehmendatud või, segage tainas uuesti. Viimases etapis sõtle seda käega. Selleks kantakse see kaussi laua tööpinnale, puistatakse jahu.
• Valmistatud tainast, mis on üsna tihe ja ei jää käed kinni, moodustatakse suvalise suurusega ristkülik. Pange see kotti ja pane see külmikusse.
• Hõõruge järelejäänud või pärgamendi lehele. Tehke pergament ümbrik umbes 30 cm 30 cm, levitada õli sees veerepind või käed. Pane külmik.
• Taina ja või jahutatakse vähemalt 4 tundi.
• Tainas rullitakse ristkülikuks, mille lühike külg on 30 cm, pikk - 60 cm (või veidi rohkem).
• Keera võid sisse, asetades selle pärgamentist välja. Tainas valatakse oma algsele suurusele.
• Keerake tainas ümbrikusse, pange see külmkappi tund aega.
• Pärast kindlaksmääratud aja möödumist koo tainas uuesti välja, rullige see ümbrikusse. Puhastage külm.
• Korrake protseduuri veel 2-3 korda vähemalt ühe tunni järel.

Selle retsepti järgi valmistatud tainas on universaalne, sobib magusate ja soolaste küpsetiste jaoks. Saate sellest teha pudelid, pirukad, sarvesaiad ja muud tooted.

Pärmseibi koos munaga

Koosseis:

• nisujahu - 0, 7 kg;
• kuiva suure kiirusega pärm - 11 g;
• piim - 0, 35 l;
• suhkur - 80 g;
• sool - 10 g;
• kanamuna - 2 tk;
• või või margariin - 0,5 kg.

Ettevalmistusmeetod:

• Sift jahu, segage see pärmi, suhkru ja soolaga.
• Eraldage umbes 50 g kaaluv õli, sulatage see vedelasse olekusse. Laske sellel jahtuda.
• Murdke munad puhtasse konteinerisse, loksutage neid viski või kahvliga.
• Kuumutage piima umbes 35 kraadi, valage munadesse. Lisa sulatatud või.
• Ühtlase kompositsiooni saamiseks vedage vedelad tooted vahukihiga.
• Segage vedel segu kuivaga. Segatud tooted on lihtsamad, kui vedelad komponendid lisatakse kuivale ja mitte vastupidi.
• Segage toitu nii palju, kui seda saab teha spaatliga. Piserdage jahu töölauale, pange tainas selle peale, lõpeta oma käega sõtkumise protsess.
• Jätke tainas toatemperatuurile 1, 5-2 tundi, mis katab selle niiske lapiga või klambriga.
• Viige külmkappi 6-8 tundi.
• Tainast rullitakse umbes 1 cm paksuseks ristkülikukihiks.
• Hõõruge järelejäänud või üle poole tainast.
• Katke või suletakse taigna teisel poolel, pigistage servad. Tainas rullitakse paksuseni, mis ei ole paksem kui 1, 5 cm. Keerake 4 kihti, asetage kilekotti ja pange külmkappi.
• Pärast 30-60 minuti möödumist keerake tainas uuesti välja ja rullige see uuesti 4 kihti, tagasi külmkappi.
• Taigna valtsimise ja kokkuklappimise protsessi korratakse järgmiseks jahutamiseks veel 2-3 korda.

Pärast järgmist valtsimist võib taigna kasutada toodete valmistamiseks.

Pärmseibi koos hapukoorega

\ t

Koosseis:

• jahu - 0,6 kg;
• või - 150 g;
• suhkur - 40 g;
• hapukoor - 100 ml;
• kanamuna - 2 tk;
• pressitud pärm - 40 g;
• piim - 150 ml;
• sool - 5 g.

Ettevalmistusmeetod:

• Kuumutage piima umbes 30 kraadini, lagundage pärm, lisage sool ja suhkur. Sa pead segama sellisel määral, et piim on pärm ja suhkur täielikult lahustunud.
• Oota, kuni pärm aktiveerub. See näitab piima vahu pealispinna ilmumist.
• Pane hapukoor hapukoorele ja segage sile.
• Murdke munad eraldi anumasse, pekske neid, valage need peamisele vedelale massile. Visata niiske, et vedel segu oleks ühtlase konsistentsiga.
• Siiviljajahu. Eraldage klaas temast. Sisestage ülejäänud jahu vedelikku. Keeda tainas. Asetage see kastrulisse, katke märja rätikuga, jäetakse pooleks tunniks toatemperatuuril, seejärel jahutage üks tund, asetades plastikkotti.
• Valage kasutamata jahu töölauale, hõõruge jahutatud või. Naelavõi jahu jahu, purustatakse ja puhastatakse külmkapis.
• Ühe tunni pärast rullige tainas välja, murrake jahu tainas, keerake see välja. Keerake ümbrik ja asetage külmkappi.
• Keeda tainas kaks korda rohkem kui pool tundi.

Selle retsepti tainas valmistatakse tavapärasest kiiremini. Sellest saadud tooted ei ole tugevalt kihilised, kuid suurepärased ja õrnad, ei kuivanud pikka aega.

Pärmseibi kodus valmistatakse päris pikka aega, kuid see protsess ei ole keeruline. Olles õppinud sellist taigna oma kätega tegema, keeldute ostetud toodetest, sest omatehtud on palju maitsvam.