Vene kööki omavad maailma kulinaarias rikkalikke kogemusi ja küpsetiste valikut.
Pirukad ja pirukad, pirukad ja juustukoogid, pirukad ja muu küpsetamine ei ole lihtsalt maitsev toit, vaid meie inimeste kultuuri, traditsioonide ja kulinaarsuse sümbioos, mis ei ole asendanud „moes muutuste tuule”, mis tungis meie ajaloolisesse ruumi burgheridega. koerte ja teiste Lääne väärtuste atribuudid.
Võib võrrelda kahtlase iseloomuga ja kompositsiooniga kummist lõõtsa isegi kõige peenemate koostisosade komplektiga, kuid keedetud mikrolaineahjus kiirelt, kodus küpsetatud kartuli pirukate aroomiga, valmistatud kiirustamata, oma kätega, armastusega oma lähedastele Ma tahan maitsvat maitsvat kodust taigna.
Selline küpsetamine isegi tavalisi kartuleid lõhnab erilisel viisil ja see ei ole üllatav, sest see on peidetud kondiitritooted, säilitab oma maitse ja maitse, kuid parandab ka taigna maitset ja lõhna.
Kartuli pirukad ahjus - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Kõneldes tuule pirukate kartuliga, peate kohe esitama lõpptulemuse, selle maitse, tekstuuri ja toiteväärtuse.
Kuna kartuleid ei peeta põhjendamatult teiseks leivaks, on leiva ja leiva kombinatsioon küpsetamisel liiga suur. Aga see ei tähenda, et te peate sellisest roogast loobuma. Lihtsalt peab tainas olema veidi pehmem ja õhukam ning kartulipulbri tuleks eelistatavalt muuta mahlakamaks, mitmekesisemaks ja huvitavamaks. Kuigi loomulikult ei eemaldata selliseid meetodeid ületavaid kaloreid.
Aga kartulipatoodid võivad olla täienduseks esimesele ja teisele kursusele, kus on palju köögivilju. Piim või piimatooted on samuti suurepärane lisand kartuli pirukale, täiendades täieliku hommikusöögi või lõunasöögi koostist. Küpsetamiseks ahjus magustamata täidisega on parem valida pärmi tainas, väga pehme konsistents. Taina vedelate koostisosade jahu lisamisel peate tagama, et tainas ei muutuks väga järsuks. Erandiks on pärmseemne kondiitritooted, mille poorne struktuur on lisaks loodud õli kihi abil.
Väga oluline on pöörata tähelepanu toodete kvaliteedile, eriti see puudutab jahu ja pärmi.
Pärm-tainatooted muutuvad kergeks ja kohevaks, kuna kõrge gluteenisisaldusega jahu tagab tainas plastiilsuse, mis aitab hoida pärmi poolt õhust õhumullid kääritamise tulemusena. Tainas sisemise struktuuriga, mis on täidetud õhuga, suureneb toote maht.
Nüüd, lühidalt, kuidas pärm toimib ja mida tuleb kaaluda, kui hakkate pärmi tainast valmistama.
Pärm on erinev. See määratlus hõlmab mitte ainult tööstuses toodetud pressitud ja kuiva pärmi, vaid ka erinevate tootjate toodete kvaliteeti. Pärmi puhul on oluline võtta arvesse nii säilivusaega kui ka tingimusi, millal nad olid enne tainasse sattumist.
Koduse toodangu kuiva pärmi tuleks lisada tainale või tainale kahekordse koguse võrra võrreldes imporditud kuivpärmiga. See koostisosa massi suurenemine tainas ei tähenda mingil moel seda, et kodumaine toode on madalama kvaliteediga. Imporditud ja kodumaiste pärmide tootmistehnoloogia erineb oluliselt, mistõttu imporditud pärmidel on suurem mõju välismõjudele.
Arvestades hiljutisi uuringuid meditsiinis ja toitumises, on parem eelistada kodumaal toodetud pärmi. Fakt on see, et kodumaise toodangu mikroorganismide ellujäämise kriitiline temperatuur on 70 ° C ja pärmi “välismaalaste” puhul on selline temperatuur kerge stress. Imelik, nagu võib tunduda, imporditud pärm ei sure täielikult isegi pärast küpsetamise lõppu. Arvestades, et artikli teema on pühendatud kartulipühatele ahjus, mitte pärmi tootmise tehnoloogiale ja nende mõjule inimese kehale, tuleb lisada, et pressitud pärmi massi suurendatakse tainas, võrreldes kuivaga, 2 korda ja pärmi taina valmistamiseks. külma viisil peate lisama rohkem pärmi.
Pärmi tainale tuleks lisada suhkur, isegi kui pirukate jaoks on ette valmistatud magustamata täidis, kuid selle kogust tuleb oluliselt vähendada. Taigna kääritamise stimuleerimiseks on vaja süsivesikuid ning lisaks on tainas magus maitse, mis annab küpsetuses kartulirohutele ekspressiivsuse, eriti kui lisate täidisele maitse harmooniat, teravaid või hapukaid märkmeid. Lõppude lõpuks võib piimapulbreid täielikult valmistada koos teiste koostisosadega.
Retsept 1. Pärmi tainas, ahjus olevate kartulipatjade jaoks sirge
Toodete koostis:
Hapukoor, madala rasvasisaldusega 200 g
Munad 3 tk.
Vesi (soe) 100 ml
Sool 15 g
Suhkur 25g
Jahu 700 g
Küpsetusrasv (margariin) 150 g
Pärm, pressitud 75 g
Cooking:
Lahustage sool ja suhkur, lisage vahule vahustatud munad, kombineerige hapukoorega ja alustage sõelunud jahu segamist spaatliga, lisades selle väikeste portsjonitena. Jätkata tainast sõtkumist, kuni ilmneb gluteen. Püüa mitte suurendada jahu, nii et tainas oleks väga pehme ja lahtine. Selle järjepidevus peaks olema piisavalt pingeline, et oleks mugav käed käsitseda. Tuleb meeles pidada, et kartulite täitmisel on üsna tihe ja kuiv struktuur, mis tähendab, et tainas tuleb valmistada rohkem pakkumisi kui niiske täidise puhul.
Valmistatud tainas tuleks roogade seintest vabalt eraldada ja mitte jääda käed kinni: nii kontrollitakse iga taina valmisolekut. Pärast sõtkumist asetage tainas kaussi ja katke pind filmiga. Vahepeal, kui taigna tõuseb, valmistage kartuli täidis. Jaga valmis tainas 100 g portsjoniks ja harja tööpind võiga ja rullige taigna pallid. Jätkake pirukate moodustumist.
Retsept 2. Magus tainas, pärm puljongis, kartulirohule ahjus
Toodete koostis:
Küpsetusõli 125 g
Pärm, kuiv 10 g
Peen sool
Jahu 1,8 kg
Munad 5 tk.
Suhkur 70g
Soe piim, terve 0,5 l
Cooking:
Kuumutage margariin kuni pehme ja segage munad vahuga. Lisage eelsoojendatud piimale pärm ja suhkur koos 1/3 sõelutud jahu; Segage piits vahukihiga, katke tihedalt kinni kile. Pange nõusid kuumutamiseks lähemale. Pea meeles, et tainas ei meeldi mustandid. Ülestõusnud pruulimisel lisage küpsetamine ja osa ülejäänud jahu. Katke sõtkunud tainas fooliumiga ja asetage see tagasi; Kui see tuleb, hakake lõigatud portsjoniteks ja moodustama pirukaid. Kui pirukad on vormitud, asetage need küpsetusplaadile, hoides tõstmiseks vajaliku vahemaa. Pane küpsetusplaat soojendusse ja oodake, et koogid tõuseb 1,5 korda tõusu tõttu küpsetama.
Retsept 3. Küpsetatud pärmi tainas kartulipastritele ahjus.
Koostisosad:
Külm vesi (02C) 250 ml
Pärm, pressitud 100 g
Toiduõli (82%) 300 g
Jahu 1,2 kg
Munad 2 tk.
Sidrunhape 5 g
Sool, köök 7-8 g
Suhkur 270 g
Cooking:
Leotage külma 200 grammi toiduõli või võid, et saaksite sellest jahu mureneda. Taigna lamineerimiseks on vaja beebi, sest kodus esineb raskusi lehtpastade valmistamisel. Tehnoloogia kohaselt peate tainast külma ruumis välja viima ja igale taignakihile kandma õli kihti. See on palju mugavam piserdada külmutatud helbed jahu ja rasva tainas. Sorteerida lõikepinnale 400 g jahu. Veenduge, et jahu peab olema kõrgeima gluteenisisaldusega ja kõrgeima kvaliteediga. Alustage külmutatud või tükeldamist nuga, piserdage neid jahu. Te peate kiiresti töötama ja laps peaks peeneks homogeenseks osutuma. Koguge valmis pruunid tassile ja pange see õhukesele pinnale, saatke see külmikusse. Nüüd peate ka kiiresti tegema pärmi tainas, sõtkuma seda jäävette. Jahutatud munad kombineeruvad suhkru, happe ja soolaga. Lisage sama massiga purustatud pressitud pärm, valage jääkülma vette. Lisage saadud massile sõelutud jahu ja tihe tainas sõtkuma hakake seda üle pinna õhukeses, ruudus või ristkülikukujulises kihis. Puista tainas kiht õline jahu, vajutage seda, et kleepuda tainale, seejärel rullige kiht ümbrikusse ja seejärel uuesti tainas välja. Seda toimingut tuleb korrata vähemalt 24 korda. Ideaalne pärmitaigna koosneb 48 kihist.
Mida rohkem taignakihi on, seda parem see osutub. Kui tainas kuumenemise käigus kuumeneb ja või hakkab sulama, siis rullige see üles ja jahutage ja jätkake seejärel veeremist. On oluline, et pärm ei hakka töötama enne tähtaega.
Kui te küpsetate pirukaid korraga, pange tainas külmkapi ülemisele riiulile ja valmistage täidis. Täidis tuleb samuti jahutada ja soojendada, kui pooltooted on tõestatud, koos tainaga. Puhta pärmi tainast võib hoida sügavkülmikus kuni kuus kuud. Selleks mähkige tainas kiht toidu kilega ja pitseerige see kotti.
Külmutatud tainas, enne kui alustatakse pinnale vormitud piimapulbri moodustumist, puistatakse jahu või või, inkubeeritakse toatemperatuuril umbes pool tundi või tund aega. Sulatatud tainas katmise ajal on eelistatavalt kaetud salvrätikuga, nii et see ei välju.
Retsept 4. Pannilennud täidisega kartulitega ahjus, sibulaga.
Koostisosad:
Kartul (neto) 400 g
Sibul 300g
Taimeõli, rafineerimata 70-100 ml
Sool, küüslauk, loorberileht, tilli varred
Cooking:
Keeda kartulid küüslaugu ja vürtsidega. Vesi, milles seda keedetakse, tühjendatakse tassi (200 ml). Kuumad kartulid jahvatatakse kuivatatud puljongi lisamisega. Vee lisamine muudab pirukate täidise vähem kuivaks. Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja küpseta see roosiliseks värviks keevas õlis. Sibula röstimiseks kasutage malmist pannil. Vajalik on õli rafineerimata õli valada alles pärast seda, kui nõud on soojendanud õli keetmise aega ja sibulate praadimist: see aitab säilitada koostisosade loomulikku maitset. Lisage kartulipüpsetatud sibul ja segage küpsetatud küpsetatud küpsetatud täidis kartuliga ahjus.
Retsept 5. Pannilennud täidisega kartulitega seente ja sibulaga.
Koostisosad:
Värsked šampinjonid 1,0 kg
Sibul, 250 g
Õli, rafineeritud 150 ml
Hapukoor 100 g
Keedetud kartulid 500 g
Soola
Vürtsid: seente maitsestamine, jahvatatud pipar, kurkum, loorberileht
Petersell
Cooking:
Valmistage kõik köögiviljad ja tükeldage peeneks nii, et patties oleks mugav panna sama suurusega kuubikuteks. Küpsetage seened punase kuuma malmist pannil, õlit kuumutades. Kui seened kahanevad 2/3 võrra, lisage sibulad ja jätkake köögiviljade praadimist, kuni sibul on läbipaistev. Lisage seente maitseained, lisage soola ja pipraga soovitud maitse, valage hapukoor. Segage spaatliga ja keedetakse veel viis minutit. Katke pann kaanega ja lülitage pliit välja. Kui valmistatud köögiviljad on jahtunud temperatuurini 40 ° C, ühendage seente segu peeneks kuhjatud kartulitega. Täidis on valmis.
Retsept 6. Piimapulbri täidis kartulitega ahjus, veise maksaga
Koostisosad:
Maks 800 g
Keedetud kartul 400 g
Dill rohelised
Lahe lehed
Porgandid 200 g
Sibul 300g
Piim 350 ml
Jahu (küpsetamiseks)
Ghee 180 g
Suhkur 50 g
Pepper, jahvatatud
Soola
Küüslauk
Cooking:
Pestud ja puhastatud maksa viilud lõigatakse ja heidutatakse kergelt. Ühendage klaas jahu peene soola ja pipraga. Rindige maksa tükid ja praadige keevas õlis 2 minutit mõlemal küljel. Lisage piim ja tükeldatud küüslauk, vähendage temperatuuri ja keedetakse 5-7 minutit, seejärel eemaldage pann pliidist, katke see kaanega. Eraldage tükeldatud sibulad ja porgandid, lahustades võid kastrulis. Segage riivitud porgandid, lisage sellele veidi suhkrut. Porgandid muutuvad heledamaks ja lõhnavamaks ning täidise maitse muutub ebatavaliseks. Ühendage passiivsed köögiviljad hautatud maksaga ja koorige kõik homogeensesse pasta. Keeda kartulid, lisades enne keetmist veele 5-10 küüslauguküünt, loorberilehted ja värsked apteegitilli varred. Tühjendage ja lisage poole piima ja või kogusest, küpseta kartulipuderit. Lisage püree ka peeneks hakitud tilli ja küüslauk. Segage kartulipulbrit ja jahutage veidi enne patties moodustamist.
Levita maks ja kartulipuder kihtide valmistamiseks valmistatud tainale, segamata neid homogeenseks massiks: piimapulbri täidis ei ole mitte ainult maitsev, vaid ka selle väljanägemine patti lõikamisel on originaal.
Retsept 7. Pannilennud kartulitega ahjus, liha
Koostisosad:
Sealiha ja jahvatatud veiseliha 0,5 kg
Küüslauk 50g
Sibul 120g
Spice
Vesi (hautamiseks) 500 ml
Keedetud kartulid (kartulipuder)
Cooking:
Kombineerige hakitud küüslauk ja sibul valmis täidisega, lisage vett ja vürtse, keedetakse massiga, kuni keedetakse pannil. Pärast seda kombineerige see kuuma kartulipuderiga ja püüdke saadud jahvatatud täidis homogeense massini.
Kartuli pirukad ahjus - näpunäited
- Kui ahjus ei ole konvektsioonirežiimi, pange enne küpsetamist küpsetusahjus küpsetatud ahjus veega pann ja seadke temperatuur 100 ° C-ni. Niiskus aurustub 10 minuti pärast, küpsetus tõuseb, pärast mida saab temperatuuri tõsta 180 ° C-ni ja küpsetada tavapäraselt.
- Kui te ei tea, millisel temperatuuril on vaja ühe või teise toote küpsetamist, määrake keskmine küpsetusrežiim ja laske toode küpsetada kauem aega, kuid see ei põle ega jääks koorimata.
