Seened koorekastmes

\ t

On raske leida kedagi, kellele ei meeldi seened. Nende ainulaadne aroom ja ainulaadne maitse muutsid need üheks kõige nõudlikumaks toiduks valmistamiseks. Igal seente tüübil on oma omadused ja nende toidud on omal moel head. Tooted, mis aitavad oma maitse paljastada, nõuavad mõnikord teistsugust. Champignons on kõige edukamad kreemjas kastmes. Neid saab valmistada koorides vastavalt erinevatele retseptidele ja iga tassi versiooni austajad.

Keetmise omadused

Isegi alguses võõrustaja võib tuhksilmad kustutada koorena. Ta õnnestub maitsva roogaga, kui ta teab ja võtab arvesse mitmeid olulisi punkte.

Koormiskastmes küpsetamiseks võite kasutada värskeid, külmutatud ja isegi konserveeritud šampinjone. Värsked ja külmutatud on omavahel vahetatavad, konserveeritud konservid on kergelt hapukad ja sobivad ainult sidrunimahla, veini või muude happelise maitsega toodete valmistamiseks.
Kui kastmes on hapet sisaldavaid koostisosi, võib kasutada ainult rasvhapet, vastasel juhul võivad need küpsetamise ajal kõverduda. Kastmes valmistatakse tärklist või jahu lisades sobiva rasva, isegi väikseima koorega.
Sibulad ja küüslauk on hästi varjutatud ja rõhutavad seente maitset, seega lisatakse neid sageli šampinjonidest valmistatud toitudele.
Köögivalmistamise šampinjone kreemis ei tohiks liiga palju purustada, vastasel juhul saad täissöögi asemel seened.
Enne küpsetamist tuleb seened kohe pesta ja kuivatada, et neil ei oleks aega niiskuse ülevõtmiseks. Külmutatud seened on tavaliselt lubatud sulatada, kuid kui selleks ei ole aega, võib neid kasutada ilma sulatamiseta.

Koorekastmes hautatud šampinjoni variante on palju ja mitte alati on nende valmistamise tehnoloogia identne. Vigade vältimiseks ja oodatava tulemuse saamiseks tuleb järgida valitud retsepti juurde kuuluvaid soovitusi.

Klassikaline retsept šampinjonidele, keedetud kreemjas kastmes

Koosseis:

šampinjonid - 0, 5 kg;
madala rasvasisaldusega koor - 0, 5 l;
või - 40 g;
rafineeritud taimeõli - 40 ml;
nisujahu - 60 g;
sibul - 150 g;
maitse järgi sool, must pipar.

Ettevalmistusmeetod:

Pesta, kuivatada seeni, lõigata suurteks kuubikuteks.
Vaba koorest ja tükeldatud sibuladest.
Kuumutage taimeõli pannil, sibulage sibul, lisage seened ja praadige, kuni seentest eralduv vedelik aurustub pannilt.
Puhtas kastrulis sulatage või. Puista see sõelutud jahu. Küpseta jahu, kuni see saab karamellivärvi.
Valage järk-järgult kreem kastrulisse, pihustades seda samal ajal vahukoorega jahu vältimiseks.
Pane seened kastrulisse. Lisage sool ja pipar.
Hauta seened umbes 5-7 minutit, kuni kaste pakseneb.

Selle retsepti jaoks valmistatud küpsetatud seened on põhikursus. Nagu garneering, on võimalik serveerida kartuleid, pasta, riisi, mis on keedetud mis tahes viisil.

Seened koorekastmes sibula ja küüslauguga

\ t

Koosseis:

šampinjonid - 0, 3 kg;
sibul - 0, 2 kg;
küüslauk - 3 nelk;
tärklis - 20 g;
vesi - 100 ml;
joogikreem - 0, 2 l;
sool, must pipar - maitse järgi;
rafineeritud taimeõli - 60 ml;
värsked maitsetaimed - 30 g.

Ettevalmistusmeetod:

Seened, pestud ja kuivatatud, lõigatakse plaatideks.
Vaba sibul koorest, lõigatakse see väikesteks kuubikuteks.
Koorige küüslauguküünt, tükeldatakse väikesteks tükkideks.
Tärklis segatakse keedetud veega, mis on eelnevalt jahutatud toatemperatuurini.
Peske, raputage rohelised veest. Laske see kuivada. Lõika see peeneks nuga.
Kuumutage õli sügavale pannile, asetage sibul ja küüslauk. Küpseta neid umbes 3 minutit, kuni kuulete eraldi küüslaugu lõhna.
Pane seened köögiviljadele. Küpseta neid keskmise kuumusega, aeg-ajalt segades umbes 10 minutit.
Lisa koor, pipar ja sool. Oodake, kuni kreem keeb.
Vala tärklis, segada. Katke pann kaanega ja seejärel keedetakse 2-3 minutit. Selle aja jooksul pakseneb kaste.
Vala hakitud rohelised pannile, segada. Mõne minuti pärast eemaldage pann kuumust.

Selle retsepti alusel valmistatud kreemjas kastmes olevad šampinjonid sobivad hästi teravilja ja pastatoodetega.

Seened kooreta jahu ja tärklise kujul

\ t

Koosseis:

šampinjonid - 0, 5 kg;
sibul - 150 g;
sidrun - 1 tk;
rasvane koor - 0, 2 l;
värsked rohelised - 50 g;
sool, must pipar - maitse järgi;
rafineeritud taimeõli - 60 ml.

Ettevalmistusmeetod:

Seened, pestud ja kuivatatud salvrätikuga, lõigatakse plaatideks.
Pigista mahl sidrunist välja, vala sellega seened, segage. Jätke seened 20-30 minutit marinaadiks.
Peske, kuivatage rohelised, tükeldage see võimalikult väikese noaga.
Sibul, koorimine koorest, lõigatakse õhukesteks poolrõngasteks.
Kuumutage õli sügavale pannile, asetage sibul sellesse. Küpseta seda, kuni see muutub kuldse tooni kätte.
Šampinjonid viiakse pannile. Küpseta neid aeg-ajalt segades 10 minutit.
Lisage sool, pipar, maitsetaimed ja koor.
Higistage tassi 2-3 minuti jooksul madalal kuumusel, jättes selle keema.
Eemaldage pann kuumust ja kutsuge leibkond lauale.

Koores sisalduvad seened on küpsetatud kiiresti, kuid kui soovite toiduvalmistamisprotsessi veelgi kiirendada, kasutage värskete seente asemel konserveeritud seeni, mida ei ole vaja hapukurk.

Täidisega šampinjonid koorekastmes

\ t

Koosseis:

keskmise suurusega seened - 0,5 kg;
liha või kanaliha - 0, 25 kg;
või - 50 g;
kuiv punane vein - 50 ml;
kõva juust - 100 g;
madala rasvasisaldusega koor - 0, 25 l;
maitse järgi sool, must pipar.

Ettevalmistusmeetod:

Peske seened, kuivatage salvrätikuga. Eraldage hoolikalt jalad korkidest.
Lõika šampinjoni jalad väikesteks kuubikuteks, jäta korgid terveks.
Pane hakkliha plaadile, soola ja pipart, segada.
Pannil sulatage või. Pange see purustatud seente jalgadesse, küpseta neid 5 minutit. Lisage vein ja pange šampinjoni viilud sellesse, kuni alkohol on aurustunud.
Pane seente tükid hakklihaga kaussi, segada tooted.
Täitke seente kork hakklihaga ja pange need küpsetuspannile.
Juust peenestab. Puista väike kogus seeni.
Segage ülejäänud juust koorega, valage seened seeni.
Pange vorm seentega 180 kraadi eelsoojendatud ahju ja küpseta neid 20-30 minutit.

Selle retsepti järgi valmistatud söögid võivad saada piduliku laua ornamentiks.

Kanafilee koorekastmes

Koosseis:

kana rinnafilee - 0, 4 kg;
šampinjonid - 0, 2 kg;
küüslauk - 1 nelk;
sibul - 100 g;
koor - 100 ml;
rafineeritud taimeõli - 40 ml;
sool, maitseained - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

Peske kanafilee, kuivatage rätikuga, lõigatakse väikesteks tükkideks. Puista vürtsidega, mis sobib linnuliha jaoks.
Küüslauguküünt lõigatakse plaatideks.
Koori sibul, lõigata väikesteks kuubikuteks.
Lõika seened kuubikuteks, mitte liiga väikeseks.
Õli kuumutatakse pannil, asetage küüslauk sisse. Küpseta, kuni see muutub pimedaks.
Eemaldage küüslauk pannilt, pange kana oma kohale, prae 10 minutit.
Lisa seened ja sibulad, küpseta neid kana 5 minutit.
Lisage sool, vürtsid, koor. Segage tassi 10 minuti jooksul kaane all madalal kuumusel.

Selle retsepti järgi valmistatud rõõmsameelne, maitsev ja maitsev suupiste on populaarne peaaegu kõigi seas. Seda saab serveerida eraldi või koos roogaga.

Seal on palju maitsvaid šampinjoni roogasid. Üks edukamaid on nende seente kombineerimine koorekastmega. Selles on võimalik välja panna šampinjonid vastavalt mitmele retseptile, millest igaüks on omal moel hea.

Kommentaarid (0)