Moldaavia plekid suitsutainast

Peaaegu igal maailma köögil on unikaalse maitsega küpsetised. Moldovas rõõmustavad paljud koduperenaised peaaegu igal nädalal oma lähedasi pirukate abil - maitsvad koogid koos täidisega. Kõige sagedamini valmistatakse Moldaavia platseinid heitgaasist, nii et koogid valmistatakse õhukesteks nagu chebureks, kuid täidised sobivad neile palju. Talvel pannakse sageli kartuleid või kapsaid, suvel eelistatakse kohupiima ja rohelisi. Teisi tooteid võib kasutada ka täidistena. Plaat küpsetatakse tavaliselt pannil, kuid neid saab küpsetada ka ahjus. Tavaliselt erinevad praadimiseks ja küpsetamiseks ettenähtud tooted. Esimesed on valmistatud suurest ümmargusest või ruudukujulisest taignakihist, mille servad on keskosa poole volditud. Teine kord esimene rull, siis tigu.

Keetmise omadused

Traditsioonilised Moldaavia platzindad valmistatakse veega segatud heitgaasist. Tema retsept on väga lihtne: jahu, sool, vesi ja taimeõli. Siiski on heitgaasikatsete ettevalmistamise tehnoloogial palju nüansse, teadmata, millise tulemuse tulemusena ei pruugi kulinaarne spetsialist oodata.

• Ekstra jahu tainas võtab ainult kõrge kvaliteediga gluteeni sisaldavaid jahu. Vastasel juhul ei ole tainas nii elastne, et seda saaks välja tõmmata.
• Selleks, et lisada sellele elastsus, lisage taimeõli. Munad ei ole seevastu tavaliselt tainas.
• Taigna sõtkumiseks kasutatav vesi on soe, eelnevalt keedetud.
• Tainas on vaja nõelata, kuid pikka aega. Tavaliselt kulub see protsess 15-20 minutit. Kiirus võib kaasa tuua asjaolu, et tainas vabaneb elastseks, tõmbudes tõmbub tugevalt kokku.
• Kohe pärast keetmist ei ole tainas valtsitud, lastakse 30–60 minutit puhata. Selle aja jooksul paisub gluteen, muutes tainas paindlikumaks. Nii et see ei kao, on see kaetud klambriga või rätikuga. Mõned koduperenaised määrivad tainas võiga ja katavad sooja kaussi - sellistes tingimustes paisub gluteen paremini, mis omab head mõju taina elastsusele.
• Koo tainas kahes etapis. Esmalt kasutage veerepinda. Seejärel tainas õlitatakse ja jäetakse 5-10 minutiks. Pärast seda tõmbuvad nad oma kätega välja või rullivad uuesti. Käte venitamisel võib tainas mõnes kohas rebida. Sa ei tohiks paanikasse jääda: te võite selles kohas pimeda ja uuesti välja panna.
• Enne taigna valtsimist jaotage tainas mitmeks tükiks, nii et piimad sobiksid pannile. Nad panid täidise keskele, lõikasid piki servi, painutavad kroonlehed keskele ja katavad neid täidisega. Nende paremaks hoidmiseks saab neid veega niisutada.
• Kui küpsetad taldrikut ahjus, asetage täidis ühte otsa, seejärel moodustage rull ja rullige see tigu abil. Määrige munakollane pealt nii, et augustamine oleks ruddy.
• Pannil küpsetatakse pirukaid mõlemal küljel 5-7 minutit nii, et täidis saaks soojeneda, kuid tainas ei olnud aega põletada.

Plaadi serveerimine on soe, kuid pärast jahutamist jääb see maitseks.

Kartuli täidised (pannil)

Kalorikarbid: 2587 kcal 100 g kohta: 206 kcal.

Koosseis:

• kõrgeima klassi nisujahu - 0, 4 kg;
• soe keedetud vesi - 0, 25 l;
• sool - 4 g;
• taimeõli - 60–80 ml tainas vastavalt vajadusele - röstimiseks;
• kartul - 0, 4 kg;
• sibul - 100 g;
• jahvatatud must pipar, rohelised - maitse järgi.

Ettevalmistusmeetod:

• Sift jahu. Puista see soolaga (selles etapis kasutage 2 g). Keskel tee süvend.
• Alustage veega kaevu valamist õhukese vooluga, segades taigna teise käega. Kui vesi otsa saab, jätkake tainas sõtkumist mõlema käega. Seda tuleks teha märkimisväärseid jõupingutusi tegemata, kuid pikka aega - vähemalt 10 minutit.
• Lisage võile kolm supilusikatäit ja jätkake tainas sõtkumist 5 minutit.
• Määrige tainas võiga, katke sooja kauss. Seda on kerge soojendada - lihtsalt loputada kuuma veega. Jätke tainas pooleks tunniks.
• Koori kartulid, lõigata need väiksemateks kuubikuteks.
• Lõika rohelised peeneks. Salvesta see ei ole seda väärt. Hästi sobivad tillid, petersell, rohelised sibulad. Lisage kartulitele rohelised.
• Eemaldage sibul sibulast, lõigake see väikesteks kuubikuteks, saatke see kartulitele ja rohelistele. Segage.
• Jagage tainas mitmeks osaks. Kui teil on suur pann, võib taigna jagada suurteks tükkideks.
• Piserdage lauale jahu või rasvaga õli, pange esimene tainas tükk. Rullige see õhuke ümmargune kiht.
• Määrige teket õliga, jäta 5 minutiks.
• Tõmmake tainas kätega nii, et see muutub väga õhukaks.
• Asetage täidis keskele. Varem tuleb see jagada ka mitmeks osaks - tainatükkide arvu järgi.
• Tehke 8-st lõikamine selle ümber servadest. Siduge tainaservad keskele, hoidke neid kokku.
• Veidi kergelt tekkinud kook pehmete liigutustega. Küpsetage seda mõlemal pool keevas õlis, andes mõlemale poole 7 minutit. Koogide (või isegi lamedate kookide) valmistamise ajal kasutatav pann tuleb katta kaanega nii, et täidis oleks paremini aurutatud.

Samamoodi on keedetud tainas jäänud tainast ja täidisest.

Puhkemaja juustukookid (ahjus)

Kalorikarbid: 3644 kcal 100 g kohta: 218 kcal.

Koosseis:

• nisujahu - 0,5 kg;
• soe vesi - 0, 3 l;
• sool - 3 g tainas, 5 g täidise kohta;
• kuiv pärm - 7 g;
• taimeõli - 100 ml;
• rohelised sibulad - 100 g;
• kodujuust - 0,5 kg;
• värske tilli - 50 g;
• kanamuna - 2 tk.

Ettevalmistusmeetod:

• Väikeses mahutis valage 50 ml sooja vett, lahustage kuiv pärm.
• Sift jahu ja segatakse retseptiravimiga. Keskel tee süvend. Ülejäänud sooja vee valamine sellele, tainas segage.
• Lisage pärmi ja võid, jätkake tainast sõrmedega vähemalt 10 minutit.
• Kata tainas kinni kile, jäta pooleks tunniks.
• Jagage tainas 20 tükkideks, rullige see õhukese kihina, venitage seda ka käega.
• Segage kodujuust soola ja peeneks hakitud sibula ja tilliga.
• Eraldi konteineris võita munad, asetage lusikad pirukate määrimiseks kõrvale, lisage ülejäänud munad kohupiimale, segage.
• Levita kohupiima mass valmis tainasekihi peale, asetades selle ühte otsa.
• Rullige iga rulli kiht, seejärel rullitakse rullid teodega.
• Asetage koogid pärgamentpannile. Määrige muna.
• Pange küpsetusplaat 180 kraadi eelsoojendatud ahju, küpseta 25 minutit.

Selle retsepti järgi valmistatud Placindasid nimetatakse mõnikord ka Vertunaseks - nende eriliseks vormiks.

Õunapuu (pannil)

Nõu kalorisisaldus: 1505 kcal 100 g kohta: 176 kcal. Koosseis:

• nisujahu - 160 g;
• sool - näputäis;
• soe vesi - 60 ml katse jaoks, 40 ml täitmiseks;
• suhkur - 20 g;
• õunad (kooritud) - 0, 5 kg;
• taimeõli - vajaduse korral röstimiseks 50 ml täidise kohta;
• Kaneel - näputäis.

Ettevalmistusmeetod:

• Keeda tainast jahu, soola, 60 ml sooja vee ja 2-3 supilusikatäise võid, asetage see kotti ja jäetakse pooleks tunniks.
• Koorige õunad, lõigake need väikesteks kuubikuteks, pange need pannile, valage pannile veidi vett. Puista õunad suhkruga ja kaneeliga, hauta pehme.
• Rullige tainas ruutudeks lõigatud tainas.
• Pange igale kihile lusikatäidis, koo tainas ümbrikusse.
• Küpsetage piimapulber taimeõliga määritud kuuma pannil.

Selle retsepti kohaselt keedetud võib placinda serveerida teega.

Video: Pumpkin Placids