Achma on ebatavaline idamaine pirukas, mis on valmistatud mitmest taignakihist, tavaliselt juustutäidisega. Toit on pidulik, keedetud suurtes kogustes. Seda saab kuumutada, kuid see on harva vajalik - maitsvat juustukooki süüakse tavaliselt toiduvalmistamise päeval, hoolimata sellest, et see on rõõmus. Nõu maitse sõltub nii täidisest kui ka tainast. Achma tainast saab valmistada mitmesuguste retseptide jaoks, millest mõned on lihtsad, teised võtavad aega ja oskusi. Jälgides achma tainast valmistamise tehnoloogiat, suudab isegi ambitsioonikas kokk teha traditsioonilise Ajarianti pirni.
Keetmise omadused
Selleks, et achma oleks maitsev, rullitakse taigna õhukesteks kihtideks, isegi valgust edastades. Kõik taignakihid, välja arvatud alumine ja ülemine, on keedetud. Selleks on nad ükshaaval sukeldatud keevasse vette, pärast selle uuesti paigaldamist kantakse see külma veega mahutisse. Seejärel tainasekiht sirutatakse, asetatakse rätikule, kaetakse teise kihiga ja kuivatatakse. Alles pärast seda asetatakse tainas vormi, määrides võid ja katab juustu täidisega. Võttes arvesse asma toiduvalmistamise tehnoloogiat, on lihtne mõista, et taignale on vaja erilist: tugevat ja elastset. On mitmeid retsepte, mis võimaldavad teil saada ühe, millest igaühel on oma tunnused, kuid nende seas on mitmeid ühiseid omadusi.
- Jahu puhul on vaja võtta kvaliteetseid jahu, mis sisaldavad märkimisväärse koguse gluteeni, vastasel juhul ei pruugi tainas olla piisavalt elastne.
- Taigna jahu on sõelunud, et küllastada seda hapnikuga - tänu sellele on tainas pakkumus. Samal ajal võimaldab see protseduur puhastada jahu väikestest pesakonnast, putukate vastsetest.
- Esiteks segatakse tainas koostisosad lusikaga. Pärast seda, kui tainas saab kätte võtta, laotage see lauale või tööpinnale ja sõtkuge käega. Jahu piserdatakse järk-järgult - see võimaldab komponente paremini segada, vältida tükkide moodustumist ja taigna vältimiseks oli see liiga tihe.
- Ära kiirusta tainast kohe pärast keetmist. Tee libiseb vähemalt 20-30 minutit, et gluteen paisuks. Seejärel muutub tainas paindlikumaks. Rullige see ilma, et see oleks lihtsam.
- Kui valmistate pärmi tainast, kasutage ainult soojaid koostisosi, kuum ja külm ei toimi, pärm ei tööta nendega. Kui ruum on jahtunud, ei tohi tainas tõusta. Mustandid võivad tainast langeda. Seetõttu tuleb hoolikalt jälgida ka köögi õhutemperatuuri.
Ükskõik kui maitsev keedetud õuna tainas, võib kook olla ebaõnnestunud, kui täitmiseks kasutatakse madala kvaliteediga tooteid, ärge neid säästke.
Klassikaline retsept achma tainas (munadega vees)
Koosseis:
- kanamunad - 4 tk;
- vesi - 0, 2 l;
- jahu - 0, 8 kg;
- sool - 5 g;
- taimeõli - 40 ml.
Ettevalmistusmeetod:
- Murdke munad kaussi, lisage neile soola, pekske vahuga.
- Vala munadesse soe vesi, visake, kuni saadakse ühtlane vedel mass.
- Siiviljajahu.
- Vala kaussi kolm klaasi jahu. Keskel tee süvend. Vala muna mass.
- Peenestavad jahu servadest keskmesse, tainas hakkavad.
- Viige tainas tabeli tööpinnale, olles eelnevalt kaetud jahu.
- Lisades jahu, sõtle mõõdukalt jäik tainas. Tiheduse poolest peaks see olema natuke pehmem kui nuudlite tainas.
Keeda tainas kinni kile, jäta pooleks tunniks, seejärel saate jagada selle mitmeks tükiks (vastavalt asma kihtide arvule) ja rullida.
Lihtne retsept Ahmy tainale
Koosseis:
- jahu - 0, 5 kg;
- vesi - 0, 2 l;
- või - 20 g;
- Sool on suur tükeldamine.
Ettevalmistusmeetod:
- Sift jahu hunnikus.
- Keeda vett, sulatage selles tükis või, lisage soola.
- Jahu slaidide keskel tekib süvend, valage õli veega.
- Keeda tainas. Pärast kotti asetamist jätke see pooleks tunniks.
Selle retsepti tainas on üsna elastne, vaatamata retseptis olevate munade puudumisele.
Pärmi pärmi tainas
Koosseis:
- jahu - 0, 5 kg;
- piim - 0, 2 l;
- vesi - 0, 2 l;
- taimeõli - 150 ml;
- suhkur - 15 g;
- sool - 5 g;
- kuiv pärm - 11 g.
Ettevalmistusmeetod:
- Lisage soojale veele pärm ja suhkur, oodake 10 minutit, kuni vesi on kaetud vahuga, mis tähendab, et pärm töötab.
- Lisage soe piim ja või. Noh väänata.
- Eemalda jahu, segage soola ja tee keskele auk.
- Valage vedel segu sellesse.
- Keeda tainas, asetage see suure kastruni, katke rätikuga ja jäta 1, 5-2 tundi.
Kasvav tainas jaguneb kümneks osaks, rullitakse, täidetakse täidisega, rullitakse. Rull on paigutatud spiraalsesse kuju, mattitud munaga ja küpsetatud. Väärib märkimist, et pärmi tainas achma ei ole päris valmis nagu eelmised retseptid. Täitena ei kasutata juustu, vaid hakkliha kasutatakse sageli.
Achma on idamaine pirukas, mille vahel on mitu tainasekihi. Selle tainas võib olla erinev: värske ja pärm, mis on valmistatud munadest või ilma nendeta. Testi variant valitakse, võttes arvesse seda, millist tüüpi koduperenaine koduperenaine soovib valmistada.
