Kurk salatid talveks - kõige maitsvamad, paljude toorikute arvates.
Ja nende maitse saladus on erinevate koostisosade edukas kombinatsioon.
Maitsvad kurgid talveks - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Et anda kurkidele maitsvat maitset ja rikastada neid vitamiinidega, on maitsete konserveeritud kurkide retseptis mitmesuguseid marju, puuvilju ja köögivilju. Järgmised köögiviljad, marjad ja puuviljad on hästi ühendatud kurkidega: tomatid, suvikõrvits, squash, porgand, õunad, sõstrad (eriti punased), karusmarjad, metsamarjad: vasikad, jõhvikad. Palju harvemini kasutavad nad pirne, ploome, kõrvitsasid, magusat bulgaaria pipart.
On tavaline, et marinaadile või soolveele annab meeldiv teravus mädarõigas, küüslauk või sibul. Maitsetaimedest lisatakse sageli tilli, tarragon, mädarõika lehed, voldikud ja õhukesed kirsid kirsidepudega, samuti musta sõstraga lehed (mõnikord ka okstega); vürtsidest - sinepiseemned, köömned jne. Lihtsalt ei tohi olla liiga innukas maitseainetega, nii et kurgi maitse on endiselt säilinud. Kõige maitsvamad talvise kurgid saadakse mõistliku koguse täpselt mitmekesiste maitseainetega.
Enne saagikoristuse alustamist on soovitatav puuvilju mõneks tunniks leotada piisavas koguses külma (isegi jää) vett. Veelgi enam, kui võimalik, tuleb vett kuumutada mitu korda.
Ülejäänud vajalike köögiviljade, puuviljade ja marjade (porgandid, tomatid, karusmarjad, õunad jne) ettevalmistamine ei nõua palju vaeva, peate lihtsalt valima tiheda, pesemata. Sageli on aga soovitatav karusmari ja tomati tükelda hambaorkiga, kuid seda tuleb teha enne valmistamist. Loomulikult tuleks marjad marjadest eemaldada ja kuiva nina tuleks karusmarjast eemaldada. Maitsvad salat kurgid talveks osutuvad suhe 1: 1 kurgid ja koos kõigi teiste koostisosadega. Kuid see ei ole seadus, kõik eraldi.
Talve maitsvaid kurke saab valmistada avatud või suletud meetodil. Esimesel juhul neid ei rullitakse, kuid keedetakse ja seejärel hoitakse jahedas kohas (näiteks klaasitud rõdul talvel) vannis, suures kastrulis või tavalise kaanega purgis. Teises paigutatakse toorik steriliseeritud purkidesse ja suletakse hermeetiliselt. Sellised konservid on normaalsel temperatuuril, kui korter ei ole liiga kuum.
Toiduvahendid
Iga toorikute mahuti tuleb hoolikalt puhastada sooda või seebiga, seda ei tohi unustada, isegi kui olete kindel, et kõik on puhas. Seejärel tuleb purgid ja kaaned mis tahes viisil steriliseerida, kaks või kolm korda keeva veega valatud puukann, seda on võimalik lisada ürte (kummel, kanarbik ja teised). Sageli visatakse vannis keeva veega, kuuma metallobjektiga (massiivne lusikas või midagi sarnast).
Kõige sagedamini steriliseeritakse pangad, pannes need potti vett ja keedetakse vesi. Keeda tara vaja umbes viis minutit. Et vältida pankade lõhkemist, on soovitatav panna nende alla riie või rätik ning pangad ise ei tohiks puudutada.
Retsept 1. Maitsvad kurgid talveks (kapsaga marineeritud)
Koostisosad
Valge kapsas - paar pead (5 kg)
Väikesed kurgid - 2 kg
Sool - 200 g
Porgand - pool kilo
Dill (vihmavarjud) - maitse järgi
Küpsetusmeetod
Pese kurgid jäävees. Tükeldage kapsas pea ja lõigake kogu porgand õhukesteks viiludeks, segage porgand kapsaga. Puhtas mahutis (tünn, pann, emailitud ämber jne) asetatakse kapsas ja porgandikihid, siis kurgid pakitakse tihedalt kokku, jälle kapsas ja nii edasi kuni konteineri tippu. Puista iga kiht soola ja tilliga. Tilli võib võtta värskena, kuid tavaliselt soovitatakse seda kuivatada - see on lõhnavam. Pane köögiviljade peale puhas riie, siis puust ring, ja painutage seda. Jätke ruumis käärima.
Kui tekib vaht, eemaldage see, purustage kapsas ja asetage see piisavalt jahedasse kohta. Paari päeva pärast, seisates soojas ruumis, peaks kapsas andma mahla sellises koguses, mis katab köögiviljad. Kui seda ei juhtu, siis on juba mõttetu oodata - on vaja lisada soolvee. Selle valmistamiseks peate lahustama poolteist supilusikatäit soola ja klaasi suhkrut liitri vees.
Retsept 2. Maitsvad kurgid talveks salatina
Kasvanud, kuid siiski tihedad kurgid sobivad sellele kangale, ilma mehaaniliste vigastusteta ja mädanemata.
Koostisosad
Kurk - 2 kg
Naeris Bow - 3 keskmise suurusega trikke
Küüslauk - 2 pead
Porgand - pool kilo
Askorbiin - 5 tabletti
Rohelised: tarragon, tilli, mustsõstra lehed (võib kuivatada) - mõned asjad, kuid rohkem on parem.
Küpsetusmeetod
Maitsvatele kurkidele talveks valmistamiseks tuleks neid kasvatada, koorida ja koorida (normaalne, mitte kasvanud, puuvilju võib kasutada tervikuna).
Lõika kurgid keskmise paksusega viiludeks (5-7 mm). Pesta porgandeid, koorida ja lõigata ka viiludeks. Sibul on hoolikalt lõigatud poolrõngasteks, jagage küüslauk nelkidesse ja tükeldage. Loputage maitsetaimi hästi, kõigepealt kaussi ja seejärel voolava veega. Pange köögiviljad ja ürdid kaussi, katke sool ja askorbiinhape ning jäta tund aega.
Kui köögiviljad annavad mahla, pange need gaasile ja keedetakse umbes 10 minutit ning seejärel pange kuumad steriliseeritud purkidesse.
Retsept 3. Kõige maitsvamad kurgi- ja suvikorvitsalad
Koostisosad
Noored kurgid ja suvikõrvitsad võrdsetes osades - 2 kg Hot Pepper - 1 pod
Bow - 1 suur pea
Sweet Pepper - 1 pod
Küüslauk - 5 hammast
Dill vihmavarjud - mõned tükid
Soolvee valmistamiseks liitri vee kohta:
120 g äädikat
50 grammi soola
200 g suhkrut
Võite soovi korral lisada pipra ja lahe lehed
Küpsetusmeetod
Sõrmeks lõigatud kurgid ja suvikorvitsad, porgandid - viilud, sibul - rõngad. Lõika küüslauk noaga. Vala emailiga kaussi, asetage soolalahuse koostisosad. Pane tulekahju. Vahepeal on köögiviljade viimine purkidesse väga tihe.
Kui hapukurk keeb, vala salat. Pangad pastöriseeritakse. Selles liitris tuleks keeta kümme minutit ja need, mis on väiksemad - 5 minutit.
Retsept 4. Multikomponentne salat: kõige maitsvamad kurgid talvel
Koostisosad
Roheline karusmari ja punane sõstrad, ligikaudu võrdsetes osades, kõik - pool kilo
Kurk - 2 kg
Õunad - puuviljade paar
Sibul - 1 tükk
Küüslauk - 1 pea
Sweet Pepper - 2 kaunat
Mädarõigas tagasi - umbes 7 cm pikkune tükk
Mädarõika leht - 1 suur
Korintileht, tilli, kirsi lehed
Maitseained, nelk - kiirusega 2 iga purki kohta
2 liitrit marinaadi:
Sool - 4 spl
Lauanäädik 9% - 160 g
Suhkur - 6 spl
Küpsetusmeetod
Paprika lõigatakse viiludeks või rõngasteks, õunad - väikesteks viiludeks. Kurk lõigatakse viiludeks, mille paksus on 1–1,5 cm. Till ja mädarõigas tükeldatakse. Mädarõigas ja küüslaugu tükeldamine peene riiviga.
Pange kõik koostisosad kaussi, valage kuum vesi ja hoidke 10 minutit. Tühjendage vesi emailiga pannil ja valmistage see vastavalt marinaadile, lisades suhkrut, soola ja äädikat.
Steriliseeritud pankades lagundage köögiviljad, maitsetaimed ja marjad, lisage mädarõigas ja küüslauk. Pankades vala keeva marinaadi. Kohe, niipea kui võimalik, rullige, pöörake kiiresti ümber, mähkige kokku. Seega hoidke tekil kaks päeva.
Retsept 5. Kõige maitsvamad segatud kurgid ja tomatid “Delicate”
Koostisosad
Väikesed tomatid või kirss - 1 kg
Väikesed kurgid (kornišonid) - 1 kg
Värskelt pressitud ja filtreeritud õunamahl - 0,7 l
Kuum pipar - umbes pool joont
Sool - 50 g
Mesi - 100 g
Küüslauk - poolpead
Tarragon - hunnik
Vesi - 1 l
Küpsetusmeetod
Tomatitel lähedal varre, et teha mitu torket terava hambaorkiga. Kurk langeb mõne minuti jooksul jäises vees. Loputage hoiatussegu põhjalikult, eraldage harude rasked osad: neid ei ole vaja. Koorige küüslauk ja jagage see nelgi, tükeldatakse.
Valmistage pott: segage mett, soola, vett, mahla, keema. Pange tükkideks kuuma pipart viiludeks, panna need kurkide ja tomatite kihtidesse, küüslaugu ja tarragoniga.
Hobusehelaga katke köögiviljad keeva valamise ja pastöriseerimisega. Selleks pannakse lahti kaanega kaetud pangad, pannakse vett kaussi, laotage rätti põhja. Keeda liiter purgid 10 minutit, rullige.
Retsept 6. Maitsvad konserveeritud marineeritud kurgid jõhvikate ja veiniga
Selles retseptis on äädikas asendatud hapukate marjade ja veiniga, mis võimaldab teha talvel maitsvaid kurke.
Koostisosad
Jõhvikas - klaas
Mesi - 200 g
Kurk - 2 kg
Sool - 30 g
Kuiv punane vein - 0,7 liitrit
Küpsetusmeetod
Lahustage veinis sool ja mesi, viige keemistemperatuurini ja kohe, enne kui see külmub, valage kurke, mis koos jõhvikaga peske ja jaotavad pangas põhjalikult.
Pangad pastöriseerivad ja rulluvad.
Retsept 7. Krõbedad maitsvad kurgid talveks.
Koostisosad
Ühe klaasi klaasil, mille maht on 1 l: Sibul - poolpead
Kurk - kui palju sa suudad tõusta
Küüslauk - 4 nelk
Pähkli- ja harilik must pipar - umbes 5 tera
Lahe lehed - ka umbes 5 tükki
Tarragon - 5 okast
Dill - päikesevarju
Äädikas - 1 supilusikatäis
Mädarõigas - 1 leht
Suhkur - 4 tl.
Sool - 2 tl
Küpsetusmeetod
Maitsetaimed, kurgid ja vürtsid.
Marinaad keema, vala köögivilju. Pank pastöriseerib, rullides ja kiiresti jahedas kohas. Võite isegi panna jahedasse (kuid mitte külma!) Vesi.
Delicious Korea kurk
Koostisosad
Porgand - 1 tükk
Suhkur - 1,5 tassi
Kurk - 2 kg
Paprika - 1 tükk
Äädikas - 1,5 klaasi
Küüslauk - 2 pead
Sool - 5 supilusikatäit
Päevalille või maisiõli - 1,5 tassi
Maitse järgi sinepi, musta pipra, nelkide terad.
Lovers võib lisada mõned köömned
Küpsetusmeetod
Kui valmistate neid Korea stiilis, saadakse talveks maitsvad kurgid. Selleks hakatakse köögivilju, va kurk, tükeldama spetsiaalsele riivile (või peenestatud porganditele ja kõige paremate õlgedega ribadele). Lõika kurk pikkadeks ribadeks või plaatideks. Lõika küüslauk noaga või vajutage.
Valmistage marinaad äädika, või, suhkru abil. Vala marinaadiga üle köögiviljade ja vürtside. Köögiviljad tuleb hoolikalt segada ja seejärel lahkuda ning lasta neil seista 5-6 tundi.
Desintegreerige ja pastöriseerige 15 minutit.
Retsept 9. Konserveeritud kurgid mahlas
Koostisosad
Karusmari - 1 kg
Sool - 70 g
Äädikas - 2 spl. lusikad
Kurk - 2 kg
Mädarõigas - umbes 10 cm pikkune tükk
Suhkur - 100 g
Mädarõika lehed, kirsi-, tarragon- ja mustsõstrad - natuke
Vesi - 1 liiter
Küpsetusmeetod Selliste maitsvate kurgite valmistamiseks talveks peate karusmamahla mingil viisil välja pressima. Mädarõika koor nagu porgandid, tükeldatakse peeneks. Levita pankadele maitsetaimi, mädarõika ja kurke.
Valmistage marinaad soola, vee, suhkru, mahla ja äädika segamisega. Pane kõik need koostisosad kastrule keskmise kuumusega. Marinadi viimine on vajalik. Kuuma valage see anumasse. Laske seista veidi, katke kaanega, seejärel valage vedelik purkidest tagasi, kuumutage uuesti keemistemperatuurini ja valage uuesti. Korda kolm korda, seejärel kerige üles.
Kolmet korda valades on mugavam vesi tühjendada, katta purgi spetsiaalse metallist kaanega aukudega, mida saab osta riistvara kaupluses. Kui see pole võimalik, tehke see plastikust kaanest, tehes kuuma awl-ga avad.
Retsept 10. Kurk „Super Salt”
Maitsvaid kurke talveks, mis on valmistatud allpool näidatud viisil, hoitakse toatemperatuuril, jäädes krõbedaks. Pea meeles, et enne söömist peavad kurgid viie päeva jooksul leotama.
Koostisosad
Vesi - 1,5 liitrit
Sool - 150 g
Kurk - 2 kg
Küpsetusmeetod
Vee kuumutamisel segage soola. Jahutage see maha. Kurk seisab purgis ja täidab selle täiesti külma hapukurkiga. Vürtsikas maitsetaimi ei pea lisama. Mõnikord on soovitatav valada 30 ml viina. Sulgege tavaline kaas.
Maitsvad kurgid talvel - näpunäited ja kasulikud nõuanded
Maitsetaimed mitte ainult ei maitse. Krõbeda ja maitsva hapukurkiga kurkide saamiseks peaksite oma taldrile lisama tarragonit; lisaks kargeile annab ta kurkidele kauni tooni. Mädarõigas (juur ja lehed), kirsi- ja tamme lehed on samuti head.
Paljud kasutavad sama otstarbega viinamarjalehti: 8–10 lehte purgi kohta. Neid lisatakse samal viisil nagu tavapäraseid maitsetaimi. Iidsetel aegadel lisati soolveele tammepuuleid. Nad andsid ka tiheduse kurgid.
Kurk tuleb võtta värskelt, tihedalt, maitselt magusalt, ilma kahjustuste ja täppideta. Parimat valikut peetakse väikesteks puuviljadeks (viimase abinõuna, keskmise suurusega), millel on väljendunud teravad muhke. Kui tunnete end hästi kurgina, tunnete mõnevõrra karedust.
Kuidas teha kindlaks, kas kangelane on maitsev?
1. Võtke viljad mitte salatist (Ambur, Graceful, Moskva hothouse), kuid marjad (Rodnichok, Võistleja, Soola). Marineeritud kurkidel on õhuke nahk, mis võimaldab neil hästi soolveega leotada.
2. Proovige seda. Maitsvatest kurkidest ei tee maitsev marinaad.
