Ajaloolistes dokumentides, mis pärinevad kaks tuhat aastat eKr, kirjeldasid Rooma keisrid sealiha retsepti lehtedes, mis meenutavad ebamääraselt kaasaegseid täidiseid.
Samal ajal, nagu nähtub dokumentaalsetest allikatest, ilmusid sarnased toidud Aasia köögis varasemal perioodil.
Absoluutselt täpseid tõendeid selle autori leiutise omaniku kohta ei eksisteeri, kuid me võime kindlalt öelda, et hakkliha tekkimisega on maailma toiduvalmistamine oluliselt rikastatud valikuga roogasid.
Jahvatatud veiseliha nõud - retseptid ja põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Keegi ei pea olema veendunud, et värskest lihast valmistatud hakkliha, nagu nad ütlevad, on vähe ja ainult enda jaoks - parim pooltoote, mis ei vaja reklaami. Loomulikult pööratakse GOSTi nõuetele vastavuses tootmise keskkonnas tähelepanu pooltoodete kvaliteedile, kuid sellest hoolimata peab sageli kauplustes täitematerjalide ostmine seisma ebameeldivate hetkedega - see on kas liiga palju rasva või liiga palju vett või tahkeid osakesi inimkeha seedimist, kuid kaasaegsete tootmisseadmetega täiesti jahvatatud. Seetõttu on ainus väljapääs liha ostmine ja täidise valmistamine ise. Õnneks ei ole koduseks kasutamiseks mõeldud kaasaegsete köögiseadmete juures kodune hakkliha valmistamine probleem, vaid rõõm.
Hea täidisega reegel on kvaliteetne liha: ilma kõhre ja luudeta, mis sisaldab rasva kuni 20%. Niiskus 70% ei tähenda, et kui sulatamine on täidetud, peaks see vees ujuma. Võib-olla on see ainus nõue, mida toote suhtes kohaldatakse. Hakkliha või hakkliha saab nüüdsest valmistada mis tahes liha ja lihatoodete seast. Nii näiteks tõstetakse rohkem lahja veiseliha soovitud konsistentsile, lisades sellele searasva, searasva või lahja liha osa veiseliha rümbast sealiha rasvaosadega.
Sõltuvalt hakklihast valmistatavast nõudest valitakse lisakomponendid: vürtsid ja vürtsid, mis pakuvad liha tassi maitset; sibul, andes lihale pooltooted mitte ainult maitse, vaid ka vajaliku mahlakuse; munavalgud või tärklist sisaldavad komponendid, mis tagavad osakeste adhesiooni ja säilitavad soovitud kuju.
Hakkliha täiendavad koostisosad - see on tohutu nimekiri toodetest, mis on igal üksikjuhul valitud, sõltuvalt konkreetse rahvusliku köögi traditsioonidest, toodete ja vürtside kombinatsioonist, iga kokkade individuaalsetest eelistustest.
1. Lihatoidud - retsept mahlaste ja õhukeste pannkookide valmistamiseks, mis on täidetud liha
Hakkliha koostisained:
Sealiha, paksus 550 g
Veiseliha, keedetud filee 450 g
Sibul 300g
Soola
Puljong, liha 200 ml
Rafineeritud õli 100 ml
Pepper
Katse jaoks:
Värske piim 300 ml
Keedetud vesi 150 ml
Munad 3 tk.
Õli 75 ml
Sool 10 g
Suhkur 50 g
Nisujahu 350 g
Soda 5 g
Hapukoor 20% 250 ml (serveerimiseks)
Ettevalmistus:
Lisage kõik kuivad koostisosad sõelutud jahu. Beat munad. Kombineerige piim veega ja valage vedelik munadesse ilma segamist peatamata ja hakake kohe jahu segu järk-järgult lisama. Pärast tainas segamist ühtlase konsistentsiga valage õli ja segage uuesti. Laske tainas seisma umbes tund ja hakake pannkoogid küpsetama pannil (22 cm), valades tainas ja laotades selle üle kogu pannu läbimõõdu. Küpsetage pannkoogid ühel küljel ja pange need küpsetatud poolega üles ettevalmistatud tassi. Keeda kuumtöödeldud liha ilma luude, kõhre ja filmidena läbi lihvija. Lõika kooritud sibulad peeneks. Sügavas kastrulis kuumutage õli, praadige sibul. Lisage sellele hakitud keedetud liha, segage ja valage puljong. Keeda liha, kuni puljong on täielikult aurustunud, kuid pannkoogid ei tohi olla kuivad.
Lõigake keedetud hakkliha lusikaga, 75-100 g pannkoogid, röstitud küljel ja mähkige rulli või kolmnurga alla. Küpseta pannkoogid ja serveeri hapukoorega.
2. Maapähkli toidud - omatehtud vorstiretsept
Koostisosad:
Sealiha, lahja pulp 1,6 kg
Sealiha (või seljatükk) 400 g
Maandatud koriander 20g
Sool 15 g
Küüslauk 50g
Jahvatatud must pipar 30g
Munad 3 tk.
Katse jaoks:
Jahu 0,5 kg
Sool 10 g
Õli 200 g
Soda 25 g
Kefiir 75 ml
Ettevalmistus:
Liha lihale lihvijaga või koorige nuga. Lisa jahvatatud vürtsid ja küüslauk. Võta munamass ja segage. Koputage täitematerjali, pange külmkappi paar tundi, sulgege anum tihedalt.
Valmistage tainas: sõelutakse jahu, segage soola ja soodaga. Vala pinnale, tükeldage õli. Mass peaks muutuma ühtlase konsistentsiga rasvaks jahu. Koguge murenev mägi, tehes süvendamist, valage kefiir, segage. Tainas peaks olema tugev, kuid elastne. Jagage see kaheks või kolmeks osaks ja keerake see ka külmas.
Võta täidis. Märgige oma käsi ja tööpinda veega, eemaldage sellest vorstid, paksus 2 cm, pikkus 10 cm. Vala vett laialdasesse kastrisse, seada grill või mõni muu sobiv seista, et vorstid paarile valmistada. Väga kasulik on see spetsiaalne kodumasin. Keeda keedetud vorstid margariinina või searasvana, et neid pruuniks muuta. Võtke tainas ühest tükist külmalt ja lohistage väga õhukeselt, tolmutades jahu. Kihi paksus ei ole suurem kui 0,5 cm. Lõigake rullitud ristkülik 2 cm riba ja mähkige nendesse jahutatud vorstid: tuulutage tainast vorstil, tehes väikese spiraalse kattumise; vormis, puistatakse jahu ja määrige pooltooted munaga. Vorstid saab panna tainas tihedalt, nii et pärast küpsetamist saad pirukad, või, hoides vahemaa, saada tükkideks.
Kuumuta ahi 180 ° C, küpseta.
3. Hakkliha toidud - retsept tomatikastmega paprikate jaoks
Toodete koostis:
Pipar, salat 1,5 kg
Sibulad 250 g
Riis, ümar (keedetud) 300 g
Porgandid 200 g
Hakitud 800 g
Rohelised 100 g
Sool, jahvatatud pipar, koriander, nelk
Kaste:
Krasnodari kaste
Sibul 150g
Jahu 70 g
Või (või margariin) 80 g
Värske seller 50g
Puljong 0,5 L
Porgandid 100 g
Ettevalmistus:
Selle tassi hea pipar peaks olema suur, isegi kahjustamata ja sama suurusega, seetõttu on soovitav valida see isegi ostu ajal. Pese ja lõigake varre koos seemnetega. Pepperit võib valmistada täidiseks mitmel viisil:
Blanšeerimine;
Küpseta ahjus, määrides pinda taimeõliga;
Kui täidisega paprika valmistamise jätkuprotsess peaks olema ahjus, siis ei ole paprika esialgne kuumtöötlemine vajalik: need on toores.
Segage hakkliha riisiga, tükeldatud vahustatud köögiviljadega, maitsestage vürtsidega ja segage. Käivitage paprika.
Paigaldage need tihedalt kuumakindlasse mahutisse, täitke see eelnevalt veega nii, et see ei jõua pinnale 2-3 cm võrra. Koorige ja tükeldage köögiviljad; läbige need lisades jahu ja valage seejärel kastmes, ühendades selle puljongiga. Tooge kaste maitsele vürtsidega ja laske see keema. Valage mass segistisse ja perebeite kuni sile. Vala täidisega paprika koos ettevalmistatud kastmega ja viia need keema, vala hakitud rohelised ja leotada suletud mahutis 15 minutit enne serveerimist.
4. Maapähkli toidud - lihaõli dieeti supp retsept
Koostisosad:
2,2 kg omatehtud kana
Soola
Värsked rohelised, hakitud
Munad 1 tk.
Pepper
Sibul 150g
Värske sidruni koor 50 g
Lahe lehed
Porgandid 100 g
Vesi 2,0 l
Seller (juur) 50 g
Ettevalmistus:
Lihvige lihvitud ja pestud kana rümp, eraldades luud ja pulbri täidiseks.
Keeda luud kõige nõrgemal tulel, eemaldage vaht. Kui puljong keeb, lisage pestud ja kooritud porgandid, sibulad ja seller root. Poole tunni pärast viska lahed lehed ja pipar. 10 minuti pärast eemaldage ja pange valmis puljong.
Kana tselluloos ja nahk liiguvad läbi lihalõikuri sibulaga. Jahvatatud kana lisage vürtsid ja muna. Mince koputab välja ja tehke 50 g pallid. Jällegi tooge puljong keema, soola ja visake talle lihapallid. Kui nad avanevad, lisage tükeldatud rohelised, koor, eemaldage soojusest ja katke pann kaanega.
5. Hakkliha toidud - retseptiga jahvatatud zraz koos maksaga
Tootenimekiri:
Hakkliha 1,2 kg
Sibul 250g
Küüslauk, hakitud 40 g
Pepper
Soola
Munad 2 tk.
Veise maks 600 g
Hapukoor 80 g
Porgandid 300 g
Õli 150 g
Riivitud juust 400 g
Lezon
Breadcrumbs 250 g
Ettevalmistus:
Lõika maks väikesteks tükkideks, praadige, lisage hapukoor ja vürtsid. Edasi sibulad ja porgandid eraldi. Vala jahutatud maks ja kastetud köögiviljad pasta, lisage jahvatatud vürtse ja võid, segage. Vormige pallid, 60 g, rullige need riivitud juustu ja puhastage külmas. Maitsesta maitsestatud lihaga vürtsidega, küüslauguga, jagada 75 g tükkideks, teha pannkoogid portsjonitelt ja asetada maksa pallid keskele ja murda need hakkliha, moodustades hulluks. Kasta iga pooltoote jäätisesse, mis on valmistatud peksetud muna, vee ja jahu hulgast. Pärast hooaega - rullige leiba. Fry Zrazy sügavas rasvas, kuni kuldpruuniks.
6. Hakkliha toidud - retsept parimate omatehtud ravioolide jaoks
Koostisosad:
Vähese rasvasisaldusega sealiha 600 g
Sibul 300g
Pepper
Munad 3 munakollast ja 3 tervet muna
Sool 15 g
Jahu 850 g
Piim 170 ml
Ettevalmistus:
Peenestage liha ja sibul liha veski, maitsesta soola, vürtside ja pekske munad. Segage massi, pekske see ettevaatlikult välja ja eemaldage küpsemiseks külmas, suletud filmiga pool kuni kaks tundi. Katse jaoks murdke munad kaussi, segage need piima ja soolaga. Eemaldage jahu ja sõtke tainas. Katke salvrätikuga nii, et see ei kaetud koorikuga. Oodake gluteeni paisumist.
Taigna ja täidise kogus on ette nähtud 100 pelmeeni jaoks.
7. Maapähkli toidud - täidisega kapsas, kapsaslehtede ja riisiga
Koostisosad:
Türgi hakkab hakkama 1,2 kg
250 g keedetud riisi
Sibul ja porgand (läbitud) 300 g
Soola, pipart segatakse
Valged kapsas lehed 18-20 tk.
Kaste:
Täispiim 1,5 liitrit
Hapukoor (25%) 150 g
Margariin, kreemjas 120 g
Sibulad, läbitud 250 g
Selleri varred 60 g
Till, tükeldatud 80 g
Jahu 40 g
Sool, jahvatatud pipar, loorberilehed
Küpsetusmeetod
Kodulindude viljaliha, riis ja passiivsed köögiviljad on kokku kogumassiks, segatakse hoolikalt. Peske suur kapsapea ja eraldage vajalik kogus kapsas lehed. Et seda ülesannet kergesti toime tulla, hoidke kapsas auru kohal, tõmmake üles. Alustage lehtede eemaldamist, sujuvaid liigutusi, mis eraldavad neid pea ülevalt alla. Igast lehest peate lõuendama lõuad pea põhjas. Täidis on mugav mähkida pehmetesse lehtedesse, nii et eemaldatud lehed paigutatakse puhverisse ja hoidke neid auruga üle, kuni need pehmendatakse, ja seejärel jahutage. Jaga hakkliha 70–80 g portsjonitesse ja mähkige kapslilehe ümbrikusse. Küpseta pooltooteid eelsoojendatud pannil, lisades margariini. Pange kapsas rullid pannile nii, et lehtede servad oleksid kõigepealt maha röstitud ja seejärel röstitud, seejärel keerake kapsas rullid teisele poole. Asetage praetud pooltooted pannile ja täitke keedetud kastmega.
Cooking kastmega:
Peeneks peeneks lõigatud sibul, lisades sellele hakitud sellerit ja piserdades jahu. Vala hapukoorega segatud piimapulbrisse. Lisage vürtsid, tükeldatud tilli ja viige kaste keema. Jahutage piimakastet kergelt, hõõruge läbi sõela, valage pooltoodetega pannile. Hauta täidisega kapsas, kuni küpsetatakse kuumuskindlas nõudes, madalal kuumusel.
Jahvatatud veiseliha nõud - trikid ja nõuanded
- Miks peate täidist täitma? Mehaanilise toime korral vabastatakse liha mahl väikestest osakestest, mis sisaldavad kollageeni, mis on tuntud oma sidumisomaduste poolest. Töötlemisel peenestatud liha viskamisel ja löömisel vabastatakse mahl intensiivsemalt. Pärast seda protseduuri tuleb hoida täidist külmas, nii et kollageen hakkab töötama. See meetod võimaldab teil valmistada burgereid, mis ei lagune isegi ilma munavalge lisamiseta.
- Peenema ja mahlakama struktuuri valmistamiseks lisage piim, hapukoor, koor.
- Ladustamiseks tuleb hakkliha külmutada tihedalt suletud kottides või mahutites ühe või teise tassi valmistamiseks vajaliku kogusega. Hakkliha korduv külmutamine on väga ebasoovitav.
- Küpsetades pirukaid, lülitage pliit maksimaalsele võimsusele nii, et kooriku vormid, mis ei võimalda mahla välja voolata ja pärast röstimist, alandaksid temperatuuri ja kataksid pannil kaanega ja korkiga auruga: liha tuleb küpseta põhjalikult.
- Eriti kehtib see reegel sealiha ja veiseliha kohta.
