Makrell on üsna populaarne, rasvane ja tervislik kala. See on rikas eeterlike õlide, vitamiinide, aminohapete ja mineraalide poolest. Seda küpsetatakse ahjus, praetud, marineeritud või isegi suitsutatud. Igas vormis on kala alati korralik, mahlane ja pehme.
Eeterlike õlide olemasolu tõttu on makrellil väga tugev eriline maitse, kuid see sobib suurepäraselt marineerimiseks ja grillimiseks.
Kõige tähtsam on seda kala grillimisel teha õige kaste. Kui kaste on pehme ja õrn, kaotab selle maitse kala taustal. Seetõttu on soovitatav küpsetada vürtsikas ja kergelt makrelli kastmeid.
Pehme ja maitsev grillitud kala annab suurepärase lisavõimaluse vaba aja veetmiseks.
Grillitud makrell - üldised toiduvalmistamispõhimõtted
Valmistamiseks vali värske kala kahjustamata. Tal peaks olema must selga sinise mustriga ja kerge kõht.
Külmutatud makrell peab olema sulatatud. Siis soolestage kala, eemaldage uimed, lihvid ja peske seest ja väljast. Vajadusel eemaldage makrellipea pea.
Kui makrell on karge koorega, siis pärast seda pesta ja puhastada, kuivatage see paberkäterätikutega.
Kala võib praadida tervikuna või jagatuna osadeks.
Kala hõõrumiseks sobivad vürtsideks must pipar, paprika, kuivatatud tilli, sibul või küüslauk.
Saate kala sidrunimahlas, valges veinis, äädikas, sojakastmes või hapukoores.
Enne küpsetamist tuleks maitsestatud kala marinaadiks jätta vähemalt veerand tundi. Kala saab serveerida riisiga, köögiviljasalatitega, tatariga, sarvedega või kartulitega.
Itaalia grillitud makrell
Koostisosad:
• üks makrell;
• üks sidrun;
• paar värsket tüümiani ja rosmariini oksi;
• sool;
• värskelt jahvatatud must ja roosa pipar;
• oliiviõli.
Valmistamismeetod:
1. Makrell, eemaldage pea, lõigatakse uimed ja saba, peske rümba ja kuivatage veidi.
2. Peske sidrunit, lõigake see kaheks pooleks ja pigistage mahl väikesesse kaussi.
3. Peske, kuivatage, tükeldage, segage soola, musta ja roosa pipra, oliiviõli ja lisage sidrunimahl tüümia ja rosmariini harudele.
4. Hõõruge rümbas sise- ja sidruni-, soola-, pipra- ja maitsetaimedega.
5. Asetage valmis makrell grillile ja praadige, pöörates aeg-ajalt grillile umbes 20 minutit.
6. Kui kala rümp kuivatatakse praadimise ajal, valage see oliiviõli ja sidrunimahla seguga.
7. Kala kogu kala pinnale praadida, kuni krõbeda kuldne koorik.
8. Serveerige koos vürtsika kastmega, millele on lisatud sidruni viilud ja rohelised.
9. Küpsetatud riis tilli külge on täiuslik külgliivana.
Mehhiko grillitud makrell
Koostisosad:
• üks rümpade makrell;
• üks sidrun;
• küüslauguküüned;
• üks tšilli pipar;
• üks väike sibul;
• üks oksi koriandrohelaid;
• mis tahes taimeõli;
• sool;
• jahvatatud must pipar.
Valmistamismeetod:
1. Sisesta kala rümp, eemalda pea ja uimed, lõigata puhtad fileed. Selleks asetage kala ühele küljele, terava noaga, et viia piki harja sabast peani, eemaldades ülemise filee. Seejärel pange rümba teisele küljele ja liiguta seljaosa ja kala liha vahel nuga, lõigake fileed nuga mööda luud. Seejärel lõigake filee luud ja uimed. 2. Peske sidrunit, kuivatage, lõigake see kaheks pooleks ja pigistage mahl välja.
3. Küüslauk ja sibul koorige ja koorige, tükeldage peeneks.
4. Peske tšilli paprikaid, lõigake vars ja puhastage pipar õrnalt seemnetest. Liha tükeldatakse peeneks. Chili pipraga töötlemiseks on parem kanda ühekordselt kasutatavaid kindaid, vastasel juhul võivad põletavad piparimahlad põhjustada naha ärritavaid ja väiksemaid põletusi.
5. Sorteerige koriandrohelad kollaste lehtede eemaldamisega. Seejärel peske, kuivatage ja jahutage.
6. Valmistage marinaad kala jaoks. Selleks segage küüslauk, tšill, sibul, koriandrikas sidrunimahla, õli, soola ja pipraga. Osa marinaadist, mis on kõrvale jäetud.
7. Kalla makrellifileed marinaadiga ja jäta pitseerimiseks 10–15 minutit suletud anumasse. Soovi korral võite panna külmkappi.
8. Siis saab kala saata grillile ja grillida mõlemal küljel, kuni keedetud (umbes 5-6 minutit mõlemal küljel), kastes perioodiliselt marinaadi jääkidega.
9. Serveeri vürtsika meksikakastmega ja praetud kartuliga.
Grillitud makrelli sojakastmega ja valge vein
Koostisosad:
• üks väike makrell;
• jahvatatud valge pipar;
• väike klaas kuiva valget veini;
• pool sidruni;
• päevalillõli praadimiseks;
• 6 lusikat sojakastet.
Valmistamismeetod:
1. Koorige ja peske makrell kuivaks ja tükeldage.
2. Pigistage pool sidrunit kaussi, valage valge vein, sojakaste ja lisage valge pipar. Segage kõik.
3. Pange makrelli tükid marinaadile ja hoidke neid vähemalt pool tundi.
4. Kuumutage grill, katke päevalilleõli ja küpseta kala kõigilt külgedelt 6 minutiks.
5. Serveeri valmis makrellit küpsetatud kartulite ja sidrunilõigudega koos klaasi valget veini.
Grillitud makrell juustu ja seentega
Koostisosad:
• üks makrell;
• 300 g šampinjonit;
• 120–150 g kõva soolatud juustu;
• jahvatatud punane pipar või vürtside segu kala jaoks;
• taimeõli;
• sool;
• toidu foolium.
Valmistamismeetod:
1. Puhastage makrell (eemaldage sibulad, pea, uimed ja saba), peske ja kuivatage vähe õhus või paberist salvriga ja lõigake puhtad fileed.
2. Seened vajadusel puhastatakse, loputatakse ja tükeldatakse peeneks.
3. Jahvatage juust või tükeldage see kuubikuteks.
4. Pange kalafilee fooliumile, hõõruge kergelt pipra ja taimeõliga, puista soolaga. Filmis pange viilutatud seened ja juust. Spin foolium peal.
5. Küpseta grillil umbes 20 minutit.
6. Serveeri portsjonit musta leiva või krutoonidega.
Grillitud makrell ingverikastmega
\ t
Koostisosad:
• makrelli rümp;
• sool;
• 2-3 Art. l sidrunimahl;
• 1 tl. ingverikaste;
• päevalilleõli.
Valmistamismeetod:
1. Koori kala rümp, kuivatada ja lõigata puhtad fileed. Seejärel lõigake filee osadeks.
2. Asetage kala tükid mahutisse nahaga alla, kergelt soolatud ja puistatakse ingveri ja sidrunimahlaga. Kata kaanega ja jäta 15-20 minutiks jahutamiseks jahedasse kohta.
3. Asetage küpsetatud kala tükid grillile ja praadige 4-5 minutit mõlemal küljel keedetud.
4. Serveeri mis tahes köögiviljasalatiga, mis on maitsestatud oliiviõli või taimeõliga.
Grillitud makrelli vürtsika vürtsikastmega
Koostisosad:
• 1 kg värsket makrellit;
• 100 g sojakastet;
• 100 g balsamiga äädikat;
• 100 g sidrunimahla; • üks kuum pipar;
• üks keskmise sibulaga;
• punane pipar;
• küüslauguküüs;
• oksa värsket koriandrit;
• rohelised sibulad;
• taimeõli;
• sool;
• suhkrut.
Valmistamismeetod:
1. Puhastage makrellid sisikonnast, peast ja uimedest, peske külma veega, kuivatage.
2. Koorige ja peske sibul ja küüslauk, seejärel tükeldage peeneks.
3. Peske ja kuivatage koriandri ja sibul sulede rohelised tükid, peeneks hakitud.
4. Koorige kuumad paprikaid, lõigake liha väikesteks kuubikuteks.
5. Valmistage kastme esimene osa. Pane suhkur kastrulisse, kuumuta see veidi, et suhkur hakkaks sulama. Lisage balsamiviin, sojakaste ja sidrunimahl. Keeda väga madalal kuumusel, kuni kaste pakseneb. Jahutage see maha.
6. Valmistage kastme teine osa. Eraldi kaussi segage sibul, küüslauk, kuum pipar ja rohelised. Lisage sidrunimahl ja taimeõli. Maitsestage näputäis soola.
7. Segage osa kastmest suhkru seguga. Segage ülejäänud kaste köögiviljade ja maitsetaimedega.
8. Kala õues ja soolas natuke hõõruda. Grill kuni pakkumise.
9. Puista valmis kala kuumas vürtsikas kastmes ja serveeri seda maitsestatud köögiviljadega.
10. Söögiküljel saate serveerida keedetud kartuleid lillkapsaga.
Grillitud makrell rohelise kastmega
Koostisosad:
• makrelli rümp;
• mõned spinati või hapu lehed;
• 1 spl. l majonees;
• üks okas värske roheline tarragon, petersell ja tilli;
• 2 spl. l hapukoor;
• 2 spl. l vesi;
• toidu foolium;
• sool.
Valmistamismeetod:
1. Makrell puhas, lõigatakse puhtaks kondita fileeks, peske, kuiv. Seejärel lõigatakse osadeks ja asetage fooliumile. 2. Valmistage kaste. Selleks pestakse ja kuivatage kõik rohelised põhjalikult. Seejärel peeneks lõigata, segada majoneesi ja hapukoorega. Lisage sool, vesi ja segage.
3. Pange roheline kastik kala tükkidele ja sulgege ülemine foolium.
4. Küpsetage grillil 15-20 minutit, keerates perioodiliselt resti.
5. Serveeri hapukapsasalati ja tomatitega.
Grillitud makrell - trikid ja nõuanded
• Grillitud kala on igal juhul väga maitsev, isegi kui see on lihtsalt maitsestatud soola ja taimeõliga.
• Soovitav on mitte maitsestada vürtse, vastasel juhul võib tassi maitse halveneda.
• Kala kuivaks hoidmiseks valage see sidrunimahla ja mähkige see fooliumisse.
• Kui sa küpsetad kala tervikuna, valmistage kogu rümba ulatuses noaga väikesed augud. Seega on kala marinaadis parem.
• Kui sa pühkid kala kõigilt külgedelt sulatatud või, siis muutub see kuldpruuni koorikuga.
• Küpseta kala kuni pool tundi, vastasel juhul võib see kuivada.
• Makrelli erilise maitse tundmiseks serveeri seda vürtsikas või vürtsikas kastmes.
