“Tomat” hooaja algus on kuumim aeg, sest tomatiküpsemise hooaja on pikim ja on võimatu ette kujutada talveala ilma nende viljadeta.
Tomatid on mahlad, kartulipuder, tomatipasta, mis on vajalikud kastmete ja sidemete valmistamiseks. Aga sa tahad midagi enamat - näiteks huvitavaid ja uusi retsepte tomati suupisteid või kõrvaltoite, nii et sa võiksid tunda suvi lõhna talvel.
Tomatipommid talveks - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Tomatid on rikkad pektiinide ja hapete poolest, mis suurendavad puuvilja antibakteritsiidseid omadusi ja seetõttu ei tekita tomatite konserveerimine palju raskusi. Lisaks on marinaadis tavaliselt sool, äädikas, suhkur, loorberileht, kuuma pipar ja küüslauk - need koostisosad aitavad kaitsta ka talve varusid kahjulike mikroorganismide kahjulike mõjude eest. C-vitamiin hävitatakse termilise töötlemisega peaaegu täielikult, kuid see muutub askorbiinhappeks, mis on samuti suurepärane antiseptik.
Aga kui muud koostisosad on osa tomati suupistest, mille happe sisaldus on madalam, on vaja nende toodete eeltöötlemist vastutustundlikult käsitleda. Näiteks porgandid ei sisalda peaaegu ühtegi hapet, sisaldab palju suhkruid, ja nagu sibulad, on sellel säilinud ka kapriisne loomus, eriti kui toorikut hoitakse toatemperatuuril. Seetõttu on köögiviljade suupistete puhul kõige olulisem reegel hoolikas sortimine, pesemine, puhastamine ja steriliseerimine. Vastutustundlik suhtumine konserveerimise nendesse etappidesse säilitab rikkaliku saagi, muudab talvel toitumise mitmekesiseks ja kasulikuks.
1. Vürtsikas tomati suupiste talveks
Koostisosad:
Koorimata või poolküpsed tomatid 1,5 kg
Kuum punane pipar 1 tk.
Sool 30 g
Cilantro 100g
Seller (juur)
Petersell 150 g
Küüslauk 70g
Dill (rohelised vihmavarjud) 6 tk.
Hops-suneli - maitse järgi
Äädikas 90 ml
Suhkur 100 g
Väljund: 3 purki 1 l
9-12 lahe lehed
Sinepiseemned 30 g
Tomatimahl 1 l
Cooking:
Sorteeri tomatid: on soovitav, et need oleksid sama suured, tihe pulp. Roheline kreem sobib väga hästi suupisteks. Viiluta neljaks osaks.
Lõika petersell ja koriander peeneks, tükeldage küüslauk õhukesteks viiludeks.
Pepper pod chop õhukeselt, ringlets või tükelda. Kui pipar on väga kuum, eemaldage seemned. Võtta ettevaatusabinõusid kuuma pipra käitlemisel: kandke kindaid, igaks juhuks.
Kombineerige ettevalmistatud koostisosad kaussi, maitsestage vürtsidega, segage ja jäta mõnda aega, et köögiviljad mahla valmistada.
Asetage tihedalt steriilsesse purki mahuga 1 l. Keeda tomatimahla, täitke see suupistetega. Pastöriseerige, kastke kangas 7-10 minutit keevasse vette. Vala igasse purki 30 ml äädikat, kaetakse steriilsete korkidega, rullige. Pöörake purgid üles ja murdke need üles.
Suupiste saab sulgeda ilma steriliseerimiseta, kuid selle säilitamismeetodiga tuleb seda hoida keldris.
2. Tomati suupiste porgandite ja paprikatega talveks
Koostisosad:
Petersell, seller, tilli 0,5 kg
Rohelised tomatid 3 kg
Küüslauk 150g
Porgandid 1,0 kg
Lauaäädikas 210 ml
2-3 lahe lehed (ühe purgi kohta)
Ratunda salati pipar (poolteraline) 1 kg
Sool 90 g
Suhkur 300 g
Vesi 1,8 l
Ettevalmistus:
Sorteeri köögiviljad kahjustatud ones eemaldades. Pesta. Koori porgandeid, lõigata õhukesteks õlledeks, blanberige poolpehme olekuni keevas vees. Klappige klapp läbi. Samas vees lisage sool, suhkur, vürtsid, äädikas, keedetakse. Pipraga tükeldatud julienne, viiludeks lõigatud rohelised tomatid, tükeldatakse vürtsikas rohelised ja küüslauk. Valmistatud köögiviljad kombineeritakse, segatakse ja asetatakse seejärel steriilsetesse purkidesse, kaetakse kuuma marinaadiga (95 ° C). Pastöriseerige 15 minutit ja suletakse kohe. Pöörake purgid üle, katke sooja lapiga või tekk. Pärast jahutamist eemaldage sahver.
3. Tomatise suupiste talvel oma mahlas
See konserveerimisviis on paljude koduperenaiste jaoks juba teada, kuid talvel on olemas ka teine võimalus tomatite koristamiseks. Sa tahad talvel alati, et tomatid lõhnaksid nagu nad on lihtsalt aiast korjatud, ja kasvuhoonegaasidel ei ole sellist maitset ja lõhna. Konserveeritud tomatid oma mahlas - hea kangelane, mis talvel võib sisaldada paljude suupistete koostist. Sellised tomatid ei erine salatites värsketest köögiviljadest.
Koostisosad:
Tomatid mahlakad tehnilise küpsusega sordid 1,5 kg
Küps puuviljad tomatimahlale - 6,5 kg / 1 l
Sool 25 g
Kuuma paprika seemneteta 1.2 tk.
Suhkur 30g
Äädikas 50 ml
Valge kapsas 2 lehed
Väljund: 3 l
Koostisosad:
Tugevad viljad tiheda tselluloosi ja väikese suurusega pesta, blanšeerivad, eemaldavad naha ja lõigatakse viiludeks, eemaldavad seemned.
Küpsemad tomatid, pesta, tükeldada ja kartulipüree viia keema. Jahutage, läbige naha ja seemnete eemaldamiseks sõela. Keeda mahl paksuni. Küpsetamise lõpus lisage sool ja suhkur ning kuum pipar.
Kuivas ja steriilses klaasanumas asetage kapsas lehed põhja, pärast pesemist ja kuivatamist. Täitke tomati viilud, kuid mitte kuju, et kuju säilitada. Viilude peale asetatakse teine kapsasileht.
Täitke pudel keeva tomatipüreega. Pastöriseerige konteiner 10 minutit, valage äädikas, korgist steriilne kork. Niisuguse tomati suupiste värskuse saladus peitub ilmselt kapsas lehed, sest talvel on tomati viiludel meeldiv suvine maitse, justkui oleksid nad lihtsalt voodist välja imbunud. Sellistest viiludest saate teha salatit ja tomatipüree on kasulik iga toite valmistamiseks. Ka kapsas lehed ei kao. Muide, kui sa mähkid suvel kapsas lehed ja säilitad neid „mähkmetes”, saad sama värskuse efekti.
4. Tomatid paprikate ja porganditega - eelroog talveks
Koostisosad:
Pipraga 3 kg
Tomatid 1,5 kg
Porgandid 800 g
Sibul 300g
Lauaäädikas 20 ml / 1 l
Rafineeritud õli 100 ml
Maandage koriander
Suhkur
Soola
Jahvatatud paprika
Rohelised (petersell, seller)
Cooking:
See retsept on suurepärane, sest selle koostisosade hulka saab kohandada omal äranägemisel: neid saab vähendada, suurendada või kõrvaldada. Peske ja tükeldage köögiviljad suurteks kuubikuteks. Enne tomatite blanšeerimist eemaldage nahk ja terad - nad ei näe valmis suupistes väga kena. Paprikaid võib ahjus pleegitada või küpsetada ning nahka eemaldada.
Kuumutage õli pannil. Keeda porgandid pehmeks, seejärel lisage sibulad.
Kui sibul on läbipaistev, lisage tomatid ja paprika. Segage umbes viis minutit, lisage soola, jahvatatud paprika, suhkur.
Pärast seda, kui köögiviljad hästi keedetakse, pange need kuuma ja kuiva purki. Klaasanumad tuleb eelnevalt pesta ja kuumutada kuumas ahjus. Pastöriseerige 15 minutit, mis on kaetud steriilsete katetega. Vala igasse purki üks supilusikatäis äädikat ja pitseerige kohe.
Kuumutage purgid, keerake need üle ja hoidke neid kuni jahtumiseni.
5. Talvel täidisega tomatite suupisted seentega
Koostisosad:
Keskmise suurusega tomatid 2 kg
Seened 800 g
Sibul 200g
Soola
Nelg
Magus pipar ja must herned
Dill
Lahe lehed
Tomatimahl - 800 ml purgi kohta, mahuga 1 l
Cooking:
Peske tomatid, lõigake topid terava noaga, vali lusikaga pulp. Puuviljapind torgatakse steriilse nõelaga, et vältida naha pragunemist steriliseerimise ajal.
Valige ühe tüüpi seened, koorige, keedetakse soolatud vees, kuni keedetud, loputage ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Samuti peenestage sibul peeneks ja tükeldage tilli. Segage ja segage seened, sibulad, maitsesta maitseained maitsega.
Täitke tomatid ja pange purgid. Täitke keeva mahla, pastörise ja korki. Pastöriseerimine: 10 minutit.
6. Tomatipuude valmistamine: porganditega pähklite ja pähklitega täidetud tomatid
Koostisosad:
3,5 kg paksused tomatid
Tomatipasta 750 g
Porgandid 0,7 kg
Cilantro ja petersell
Humal suneli
Küüslauk
Pähklid 200 g (praetud tuumad)
Suhkur 300 g
Äädikas 250 ml
Sool 120 g
Vesi 5 l
Cooking:
Valmistage tomatid eelmises retseptis kirjeldatud viisil. Grilleerige porgandeid, kombineerige hakitud pähkelitide ja värskete maitsetaimedega. Peenestage küüslauk ja lisage maitsestatud maitsele hakkliha, segage.
Asetage täidetud tomatid purkidesse. Keeda vett, lahustage tomatipasta ja lisage äädikas (saate kasutada värsket tomatimahla). Täitke konserveeritud tomatid kuuma vedelikuga. Katke kaanega ja pastöriseerige 7-10 minutit, kui mahuti maht on 1 l. Tihendage täidisega tomatid, purgid, nagu tavaliselt, keerake need jahtuma.
Tomatipommid talveks - näpunäited
Konserveeritud köögiviljade lõhna valmistamiseks valmistage talveks valmistamiseks ette õliekstrakt: rafineeritud ja pastöriseeritud taimeõli hoiab vürtsikas vürtsides sisalduvaid eeterlikke õlisid paremini, kuid on vaja õlisid vürtse vähemalt kuus kuud, pimedas kohas toatemperatuuril. Seega, hooajal toorikud vürtsi rohelised, pesta, tükelda, täitke kuuma õli ja kohe pitseerida kork. Seda õli saab lisada salatitele ja kõikidele roogadele. Selleks, et säilitada steriliseerimise järel taimsete saaduste tihe konsistents, lisage marinaadile konserveerimisel tammepuu, nõges, sinepiseemned.
Keedetud ja praetud seened on paremini täidetud sidrunimahlaga - see parandab maitset. Lisaks säilitavad seened värvi, ei tumenda.
Pähklid tuleks röstida konserveerimisel, sest tuuma sisaldav film on kibe. Pähklid sisaldavad tanniine - nad annavad köögiviljadele tiheduse ja kuumtöötlemisel viljad ei ole keedetud.
C-vitamiiniga röstitud tomatid ja rohelised lõigatakse ainult teravate roostevabast terasest noadega, nii et nad ei kõhkle ja mahl ei oksüdeeru.
