Kuivatatud seente supp - valmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Lihtsaim viis seente säilitamiseks suvest või sügisest on lihtsalt neid kuivatada. Kuivatatud kujul säilitavad nad kõik mikroelemendid, toitained ja mis kõige tähtsam on aroom. Sellepärast maitse, et supid on parim keedetud kuivatatud, mitte värsked puuviljad. Soovitav on, et igal kööginimestikul oleks vähemalt paar kimp kuivatatud seeni. Hoidke neid paberkotis või -karbis kuivas kohas. Kuivatatud puuvilju saab hoida tervena või teha seente pulberlihvijaga segistit. Seenepulber supp rikastub, näitab aroomi ja on kergemini seeditav.
Paljude söödavate seente liigid sobivad suppi, haavlipartiide, pähklite seened, kuid valged on vaieldamatud lemmikud. Kuivatatud seentest pärinevaid suppe võib valmistada värske või marineeritud lisandiga, väga sageli hapukoorega. Maitseainetest pannakse enamasti ainult pipart, mõnikord loorberile, et mitte vahele jätta tugev seene maitse.
Kuivatatud seente supp - toidu valmistamine
Enne keetmist on kuivatatud seened eelnevalt leotatud keevas vees kakskümmend kolmkümmend minutit või külma veega tund ja pool tundi. Pärast seda lõigatakse need viiludeks või viiludeks ja lisatakse supile. Tavaliselt kasutatakse suppi ka vee, milles seened on leotatud. See valatakse ettevaatlikult teise tassi, et mitte saada settet ega filtreerida läbi peene sõela või marli. Kuivatatud seente supp - parimad retseptid
Retsept 1: Kuivatatud seente supp
Kui aknast väljas on haisev või külm ja sa ei taha kauplusesse toidu juurde minna, aitab hulk kuivatatud seeni, mis on salvestatud sügisel, teid aidata. Saate süüa kõige tavalisem, kuid väga maitsev seene supp. Serveeri see peab olema hapukoorega, nii et see osutub isegi maitsvamaks. Siiski on armastajad, kes eelistavad seente suppile majoneesi.
Koostisosad: 50 g kuivatatud seened, 1,5 liitrit vett, 4 kartulit, üks porgand, sibula, lahe lehed, piparid, või praadimiseks, aurutatud laud. lusikad nisujahu, sool, maitsetaimed, hapukoor.
Küpsetusmeetod
Loputage seened ja valage klaas keeva veega, laske sel 20–25 minutit pesta. Praegu saate keeta vett ja praadida.
Sulatage või, praadige tükeldatud sibul ja jämedalt hakitud porgandid, lisage lõpuks jahu ja prae paar minutit.
Peened seened lõigatakse, viskatakse keevas vees, lisatakse veidi vett, milles nad olid leotatud, pani kokk. 20 minuti pärast lisage kartulid kuubikuteks. Kümne minuti pärast puista soolaga, puista pipartega, lisada segada, prae lehed ja küpseta, kuni kartul on valmis. Lase supp seista, serveeri hapukoorega, puista maitsetaimi.
Retsept 2: seene kuningriigi supp
Toitev, rikkaliku maitsega supp valmistatakse erinevatest seentest, mis on tingimata kuivatatud ja värske, marineeritud, soolatud, külmutatud. Selgub, sõbralik, meeskonna seene pere. Koostisosad: 2 liitrit vett, 30 g kuivatatud seeni (soovitavalt valge), 300 g eri liiki seeni, ühe porgandi ja sibulaga, 5 kartulit, paari lahe lehed, rohelised, soola, pipart, hapukoort - 250 ml, köögivilja ja 250 ml või
Küpsetusmeetod
Vala keedetud vesi kuivatatud seente peale ja jäta 20 minutiks. Jahvatage sibulad, riivige porgandid ja praadige need kokku kreemjas taimeõli segus, asetage hapukoor lõpuni ja hautage paar minutit.
Pange keev vesi niipea, kui see keeb, pange hakitud kartulid ja leotatud seened, lisage vesi, kuhu seened leotati, ja lase neil keeda 15 minutit.
Sel ajal viiluta seened, mis on majas - marineeritud, soolatud, värsked ja suppi, lisada sama külg praetud hapukoorega, pipra, loorberiga, soolaga, lisada rohelised ja lase keeda kolm kuni neli minutit.
Retsept 3: Kuivatatud seente koore supp
Kuivatatud ja värskete seente kombineerimine koorega lisab supile maitsvat loomulikku kreemjas seene maitset ilma lõhna- ja maitseainete või lisanditeta. Suppi saab serveerida kuivatatud või praetud röstsai, küüslauguga.
Koostisosad: 1,5 liitrit piima (2,5%), klaasi koort (10–11%), 300 g värskeid seeni (šampinjonid), 200 g kuivatatud (valge), 100 g või, soola, 3 sibulit , 3 spl. lusikatäit nisujahu, jahvatatud pipart: must - 1/2 tl. ja 1 tl. punane (ei põle). Küpsetusmeetod
Peske kuivatatud seened ja valage klaas keeva veega. Värsked seened lõigatakse õhukesteks viiludeks.
Purustatud sibul, prae poole portsjonina või kuni kuldpruunini. Pane teine pool võid, värsked ja leotatud seened, tükeldatakse ja praadige see mass umbes 10-15 minutit. Parem on praadida pannil, sest siis valatakse vedelik.
Seejärel valage jahu, praadige see paar minutit õlis ja valage esmalt vesi, kus seened leotati, seejärel piim ja koor. Tükkide tekkimise vältimiseks tuleb massi segada. Sul on võimalik isegi abivahendina visata. Katke mahuti kaanega. Kui mass keeb, tehke väga väike tulekahju ja seejärel supp 20 minutit.
Retsept 4: Kuivatatud, tükeldatud seente seente supp
Mis võiks olla lihtsam kui aurutatud naeris? See on õige, meie seente pulberupp. Selleks peavad kuivatatud seened olema segistis jahvatatud soovitud olekusse. See valmistatakse mõne minuti pärast ja meeldiv seene maitse köögist, mis on kogu korteris ühtlaselt jaotunud, majapidamisele signaale, et maitsev õhtusöök on varsti valmis.
Koostisosad: 2 liitrit vett, 200 g kuivatatud seeni, 1 sibul ja seller root, 2 porgandit, taimeõli, maitse järgi: soola, tilli seemneid, tilli ja peterselli, pipart, keedetud mune - 3 tk. , üks sidrun.
Küpsetusmeetod
Seened jahvatatakse jahu või pulbriks. Lõika sibul ja seller root, pange porgandid ja praadige kõik õlis. Lisa köögiviljad keedetud veele, lisa seente jahu (pulber), pane kõik vürtsid ja sool, küpseta 15 minutit. Valage supp plaatidesse, lisage pool tükeldatud keedetud muna, peeneks hakitud rohelised ja sidruni viil.
Kuivatatud seente supp - kogenud kokkade nõuanded
Supi maitse pehmendamiseks, andes talle õrna puudutuse, saate toiduvalmistamise lõpus lisada purustatud töödeldud juustukreemi või seente maitse.
Kui roog on valmistatud nuudlite või pasta lisamisega, tuleb need enne supile asetamist kaltsineerida. Siis nad ei keeta ja annavad tassi konkreetsele maitsele. Vala õhuke kiht nuudlid kuivale pannile ja hoidke, tehes väikese tule, kuni nuudlite värv muutub helepruuniks.
Supi jaoks on parem valida keskmise kuivusega seened, mitte noored, kuid mitte üleküpsenud. Siis on aroom väga rikas ja supp annab tõelise metsa seente meeldiva hapu maitse.
