„Karusnaha all olev räim” on üks Nõukogude ajastu populaarsemaid puhkus salateid, millega paljud meie kaaskodanikud ikka veel uut aastat tähistavad. Nõu esitleti 1919. aasta eelõhtul Afanas Bogomilovi kõrtsis nime all „STONE”: see oli lühend, mis tähistab “šovinismi ja langust - boikoti ja anatema”. Suupiste oli mõeldud selleks, et julgustada proletariaate sööma viina ja vähendama sellega võitluste arvu. Eesmärk saavutati ja inimesed meeldisid salatile nii palju, et pikka aega sai sellest üks lemmiktoite. „Karusnaha all oleva heeringa” retsept ei ole läbi teinud suuri muudatusi, kuid leidsid palju erinevaid variante ja veelgi rohkem võimalusi oma lemmik suupiste kaunistamiseks.
Keetmise omadused
„Karusnaha all oleva heeringa populaarsuse” üks saladusi peitub suupistete koostises sisalduvate koostisainete kättesaadavuses. Kindel roll oli ka lihtsal salatitootmise tehnoloogial. Siiski, kui „karusnaha all heeringat“ küpsetatakse, teevad mõned kogenematud koduperenaised vigu, mis muudavad tassi vähem maitsvaks.
- „Karusnaha all olev räim” on kihiline salat ja selle maitse sõltub mitte ainult sellest, milliseid tooteid valmistatakse selle valmistamiseks, vaid ka sellest, millises järjekorras need pannakse. Te ei tohiks muuta retseptis määratud kihtide järjestust.
- Salat "Karusnaha all olev räim" on ette nähtud eelroogaks, mis sümboliseerib vabaduseklassi võitlust. Kõik selles sisalduvad kihid olid seotud revolutsiooni sotsiaalsete kihtide või sümbolitega ning “Provensi”, millega nad olid seotud, tähendas kodaniku köögi kättesaadavust inimestele. Seetõttu on mitmed retseptist pärinevad tooted vastuvõetamatud. Need on heeringas, sibul, kartul, peet ja majonees, kuigi kõige sagedamini sisaldavad need porgandeid. Kui üks nimetatud koostisosadest eemaldatakse tassi koostisest, lakkab see olemast „karusnahk karusnaha all”, muutudes teiseks suupisteks.
- „Karusnaha all oleva heeringa” puhul on kõik tooted, välja arvatud sibul ja heeringas, jahvatatud riivile. Heeringas ja sibul peeneks hakitud.
- Salat "Karusnaha all olev räim" ei ole soovitatav kohe pärast küpsetamist kätte toimetada - kihid vajavad kaste kastmiseks aega. Siis salat on palju maitsvam.
- Salati säilitusaeg karusnaha all on külmkapis säilitamisel 48 tundi. Te ei tohiks seda teha pikka aega enne pidustust või liiga suurel hulgal, nii et hiljem ei pea sa söögikartuli rikutud jäänuseid ära visata.
- Mõned koduperenaised, et hõlbustada nende ülesannet ja mitte raisata aega soolatud räime puhastamiseks luudest, kasutage salatitele konserve. Valik on kehtiv, kuid soovimatu. Fakt on see, et see ei mõjuta kõige paremini suupisteid. Klassikalised retseptid viitavad soolatud maitsestatud heeringa ideaalis kasutamisele.
„Karusnaha all olev heeringas” on originaalne maitse, mis on paljude eurooplaste jaoks arusaamatu. Venelased, kes on sellest lapsepõlvest harjunud, leiavad selle meeldivaks ja harmooniliseks. Teades kõiki suupisteid puudutavaid nüansse, võib isegi ambitsioonikas kokk teha oma ilusat ja maitsvat.
Klassikaline retsept salatile "Heeringas karusnaha all" (ilma munadeta)
Kalorikarbid: 1498 kcal 100 g kohta: 125 kcal.
Koosseis:
- heeringa maitsestamine - 0, 35 kg;
- kartul - 0, 3 kg;
- porgandid - 0, 2 kg;
- peet - 0, 2 kg;
- sibul - 100 g;
- majonees - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Vaba sibul koorest, lõigatud väikesteks kuubikuteks. Kui sulle ei meeldi vürtsikas sibul, keeta see keeva veega, et eemaldada kibedus, või asendada valge salati sibulaga.
- Peske ülejäänud köögiviljad ja keedetakse neid ühtlaselt. Laske neil jahtuda - kui kombineerite neid teiste soojad koostisosadega, hapu salat kiiresti.
- Koori heeringas, lõigata see fileeks, eemalda luud. Lõika filee väikesteks kuubikuteks.
- Kartulid, porgandid ja peet kooritakse ja riivitakse, peenestatud köögiviljad laotatakse erinevatele plaatidele.
- Aseta heeringas salatikausi põhja, puista sibulaga. Vala majoneesiga. Püüa mitte seda kastet palju kasutada, tehke sellest väike võrk. Kulinaarne süstal aitab sellist võrku teha.
- Pange kartulid peale, katta majoneesiga, lusikaga.
- Pange porgandid kartulile, katta need õhukese kastmega.
- Pane peedi pealmine kiht, levita see majoneesiga.
Pange salat külmikusse vähemalt 2 tundi - see aeg on piisav, et kihid leotuksid. Enne serveerimist kaunistage salat oma maitse järgi.
„Heering karusnaha all” koos munadega
Nõu kaloriväärtus: 1649 kcal 100 g kohta: 125 kcal.
Koosseis:
- soolatud heeringas - 0, 3 kg;
- kartul - 0, 3 kg;
- porgandid - 0, 2 kg;
- peet - 0, 2 kg;
- kanamuna - 3 tk;
- valge sibul - 100 g;
- majonees - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Pesta porgandeid, peet ja kartuleid, keeta kuni seda teha. Keeda peaks olema erinevates pannides, sest köögiviljade küpsetusaeg ei ole sama.
- Keeda munad eraldi.
- Köögiviljad ja munad jahtuvad, kooruvad.
- Hõõruge, asetatakse erinevatesse taldrikutesse, munadesse, porganditesse, kartulitesse ja peetesse.
- Koorige sibul ja pange see peeneks.
- Roog, koorimine ja tükeldamine, vabastades selle nahast ja luudest. Lõika räimefilee väikesteks kuubikuteks.
- Pange tooted salati kaussi kihtidesse, kattes iga kihi, välja arvatud väikseim, majoneesiga. Asendage koostisosad järgmiselt: heeringas, sibul, kartul, porgand, munad, peet.
Ära unusta kaunistada eelroog enne laua serveerimist - see ei võta palju aega ja vaeva, kuid see muudab tassi rohkem pidulikuks ja isuäratavamaks.
„Heering karusnaha all” õunaga
Nõu kalorisisaldus: 3023 kcal 100 g kohta: 102 kcal.
Koosseis:
- vürtsikas soolatud heeringas - 0,6 kg;
- kartul - 0,5 kg;
- porgandid - 0, 4 kg;
- valge sibul - 0, 2 kg;
- roheline õun - 0, 6 kg;
- kanamuna - 4 tk;
- peet - 0, 4 kg;
- majonees - maitse järgi.
Ettevalmistusmeetod:
- Puhastage heeringas, tükeldage, valige filee luudest. Lõika heeringa liha väikesteks tükkideks.
- Jahutatud keedetud munad vees, koor, jämedalt hõõruge.
- Köögiviljad (porgandid, peet ja kartulid) keedetakse või küpsetatakse kuni pakkumise saamiseni. Protsessi kiirendamiseks saate kasutada mikrolaineahju.
- Koorige ja tükeldage sibul nuga.
- Keedetud köögiviljad, kui nad jahtuvad, kooruvad. Jämedalt hõõruge, asetades need erinevatesse plaatidesse.
- Koorige õunad, eemaldage südamikud. Peenestage jäme riiv. Vajutage liigse mahla eemaldamiseks.
- Selle salativariandi kihistamise järjestus erineb traditsioonilisest. Esmalt pannakse kartulid, seejärel sibulad, seejärel heeringas, porgandid pannakse, seejärel munad järgneb, õunad pannakse neile. Lõpetab suhkrupeedi koosseisu.
Salatite kogumisel ärge unustage majoneesiga kaetud. Selle salati maitse erineb traditsioonilisest, kuid sellele on iseloomulik.
„Heering karusnaha all” sulatatud juustuga
Kalorikarbid: 1775 kcal 100 g kohta: 137 kcal.
Koosseis:
- kerge soolaga heeringas - 0, 3 kg;
- kartul - 0, 3 kg;
- porgandid - 0, 2 kg;
- peet - 0, 2 kg;
- sibul - 100 g;
- töödeldud juust - 150 g;
- majonees - kui palju lahkub.
Ettevalmistusmeetod:
- Lõika sibul, keeta see, pigista.
- Keeda ülejäänud köögiviljad. Jahutage, puhas. Hõõruge eraldi.
- Pange juust külmkappi pooleks tunniks, seejärel tükeldage see riivis.
- Lõika räimefilee väikesteks kuubikuteks.
- Salatid kogutakse, asetades toidu kihid järgmises järjestuses: heeringas, sibul, kartul, porgand, juust, suhkrupeet. Määrige iga kiht kastmega.
Mõned koduperenaised eelistavad selle salatiga marineeritud sibulat. Selleks lahjendatakse lusikatäit lauaäädikat (9%) veega vahekorras 1: 4, lisatakse veidi suhkrut ja sibul kastetakse marinaadis 20-30 minutit. Mõne aja pärast pigistage sibul ja laotage heeringale.
Video: kõige kuulsam puhkus salat! Kui lihtne on heeringa valmistamine karusnaha all
Kuidas salat „kaunistada karusnaha all”
Salatite kaunistused „Karusnaha all olev räim” on erinevad ja sõltuvad sageli puhkuse ajast, mil laud on paigutatud.
- Traditsiooniliselt kogutakse salat "Karusnaha all olev räim" salatikaussi. Suupisted paistavad kõige läbipaistvamas tasas, mille kaudu on näha kihid. Üha enam kasutab salatikaste eri läbimõõduga kulinaarseid kumerusi, asetades nende sees olevad kihid. Partii serveerimiseks võivad need vormid olla valmistatud purkidest.
- Salati ülemist kihti saab kaunistada jõulude teema abil. Selleks kasutage vormi, mis sarnaneb kuuse käppale, ja köögiviljade tükki, mis moodustavad roogasid, mis on jõulupuu kaunistused.
- Sageli kasutatakse salatikihi kaunistamiseks peet ja porgandit. Selleks lõigatakse keedetud köögiviljad õhukesteks tükkideks ja valtsitakse roosina. Kui suupiste sisaldus sisaldab mune või juustu, võib neist valmistada lilli.
- Kasutades heeringat või ovaalset tassi, saate kihid selle peale panna, et anda salatile kala kuju. Kaalusid saab kujutada sibula poolrõngaste või majoneesiga, muna võib olla silma, uimed ja saba asendavad porgandi viilud või rohelised.
- Segades majoneesi väikese koguse želatiiniga ja kasutades toiduvalmistussüstalt, saate kaunistada salatikastet nagu kreemikook, muutes ilusad piirid, lilled ja kirjed. Majoneesi asemel võite kasutada vahukooret, kuid ainult maitsvat.
Salatit „Karusnahk karusnaha all” tegemisel peaksite näitama kujutlusvõimet ja mõtlema selle mittepõhimõtetele. Ainult oluline on meeles pidada, et dekoori puhul ei soovitata kasutada tooteid, mis ei ole suupistete koostises, välja arvatud juhul, kui tegemist on värskete roheliste küsimusega.
Salatil „Karusnaha all olev räim” on sajandi pikkune ajalugu ja selle aja jooksul pole meie kaasmaalaste huvi selle roogaga kustunud. Suupistete ainulaadne maitse ja isuäratav välimus muudab selle pidulikul laual soovitavaks. Koostisosade kättesaadavus ja valmistamise lihtsus võimaldavad teil nautida salati maitset erinevatel inimestel, et valmistada tassi tööpäeviti.
