Kuiva praetud kala pehmendamine kustutamise teel on lihtne ja tulemus on väga positiivne. Eriti, kui sa hautad köögiviljadega, mis täiendavad tassi oma maitsega.
Porgandid ja sibulad on suurepärased “padjad” ja maitsestamiseks, kas soovid oma plaanides lõhna anda või teravamaks teha. Siin on sageli sobivad ka veini lisatavad hõrgutised. Pollock tajub sellist naabruskonda tänulikult ja vürtside mitmekesistamisel saate Vahemere köögi lõhna ja Kaug-Ida roogade teravuse.
Hautatud pollokk sibula ja porgandiga - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
• Ostke jahutatud või värskelt peaaegu võimatu pollokki, müües seda ainult külmutatud kujul. Müüakse roogitud ja peaga.
• Enne keetmist tuleb kala korralikult sulatada. Selleks asetage rümbad eelnevalt sobivatesse roogadesse ja jätke need lauale, kuni need on täielikult sulanud.
• Hästi sulatatud rümbad tuleb kõigepealt pesta jooksva veega. Kui kala ei ole roogitud, siis hakake kõigepealt pea maha ja eemaldage kõik sisetükid koos tumeda (musta) värvikihiga, mis vooderdab kõhtu seestpoolt. Maksa ja kaaviar, kui neid on, ei visata ära, vaid hautatakse koos kalaga.
• Ülemine ja alumine uimed on väga väikesed ja teravad, nii et neid tuleks lõigata koos külgedega. Samuti on soovitatav saba eemaldada.
• Pärast seda tükeldatakse sibula ja porgandiga küpsetatud tükkideks. Et nõgus ei oleks harja ja väikesi luud, kasutatakse sageli filee. Seda saab luudest osta või eraldada iseenesest, lõigates terava noaga harjast saba ja pea suunas. • Köögiviljade või kala põletamise vältimiseks lisavad nad vähe vett või valatakse spetsiaalselt valmistatud kastmetesse.
• Köögiviljad jahvatatakse ja lisatakse toores või pruunistatud.
• Sibulate ja porganditega saab pannil pannata pannil, väikese kastruni või potis. Pottides või sügavas ahjus - ahjus. Vähem maitsev ei saa tassi, kui sa süüa seda aeglases pliidis.
Hautatud paprik sibula ja porgandiga pannil tomatis
Koostisosad:
• kilo jääkreem;
• tl granuleeritud suhkrut;
• kaks suurt sibulat;
• 300 gr. porgandid;
• küüslauk - 3 hammast;
• pool liitrit tomatimahla.
Ettevalmistus:
1. Lõika sulatatud rümpadest ära kõik uimed, kraapige kaalud maha ja tükeldage sabad noaga. Lõika kõht, eemaldage must film ja peske seest hästi. Kuivatada kuivaks, lõigata tükkideks ja voldi väikeseks kaussi. Soola ja segage õrnalt.
2. Õhukesed porgandi- ja sibulrõngad praadivad oliiviõlis, kuni pehmendatakse. Jaotage pool köögiviljadest ühtlasele kihile ühtlasel kihil ja pange mõneks ajaks teine osa.
3. Puhas pannil, kuuma soojusega, kuumutage õli ja prae selles tükis filee tükki, mis on valtsitud jahu. See võtab aega vähemalt 2 minutit. ühel küljel.
4. Pane praetud kala kihitud köögiviljadele pannil kihiga. Seejärel pange järelejäänud köögiviljad neile ja sile.
5. Vajutage küüslaugu tomatimahlas, pipartes, lisage tükeldatud tilli ja soola.
6. Valage valmis kastmega tassi ja asetage aeglasele tulele. Segage 45 minutit.
Hautatud pollokk sibula ja porgandiga kapsa lehtedel
Koostisosad:
• pollakifilee, jäätis - 700 gr; • kaks porgandit;
• kapsas lehed;
• kaks lavrushka lehte;
• 1,5 tl. herned, must pipar;
• kaks viilu keskmise õuna;
• 2 spl. l - paks tomat ja 15% hapukoor (madala rasvasisaldusega);
• „Kala küpsetamine”.
Ettevalmistus:
1. Lõika hästi pestud filee osadeks. Soola, maitsesta kala maitseainetega ja jäta seista. Pärast pool tundi küpseta pannil kuumas õlis, kuni pool keedetud.
2. Lõika porgandid kuubikuteks ja sibulaks poolrõngasteks.
3. Määrige küpsetusnõu rasva mitte-aromaatse õliga ja katke põhja kapsas lehed.
4. Lehedel asetatakse porgandiga sibulakiht ja neile küpsetatud kala tükid. Pange õunaviilud keskele ja uputage neid vähe. Lisa lavrushka, must pipar.
5. Segage hapukoor tomati, soola ja vürtsidega. Lisage 2,5 tassi (300 ml) vett ja valage segu aeglasesse pliidi.
6. Küpsetage režiimis "Jahutus" poolteist tundi.
Hautatud pollokk sibula ja porgandiga pottides
Koostisosad:
• kolm väikest saastekarkassi;
• seitse keskmise suurusega kartulit;
• kaks salatipulbrit;
• 350 gr. värsked porgandid;
• 200 gr. rasv (mitte alla 20%) hapukoor;
• 50 gr. naturaalne või;
• 120 ml “Sherry” või 180 ml “Aligote”.
Ettevalmistus:
1. Sulatage kala eelnevalt. Sissehakkavad sooled ja loputatakse veega hästi. Eemaldage sabad, eemaldage uimed ja eemaldage nahk. Eraldage filee luudest ja lõigake see väikesteks (sentimeetriteks) kuubikuteks.
2. tükeldage sibul suurte viiludena. Sama suurusega õlgedel - porgandid ja lõigatud kartulid väikesteks pulgadeks.
3. Võtke tulekindlad pottid ja asetage pool põhjale mõlemale. õlid.
4. Seejärel pange porgand, asetades selle kihile, sellele kalafilee tükid ja sibul selle peale. Vala sibula kihile kaks lusikat hapukooret ja sile see. Seejärel pange kartulikihi ja selle peale mõned väikesed tükid või. Lisage peene soola ja maitsesta jahvatatud pipartega. 5. Lahustage vein klaasitäie veega ja valage igasse täidetud potti 6 lusikat seda segu. Katke potid kaanega ja asetage küpsetusplaadile külma ahju.
6. Lülitage soojus sisse, viige temperatuur 180 kraadi ja keedetakse potis umbes 40 minutit.
Hautatud pollokk sibula ja porgandiga hapukoore kastmes
Koostisosad:
• poolteist kilogrammi pollokit;
• neli suurt salatipulbrit;
• porgand - 3 tk;
• 25% hapukoor - 500 grammi;
• mahl 1/8 väikestest sidrunitest;
• jahu;
• „Kalade vürtsid” - 5 gr.
Ettevalmistus:
1. Korrastage eelnevalt sulatatud kala pead ja sabad. Sisesta kõik filmid ja eemalda kõik filmid seestpoolt. Ärge visake maksa maha, võite panna tassi.
2. Ettevaatlikult, et mitte kahjustada nahka, kraapige kaalud noaga ja tükeldage kala 3 cm paksusteks viiludeks, murdke sügavateks, kergelt soolaks, maitsestage vürtsidega, lisage sidrunimahl. Vala kolm lusikatäit. õli, segage õrnalt ja lastakse seista, marinaat 20 minutit.
3. Soojendage keskmises kuumuses oliiviõli pannil hästi ja praadige kala tükid, kuni nad kuldkärbsed. Enne praadimist keerake kala hästi jahu.
4. Pool liitris kuumas vees lahjendage õli, jahutage veidi ja lisage hapukoor.
5. Lõigake sibula poolrõngad ja jämedad porgandid riivile.
6. Asetage valmistatud köögiviljad ja praetud kala väikesesse röstimispannile. Puista iga kiht kergelt, maitsesta vähe vürtse ja vala hapukoorekastmega. Katke röster kaanega või katke tihedalt selle pealmine foolium.
7. Pange ainult kuumutatud ahju, küpseta 190 kraadi pool tundi.
Hautatud paprik sibula ja porgandiga hapukoorega pannil
Koostisosad:
• üks kilogramm pollock jäätis;
• keskmine pirn;
• väike porgand;
• 300 ml pastöriseeritud piima;
• 200 grammi 20% hapukoort;
• lahja, mittearomaatne õli.
Ettevalmistus:
1. Peske pollocki rümbaid hästi, soolestage ja puhastage kaalud. Eemaldage sabad uimedega ja lõigake keskmise suurusega osadeks. Maitsesta vürtsidega, soola ja katke piimaga 1 tund.
2. Seejärel kuivatage õrnalt tükkidelt rätikuid ja prae kergelt mõlemal küljel, eelnevalt valtsitud jahu. Ärge andke valmisolekut, praadige kiiresti, nii et pinnale ilmuks ainult kerge kuldne koorik.
3. Pane praetud tükid puhta pannile, puista jämedalt rabatud porganditega ja õhukeste sibula poolrõngadega.
4. Vala hapukoor, soolatud ja veega lahjendatud, kergelt soola ja keedetakse vähemalt 20 minutit kuumutamisega, kaetud kaanega.
Hautatud pollokk sibula ja porgandiga majoneesi all
Koostisosad:
• 850 grammi roogitud pollockit (ilma peata);
• 400 gr. porgandid;
• viis magusherne pipart.
• 250 gr. sibulad;
• kaks lahe lehed;
• paar pisut jahvatatud pipart;
• 80 gr. rasva (“Euroopa”) majonees.
Ettevalmistus:
1. Lõika sibul peeneks, hõõru porgand keskmiseks riiviks ja segage hästi. Soola, lisage suhkur ja segage uuesti.
2. Loputage korpus kraani all. Eemaldage kõhupiirkonna jäägid, lõigatakse ära kõik uimed ja sabad. Lõigake pollock suvalise suurusega tükkideks ja hõõruge igaüks soola ja pipraga.
3. Pange pool köögivilja kiht väike pott, asetage sellele mõned kalad, seejärel ülejäänud köögiviljad ja jälle kala. Paigutage majonees ja lappige lusikaga nii, et kõik pollockid on selle all. 4. Et majoneesikihi ära pesta, valage potti külma vett. See peaks võtma ainult 2/3 mahtu.
5. Pange mahuti madalal kuumusel ja keedetakse veidi keema pool tundi. Kui pinnale ilmub vaht, eemaldage see lusikaga või lõhestatud lusikaga.
Hautatud pollokk sibula ja porgandiga paksu tomatimarinaadis
Koostisosad:
• röstitud pollak, peata - 900 grammi;
• sibul - 3 suurt sibulat;
• nael porgandit;
• Lavrushka;
• jahu;
• kaks supilusikatäit paks tomatit;
• Must pipar ja jahvatatud pipar.
Ettevalmistus:
1. Keskmine porgand riivitakse ja praaditakse rafineeritud taimeõlis. Pane sibula porgandid õhukeseks poolrõngaks. Veidi lisage oma maitsele, veidi magustage ja jätkake veel 10 minutit. Küpsetamise lõpus lisage tomat, maitsesta jahvatatud pipartega ja segage hästi, segage veel 2 minutit.
2. Loputage rümp veega, eemaldades kõik kõhtu. Lõika sabad, lõigata kõik uimed ja lõigata tükkideks. Kasta iga tükk hästi jahu ja praadida kuni pooleks keedetud taimses rasvas (mais, päevalill või oliiviõli).
3. Pane praetud kala kihtidesse väikesesse stewpanisse või katusesse, nihutades iga kihti tomatiga hautatud köögiviljadega.
4. Mittetäielikus klaasitäis vees lahjendage 2,5 supilusikatäit valget jahu ja valage kala saadud segusse.
5. Lisa pipar herned, võite panna lehed Lavushka ja keeda madalal kuumusel kümme minutit.
Hautatud pollak koos sibula ja porgandiga - toiduvalmistamise näpunäited ja kasulikud nõuanded
• Pollock-rümpasid võib sulatada vees või mikrolaineahjus. See kiirendab sulatamisprotsessi, kuid roog kaotab mahlakuse. • Et vältida kala tükike lagunemist, küpseta neid kindlasti ja ärge segage tassimist.
• Kaste kreemi võib asendada rasvase jogurtiga ja tomatipastaga värskete tomatite või mahlaga.
• Nii et lavrushka keedetud kala ei maitse kibedat, proovige kohe pärast sööki, et saada kõik lehed.
• Ka lahe lehed valides pöörake tähelepanu selle värvile. See peaks olema vähem roheline ja pruunikas. Sellistel lehtedel on hea “loorber” aroom, kuid nad ei anna peaaegu teravat maitset ja lõhna.
• tähendab palju roogade ja porgandite lõplikku maitset. See peaks olema mahlane, õhuke sisemine "südamik" ja alati magus. Mõnikord on isegi väärt vähe suhkrut, kui see kustutatakse.
• Kui see ei ole teie kulinaarsete põhimõtetega vastuolus, proovige veidi soolast kala ja tee köögiviljad magusaks ja lisage neile kõik maitseained. Niisuguse keerdiga roog on väga maitsev külm. Aga seda tuleks serveerida kuuma lopsaka kartuliga.
