Koores küpsetatud kala osutus lihtsalt uskumatult mahlakaks ja õrnaks. Täiesti kala on keedetud koorega. See võib olla mere- või magevesi. Loomulikult on soovitav, et sellel oleks nii vähe luud kui võimalik.
Venemaal piinati kreemis kala pika aja jooksul ahjus, tänu millele oli see suus peaaegu sulanud.
Lisage sellesse tassi mädarõika juur ja seller ning kui soovite, et tassi maitse oleks elavam, lisage küüslauk. Samuti keedetakse koor köögiviljadega.
Kala koorekastmes või küpseta ahjus. Eelkala puhastatakse kaalust, eemaldatakse uimed, saba, pea ja lõigatakse osadeks. Filmi saamiseks võite võtta harja ja luud.
Kooritud kala - toiduvalmistamise aluspõhimõtted
Valmistatud kala on marineeritud vürtsides või kastmes. Köögiviljad puhastatakse, pestakse hästi ja purustatakse. Neid võib kala levitada või muul viisil teha köögiviljade padi ja küpsetada kala.
Valmistatakse kreemikastet, mis lisab vürtse, jahu või juustu. Tass valatakse saadud kastmes ja saadetakse ahju 15 minutiks.
Kala koorimiseks kooresse kasutatakse peamiselt filee, mis lõigatakse väikesteks tükkideks, lisatakse köögivilju ja küpsetage madalal kuumusel.
Retsept 1. Norra koorikala
Koostisosad
kalafilee;
2 muna;
porrulauk;
vürtsid ja meresool;
300 ml koort;
2 viilut valget lõõtsahelbet;
100 grammi juustu;
lahja õli.
Keetmise meetod
1. Valage taimeõli vormile, pange rõngaga tükeldatud porrulauk.
2. Peske tursafilee, kuivatage seda ühekordselt kasutatava rätikuga ja lõigake väikesteks tükkideks. Me panime kala sibulale ja täidame selle koorega.
3. Muretsege leivapuru. Murdke munad kaussi, pekske kergelt ja purustage purustatud leib neile. Sool, pipar, lisage peene juustu laastud ja segage hästi. Levitage segu kala peale. 4. Pange vorm kala ahjus ja küpsetada pool tundi. Me võtame vormi välja, lõigame kala osadeks ja serveerime.
Retsept 2. Kala kreemjas sidrunikastmes
Koostisosad
värske kala (karpkala, haugi või pelengas) - pool kilogrammi;
basiilik ja petersell;
sidrun;
80 grammi juustu;
jahu - 65 g;
60 g riivsai;
kreem - 100 ml;
kalade vürtsid;
60 ml oliiviõli;
soola jäme.
Keetmise meetod
1. Koori kalad, soolestik, eemalda pea ja saba. Peske ja viilutage see portsjonitena praed. Sool, hõõru vürtsidega kala ja rullida jahu.
2. Kuumutage oliiviõli pannil ja küpseta selles kala kuni isuäratavale koorikule. Pange see tulekindlasse tassi. Puista värskelt pressitud sidrunimahlaga.
3. Kasutage väikseima riivisegmendi abil sidruni särki. Juust hõõruda peeneid kiipe. Loputage rohelised, kergelt kuivad ja tükeldage melenko nuga. Pane kõik sügavasse tassi, lisage siia leivapuru ja segage.
4. Täitke kala koorega. Piserdage üleval juustu seguga ja küpseta kümme minutit ahjus, mis on eelnevalt kuumutatud 200 ° C-ni.
Retsept 3. Kala hautatud koor
Koostisosad
kilogrammi kala;
näputäis soola;
100 ml koort;
120 grammi kõva juustu;
40 g oliiviõli;
Provence'i maitsetaimed.
Keetmise meetod
1. Puhastage ja soole kala. Peske seda kraani all ja lõigake see väikesteks tükkideks.
2. Pange kala tükid pannile, katke koorega ja piserdage Provence'i maitsetaimedega.
3. Pange pada pliidile, katke kaanega ja lülitage tulekahju miinimumini. Tomite kala umbes kümme minutit. Lõika juust suurte kiibidena ja puista need kala. Katke kaanega ja küpseta, kuni kogu vedelik on aurustunud ja juust sulanud. Serveeri kartulipihvi.
Retsept 4. Koor kala krevettidega
Koostisosad
kreem - pool tassi;
200 ml piima;
tükk võid;
12 krevetti;
5 g vürtse kala jaoks;
900 g kalafileed (parem on võtta lõhe);
20 ml oliiviõli.
Keetmise meetod
1. Sulatage kalafileed, loputage ja kastke need paberkäterätikutega. Lõigake fileed nahalt, soolast, piparist ja pange kuumuskindlasse vormi, olles eelnevalt määrinud võiduga.
2. Koorige krevetid ja loputage neid. Pange salvrätik ja kergelt kuiv. Sabad ei viska. Kuumutage võid pannil ja prae kergelt krevette. Pange need kala peale.
3. Pannil segage koor, piim ja sulatatud või. Asetage pannil pliit, pange krevetipüünised kastmesse, soola ja keema. Kastke kaste.
4. Vala kaste üle kala. Pange kala vorm ahju, mis on eelsoojendatud 180 ° C-ni, veerand tundi.
Retsept 5. Koorjas kala brokkoliga
Koostisosad
Pool kilo filee mis tahes kalast;
nuga jahvatatud pipra otsa;
10 g võid;
kaks kiibi köögisoola;
150 g lillkapsast;
100 g külmutatud rohelisi hernest;
150 g brokoli;
200 ml rasva koort.
Keetmise meetod
1. Peske kalafileed, kergelt soola ja maitsesta pipartega. Jäta mõneks ajaks. Seejärel asetage kala kuumuskindlasse vormi, harjates seda ühe tükiga või.
2. Jagage lillkapsas õisikuteks ja viige see krae. Loputage seda kraani all. Brokkoli pesu. Me liigume köögiviljad kala, soola ja pipra peale. Täitke kõik koorega.
3. Puista kõik rohelised herned ja pange vorm kala ja köögiviljadega ahjusse, mis on eelkuumutatud kakssada kraadi. Küpseta pool tundi. Puista tükeldatud roheliste toorainega ja serveeri koos iga roogaga.
Retsept 6. Köögiviljadega koorega kala
Koostisosad 1 kala (võtke endale sobiv);
tilli rohelised;
sibul;
kalade vürtsid;
2 paprika;
köögisool;
150 g kõrvits;
klaas koort;
2 punast, lihavat tomatit.
Keetmise meetod
1. Loputage ja kuivatage Bulgaaria pipar ja tomatid salvrätiga. Lõika tomatid keskmisteks viiludeks. Pipraga tükeldage õhuke, lühike õled. Loputage rohelised, kergelt kuivad ja tükeldage terava noaga. Lõika kooritud sibulad õhukestes ruumides. Koorige kõrvits, eemaldage seemned ja tükeldage väikesteks tükkideks.
2. Segage rohelised tomatid ja paprika. Vala kogu koor. Soolake segu oma maitse järgi.
3. Puhastage kala, eemaldage pea ja saba, sööge see ja loputage see kraani all. Kala kala partiidena, soola ja küpseta vürtsidega.
4. Katke kuumakindel konteiner fooliumiga. Pane kala tükid. Täida see köögiviljaseguga koorega. Holland täidavad sibula ja kõrvitsaga viiludega. Katke vorm fooliumilehega ja saatke see ahju. Pärast poole tunni möödumist eemaldage vorm, eemaldage foolium ja hoidke ahjus veel kümme minutit.
Retsept 7. Kalad, mis on saadud koore ja seentega
Koostisosad
900 g kalafilee;
taimeõli;
suur sibul;
5 g kuivatatud tilli ja tüümiat;
pool kilo külmutatud metsaseene;
sool ja pipar;
klaas rasva koort.
Keetmise meetod
1. Värske kala, puhastada kaalud, lõigata uimed, eemaldada siseküljed ja loputada hästi. Saba ja kärpimine. Tagaküljel lõigake mööda harja ja eraldage fileed luudest. See peaks tegema kaks tükki fileed. Väikeste luude eemaldamiseks kasutage pintsette.
2. Koorige ja tükeldage sibul õhukestes rõngastes. Kuumuta tailiha õli pannil, panna sibulad ja praadida, kuni kuldne.
3. Toatemperatuuril sulatage seened ja asetage sibulad. Küpseta kokku umbes 15 minutit, et kogu vedelik aurustuks. Soola ja lülitage soojus. 4. Määrige keraamiline sügav vorm kergelt. Lõigake kalafileed portsjonitena. Pange nahk vormi. Soola, pipart ja puista tüümianiga.
5. Asetage praetud seened ja sibul kala ühtlasele kihile. Maitsesta koor kuivatatud tilli ja soolaga. Vala see kala ja seente segu ning pange ahju pooleks tunniks. Sellisel juhul peaks ahi olema külm. Serveeri köögivilja- või riisikreemiga ja köögiviljasalatiga.
Retsept 8. Kooritud kala pannil
Koostisosad
värske kalafilee - 400 g;
mittetäielik klaas koor;
hunnik tilli ja peterselli;
2 küüslauguküünt;
Itaalia maitsetaimed;
25 g jahu;
väike tükk võid.
Keetmise meetod
1. Sulatage kala, eemaldage nahk, kui on luud, eemaldage need hoolikalt. Pesta, kuivatada ja lõigata kaheks sentimeetriks.
2. Pange kala pannile, lisage võid, katke kaanega ja keedetakse veidi madalal kuumusel.
3. Valage kreem sügavale plaadile, lisage jahu ja vaht kuni sile. Veenduge, et tükke ei oleks.
4. Puista kala Itaalia maitsetaimede ja pipartega, pigista küüslauk pressiga ja täida see koorega. Segage õrnalt. Niipea, kui kaste keeb, lisage tükeldatud rohelised ja segage uuesti. Mõne minuti pärast lülitage soojus välja. Serveeri kala köögiviljasalatiga ja kartuli garneeringuga.
Retsept 9. Juustuga koorega kala
Koostisosad
pool sidruni;
Gouda juust - 200 g;
kolm paprika- ja jahvatatud musta pipart;
raske koor - mittetäielik klaas;
kolm jämedat soola;
2 sibulat;
5 g kuivatatud tilli;
700 g kalafilee.
Keetmise meetod
1. Koorige ja lõigake pooleks ringiks kaks sibulat. Kuumutage õli pannil. Pane sibul ja küpseta, kuni kuldne.
2. Vala koor sügavasse plaati, puista kuivatatud tilli, paprika ja musta pipra abil. Kerge vaht. 3. Loputame kalafilee kraani all, kuivatatakse paberist salvrätikuga ja eemaldatakse väikesed luud. Lõika viie sentimeetri tükkideks. Kujundame pisut ähmane deco. Soola
4. Kala pigistage mahla pool sidrunist. Keerake sibul kala peale. Täitke kõik koorega ja saatke ahju pool tundi. Küpseta 180 ° C juures.
5. Lõika juust suurte kiibidena. Puista see kala ja saata ahju veel kümme minutit.
Kala koorest - kokkade nõuanded ja nipid
- Koores kala võib küpsetada tervikuna, kuid sel juhul suureneb küpsetusaeg.
- Kui sa tahad kala kartuliga küpsetada, siis on parem seda keeta või praadida, sest kartul valmistab pikemaid kalu.
- Enne toiduvalmistamist kala kala vürtside ja soolaga.
- Erilise lõhna eemaldamiseks puista kala värskelt pressitud sidrunimahlaga.
- Keeda kala koorides ainult madala kuumusega, et vältida intensiivset keetmist.
- Enne kalade tükeldamist jahu, segage see pipra, vürtside ja soolaga. Kuid sel juhul ei pea kala enam soola tegema.
