Nitraadid jaotuvad erinevates taimedes ebaühtlaselt, kogunedes teatud piirkondades. Näiteks kapsas koguneb varred ja ülemised lehed, kurgid ja squash nitraadid, koor, suvikõrvits, peet, porgandid - puuvilja alumises osas, kartulid - keskel. Eksperdid soovitavad nitraaditsoonide eemaldamist ja kartulite eelnevalt leotamist.
Et hinnata köögiviljade sobivust toiduainetele, nõuti võrdlusaluseid. Suur hulk spetsialiste koostas tervishoiuministeeriumi poolt heaks kiidetud standardid. Siin on need numbrid: lubatav nitraadisisaldus (mg / kg nitraatide kohta) kartulites - 80, porgandid - 300, kapsas - 300, sibul - 60, tomatid - 60. Varajase köögivilja puhul kasvavad kasvuhoonetes, need standardarvud kahekordistusid. Mida teha, kui lubatud nitraadisisaldus taimedes on oluliselt ületatud või kui selles küsimuses tekib püsiv kahtlus? Kui standard ületatakse kahekordseks, kasutatakse köögivilju hajutamistingimustes, s.o osana salatitest. Või pärast keetmist: kuni 50% nitraatide algkogusest ja rohkem kantakse puljongile, eriti kui köögiviljad lõigati enne keetmist. Loomulikult on nende meetodite kombineerimine - hajutamine ja toiduvalmistamine - üsna vastuvõetav ja isegi kasulik, mitte ainult toitlustamisel, millised soovitused on peamiselt mõeldud, vaid ka kodumaistes olukordades.
Kuidas vabaneda nitraatidest toodetes? Nitraadid lahustuvad hästi. Sellepärast tuleks köögivilju keeta. Puljong jätab suurema osa kahjulikest ühenditest. Kartulite ja porgandite vees valmistamisel on kuni 60, peedis kuni 40 ja kapsas kuni 70% nendes toodetes sisalduvatest nitraatidest. Lisaks tuleb meeles pidada, et juured ja varred on nitraatides rohkem rikkad, mistõttu on parem lõigata või küpsetada neid kauem kui tavaliselt ja ka kõrge veega.
© Rick Heath
Nitraatidest vabanemiseks on veel üks viis. Soolamise, marineerimise või peitsimise ajal väheneb nende arv oluliselt (kuni 60% läheb soolveele). Näiteks hapukapsas sisaldab palju vähem nitraate kui toores.
Kuidas toimub köögiviljade nitraatide sisaldus ladustamise ajal? Kirjanduses on andmed vastuolulised, kuid igal juhul on oodata nitraatide taseme märgatavat vähenemist vaid mõne kuu pärast. Ja kui jah, siis peamine asi nitraatide kontrollimisel on aeg enne puhastamist. Kehtestatud korra kohaselt võetakse nädala ja poolteist aastat enne saagikoristust põllukultuuride ja istanduste puhul köögiviljaproovid vastavalt eriskeemile, mis on suunatud piirkondlikele ja piirkondlikele põllumajandusettevõtetele spetsialiseerunud laborites.
Tõhus meetod põllumajandustootmise tõhususe suurendamiseks ja väetiste kasutamise parandamiseks taimedes on niisutatavate ja pooltaimede kultuuride kasutamine, mis kasutavad nitraatide väetiste liikuvaid jääke.
© poeg
On kehtestatud stabiilne kontroll põllumajanduses kasutatavate kemikaalide keskkonnareostuse üle. Selline kontroll on usaldatud agrokemikaalide laborites ja keemiajaamades asuvatele põllumajanduslikele osakondadele.
On vaieldamatu, et mineraalväetised täielikult välistatakse põllumajanduses ja üldjuhul ei saa olla keemiline. Oluline on õppida, kuidas oma saavutusi õigesti kasutada. Kui kuskil hooletu omanik ei kasutanud mineraalväetisi õigesti, ei tohiks see tähendada, et nende kasutamine on keelatud. See on nagu tule kasutamise keelustamine.
Paljud talumajapidamised kasutavad bioloogilisi meetodeid, et rikastada mulda mitmeaastaste rohumaade lämmastikuga. Paljudes Chuvashia piirkondades on kultuuride struktuur muutunud: suured alad on hõivatud maitsetaimedega. Põllumaades on toimunud muutused: mitmeaastase rohu kiil on suurenenud. See on link, mis laiendab kogu ahelat: parandab struktuuri, suurendab viljakust, loob tingimused täieliku ülemineku jaoks bioloogiliselt puhtate toodete tootmisele. Paljud maitsetaimed kaitsevad pinnast erosiooni eest ja samal ajal parandavad seda, rikastavad seda orgaaniliste ainetega, eriti ristikuga, lutserniga, magusa ristikuga. Iga hektari ristik toodab 150-200 kg lämmastikku ning kui arvestame juur- ja põllukultuuride jääkide kuivaineid, asendab see 30-40 tonni kvaliteetset sõnnikut. See võimaldab oluliselt vähendada lämmastikväetiste sissetoomist.
