Ehkki see artikkel on pühendatud rasva küpsetamiseks ahjus fooliumis, on see ikka veel huvitav.
Kui keegi pidi vastama sõnale „ksenotransplantatsioon”, teab ta kindlasti selle mõiste tähendust ja selle meditsiinivaldkonna aluspõhimõtteid. Selle suundumuse olemus seisneb selles, et mõned sigade rakud ja koed pärast antikehade modifitseerimist ja eemaldamist toimivad inimkehasse implanteerimiseks.
Sellest tulenevalt on täiesti võimalik eeldada, et sealiha on kõige väärtuslikum toode, sest selle biokeemiline koostis, isegi kui see on pigem looduslikus kui puhastatud vormis, on inimesele kõige sobivam, kiirendades seda. rakkude uuenemine tema kehas. Ainult üks näide: kurikuulus ravim pepsiini saadakse searakkudest.
Searasvas on rühma vitamiine D, E-vitamiini, koliini; see on rikas seleeni ja tsingi, lipiidide, täieliku aminohapete komplekti (kuigi vähesel määral), harva leidub taimsetes toitudes, arahhidoonhape - küllastumata rasvhape, mis vastutab kolesterooli (!) organismis eemaldamise eest, stimuleerib reproduktiivset aktiivsust, osaleb ainevahetuses ja osaleb ainevahetuses. toksiinide kõrvaldamine.
Rasv - energiaallikas, aitab kaasa tugevuse kiirele taastumisele.
Muidugi on rasv produkt, mis sisaldab rohkem kolesterooli. Aga see kolesterool ei lõvi kehas küüslauguga rasva söömisel.
Ahju searasv - üldised tehnoloogilised põhimõtted
Sellised toote omadused ei saanud muidugi märkamatuks jääda. See on ette valmistatud tulevikus soolatud ja suitsutatud meetoditega. Aeg-ajalt oli talupoegade peres traditsioon, kus sigu tapeti ainult teatud ajahetkel, mida peamiselt ajastasid suured usulised pühad, mida tähistasid paastumise lõpp. Inimesed, kes olid ette valmistanud puhkusepäevaks suure hoolsusega, ja loomulikult oli liha peamine toode, millest nad valmistasid palju roogasid: keedetud, praetud, küpsetatud. Kõik, mis jäi pärast pidustust ette valmistamiseks: nad suitsutasid ja soolasid, et säästa tarvikuid külmikute puudumise tõttu.
Veiste liha oli luksus - iidse slaavlased hoolitsesid loomade säilitamise eest, andes piima, mitte vähem väärtuslikuks loomatoidu allikaks.
Parim variant liha jaoks oli sealiha. Suur osa searümpades sisalduvatest rasvadest koguti ja kasutati ka toiduks. Lisaks soolamisele ja suitsetamisele, sealiha, nuggets, peekon ja muud rümba osad olid marineeritud, täidisega ja hiljem, pakitud savi, küpsetati ahjus või tulekahjus.
Toidufooliumi ja kaasaegsete köögiseadmete teke on ahju röstimisprotsessis, fooliumis, oluliselt soodustanud.
Lisaks sellele on lõpptoode õhu ja niiskuse kestale mitteläbilaskva maitse ja toiteväärtuse poolest alles ainult kuumenemisel.
Sea vanus liha vastuvõtmiseks ei ole suurem kui 10 kuud ja rasva puhul sobivam rümp, mis on tapetud 12-15 kuu pärast. Kihiga rasva saamiseks nuumatakse sigu spetsiaalse meetodiga, vaheldumisi toitva ja madala kalorsusega toiduga siga.
Pekoni valik, nagu sealiha, viiakse läbi samade kriteeriumide kohaselt. Parim rasv on siiski turul kergem valida ja see peaks olema värske, “topelt”. Tagakülg on tihedam ja järjepidevam. Väliselt on kõhupiirkonna rasv - rinnatükk väga atraktiivne. Valmistatakse peekonirulle (või alatoit). Kui ostate searasva, mida tavaliselt nahaga valmistatakse, peate pöörama tähelepanu selle töötlemise kvaliteedile. Pärast tapmist põletatakse sigu rümpade eemaldamiseks õled. See meetod on kõige keskkonnasõbralikum ja annab searümbale nahale meeldiva lõhna. Olge ettevaatlik, kui ostate searasva, mille nahk oli tõmmatud bensiiniga või petrooliga täidetud puhuri abil. Sellisel lihal on spetsiifiline, kergelt isuäratav lõhn.
Veel üks punkt, millele tuleb tähelepanu pöörata, on seakasv. Täiskasvanud meessoost ja emasloomade karjaliha peale paaritumist on ka ebameeldiv lõhn. Seetõttu ärge kõhelge, kui valite searasva või sealiha turul, enne ostmist läbi viima sõltumatu sensoorse uurimistöö, teisisõnu lõhna.
Pärast koju jõudmist peske hoolikalt rasva sooja veega (30-50 ° C), hõõruge nahk harjaga.
Edasised toimingud sõltuvad retseptist ja töötlemismeetodist.
Retsept 1. Süüa ahjus foolium-suitsutatud peekonis apelsinidega
Koostisosad:
Värske apelsinimahl 250 ml
Riivitud koor 100 g
Pipar, jahvatatud - must ja aromaatne
Kadakamarjad, kuivatatud (jahvatatud)
Sojakaste 10 g
Basilik, roheline
Suhkur 30-40 g
Pekon (kondita, liha kihiga) 1-1,5 kg
Ettevalmistus:
Valmistatud, suitsutatud peekon asetatakse lukustatavasse mahutisse. Vala see keedetud marinaadiga, mahlast ja keedetud jahvatatud vürtsidest. Leotage päev külmkapis. Pärast jõuda ja kuivada; Asetage ettevalmistatud küpsetusplaadile (kaetud fooliumiga) pealt ka tugevalt teine fooliumleht ja küpseta mitte rohkem kui 20 minutit. Valmis peekon jõuab ahju ainult pärast jahutamist.
Retsept 2. Õli ahjus foolium - rinnatükis
Koostisosad:
Rind (keskosa, vahekihiga) - 2 - 2,5 kg
Vürtsid:
pipar, must (jahvatatud),
koriander (maa),
loorberileht
sool,
Naatriumnitrit (lisand, värvi säilitamiseks)
Küüslauk (valikuline)
Ettevalmistus:
Enne peekoni küpsetamist ahjus soola, valmistades lahuse. Selleks valage vesi (külm, keedetud) sobivasse tassi ja valage soola nii, et toores, kooritud kartulimugul hoitakse pinnal. Leota sigaosa keedetud soolvees vähemalt 72 tundi. Eemaldage rinnatükk, loputage, eemaldage soola lahus pinnalt ja kuivatage.
Rasva poole läikiv külg paneb tööpinnale fooliumi. Alustage hõõrudes rinnatükki ettevalmistatud maitseainete ja vürtsidega. Pakkige valmis pooltoote nõuetekohaselt fooliumisse: pakend peab olema piisavalt vaba, et kuum aur ei puruneks ja suletud, et vältida mahla lekkimist ning toote põletamist või kuivatamist. Rasv tuleb panna naha alla.
Lard, erinevalt lihast, hakkab küpsetamata ahjus küpsetama. Parem on seada termostaat keskmisele tasemele, nii et rinna libiseb. Iga nael - 15 minutit küpsetamiseks.
Kui soovite, et teie rinnahoidjal oleks kuldne koorik, 5-10 minutit, kuni see on valmis, tõstke fooliumist ülemine kiht ja harjage rinnahoidja pinnale pehme sinepiga.
Retsept 3. Salo ahjus foolium-peekoniga Valgevenes
Selle retsepti jaoks on võimalik kasutada kuiva soolatud seapekki, mille kiht ei ole 3-4 cm paksune ja maitsestatakse maitse järgi. Kuid traditsiooniliste Valgevene rasvade puhul on neist teatud hulk.
Koostisosad: Küüslauk;
Jahvatatud, must ja aromaatne pipar;
Värske kapsas \ t
Lahe lehed (jahvatatud)
Oregano (kuiv rohi)
Ettevalmistus:
Kui kasutate küpsetamiseks juba soolatud searasva, ilma vürtsideta, siis puhastage see liigse soola abil, kraapige see rasva pinnalt noaga. Seejärel jaga kiht pooleks, lõigates selle noaga. Iga pool rasva hõõruda koos ettevalmistatud, hakitud vürtside ja maitsetaimedega ning koo kokku, nahk välja. Pakkige pooltoote fooliumile nagu eespool. Röstimisaeg: 1 kg - 40 minutit; 2 kg - 1 tund 15 minutit.
Kui rasv on jahtunud, eemaldage foolium. Te võite seda hoida külmkapis kuni üheks kuuks suletud pakendis.
Kui kasutate selle retsepti jaoks soolamata searasva, tuleb seda puhastada, soola jämeda soolaga ja vürtsid tuleb paigutada kahe poole sisse. Mähkige tihedalt või asetage tükid õhukindlasse konteinerisse (on parem kasutada emailitud või keraamilisi) ja eemaldage toode nädalas külmas. Pärast soola koorimist murdke foolium ja küpseta.
Retsept 4. Suitsutatud peekon ahjus fooliumis - kuuma pipra rull
Koostisosad:
Kõhuosa rasv (õhukese nahaga) 1,5-2 kg
Sool (lahus) 10%
Vürtsid: koriander, loorberileht, punane magus ja kuum pipar (jahvatatud)
Ettevalmistus:
Võtke umbes 20x40 cm kõhukelme riba, nii et see on sobiv rullis. Koorige rasv ja pekske see mõlemalt poolt ära. Pane soolalahus, lisades loorberilehed ja koriandri. Hoidke soolvees kuni täieliku soolamise lõpuni vähemalt kolm päeva. Eemaldage soolveest, kuivatage ja tõrjuge. On vaja tagada, et nahk muutub väga pehmeks ja hakkab koorima. Eemaldage see hoolikalt noaga ja asetage see laotuskile. Lard, jälle mõlemal küljel, hõõruge punase paprika seguga ja keerake tihedalt rulli. Pange valmis searasv eraldatud nahaga. Vajadusel siduge nöör või nöör. Mähkige fooliumirull ja küpsetage. Valmidust saab kindlaks määrata fooliumile painutatud pruunika servaga.
Retsept 5. Küpsetusahjus kartuliga fooliumis
Selle retsepti jaoks on parem kasutada madala tärklisesisaldusega kartuleid, murenevaid sorte.
Koostisosad:
Värske rasv, mille kiht on 0,5 kg
Kartul, kooritud 1,0 kg
Sool, küüslauk, pipar
Ettevalmistus:
Kooritud mugulad (soovitavalt sama suurusega) lõigatakse pooleks. Rasv lõigatakse viiludeks. Vormi fooliumiga vooderdatud vormi põhjas asetage peekonilõigud, maitsestage need soola ja vürtsidega. Pealt pannakse iga peekoni tükile kartuli pooled. Ja lõpuks katke kartulid jälle peekoniga. Segage uuesti soola ja vürtse. Katke vorm fooliumiga ja küpseta, kuni kartul on valmis. Serveeri kuumalt.
Retsept 6. Täidisõli ahjus fooliumis liha ja ploomidega
Koostisosad:
Sealiha sisefilee 0,5 kg
Mustad ploomid 200 g
Sinep koos meega (kaste)
Küüslauk
Peritoneum, ilma naha (rasvata) - 700-800 g
Sool, vürtsid
Ettevalmistus:
Valmistage sisefilee: lõigake see ristkülikukujulisteks plaatideks, paksus 1,5-2 cm, tõrjuge ja hõõruge mõlema poole vürtsidega. Koorige nahalt rasva, lõigake see nuga maha, pekske see maha ja ravige seda vürtsidega. Pekoni tükis pannakse "kett" tükid. Pange tükeldatud ploomid tükeldatult. Keerake rull. Riista see sinepi ja küüslaugukastmega. Rullige rull fooliumisse. Leotage peekon marinaadis nii, et see on leotatud (jätke see külmkappi üleöö). Küpseta järgmisel päeval. Ahju tuleb eelsoojendada.
Retsept 7. Küpseta ahjus rukkileiva fooliumiga
Koostisosad:
Borodino leib (viilud) 500 g
Salo, soolatud 250-300 g
Küüslauk 50g
Pepper
Ettevalmistus: Viiluta leib (ristkülikukujuline või ruudukujuline) õhukesteks viiludeks ja jagada seejärel iga viilu diagonaalselt. Küpsetage leiba kergelt rösteris.
Valmistage pasta soolatud peekonist küüslaugu ja pipraga, tükeldades kõik koostisosad segistis või lihatorustikus.
Lõigake leiba küpsetatud peekoniga ja asetage need küpsetusplaadile. Katke küpsetusplaat fooliumiga ja küpseta kuumutatud kapis. Kuumad peekonit peekoniga ahjus, fooliumis, on valmis 10 minuti jooksul.
Ahju õli fooliumis - nipid ja nipid
- Värsket ja soolatud seapekki võib hoida külmkapis - kasutada kuivkülmutamise meetodit, eelpakendatud seapekk suletud pakendites või vaakumkottides.
- Salot saab hoida soolvees, tihedalt paigutatud purkidesse ja konservidesse.
