Jõhvikakaste - toiduvalmistamise üldpõhimõtted ja -meetodid
Jõhvikakaste on magusa ja hapu riietus peamiselt värsketest jõhvikast valmistatud liha- ja kondiitritoodete valmistamiseks. Näiteks Põhja-Ameerikas serveeritakse jõhvikakastet sageli kalkuniga ja Ühendkuningriigis - paljude kodulindude (sh kana) tüüpidega.
Magus-hapu jõhvikakaste annab liha- või linnulihale väga erilise piduliku ja ereda maitse. Lisaks pakutakse mõnes riigis tankimist traditsiooniliselt juustutoitude ja erinevate kondiitritega. Eriti jõhvik on hinnatud põhja laiuskraadidel, kus see on suurel hulgal. Siin teavad inimesed oma tervendavat jõudu ja kasutavad seda mitte ainult kulinaarseks, vaid ka meditsiiniliseks otstarbeks.
Jõhvikakaste on ainulaadne omal moel, see valmistatakse lihtsalt ja väga kiiresti, piisab viis kuni viisteist minutit (sõltuvalt toiduvalmistamise ajast ja ajast). Jõhvikakastme tihedus saavutatakse keetmisel või lisamisel jahu, tärklis. Tänu suhkrule, sidrunimahlale, soolale, piparile ja muudele abiainetele saate täpselt nii, nagu soovite.
Jõhvikakaste - toidu valmistamine
Jõhvikakastme valmistamiseks kasutatakse reeglina värskeid terveid puuvilju. Kui need ei ole saadaval, sobib sügavkülmikus külmutatud marja ideaalselt. Niisiis, maitsva kastme valmistamiseks peate sorteerima jõhvikad, loputama neid jooksvas vees, kuivama, koputama üle krae ja seejärel lihvima segistiga. Mõnikord kasutatakse püree massi saamiseks tavalist sõela. Jõhvikakaste - parimad retseptid
Retsept 1: jõhvika-Türgi kaste
Esitame lihtsa Ameerika retsepti jõhvikakastme valmistamiseks, mida traditsiooniliselt pakutakse tänupüha kalkunile. Siiski on täiesti võimalik kasutada mis tahes muud liiki kodulindude, liha, kala ja muidugi ka pannkookide või vene kohevate pannkookide teed.
Koostisosad:
- kolm klaasi jõhvikat
- apelsini koor
- klaas (või veidi vähem) suhkrut
- pool tassi apelsinimahla (parem kui looduslik)
- pool tassi punast veini
Küpsetusmeetod:
Kõik on üsna proosaline: me kooreme koostisosad sügavale emailitud konteinerisse, tõstame massi keema, vähendame tule minimaalseks keetmiseks ja keedetakse, kuni jõhvikad purunevad. Kui marja eraldab mahla ja kaste pakseneb, lülitage ahi välja. Mass jahutatakse veidi ja jahvatatakse segistiga. Valmis jõhvikakastet võib hoida külmkapis pikka aega.
Retsept 2: jõhvikaliha kaste
Erakordne liha ja jõhvikakastme kombinatsioon on tuntud väga pikka aega. Seda kombinatsiooni kasutavad peamiselt Põhja-Ameerika riigid (Kanada, USA), samas kui teised riigid valmistavad jõhvikakastet harva. Selle retsepti kohane kaste on universaalne, see sobib igale lihatüübile, see on tehtud väga lihtsalt ja kiiresti, kuid iga tassi muutub pidulikeks suupisteteks.
Koostisosad:
- 500 gr. jõhvikad - 150 gr. sibula pirn
- 300 gr. suhkru liiv
- 150 gr. õunäädik
- näputäis kaneeli
- näputäis soola
- näputäis pähkleid
- näputäis küüslaugupulbrit
- näputäis sellerit
- klaasi vett
Küpsetusmeetod:
Jõhvikad ja hakitud sibul valatakse klaasi vett, keedetakse. Katke pott tihedalt kaanega ja keedetakse marjad umbes 10 minutit madalal kuumusel. Järgmisena kantakse mass läbi segistit ja alandatakse uuesti pannile, lisades kõik vürtsid ja äädikas. Keeta ja keedetakse kaste ühtse ketšupi olekusse. Valmis jõhvikakastme jahutatakse ja serveeritakse mis tahes lihaga - praetud, hautatud, küpsetatud või keedetud.
Proovide toidud jõhvikakastmega
Retsept 1: juustukroketid jõhvikakastmega
Nagu eespool mainitud, on juustu ja jõhvikate kombinatsioon mõnes riigis väga populaarne. Meie "pallide" juust on soovitav, et saada pehme ja kreemjas. Söögile „säde” lisamiseks võite panna natuke küüslaugu ja vürtsikaid.
Koostisosad:
- 500 gr. pehme kreemjuust
- kaks kanamunat
- küüslauk, maitsetaimed
- taimeõli
- leivapuru
- üks klaas jõhvikad
- pool tassi viinamarjamahla
- suhkru maitsele
- näputäis seesami
Küpsetusmeetod:
1. Riista juust (kui see on liiga pehme, siis mime kahvliga), segage munaga. Maitse lisamiseks küüslauk, seesami ja rohelised. Me rullame segust väikesed pallid ja rullitakse need röstidesse. 2. Võtke sügav kastrul, valage taimeõli. Me soojendame seda ja alustame pallide langetamist kastrulis, küpsetades neid suurtes kogustes õlis. Pallid on mugav alandada lõhestatud lusikaga.
3. Kastme valmistamine: selleks segage jõhvikad, suhkur, viinamarjamahl ja keetke segu madalal kuumusel, kuni seda paksendatakse, pidevalt segades, seejärel läbi segistit. Plaadid laotatakse kergelt jahtuma ja valage saadud jõhvikakastmik ja serveerige lauale.
Retsept 2: Türgi jõhvikakastmega
Jõhvikad sobivad suurepäraselt kalkuniga - see on vaieldamatu tõestatud fakt! Sellise kalkunipoolse roogana võite teenindada aurutatud köögivilju, kartulipulbrit või keedetud riisi. Muide, proovige kana keetmiseks selle kastmega ja ta kindlasti õnnestub! Võite proovida õrna sealiha ja isegi merekalaga. Aga esimene Türgi.
Koostisosad:
- 500 gr. kalkunifilee
- taimeõli
- maitse soola, pipart (või kalkunite vürtse)
- 200 gr. jõhvikad
- 1-2 tabelit. lusikatäit mett
- üks oranž
- tilk head veini (või punast veini)
Küpsetusmeetod:
1. Eemaldage oranž koor apelsinilt, riivake see kolm. Pigistage 50 ml mahla (rohkem me ei vaja)
2. Lõika kalkunifilee keskmisteks, isegi kuubikuteks. Küpseta neid taimeõlis umbes kakskümmend minutit. Lõpuks lisage maitsele vürtsid, valikuline küüslauk, maitsetaimed ja tilk portveini. 3. Valmistage jõhvikakaste. Selleks segage jõhvikad, mesi, koor ja apelsinimahl ning segage koostisosad 15 minuti jooksul madalal kuumusel. Seejärel jahvatage segisti. Kaste on valmis.
4. Täitke kalkun jõhvikakastmega ja hautage tassi veel viis minutit kaane all. Soovi korral saate seda samal ajal väga kuumal ahjus higistada. Siis saame ja nautida. Bon isu!
Jõhvikakaste - kogenud kokkade nõuanded
- jõhvikakastme valmistamiseks soovitavad kulinaarsed eksperdid valida tumepunase küpse marja. Kui kasutate küpsiseid või küpsiseid jõhvikaid, siis on valmistatud kaste veidi kibe;
- jõhvikakastme keetmine on vajalik emailitud mahutis, nii et marja (happe) happekomponent ei saaks metalliga kokku puutuda ja tekitada kahjulikku ainet. Samuti on keelatud kasutada alumiiniumist köögitarbeid!
