Sojakastmed ilmusid meie menüüsse suhteliselt hiljuti ja peamiselt Korea retseptide tõttu. Nende omapärane maitse tuli teelt ja toode, nagu nad ütlevad, „läksid massidesse”.
Lisaks põhikvaliteedi lisamisele maitsesid kiiresti erinevad kalade, liha ja köögiviljade marinaadid. Kaste on hästi imendunud tselluloosi kiududesse ja sellest tulenevalt võib marinaadiprotsessi mõnevõrra lühendada või saada rohkem õrnat toitu.
Kuigi sealiha peetakse piisavalt pehmeks, kuid sojapõhised marinaadisegud on väga head, kui teie kebab või broil on lihtsalt sealiha. Sellised kompositsioonid on suured öökülmade jaoks, kui liha jäetakse marinaadis üleöö või kauem. Reeglina ei tee kõik pakutud retseptid tassi, kui liha tükid on veidi marineeritud.
Sealiha marinaadid sojakastmega - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Sojamarinaate kasutatakse mitte ainult sealiha puhul. Sageli keedetakse soja marinaadis küpsetatud liha - hautatud või praetud pannil. Sageli valmistavad sellised marinaadid kastmeid. Nad määrivad ahjus grillimisel või küpsetamisel sealiha.
• Marinaadi valmistamisel segatakse sojakastet vedelate koostisosadega ja täiendatakse ainult vürtside ja vürtsidega. Mõned marinaaditüübid vajavad segistiga tükeldamist või selle üksikute komponentide kuumutamist pannil.
• Kasutatakse kolme liiki sojakaste: tume, kerge ja magus. Igal neist on oma omadused ja neid kasutatakse vastavalt retseptile. Vajadusel võib ühe tüüpi kastet alati asendada teisega. Kuid väärib märkimist, et selline muutus muudab marinaadi maitset, sest igal kastmel on oma iseloomulikud omadused. • Nii on tume kastmes lõhnav ja peaaegu soolatu. Valgus on soolasem ja vähem lõhnav ning magusad omadused on juba oma nime poolest selged.
• Viilutatud liha tükki või tervet tükki valatakse marinaadiga või käsitsi hõõrutakse sealiha kiududesse.
• Marinatsiooniks kasutage savinõusid, emaile või plasttoite.
Magus soja marinaad küpsetatud sealiha jaoks
Koostisosad:
• 100 ml magusat sojakastet;
• suur lusikas vürtsikas kodune sinep;
• täis lusikatäis vedelat mett;
• ingveri juur - 2 cm.
Ettevalmistus:
1. Sega sinep, mesi ja vala sojakaste. Pange ingver, hakitud riivile, lisage soola maitse järgi ja segage hästi.
2. Lõigake sealiha (kael) kaheks sentimeetri paksusteks praadideks, valage marinaad ja pange kolm tundi külmale.
3. Seejärel pange liha küpsetuspannile pärgamendiga ja pange tund aega kuumasse ahju (220 kraadi).
4. 15 minutit enne valmimist puista liha kergelt marinaadiga. Saate puista köömne seemnetega.
Sealiha marinaad grillitud sojakastmega
Koostisosad:
• veerand tassi tatarhunat;
• üks küüslauguküünt;
• lusikas taimeõli;
• neli teelusikatäit jahvatatud värsket ingverit;
• suur lusikas seesami seemnet;
• tl kuiva maisitärklist;
• poolvärviline oranž;
• pool tassi kuiva veini.
Ettevalmistus:
1. Soojendage õli sügavas pannil või kastrulis. Pange tükeldatud küüslauk ja ingver. Pidevalt segades keeda mitte rohkem kui üks minut.
2. Eemaldage kuumusest, valage veini ja sojakastet. Lisage mett, lisage seesami seemned. Väikese saematerjaliga kraapige oranž pooli ja segage hästi. 3. Valage pool klaasi segu eraldi tassi ja valage ülejäänud viilutatud pulp. Segage ja pange liha külmkappi poolteist tundi.
4. Valage marinaad puhta kastruni ja pange aeglasele tulele. Tärklis lahustatakse kolme supilusikatäie veega ja lisatakse kuumale massile pidevalt segades õhukeses voos. Keeda kaste umbes minut, kuni paks, ja eemaldage kuumusest.
5. Pange marineeritud sealiha tükid õli kergelt niisutatud grillile ja küpseta grillil umbes 4 minutit. Määrige liha ettevalmistatud kastmega, keerake see üle ja määrige teine pool. Küpseta 20 minutit kaane all, aeg, aeg-ajalt määrida kaste.
Soja marinaad sealiha kebabile
Koostis 1,2 kg liha kohta:
• kolm suurt salatipulga pead;
• teelusikatäis omatehtud sinepit;
• 70 ml tume sojakastet;
• 100 ml tomatit, vürtsikat kastet;
• teelusikatäis mett;
• väike hunnik koriantrit;
• peterselli ja tilli maitse järgi;
• lusikas “paprika segu”;
• supilusikatäis „Spice for grill”.
Ettevalmistus:
1. Kebabide tükeldatud sealiha tükeldatakse sügavasse kaussi, puista valmis vürtsidega.
2. Valage kastmed ja lisage mett.
3. Vala sibul tükeldatud suurte rõngaste ja veidi mäletan seda.
4. Lisage rohelised, mis on suures osas käed rebitud, segatakse hästi ja jäetakse kaks tundi, mis katab mahuti kaanega.
5. Liiva lõngast lõdvalt lihatükid, vaheldumisi sibula rõngastega. Enne pingutamist eemaldage kindlasti kleepunud rohelised.
Marinaad sealiha ja majoneesiga sojakastmes
Sealiha koostisained 1,5 kg kohta:
• suur sibul;
• kuiv jahvatatud basiilik; • 0,5 tassi soja (tume) kastet;
• 250 ml maitseaineteta maitseainet.
Ettevalmistus:
1. Segage majonees veidi kahvliga, segades basiiliku ja sojakastmega.
2. Lisage sibul, tükeldatakse keskmise suurusega viiludeks ja pange segu segistiga.
3. Vala marineeritud sealiha entrekoodid ja segada hästi, eelistatult külmkapis 12, kuid mitte vähem kui 6 tundi.
4. Pärast sellist valmistamist võib vorsti praadida pannil, grillida või ahjus küpsetada.
Soja marinaad sealiha ja munaga - “Eksootiline”
Koostisosad:
• kaks suurt lusikatäit kuiva tärklist;
• kolm kanamuna;
• suur lusikas “prantsuse” sinepit;
• 3 tabelit. lusikad sojakastet;
• küüslauk.
Ettevalmistus:
1. Lahjendage kartulitärklis sojakastmega. Lisage sinep, peeneks hakitud nuga või purustatud küüslauguga pressis ja pisut kergelt kahvliga.
2. Sisestage munad, mis on vahustatud väikese soolalahusega, ja segage uuesti.
3. Valage tükeldatud sealiha viiludeks, sojamarinaadiks ja puhastage 6 tundi külmkapis marineerimiseks.
4. Seejärel praadige liha ilma pühkides taimeõlis.
Sealiha marinaad praetud sojakastmega
Koostis ühe naela liha kohta:
• üks suur sidrun;
• 250 ml tume sojakastet;
• 60 grammi tomatipasta;
• tl kuiva jahvatatud või värsket ingverit, peeneks jahvatatud.
Ettevalmistus:
1. Sidrun hästi pesta ja vala keeva veega. Sul on võimalik seda mõneks minutiks kuuma veega sukeldada, mahl pigistub. Pühkige tsitrusviljad rätikuga kuivaks ja kraapige koorik peenema riiviga.
2. Seejärel lõigake sidrun kaheks ja pigistage mahl neist välja. Segage mahl, koor ja sojakaste. 3. Lisage pipariga ingver ja segage marinaad hästi.
4. Lõigake liha õhukesteks ribadeks ja katke ettevalmistatud seguga. Katke kauss kaanega ja asetage see külmikusse riiulile.
5. Nelja tunni pärast eemaldage, asetage lihatükid pannile ja praadige kiiresti kuumalt. Kui tükid võtavad ruddy kooriku, vala pannile veidi sojamarinaadi. Laske tulekahju alla ja keeta liha kaane all umbes veerand tundi.
6. Kui kasutate sealiha marinaerimiseks retsepti kebabidega, on parem hoida liha kogu öö.
Soja marinaad sealiha jaoks
Koostisosad:
• supilusikatäit tšilli kuuma kastet;
• 120 ml kerget sojakastet;
• 30 gr. pruun suhkur;
• jahvatatud ingver - 1 tl;
• küüslauguküüs;
• veerand tassi viina “Sake” võib asendada chachaga.
Ettevalmistus:
1. Lahustage pruun suhkur sojakastmes, kuni kõik terad on lahustunud. Lisage kuum tomat, sake ja vaht.
2. Pange ingver, hakkliha ja segage uuesti.
3. Pange väikese kaussi tükeldatud sealiha tükid ja vala marinaadiga. Pingutage mahuti kaanega fooliumiga või kaanega ja jäta tund aega marineerimiseks.
4. Seejärel pange sealihatükid kuumasse õlisse pannile ja praadige mõlemalt poolt, kuni kerge punetus.
5. Kui te küpsetate pirukaid taignas, pühkige need hästi.
Marinaad sealiha ja sojakastmega elektril grillil
Koostisosad 200 gr kohta. sealiha:
• neli suurt küüslauguküünt;
• 200 ml rasvane kefiir;
• kaks lusikat pruuni sojakastet;
• väike pipar must pipar.
Ettevalmistus: 1. Lahjendage kaste kefiriga. Lisage riivitud küüslauk, pipar ja segage kõik hästi.
2. Lõika sealiha viiludeks nagu tükid, pisut pisut peksma ja ühe tunni jooksul marinaadis alandada.
3. Eemaldage valmis liha ja pakkige iga tükk tihedalt praadimiseks mõeldud spetsiaalsesse paberkotti.
4. Pange pakend grillile, sulgege tihedalt ja praadige 7 minutit.
Soja marinaad sealiha jaoks ahjus
Koostis 500 gr kohta. sealiha:
• 70 ml kuiva Vermutti;
• 25 ml soja, maitsestamata kastet;
• väike näputäis: tähtanis, jahvatatud pipar ja kaneel;
• täis lusikas suhkrut;
• kaks supilusikatäit rafineerimata õli.
Ettevalmistus:
1. Sojakaste lahjendatud veini. Valage õli, lisage suhkur ja segage hästi. Lisage tähtanis, jahvatatud kaneel ja jahvatatud pipar, segades jätkuvalt.
2. Tükk paberimassi hõõrub marinaadi kõigilt külgedelt, püüdes seda liha kiududesse hõõruda. Pange kott kotti, valage järelejäänud kaste ja siduge see tihedalt. Loksutage kotti mitu korda ja asetage kaussi.
3. Pärast tunni möödumist pange liha kotti ja asetage see küpsetusplaadile. Küpseta 200 kraadi juures vähemalt pool tundi.
Sojamarinaad sealiha praadidele
Koostis 1 kg sealiha kohta:
• üks suur oranž;
• sibulapea;
• kaks tabelit. lusikad sojakastet, magusad;
• kolm küüslauguküünt;
• maitsestada maitseaineid;
• kaks lusikatäit mett;
• 40 ml kvaliteetset tehast. õlid;
• tavaline vürtsikas sinep - 1 spl. l.;
• lusikatäis “prantsuse” sinepit.
Ettevalmistus:
1. Segage kuuma sinep kastmega. Lisage mesi, “prantsuse” sinep, õli, vürtsid ja peeneks hakitud küüslauk.
2. Korja sibul segistis ja saatke sibul kaussi segatud koostisosadesse. 3. Apelsini lõikamine pooleks, et mahla pressida.
4. Segage ja soojendage marinaadi veevannis umbes viis minutit.
5. Seejärel asetage virnad kaussi, valades lusikast iga uus liha kiht. Hoida külmkapis, leotada külmas kuni 4 tundi.
6. Seejärel küpseta pannil liha taimeõlis.
Marinaadid sealiha jaoks sojakastmega - toiduvalmistamise näpunäited ja kasulikud nõuanded
• Kerge sojakastme lisamise teel valmistatud toidud tuleb pärast proovi eemaldamist kuumtöötluse lõpus soolata. Kuna see kaste on iseenesest üsna soolane.
• Kui soovite marinatsiooni kiirendada - ärge pange konteineri liha külmutusseadmesse. Toatemperatuuril kestab marineerimine kaks korda kiiremini.
• Kui sa tahad pikniku jaoks liha valmistada ja ei taha teiega koos panna, siis küpseta see klambriga tihedas kotis.
• Kebabile liha tükeldamisel eemaldage sellest hoolikalt marinaadijäägid: vürtsid ja rohelised. Vastasel juhul põletavad nad söe üle.
