Seente eelroogad süvendavad silmi ja söövad isu! Väikesed seente tükid või terved väiksed kübarad näevad kõigest laual olevat hämmastavad. Seene eelroogasid keedetakse kuumalt või külmalt, süüakse kohe või valmistatakse talveks. Sellised marineeritud, soolatud või hautatud seente retseptid on sama pere mitme põlvkonna vanuses. Neid edastatakse koos päriliku köökiraamatuga, mis sisaldab väärtuslikke toite.
Seened - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Et luua suupisted, sobivad kõik seened. Aga metsa seentega on need nõud paremad ja ahvatlevad. Aga nagu terve suupiste suupistete jaoks, on parem võtta šampinjonid, nad on pidulikul laual väga ilusad.
Enne seente valmistamist tuleb kindlasti välja selgitada. Kahjustatud või ussad isendid ei sobi toiduvalmistamiseks. Iga seen pestakse voolava vee all. Selline põhjalik töötlemine on vajalik liiva ja mustuse eemaldamiseks. Eriti ladestatakse see pruuni õrnalt, haavaliha ja cepsi korgis. Pärast pesemist tuleb metsa seeni hoida soolases vees ja keeta kuni valmis. Seejärel kasutatakse suupisteid seenedes keedetud vormis või küpsetame neid või praaditakse.
Et täiendada ja rikastada seente suupisteid, saate kasutada köögivilju, värskeid maitsetaimi, juustu, keedetud mune ja vürtse.
Kaviaria seente suupisted
Koostisosad:
• 1 kg metsaseene (valge, pruunikas, haavaliha); • 300 g sibulat;
• 100 g peterselli ja tilli;
• 100 ml taimeõli;
• 100 ml õunasiidri äädikat;
• 1.5 Art. l tavaline sool.
Cooking:
1. Loetlege seened.
2. Kõik valitud metsaseened paigutatakse tassi.
3. Me võtame ühe seeni ükshaaval ja puhastame selle väikestest noadelt mustusest, rohust.
4. Seejärel pange seene külma veega tassile.
5. Kui kõik seened ujuvad vees, hakkame neid segama meie kätega ja pesta iga seeni.
6. Pange teine tassi veega. Aga soola lisamisega.
7. Jäta paar minutit.
8. Peale selle saate soovi korral kõigist seentest eemaldada kile peal asuva kile külge, nihutades selle serva noaga. Aga te ei saa seda teha.
9. Seejärel võtame kõik seened veest välja ja lõigatakse väikesteks tükkideks.
10. Keerake puhas pann. Täitke veega.
11. Pange tulekahvel.
12. Eemaldage kõik vaht, kui see ilmub. Küpseta mõõduka kuumusega pool tundi.
13. Seejärel valage puljong ilma jäägita. Te saate seened vask-sõelale lasta ja lasta puljongil lasta.
14. Vahepeal puhastage ja loputage sibulad.
15. Lõigake see väikesteks kuubikuteks.
16. Vala taimeõli pannile.
17. Me paneme põlema.
18. Pane kogu sibul või.
19. Segage aeglaselt 5-6 minutit madalal kuumusel.
20. Sorteerige rohelised seened seente eest. Me valime ainult värskeid lehti.
21. Kõik rohelised pestakse vees.
22. Me paigutame lehtedele köögi rätikule kuivaks.
23. Valmistage lihalõikur ette.
24. Peenestage läbi kõik seened, seejärel sibulad, võid ja rohelised.
25. Lisage sool ja õuna äädikas.
26. Me kõik segame kokku. 27. Keerake puhtad steriliseeritud pangad välja.
28. Sulgege sama puhta ja steriliseeritud kaanega.
29. Me eemaldame ladustamiseks jahedas kohas.
Köögiviljade seente suupiste
Koostisosad:
• 1 kg metsaseene (üks liik);
• viis tomatit;
• kolm paprika;
• kaks sibulat;
• 400 g porgandit;
• 100 g granuleeritud suhkrut;
• 50 g soola;
• 5 g jahvatatud musta pipra;
• 80 ml äädikat 9%;
• 250 ml taimeõli.
Cooking:
1. Me sorteerime kõik seened. Me läheme üle, et kõik oleksid puhtad ja värsked, mitte uss. Selle retsepti puhul saate kasutada ainult korgid või seened.
2. Puhastame seened mustusest.
3. Loputage voolava vee all.
4. Lõika tükkideks.
5. Pange kaussi soolatud veega ja segage käed. Ootame 5-7 minutit. Me võtame seened välja.
6. Pange need puhta veega pannile. Me seadsime keema. Küpseta 10-15 minutit.
7. Torgake seened keedust välja.
8. Loputage voolava veega.
9. Keerake vee eemaldamiseks tagasi rauasõel.
10. Pange seened õlita pannile.
11. Me paneme tule ja segame.
12. Kui niiskus aurustub, eemaldage pliidist ja pange seened kõrvale.
13. Me tegeleme köögiviljade pesemise ja puhastamisega. Tomatites eemaldage koht, kus puuvilja vars on.
14. Piparil eemaldame seemnekarpi ja lõigame varre.
15. Porgand puhas majapidaja või väike nuga.
16. Eemaldage sibula kaalud sibulast ja lõigatakse maha põhja ja kaela.
17. Lõika kõik valmistatud köögiviljad õhukesteks viiludeks. Porgandit saab riivida. Või kasutage köögikombaini, et kõik köögiviljad oleksid samad ja õhukesed. 18. Emali pannil (paremal ja paksu põhjaga) asetage kõik tükeldatud köögiviljad.
19. Vala need taimeõlisse.
20. Paigaldame mõõduka tulepõleti.
21. Lisa seente ja suupistete retseptis olevate toodete loetelusse sool ja suhkur. Soovi korral saate oma eelistusele lisada ka eelroogale ja muudele vürtsidele.
22. Tankime jahvatatud pipart.
23. Segage kõik pannil.
24. Keeda umbes 40 minutit, segades nii, et köögiviljad keedetakse ühtlaselt.
25. Lisage salatile seened.
26. Segage. Segage veel 5-7 minutit. Lisage äädikas. Jällegi segage.
27. Hauta veel mõni minut.
28. Eemaldage pann küpsetatud seened ja köögiviljad.
29. Asetasime eelsteriliseeritud purgid peaaegu tippu. Kui kavatsete kohe suupisteid süüa, ei pea te purgid ja kaaned steriliseerima. Piisab neid hästi pesta ja kuivatada.
30. Katke steriliseeritud kaanega.
31. Aidake end kuiva puhastada puhta köögi käterätiga, sulgeda tihedalt purgid kaanega.
32. Me paneme soojust 2-3 tundi.
33. Eemaldame purgid valmis suupistega jahedas kohas.
Seente, pika leiva ja juustu eelroog
Koostisosad:
• üks leiba;
• 300 g metsaseene (üks liik);
• 50 g võid;
• 20 g nisujahu;
• 100 g rasvasisaldusega hapukoor;
• 50 g kõva juustu;
• soola maitse järgi;
• maitsev pipar.
Cooking:
1. Me hoolikalt sorteerime seened, vajame ainult värskeid ja puhtaid. Parem on võtta sama tüüpi seeni, need keedetakse ühtlaselt.
2. Puhastame noa mustusest.
3. Loputage neid jooksva vee all.
4. Lõika õhukesteks viiludeks.
5. Klappige pannile. 6. Täitke veega. Me täidame soolaga.
7. Me paneme hauta pool tundi. Kui vaht ilmub, eemaldage see.
8. Laske seened keema, kuid nüüd saate leiba ja kastet teha. Võta leiva nisu leiba. See võib olla tavaliselt piklik, pikk või ruudukujuline. Iga sobiv.
9. Lõigake koorik sellest maha. Erandiks on nelinurkne leib, sellised viilud on väga head kui täidisega suupisted.
10. Lõika leib viiludeks paksusega 1-1,5 cm.
11. Keedetud seened tõmbuvad sisselõikusse.
12. Vala jahu kuiva pannile.
13. Lisage sellele või.
14. Asetage jahu aeglasele tulele ja segage, hõõrudes segu siledaks.
15. Segage, praadige kuni veidi roostes värvi.
16. Kui puljong on kuivanud, suuname seened jahu.
17. Segage spaatliga.
18. Pane kogu hapukoor.
19. Segage.
20. Hauta kaetud kaane all 10-15 minutit.
21. Täitke sool ja pipar.
22. Hauta veel paar minutit, kuni see on paks.
23. Leiva viiludel asetage väike seene täidis.
24. Kõva juust hakkab riivima.
25. Puista leiba seente ja juustuga.
26. Saada seente ja juustu suupiste kuumale ahjule 5-8 minutit.
27. Kui juust on sulanud, võtke leiva viilud ja serveerige lauale kuum.
Täidisega seente suupisted
Koostisosad:
• 90 g külmutatud krevette;
• 45 g võid;
• lusikas taimeõli;
• lusikatäit hapukooret;
• sool;
• mõned rohelised sibulad;
• lusikas punane kaaviar;
• 70 g kõva juustu;
• pipar;
• neli suurt šampinjat.
Cooking: 1. Peske seened ja eemaldage vajadusel ülemine nahk.
2. Eemaldage puhas jalad korki kahjustamata.
3. Krevetid sulatati ja saadetakse keedetud soolases vees kuni õrnani.
4. Valmistatud krevettide ekstrakt skimmeritega ja jahutage.
5. Krevetid kooritud ja peeneks hakitud.
6. Seenest alles jäänud jalad on ka peeneks hakitud.
7. Me kühvelame, loputame, kuivatame ja tükeldame.
8. Kuumutage pann ja kuumutage võid ja taimeõli.
9. Küpsetage purustatud seente jalgu rohelise sibulaga või.
10. Lisage pannile keedetud krevetid, sool, pipar ja hapukoor. Segage kõik. Tule välja
11. Täitke seente kork saadud seguga ja laotage need küpsetusplaadile.
12. Küpseta 200 kraadi juures umbes veerand tundi.
13. Mõned minutid enne, kui olete valmis korgid juustuga pihustama.
14. Serveeri seened, kaunistatud punase kaaviariga.
Seened ja Lavash suupisted
Koostisosad:
• 260 g töödeldud juustu;
• kolm šampinjonit;
• paar lusikat majoneesi;
• taimeõli;
• 1 suur pita leib;
• suur sibul.
Cooking:
1. Sibul puhastatakse ja peenestatakse.
2. Kuumuta taimeõli pannil ja küpseta sibul selles.
3. Vahepeal peske seened ja tükeldage peeneks.
4. Saada seened sibulaga küpsetamiseks, kuni kerge punetus.
5. Väikeses kausis hõõru sulatatud juustu läbi suure riivitusava.
6. Lisage majonees ja praetud seened sibulaga.
7. Segage kõik põhjalikult.
8. Me laotame pita leiba lauale ja jaotame selle ühtlaselt. 9. Keerake pita leib rulliga, vajuta kergelt, murdke see kinni kile ja asetage see külmkappi tund aega.
10. Saame valmis rull ja lõigatakse osadeks.
Seened suupisted Tartlets
Koostisosad:
• 270 g valget seeni;
• 85 g majoneesi;
• kolm keedetud muna;
• sool;
• 40 g taimeõli;
• peterselli kaunistamiseks;
• sibul.
Cooking:
1. Puhastage ja loputage seened ja sibulad.
2. Lõika need peeneks ja praadida võid.
3. Pange saadud praad kaussi. Seal lisame ka riivitud munavalged, soola ja majoneesi.
4. Segage mass kuni sile.
5. Pange täitematerjaliks.
6. Puista munakollane, mis on riivitud läbi väikese augu.
7. Serveerige peterselliga.
Seened - Nõuanded ja nõuanded
• Kui te ei soovi seente väljanägemist rikkuda, saate neid lihtsalt niiske lapiga põhjalikult pühkida.
• Jahvatatud pipra asemel võite herned võtta, 4-5 hernest piisab.
• Komponente saab muuta vastavalt nende eelistustele ja maitsele.
• Söögiks sobivad need roogad igale tassi.
