Umbes 3000 aastat tagasi, kui Vana Maailma elanikud ei olnud kogu Euroopat täielikult omandanud, oli see roog kohustuslik osa pulmatseremoonial iidse Hellase territooriumil.
Ka teda teenis kindlasti sportlased, kes osalesid esimestel olümpiamängudel. Ja ainult pärast enam kui poolteist tuhat aastat on kõige moodsam kondiitritoode “New York” juustukook tunginud Ameerika mandrile.
Muide, kreemilised, marineeritud juustud olid tuntud ka iidsetele inimestele. Nii “Philadelphia”, juustukooki peamine koostisosa ja kulinaarne uhkus on vaid tehnoloogiliselt kohandatud versioon sellest, mida araabia kaupmees avastas kogemata 7000 aastat tagasi, ja juustu valmistamise täiustamise idee kuulub Vana-Rooma, sest Julius Caesaril oli võimalus maitsta rohkem kui tosinat juustu tüübid.
Juustukook "New York" ja muud liiki juustukook - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
See väike kulinaarse eelarvamusega ekskursioon ajaloosse on vajalik ajaloolise õigluse taastamiseks: "New Yorgi" juustukook ei ole Ameerika leiutis, vaid kogu inimkonna pärand.
Erinevates variatsioonides valmistasid „Ameerika“ pirukad iidse tsivilisatsiooni inimesed - Hellase elanikud ja Vana-Rooma, Vana-Hiina ja India ning isegi Vana-Venemaa, sest Bütsantsi mõju iidsele vene kultuurile, sealhulgas kulinaarsed traditsioonid, oli märkimisväärne. Sellest järeldub, et juustukook võib oma koostises ja valmistamises olla täiesti erinev.
Niisiis, kui te vastate fraasile "tõeline juustukook on ainult" Philadelphiaga "- ei usu seda! „New Yorgi” juustukook on täiesti võimalik ja seda keedetakse ainult seda tüüpi juustuga, kuid see ei tähenda, et seda ei saa valmistada ühestki maitsest ja omadustest valmistatud pehmest juustust. Sõna otseses mõttes tõlgitakse inglise sõna "cheesecake" kui "juustukook" või "pajaroog, kodujuustukoog". Ingliskeelsetes entsüklopeedilistes raamatutes on sõna „juustukook” tõlgendus järgmine:
„... omamoodi magustoit (kook) koore ja pehme juustuga krakkimise (Grami küpsise) või grahami või küpsisepurustuse alusel, mis on tavaliselt kaunistatud puuviljakastmega.
Esialgu valmistati selliseid "juustukooke" pehmetest, omatehtud juustudest, kuid nüüd kasutavad nad supermarketist kerge juustu. "
Pange tähele, et mitte sõna, mida pead kasutama ainult Philadelphia juustu. Ka puuvilja koostisosade kasutamise keelustamise kohta ei ütle midagi.
Et teada saada, milline tulemus on valmis roogas, on oluline arvestada selle koostisosade biokeemilist koostist. Pehmed marineeritud juustud - "Feta", "Mascarpone", "Philadelphia", "Ricotta", "Paneer" ja paljud muud tüüpi - valmistatakse sarnase tehnoloogia abil ning erinevad üksteisest vähe, sõltuvalt laabitüübist, toidu lisaainetest. . Nende juustude tekstuuril ei ole olulist erinevust. Kui me räägime juba värskeimast ja kõrgekvaliteedilisest tootest, siis võib sellist juustu leida põllumajandusettevõttes, kus juustu valmistatakse väikestes kogustes ja nende kõrge likviidsuse tõttu ei ole vaja kasutada säilitusaineid.
Võib eeldada, et niisugune range märge, et ainult “Philadelphia” juustu kasutatakse „New Yorgi” juustukookis, ei ole midagi muud kui kaubamärgitud juustu ja pirukese juustu tootjate reklaamimängu või, nagu tavaliselt, tõstatatud väiteid kergelt öeldes rahvuslikust ainuõigusest traditsioonilises Ameerika stiilis. Fakt on see, et juustu „Philadelphia” leiutas ka New Yorgier nii palju kui 140 aastat tagasi, olles unustanud uurida seitsme tuhande aasta pikkust juustu valmistamise ajalugu enne oma avastamist. Olles ostnud tuttri tuttavast maaletoojast, saate küpsetada vähemalt imelist New Yorgi juustukooki. Proovige lihtsalt juustu maitset - see ei tohiks olla hapu, mitte kuiv ja pigem rasvane, iseloomuliku kreemja maitsega.
Sly nõuanne:
Peene kreemja maitsega marineeritud juustu, mis on valmistatud New Yorgi pirni valmistamiseks, võib valmistada iseseisvalt, päris kodus valmistatud piimast.
Korraldatud turul ostetakse täispiimast valmistatud juustu, st piimast, millest koort ei võetud. Sa pead ostma kodutoode nendelt müüjatelt, kes müüvad ainult kodujuustu ja värsket piima. Kui sama müüja müüb koort, hapukooret ja võid ning rasva (!) Talujuustu - küsige, kui palju lehmi või kitsi on tema talus, et hinnata sellise rikkaliku piimavaliku tootmise võimalust. Ja tõenäoliselt on sellisest müüjast pärit juustuvaba rasvavaba, ilma iseloomuliku kreemja maitseta ja ilma vajaliku piimarasvata. Madala rasvasisaldusega juustu maitse on rohkem hapu.
Igasugust piimatoodet ei tohiks olla mõrkjas.
Kodus peab juustu jahvatama ainult peene sõela kaudu või purustama segistiga homogeensesse struktuuri. Sisesta see täiendavad koostisosad vajavad ainult vastavalt retseptile.
Loomulikult antakse juustukooki „New York” eraldi nišina, mis on populaarne, oma unikaalses juustuga pirukas. Muide, ameeriklased valmistavad juustukooki erinevalt. Mõnes riigis ja isegi linnades on ühe riigi piires hapukoorel mitmekihilised juustukoogid, millele on lisatud kohvi või šokolaadi, karamelli ja puuvilja koostisosi.
Veendumaks, et „New Yorgi” juustukooki iga versioon on omal moel hea, proovige kõiki järgmisi retsepte, mis on valmistatud eri tüüpi juustujuustuga, lisanditega ja ilma.
Retsept 1. Klassikaline "New Yorgi" juustukook küpsise baasil koos "Philadelphia" juustuga
See retsept on näide klassikalisest Ameerika magustoidust, lihtsas stiilis, ilma viljade ja muude lisanditeta. See põhineb küpsise kihil. Saate kasutada supermarketite teenuseid ja osta valmis käsna kooki. Kui olete huvitatud ainult omatehtud toidust, ilma maitse stabilisaatorite ja säilitusaineteta, on lisatud käsnkooki retsept.
Koostisained Koostisosad:
Küpsise puhul:
• Jahu 60 g
• Õli (vormi jaoks)
• Muna 3 tk.
• Vanilliin
• Suhkur 60 g
• Sool ja sidrunhape.
• Siirup, sidrun (immutamiseks)
Kohupiima puhul:
• Kondiitritooted 150 ml
• Philadelphia juust 1,0 kg
• Suhkur (või pulber) 250 g; Ameerika retsept - 375 g
• Jahu, mais (või kartul) 40 g
• Vanilliekstrakt või vanilliin
• Muna 3 tk.
Cooking:
Nagu tavaliselt, küpseta ahju enne küpsetamise alustamist. Küpsise küpsise temperatuur on 170 ° C. Valmistage vorm ja sõelke jahu. Me võtame külmkapist pestud munad (tingimata jahutatakse) ja eraldame valged munakollastest. Võta suhkruga munakollased, valged - eraldi. Kui munakollastes piitsutatakse, lisage veidi vähe soola, et nad oleksid vahutatult vahustatud ja valkudesse lisataks paar tilka sidrunilahust samal eesmärgil. Mõlemad peaksid olema vahustatud, kuni maht suureneb 3 korda. Õrnalt, loksutamata, kohev mass, lisage jahu, sõelutakse ja kombineerige vanilje, sujuvate liigutustega, püüdes mitte õhumullide hävitamiseks, küpsise tainas sõtkuda ja õrnalt ja kiiresti nihutada küpsetuspannile. Vahetult panna kapis ja proovige esimesed kakskümmend minutit ei häiri küpsist. Kui pinnale ilmub ilus koorik, saate kontrollida tainast valmisolekut hambaküünte, matšide või mõne puust kinni. Laske kook vormi jahtuda ja seejärel jõuda. Metalli vormimine on alati parem enne küpsise küpsetamist paberiga küpsetamiseks, nii et põhja ei jääks jahutamisel määrduma. Jahutatud biskviidikooki leotatakse küpsetussegisti äranägemisel mis tahes siirupiga. Küpsis on valmis - mine Ameerika juustukooki "New York" küpsetamiseks.
Kui te ise valmistate käsnakooki, ei saa seda hallist välja viia, sest peate ikka tooma juustukoori peal ja jätkama juustukooki küpsetamist. Sel juhul on küpsise küpsetamine vajalik ainult kõrgema servaga vormi valmistamiseks.
Ahju kuumutamise temperatuur on sama, mis käsnaga küpsetamisel.
Juustukooki juustu valmistamiseks on mugav kombineerida juustu, maisi jahu ja suhkru valmistamist kaussi. Arvestades, et retsept nõuab suurel hulgal juustu, võite seda tükeldada, eriti kui mikseri võimsus ei suuda toime tulla oluliste koormustega. Te peate juustu pikka aega peksma, kui mass muutub väga lopsakaks ja rikastub õhumullidega, saate valada (või valada) vanilli, lisada mune järk-järgult, ilma segistit peatamata või kombineeritult, ja lisage koorimine peksmise lõpus. Koor, millele on lisatud koort, võib vahustada mitte rohkem kui paar minutit, et see ei kooruks. Valmis koorimass jaotub ühtlaselt ja sujuvalt küpsise pinnale. Kuum vesi valatakse küpsetusplaadile ja vorm New Yorgi juustukookiga. Veetase ei tohiks olla suurem kui pool küpsetatud vormi tasemest. Vett on vaja, et juustumass oleks „keedetud” auru abil, mitte põletamise või põletamise ajal. Valmisoleku saab kindlaks teha juustukooki läbistamisega sama puust kinni, kuid mitte varem kui tund hiljem, küpsetamise algusest.
Kuivati ahjust välja, jätke küpsetusplaat jahtuma, seejärel katke pind kilega nii, et see ei kuivaks.
Retsept 2. Juustukook "New York" ja selle "sugulane" Kreekast - juustukook jogurtiga
Esimene kreeka juustukook valmistati palju lihtsamaks, ilma koristusteta. See oli tavaline juustukook, peaaegu nagu kaasaegne klassikaline "New Yorgi" juustukook. Aga troopilise päikese poolt soojendatav Kreeka maa on tõeliselt ammendamatu ja helde oma kingitustega. Üks vanimaid tsivilisatsioone on rikastanud inimkonda oma teadmiste ja kogemustega kõigis inimtegevuse valdkondades, välja arvatud toiduvalmistamine. Samal ajal areneb jätkuvalt Kreeka köök. Koostisosad:
• 15 tk. ("120 g) Melba kreekerid (või vanilje kreekerid, õhukesed ja kitsad)
• Pähkli tuum 80 g
• 40 ml rafineerimata oliiviõli
• Suhkur 250 g
• Rasvavaba juust, kreemjas 120 g (näiteks „Neuchatel”)
• 2.5 Art. madala rasvasisaldusega jogurt
• 7 tk. valgud (suured munad)
• Kaneel, jahvatatakse 1 tl.
Kreeka juustukooki kastmes:
• 15 tk. suured kuivatatud viigimarjad
• 2 spl. vetes
• Ühe apelsini koor
• 100 g suhkrut
• 0.5 Art. "Port"
• oranži olemus
Kaunistamiseks:
• piparmündilehed
Ettevalmistusmeetod:
Valmistage eemaldatav vorm, mille läbimõõt on 24 - 26 cm, määrige õli ja mähkige tihedalt põhja mitmele kihile fooliumiga, sest küpseme veevannis. Lülitage ahi sisse ja seadistage regulaator temperatuurini 160 ° C. Keeda vett.
Peeneks kreekerid ja kreeka pähklid köögikombainis. Lisage saadud massis oliiviõli ja segage see ühtlaseks. Viige segu keedetud vormi, jaotage see põhja ja moodustage väike 2,5 - 2,5 cm pikkune külg, pane küpsetamine umbes 10 minutiks. Jätke valmis kook jahtuma.
Sügavas mahutis purustage koorjuustu suhkruga segistiga kuni sile. Seejärel lisage kaneeli, munavalged ja jogurtit. Jätkake veel 5–10 minutit suurel kiirusel. Seejärel valage jahutatud koogile vorm. Asetage vorm anumasse, mille läbimõõt on suurem kui vorm. Valage anumasse keevas vees, nii et juustukooki vormib 2–3 cm vette.
Küpseta 45 minutit. Kui servad küpsetatakse ja keskel jääb veidi vesine, lülitage ahi välja. Ärge võtke juustukooki välja, jäta ahju uks lahti ja jäta see veel tund aega. Aja lõpus lastakse jahtuda jahedas kohas. Kaste valmistamiseks auruta viigimarjad tund aega. Seejärel lisage “Port Wine” ja keema; pärast - apelsini koor ja suhkur. Jätkake keemist, kuni vedelik on poole võrra vähenenud ja veidi paksenenud. Saadud mass pühitakse läbi sõela, lisatakse oranži olemus. Pange siirup kornetisse.
Eemaldage jahutatud juustukook vorstist, kaunistage siirupit, kasutades korneti, seejärel piparmündi lehtedega.
Retsept 3. Juustukook "New York" - kiire kook liivapõhiselt, peaaegu nagu Ameerika
Selle magustoidu aluseks on küpsetatud pruunidest küpsetatud liivakook. Väga mugav valik, kui soovid magusat, kuid sul ei ole aega pliidile seista. Lisaks on aerobatika kondiitritooted võimelised looma olemasoleva meistriteose.
Puuvilju kasutatakse toiduvalmistamisel, kuid see on retsepti väheoluline rikkumine, mida võib soovi korral kergesti parandada. Ameerika magustoidu Philadelphia juustu peamine koostisosa ja "esiletõstmine" on endiselt kohal.
Toote nimekiri:
• 225 g võid, koor
• klaas „Cracker” (beebi)
• soola näputäis
• ühe sidruni koor
• 250 g hapukoort
• Puu kaunistamiseks (valikuline)
• 250 grammi juustu (näiteks „Philadelphia”)
• 400 grammi suhkrut
• 5 tk. suured munad ja 2 munakollast
• Vanilje
Ettevalmistusmeetod:
Kuumuta ahi 180 kraadi. Katke vorm rasvastatud pärgamentiga.
Chip küpsiseid segada soola ja 150 grammi suhkrut. Lisage 100 grammi õli,
segatakse segistiga kuni sile.
Saadud mass jagatakse kogu vormile. Leotage pool tundi külmkapis ja pärast küpsetamist umbes veerand tundi. Laske jahtuda.
Beat juust, hapukoor, või ja suhkur sügavas mahutis kuni sile. Munad ja kaks täiendavat munakollast, vanilje ja koorikut lisavad lahtiselt. Jätka veel 10 minuti peksmist. Valage segu vormi üle aluse ja katke fooliumiga. Pange vorm keskele. Madalamal tasandil paigaldage veega suur konteiner. Nii küpseta umbes tund.
Jahutage ja lastakse seista vähemalt 8 tundi. Eemaldage vormilt. Kaunista puuvilja-, šokolaadi- või kookospähkli tükid. Võite kasutada mis tahes siirupit või moosi.
Siis, kui soovite, valmistage tassi “ameerika” - ja lauas!
Retsept 4. „New Yorgi” juustukook Beilis likööriga - fantaasia American Pie teemal
Toote nimekiri:
• Siirup (siirup) 40 ml
• „Mascarpone” 250 g
• Ingveri juur (kuiv, jahvatatud) 0,5 tl.
• Jahu 170 g
• Oliiviõli 75 ml (kaasa arvatud vorm)
• Pulber, suhkur 30 g
• Kulinaarne koor (33%) 250 ml
• 10 g sooda
• 20 ml äädikat (või sidrunimahla)
• „Baileys”, vedelik 75 ml.
• muna 1 tk.
• oranž ekstrakt
• Šokolaadihelbed 200 g
Cooking:
Nisujahu sõeluda ja kombineerida ingveriga, küpsetuspulbriga. Segage siirup oliiviõliga, lisades muna ja apelsini ekstrakti. Segage tainas. Asetage tainas polüetüleeniks ja lastakse jahtuda külmkapis mitu tundi.
Määrige vorm, küpseta ahi 180 ° C-ni.
Saadud tainas (väga tihe) valutab 4 cm rohkem vormi pinda, et moodustada küpsetamiseks mahutis väike äär. Küpseta kook umbes 10 minutit. Chill.
Juust purustatakse likööriga ja suhkruga. Sulatage šokolaad. Koorige kreem eraldi, seejärel valage sulatatud šokolaad väikese kiirusega. Segage kaks massi ettevaatlikult silikoon spaatliga.
Jaota see segu valmis koogile. Puhastage 5 - 6 tundi jahedas kohas vananemiseks.
Kaunista suhkrusisaldusega ja soovi korral puuviljadega.
Retsept 5. „New Yorgi” juustukook itaalia keeles - „tiramisu” koore, maasikate ja šokolaadiga
Mitu riiki on juustukooki retseptist mööda jäänud ja kui palju kondiitritöötajaid on selle parandamise nimel töötanud, pole kindel. Kuid ilmselgelt muutus "New Yorgi" juustukook helde ja lõputu itaalia romantika kätte rangest Ameerika kookast romantiliseks magustoiduks koos maasikate, koore ja šokolaadi kombinatsiooniga - kondiitritoodete žanri klassikaga ja isegi kerge ja joovastava kahe tüüpi aroomiga. liköör, kuid ilma kohvita, mida traditsiooniliselt lisatakse "tiramisu". Kuid koorjuustu pehme maitse on alati ka Itaalia magustoidus.
Toote nimekiri:
• Vanilliin, kristalne 4 g
• „Amaretto”, liköör 250 ml
• Želatiin, 40 g
• Maasika liköör 100 ml
• „Mascarpone” 500 g
• 150 g šokolaaditükke
• “Savoyardi”, murukook 400 g
• Maasika mahl (värske) 150 ml
• Munad 5 tk.
• Suhkur 350 g
Ettevalmistusmeetod:
Teil on vaja kahte ümmargust sama läbimõõduga kuju (eemaldatav).
Valmistage mahlast ja liköörist maasika maitsega tugev marmelaad: kombineerige puhastatud maasimahl suhkruga (150 g) ja kuumutage see nii, et suhkur lahustub (te ei saa keeta). Esmalt lisage sooja siirupile želatiin ja segage hoolikalt, kuni želatiin lahustub. Seejärel lisage maasika liköör, segage vedelik uuesti, valage see vormi ja asetage see külmikusse.
Valage "Amaretto" mugavasse tassi, et saaksite küpsised küpsetada. Asetage likööris niisutatud küpsised teise vormi põhjale. Ülejäänud tema ajutiselt kõrvale jäi.
Koorige koor:
Pange munakollased suhkruga kokku ja kombineerige need „Mascarpone” -ga - segage segisti kohevaks massiks, lisades veidi vanilli. Eraldi mahutis valage valgud stabiilsele vahule ja kandke need hoolikalt väikestes tükkides kohupiima, segades kogu koore. Pange kreem küpsisekihile vormis. Vastavalt vormi läbimõõdule asetage ülejäänud küpsis vertikaalselt, mis toimib magustoidu „poolena”. Kata kreem šokolaadiplaatide kihiga ja pange see hästi külmutatud maasikapähklisse vorstist, lisades see magustoidu peamisele vormile. Jällegi piserdage marmelaadimassi peale šokolaadikipside kihti ja pange järelejäänud koor. Saate kaunistada sama šokolaadipraadiga, maasikamarjatükiga. Leotage magustoit külmikus nii, et see külmuks.
Retsept 6. Juustukook “New York”, vene keeles - kodujuustu pajaroog
Maslenitsa puhkus või muul viisil juustunädal eksisteeris Venemaal paganliku, kristliku-eelse perioodi jooksul.
See on otsene viide sellele, et juust ja selle toidud olid meie esivanematele teada juba sajandeid enne Ameerika avastaja sünnipäeva. Tõsi, juustu valmistamine filiaalina ilmus Venemaal ainult Peetruse Suure ajastul, kuid samal ajal oli vanades Vene kokaraamatutes retsepte kohupiima lihvimiseks, mis oli valmistatud „hapukoorist”.
Mõnedes retseptides kirjeldatakse juustukooke tehnoloogiat, mis ütleb, et juust peaks olema keedetud. Tavalises igapäevases köögis küpsetatud kodujuustu, munad, leib või kliid. Juba pikka aega iseloomustas vene kööki eraldi sööki, mida nimetatakse nüüd ühe komponendiga roogadeks.
Seetõttu muutus pajaroogale, st mannale, magusainetele ja muudele koostisosadele, „teraviljajahu” lisamine teistest rahvusköökidest. Juustupottid ei olnud ainult magusad toidud - nad olid keedetud köögiviljade, kala ja seentega. Suhkru asemel, mis ilmus Vene kööki ainult 18. sajandi alguses ja mida peeti pikaks ajaks luksuseks, kasutati mett ja melassi. Lisaks hoidsid Vene köögi roogad pikka aega erinevusi sotsiaalsel alusel. Kavandatud retsept on vene köögi hiline versioon. Vanale leivapottile on austus vana vene traditsioonile, kus hoolimatut suhtumist toodetesse ja eriti leiba peeti suureks patuks.
Kaalumeetmed on kohandatud kaasaegsele mõõtesüsteemile. Algses retseptis ei kasutata suhkrut.
Koostisosad:
• Suhkur 50g
• 150 ml piim
• Valge leiva kuivatid 320 g
• Juust (kohupiim) 200 g
• Rosinad (või kuivatatud aprikoosid)
• sool
• Munad 3 tk.
• Rasv (vormi jaoks)
• Porgandid 100 g
Cooking:
Valmistamismeetodi esimene osa on esitatud originaalis.
„Kaks küpsetatud leiba purustamist. Ülejäänud leib valab piima pehmeks. Keeda porgandid või võtke toores ja hõõruge. Lisage niisutatud leivale hapupiim, munad ja aurutatud rosinad või kuivatatud aprikoosid. Lisage söögiisu sool. ”
Soovi korral võib suhkrut lisada soolaga. Seejärel segatakse mass ja vahetatakse kohe määritud kujul (kasutage oma äranägemise järgi rasva) ja puistatakse leivakorviga. Küpsetatakse seni, kuni küpsetatakse ahjus madalal temperatuuril.
Juustukook "New York" - nõuanded ja nipid
• Kohvijäägid on võimalik külmutada. Kuid see ei kaota oma maitseomadusi. Külmutatud on see, et New Yorgi juustukook tarnitakse pika vahemaa tagant.
• Selleks, et vältida kohupiima pinna pragunemist - mis on tüüpiline kodujuustutoodetele - hoida küpsetamisel ahju niiskust. Selleks pannakse ahju põhjas konvektsiooni puudumisel pann veega.
• Toore ja külma kohupiima või juustumassi piitsutamiseks kasutage suhkrupulbrit, sest see lahustub suhkrust kiiremini. Kui võita juustu suhkruga pikemaks ajaks, siis algab vadakude eemaldamine, eriti kui kohupiimale lisatakse koort.
