Pärmidega pärmidel tuleb paeluda. Tulemuseks on muidugi palju suuremad ja õhukamad. Aga miks see kõik? Võite lihtsalt panna moosi moosile või osta supermarketite kulinaariaosakonnas „ebatäiuslikke” eklaane. Ära nõustu? Siis varu jahu ja pärm ja häälestage loominguliselt, täna on meil pärmi sõõrikud, mis tähendab, et see on peaaegu puhkus.
Pärmid pärm - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
• Pärmide tainas sõtkutakse piima, vee või kefiiriga värske või lahtise “kiire” pärmiga. See on valmistatud klassikalise käsna meetodiga või ühes etapis.
• Pärmi segatakse jahu väga harva, peaaegu alati enne segamist, see lahjendatakse väikese koguse sooja, vedela alusega ja segatakse teiste koostisosadega alles pärast seda, kui pärmi segu tõuseb vahutuskapiga.
• Pärmiga põhjalikult sõtkutud tainas nõuab teatud tingimustel pikka tõusu: soojas kohas, mitte süvises. Sel ajal peab see olema kaetud lõuendiga, et ülemine osa ei oleks koorikuga kaetud.
• Tooted on valmistatud kihist rullitud tainast, pressides toorikuid klaasiga või rebides sellest väikesed tükid ja rullides need palli abil. Selleks, et saada sõõrikud rõngaste kujul, lõigatakse väikese läbimõõduga klaasiga klaasist ekstrudeeritud pimekese keskele väike auk. Donutsid moodustatakse täidisega või ilma. Sageli täidetakse keedetud kondenspiimaga või täidisega täidisega sõõrikud valmis kondiitritootedega, kasutades saiapintslit.
• Küpseta sõõrikud suurtes kogustes taimses rasvas või sügavas rasvas. Et tooted oleksid hästi röstitud ja mitte põletatud, kuumutatakse õli mõõduka kuumuseni 175 kraadini. Samal ajal langetatakse rasvasse mitte rohkem kui neli toorikut, et nad ujuksid vabalt ja ei häiriks üksteise tõusu. • Valmistooted, pärast seda, kui nad on veidi maha jahtunud, on kaetud spetsiaalselt valmistatud jäätumisega või puistatakse paksuga suhkruga. Rohkem magusust saate pulbriga täielikult rullida.
Täidisega pärmsiidid
Koostisosad:
• piim - veerand tassi;
• 30 gr. pressitud alkoholi pärm;
• peen sool - veerand lusikast;
• 75 gr. granuleeritud suhkur;
• kaks muna;
• kõrge gluteenisisaldusega jahu - 300 gr;
• magus koore või 70 g.
• pool tassi õuna- või kirsilisi;
• suhkrupulber;
• rafineeritud päevalilleõli.
Ettevalmistus:
1. Pange pärm suhkruga väikesse kaussi. Lisage pool tassi sooja, mitte kuuma piima, segage ja jäetakse 20 minutiks, kaetud rätikuga. Aeg võib minna veelgi vähem, kõik sõltub pärmi tegevusest.
2. Veevannis või kastrulis madalal kuumusel sulatage või ja sulatage see ajutiselt jahtuma.
3. Koorige õrnalt korpus, eraldage munakollane ja valage see eraldi laiesse kaussi, tühjendage valk tassi ja ajutiselt kõrvale. Lisage munadesse suhkur, vahustage.
4. Kombineerige magus muna mass jahutatud õliga ja lähenenud pärmiga, segage. Lisage järk-järgult jahu, tainas sõtkuge. Niipea, kui see enam kaussi seintele märgatavalt kleepub, asetage see lauale ja vajutage käega, kuni see muutub märgatavalt siledaks.
5. Pange kuulikujuline tainas tagasi kaussi ja asetage kangaga kaetud soojusele, et see tõuseb. Veenduge, et paak ei jääks süvisesse, vastasel juhul tõuseb tainas halvasti.
6. Asetage suurendatud pall lauale jahu ja rullige see ühtlasele kihile, kuni poole sentimeetri paksune. Vajutage sellest klaas klaas ja lõigake tainas üheks tükiks, rullige ja korrake protsessi. 7. Pingutage eelnevalt kõrvale jäetud valk ja määrige pool ettevalmistatud ringidest. Pange oma keskele mõned moosid ja katke ülejäänud toorikud täitmata, sulgege servad. Kata rätikuga ja jäta 15 minutiks.
8. Valage õli pannile või sügavale pannile ja kuumutage seda suure kuumuse juures. Seejärel vähendage leekide taset keskmisteks ja praadige sõõrikud, kuni saad kollakaspruuni põsepuna.
9. Veidi jahutatud tooted, rullitakse hästi pulbristatud suhkruga või puistatakse sellega, sõeludes läbi sõela.
Pärmi sõõrikud
Koostisosad:
• kaks muna;
• kaks supilusikatäit viina;
• täis klaasi suhkrut;
• munad - 2 tk;
• valge šokolaadibaar;
• 7 gr. “Instant” pärm;
• suhkrupulber;
• 500-600 gr. jahu;
• üks gramm vanilliini.
Ettevalmistus:
1. Kuumutage klaasi piima, lisage pärmi, pool tl peenesoola, täis lusikatäit suhkrut ja segage hoolikalt. Vala poolteist supilusikatäit rafineeritud taimeõli, viina ja segage uuesti.
2. Keeda, lisage järk-järgult jahu, tainas ja jätke see soe, katke rätikuga.
3. Valmistage koor. Võta klaasi piima, keedetakse kolm neljandikku ja visake ülejäänud muna ja pool tassi suhkrut.
4. Lisage 1,5 supilusikatäit jahu ja visake uuesti, et tükid murduda. Siis sisenege järk-järgult kuuma piima, asetage kohe väike soojus ja küpsetage intensiivselt.
5. Niipea kui see hakkab paksenema, lisage suur riivitud riiv ja ärge lõpetage segamist, kuni see on täielikult sulanud.
6. Suurenenud tainas, lõigatakse see pallide ja vormi osadeks koogideks. Keskel asetage väike külm koor ja sulgege servad tihedalt.
7. Küpsetage sügavates rasvades või suurtes kogustes kuumas õlis pannil, laotades esmalt salvrätiku, nii et liigne rasv võib ära voolata. 8. Valage tassi kergelt jahutatud tooted suhkrupulbriga.
Pärmimaitselised õhukesed
Koostisosad:
• üks terve muna;
• pool liitrit piima;
• 100 gr. suhkru liiv;
• kuus munakollast;
• 20 gr. Kiire pärm;
• pool lusikatäit soola;
• 50 ml meditsiinilist alkoholi;
• väike kott kristallilist vanilliini;
• üks oranž või koor ühest tsitrusviljast;
• pool pakendit Krestyanskoe õli;
• kilogrammi kvaliteetseid jahu;
• 150 gr. pulbriline suhkur;
• 20 ml värskelt pressitud sidrunimahla;
• mis tahes moos või keedetud kondenspiim.
Ettevalmistus:
1. Topelt kahanda jahu ja segada hästi pärmiga. Lahustage õli veevannis.
2. Koorige vahust suhkruga vahutama. Lisage toatemperatuur piim, sool ja vanilje. Vala meditsiiniliseks, 96% alkoholiks ja segage seguriga hästi keskmise kiirusega.
3. Valage muna ja segage ilma segamiseta pool valmistatud jahu. Lõpuks vala või vala ja sega, kuni saad sileda taina. Katke see lina lapiga ja pannakse poolteist tundi kuumutama.
4. Lükake tainas peaaegu kolm korda ja asetage taimeõliga määritud lauale, peenestage ja keerake sentimeetri paksune kiht. Pigistage toorikud klaasiga ja laske neil seista umbes tund aega niiske lapi all.
5. Küpsetage „sõõrikud” praetud õlis, mis on kuumutatud 175 kraadi ja asetage grillile, mille all peate asetama paberist rätiku.
6. Kergelt jahutatud sõõrikud läbi toiduvalmistamise süstla, täitke iga täidisega (moos või keedetud kondenspiim) ja määrige nende pind segatud sidrunimahlaga. Puista apelsini koorega, hakitud peeneks riiviks.
Pärmi sõõrikud kefiiri all šokolaadi all
Koostisosad:
• margariin, kreemjas - 50 gr;
• pool tassi keskmise rasvasisaldusega kefiiri;
• 300 gr. kvaliteetsed jahu;
• munad - 1 tk;
• 20 gr. “Instant” pärm;
• 1 gr. vanilje;
• 100 gr. tume šokolaadibaar;
• värviline kulinaarne pulber.
Ettevalmistus:
1. Mõõtke kaks lusikat kuumutatud vett ja segage selles kuiva pärmi. Murda muna ettevaatlikult, eralda munakollane ja vahusta see hästi.
2. Segage sulatatud margariin kefiiriga ja lisage sellele veega lahjendatud pärm, segage. Sisestage vahukollane, lisage vanilje ja pool lusikatäit soola ning segage hästi. Sa võid veidi magustada.
3. Keeda tainas, valage järk-järgult jahu ja eemaldage see soojusele lähemale. Veenduge, et kaus oleks kaetud riidega, et mitte valgendada.
4. Kui see kahekordistub, rullige see sentimeetri paksusele. Pigistage toorik klaasi või kruusiga, lõigake klaasiga keskel auk.
5. Küpsetage rõngaid hästi kuumutatud õlis ja asetage grillile.
6. Lükake tükeldatud šokolaad väikese kaussi sisse tükkideks, asetage konteiner üle auru ja katke kaanega. Kui šokolaad on sulanud, valage kaks lusikat külma piima ja segage seda põhjalikult.
7. Kandke sooja šokolaaditäis õhukese kihi peale ja puista see küpsetuspulbriga. Kandke jäätumine kohe, kui keedetud, see pakseneb kiiresti.
Äärikud ilma pärmi munadeta
Koostisosad:
• suur lusikas taimeõli;
• 200 ml filtreeritud vett või keedetud;
• 400 gr. valge jahu;
• kolm lusikatäit rafineeritud suhkrut;
• Suur lusikatäis “vahetu” pärmi.
Ettevalmistus:
1. Segage täis suur lusikatäis pärmi ja lahustage segu kergelt soojendatud veega.
2. Ristige üle 300 grammi jahu, segage see suhkru jääkidega ja väikese peeneks jahvatatud soolaga. Lisage vahule tõusnud pärmi segu. 3. Vala lusikatäis võid ja segage tainas järk-järgult ja järk-järgult valades jahu. Pingutage kaussi kinni kile ja hoidke soojust.
4. Pärast taina tõstmist purustada mitu korda ja jagada väikesteks tükkideks. Rullige nende pallid, pisut suuremad kui sarapuupähklid, ja praadige.
Pärmi sõõrikud - Ameerika "Donats" jäätumise all
Koostisosad:
• kaks munakollast;
• kilo jahu;
• 1 gr. vanilli pulber;
• 30 gr. tavaline pärm;
• omatehtud või - 40 gr;
• roosuhkur - 60 gr;
• keskmise rasvasisaldusega piim - 250 ml.
Kuorrutus:
• kolm lusikatäit piima;
• suhkru jäätumine - 225 g;
• mahla veerandist õhukesest, väikestest sidrunist;
• kõik toiduvärvid.
Ettevalmistus:
1. Purustage väiksemad pärmseibid sobivasse kaussi. Neile lisada pool valmis suhkrust ja hoolikalt, kiirustamata, nael. Lisage klaas külma piima, segage, lahustage kõik ja pane veerand tund lähemale soojusele. Näiteks kaasasoleva põleti läheduses.
2. Katkesta munad, eralda munakollased valgedest ja laske kergelt lahti seista 10 minutit.
3. Valage ülejäänud kuumutatud soe piim vahustusse, lisage tl soola, segage.
4. Võta kaks kolmandikku mõõdetud jahu ja lisage see pärmi segule osade kaupa. Siis sisenege munakollastesse, sõtle jälle hästi ja jäta riide alla tund aega.
5. Sulatage või, segage see järelejäänud suhkru ja vaniljaga. Jäägi järk-järgult valades ja järelejäänud jahu valatakse pruulima sile homogeenne tainas. Katke see lapiga ja asetage see soojust tagasi.
6. Kasvav tainas tõmbab välja ühtlase sentimeetri paksuse kihi ja surub sellest välja sõõrikud. Iga klaasi keskel pigistage auk ja jäta riietega kaetud 15 minutiks tõstmiseks. 7. Pärast seda praadige eelsoojendatud sügava rasva toorikud ja asetage sõõrikud ühekordselt kasutatavale rätikule või restile.
8. Segage pulbriline suhkur toiduvärvi ja sõela läbi sõela. Lisage külma piima, segage hoolikalt. Valage sidrunimahl, viige homogeensuseni ja kandke sõrmele õhuke kiht.
Donuts on Yeast - näpunäiteid ja kasulikke näpunäiteid
• Taina hea tõusu tagamiseks, et tooted oleksid lopsakad, peab pärm olema aktiveeritud. Selleks kasvatatakse neid ainult soojas vedelikus ja mitte mingil juhul ei kuumenda seda, vastasel juhul surevad pärmibakterid.
• Sügavale praadimisele kulub palju õli. Selle salvestamiseks kasutage küpsetamiseks väikest pada või paksu paksusega pannil.
• Pärmi tainas imendub kiiresti halvasti kuumutatud või ja tooted on liiga rasvad. Kastke rasvad toorikud alles pärast seda, kui see lakkab, ja selle pinnale ilmneb kerge udusus, kuid mitte suitsu.
