Zrazy on roog, mis tuli meile Ida-Euroopa kööki. Klassikaline, traditsiooniline hull on rullitud rullid, purustatud tükid tükist, milles täidis on pakitud. Tükeldatud zrazy - täidisega burgerid. Mitte ainult liha, vaid kala ja isegi tükeldatud kana zrazy on populaarsed.
Küpsetamise protsess ei erine tavapärastest lihapallidest. Ja isegi kogenematu kokk saab sellega hakkama. Samal ajal on hakkliha palju rohkem rahuldav ja toitev, ja kui sa ei küpseta neid ainult pannil, vaid võtad neid ja küpsetavad neid ahjus, siis võib-olla on see ka kasulikum.
Valikus on tõestatud liha-, kana- ja kalafileeritud retseptid, mis on kõige populaarsemad. Samuti on erinevad toiduvalmistamisvõimalused: praadimine pannil, küpsetamine ahjus, puljongis hautamine.
Hakka tavaliseks burgeriks - proovige teha hakkliha ja nad sisenevad teie menüüsse.
Zrazy hakitud - ettevalmistamise üldpõhimõtted
• Söögikoguse valmistamisel kasutage kanafileed, õhukese rasvasisaldusega sealiha viljaliha, veiseliha tükeldamist kaelast või küljelt, madala jäikusega kala filee. Liha või kalafilee pestakse põhjalikult, seejärel kuivatatakse ja lõigatakse suurteks tükkideks läbi lihvija, mis on konfigureeritud kõige põhjalikumaks lihvimiseks.
• Musta pipariga maitsestatud mis tahes sibula massile lisatakse muna kergelt soolatud. Mõningatel juhtudel segavad valgesse leiba helbed, mis on leotatud vees või piimas ja ka hakklihamasinaga. Pärast põhjalikku segamist võitleb mass maha, tõstes ja viska järsult lauale või kaussi. See annab struktuurile suurema ühtluse. • Hästi lõhutud liha- või kalamass jaguneb osadeks ja rullitakse pallideks. Seejärel sõtke koogid kuni sentimeetrise paksusega, levitage täidis keskele. Hoides servi kokku, annavad pooltooted ovaalse, mõnevõrra pikliku kujuga. Leivatud või kastetud taignasse valmistamise meetod.
• Kõige tavalisemad hakklihatäidised on praetud seened, keedetud muna, tükeldatud juust, sibul suled. Lisatakse ka leivapuru ja sulatatud või. Söögirikka maitsele võib anda küpsetatud mädarõigasega leiva.
• Peenestatud praaditud pannil rafineeritud taimeõlis või küpsetatud ahjus, laotatakse pannile. Küpsetatud pooltooted individuaalsete retseptide valmistamiseks valmistatakse küpsetusahjusse või kaane alla, lisades veidi puljongit.
• Serveeri zrazy külg roogaga, tavaliselt kartulipüree või praetud kartuliga. Siiski valmistatakse keedetud pasta, teravilja, värskete köögiviljade kõrvaltoite.
Zrazy hakitud liha seente täidisega pannil
Koostisosad:
• paberimass sealiha kaelaga - 600 gr.
• 400 gr. lahja veiseliha;
• pool tassi piima;
• omatehtud leivapuru;
• rafineeritud õli;
• 200 gr. kuivatatud valget leiba;
Täidisega:
• väike sibula pea;
• üks keedetud muna;
• kaks lusikatäit valget röstitud riisi;
• 400 grammi värskeid või konserveeritud šampinjone, mitte marineeritud.
Valmistamismeetod:
1. Valmistage täidis. Kõva keedetud muna, seened ja sibul lõigatakse väikesteks viiludeks. Pane pann pliidile, lülita keskmine soojus ja vala supilusikatäis õli. Veidi soojenemine, sibula langetamine ja praadimine, aeg-ajalt segades, kuni tükid on läbipaistvad. Lisa seened, jätkake segamist, kuni kuldse sibulani. 2. Liigume valmis seened kaussi, jahutatakse. Me puistame röstitud marja, lisame tükeldatud muna, lisame aeglaselt ja põhjalikult.
3. hakkliha valmistamine. Mis liha lõigatud film ja jäänused kõõlused. Lõigake väiksemateks tükkideks, lihvige lihatoruga kaks korda. Vala muna hakkliha, soola ja maitsesta pipartega, segada.
4. Täitke leivakorv külma piimaga, oodake 10 minutit, pigistage hästi ja segage täidisega. Mahlasuse tagamiseks võib liha massile lisada vähe piima.
5. Niisutage käsi veega ja täitke täidisega suure lusikaga, tehke sellest suured pallid - varuosade eelvormid. Kergelt lamedamaks neid, et saada leib, pange veidi seeni. Servade ettevaatlik vajutamine moodustab pikliku patti.
6. Küpseta zrazy õliga pannil, kummagi poole hästi pruunistades.
Tükeldatud Zrazy koos munade täitmisega (ahjus)
Koostisosad:
• kodune sealiha ja veiseliha hakkliha - poolteist kilogrammi;
• kaks muna;
• üks kolmandik kuivatatud valge leivast;
Täidisega:
• kümme keedetud muna;
• kolm lusikatäit võid, päevalill;
• kolm suurt sibulat;
• küüslauk;
• 2 lusikatäit omatehtud riivsaia.
Vabatahtlik:
• kaks lusikat õli, kõrge puhtusastmega.
Valmistamismeetod:
1. Leota leivapuru vees, suruge see hästi ja viige see hakkliha. Pange veidi soola, valage lahtine muna, pange see kergelt ja segage see põhjalikult. Saadud täitematerjalist, mis on veega niisutatud, moodustavad käed viisteist palli.
2. Valmistage täitematerjal: tükeldage munad ja segage need röstidega.
3. Õlis, küpsetage sibulaid hästi, kuni ühtlane kuldne värvus ei lase põletada ja kuivada. Laske jahtunud sibul nihkub munadesse, lisage veidi pipart. Peenestage siin kolm väikest küüslaugu tükki, segage kergelt kõik koostisained õrnalt. 4. Võtame ühe lihapallidest ja lühikese vahemaa tagant viskame selle laua pinnale, korrake vähemalt viis korda. Me valmistame hakklihast väikese kooki ja moodustame väikese munanäidisega pikliku vürtsi. Me laotame valmis pooltoote, õmbleme maha rasvatatud küpsetusplaadile. Järgmisena pani ülejäänud koosseis tihedalt kokku.
5. Asetage täidetud küpsetusplaat eelsoojendatud ahju. Küpseta zrazy 180 kraadi juures pool tundi.
Lõhutud Zrazy munas (praetud)
Koostisosad:
• naela tiheda ostetud hakkliha;
• noorte sibulate suled;
• nisujahu;
• Munad - kolm kõva keedetud ja kaks toores.
Valmistamismeetod:
1. Pange täidis kaussi, lisage soola, lisage pitserit pipart, segage. Me panime lauale ja peksid teda hästi. See hõlbustab varuosade teket ja takistab nende lagunemist. Murtud hakkliha jagatakse osadeks ja rullitakse pallideks.
2. Valmistage täitematerjal ette. Lõika munad peeneks ja segage tükeldatud rohelise sibulaga. Lihtsalt lisage täidis nagu ka hakkliha. Sa võid maitsega sulatatud või, teatud koguse suhteliselt väikese lusika.
3. Me purustame lihapallid nii, et koogid ei oleks suurem kui palm. Me levisime poolteise teelusikatäit muna täidisega ja kinnitades servi, skulpeerime hullu.
4. Vala jahu tasasesse, üsna laiale plaadile, vala munad väikesesse sügavasse kaussi ja blotige need hoolikalt. Võite isegi kergelt visata.
5. Keskmises tules asetage pann, valage õli umbes sõrmele. Kui rasv soojeneb, kastke see hulluks munasse, rullige see jahu ja pange see pannile. Fry, ilma soojust muutmata, kuni kuldpruunini. Pöörake, praadige veidi ja viige valmis juba kapoti alla.
Veise tükeldatud zrazy mädarõigasega - "maitsev"
Koostisosad:
• jämedad jahvatatud valged kreekerid - 4 spl. l (ostmine ei toimi);
• lahja veiseliha - 500 gr.
• külmutatud omatehtud koor - 30 grammi;
• väike sibul;
• taimeõli;
• kaks klaasi puljongit;
• kolm muna;
• kolm lusikatäit riivitud mädarõigast.
Valmistamismeetod:
1. Puhastage sibul ja lihaga peenestage liha koos lihaga. Vala ühe hakkliha hulka, lisada kaks munakollast. Piserdage kergelt pipartega ja segage hoolikalt. Siis võtsime maha ja moodustame sellest suured pallid.
2. Kuumutage supilusikatäis taimeõli. Pane sibul peeneks hakitud sibulaks ja praadige kergeks põsepuna. Lisage ise valmistatud krekerid ja mädarõigas. Küpseta 2-3 minutit, segades, asetage plaadile ja jahutage hästi.
3. Knead rullitakse pallid hakkliha kujul ristkülikutena, mis on veidi vähem kui sentimeetri paksune. Määrige praetud sibula ja mädarõika pähkli pinda, rullige rullid ja andke soovitud kuju.
4. Küpseta zrazy võis, pruunistades kõik tasased küljed. Seejärel lisage sügavale pannile, lisage puljong ja asetage vähe soojust.
5. Kui vedelik on peaaegu kadunud, lülitage see välja ja serveerige külgahju, kui kastetakse ülejäänud kastmes.
Zrazy hakitud kala juustu täidisega - “Linnupiim”
Koostisosad:
• tursafilee - 350 gr;
• 50 grammi juustu;
• üks toores ja keedetud muna;
• pool tassi jahu;
• piim - 80 ml leiva jaoks;
• supilusikatäis või 72% või;
• kolmas 250 gr. tassi piima taignale;
• rafineeritud õli;
• väike viil, umbes 50 grammi, kõvast leivast;
Valmistamismeetod:
1. Lõigake koorik koorest maha ja kastke helbed piima. Pärast 10-minutilist ootamist pigistage ja keerake koos kalafileega liha veskis, lisage soolale hakkliha ja maitske veidi pipra. Segage hästi, pekske see laua pinnale. 2. Väikeses kausis läbi keskmise riiviga tükeldatud keedetud muna. Seal hõõrume juustu samade rakkude kaudu. Lisage kergelt täidis, lisage sulatatud või ja segage.
3. Poddevam hakitud kala koos supilusikatäis, kühveldage sellest sentimeetri paksune kook ja laotage see keskel umbes ühe teelusikatäie juustunäidisega. Me mähkime ja kinnitame servad tihedalt, andes pooltooted piklikuks. Teeme toorikuid, kuni tarbime kõik täidised.
4. Küpsetamise taigna: kooritud munas piima, lisada jahu, vähe soola ja jälle peksid kõik põhjalikult. Homogeenne mass peaks sarnanema veel kuumtöötlemata hapukoorega.
5. Olles taimset õli soojendanud, alandame seda zrazy, varem kastetud taignas. Pärast praadimist mõlemal poolel, kuni kuldpruunini, liigume üle küpsetusplaadile.
6. Kui kõik hullumeelsed on valmis, pange röstija ahju ja viige tassi veerand tundi valmis. Pärast poole aja möödumist lülitage see kindlasti üle.
Zrazy hakitud kanaliha
Koostisosad:
• kolm väikest valget leiba (120 gr);
• kanafilee kilogrammi (rinna);
• klaas piima või keedetud vett;
• kolm supilusikatäit magusa koore või;
• väike porgand;
• mittearomaatne taimeõli;
• värske tilli;
• riivsai (valge, jäme);
• 150 gr. värske suvikõrvits.
Valmistamismeetod:
1. Lõika kanafilee tükkideks ja lihvige lihatoruga. Lisage leotatud, hästi pressitud leivapuru ja jälle läbige lihvija, mis on loodud keskmise lihvimise jaoks. Soolatud, maitsestatud kana kaal pipariga, segada ja hoolikalt tõrjuda.
2. Puhastame porgandit ja suvikõrsi. Köögiviljad lõigatakse väga väikesteks kuubikuteks ja puistatakse võiga, kuni need on pehmed. Lahjenda lahtised munad täitmiseks ette valmistatud piimaga, seejärel lisage köögiviljadele ja segage. Me jahutame köögivilja täitematerjali, pannakse plaadile ja lihvitakse suurel lihvijal. Lisame soola. 3. Me moodustame ümmargused tükkidelt hakkliha, peopesa suurusega kuni sentimeetri paksused. Me levitasime neile juurvilja täidist, vormi zrazy.
4. Kastke pooltooted roogadest ja praadist röstides, langetades need kuumas õlis pannil, kuni kuldpruuniks kõigil külgedel.
5. Serveerige kohe, jooge sulatatud või ja rohkelt tükeldatud tilkadega.
Tükeldatud zrazy - toiduvalmistamise näpunäited ja kasulikud nõuanded
• Peenestatud graanulite valmistamisel on võimalik kasutada ostetud hakkliha, kuid see peab olema kõrge kvaliteediga - see ei sisalda palju rasva ja on ainult tihe konsistents.
• Kogu lõssi massi ei ole vaja korraga maha tõmmata. Seda saab teha ja valmistada pooltooteid, mille tulemuseks on palmiku käest peetavate liha pallide viskamine.
• Soovi korral saab zrazy keeta ja aurutada. Sellisel juhul ei ole neid vaja paagutatud või kastetud taignas ja aurukonteinerit tuleks niisutada rohkelt taimeõli abil, nii et pooltooted ei jääks kinni.
