Traditsioonilised Ameerika küpsetised muutusid kiiresti populaarseks kogu maailmas. See retsept, millel on meie ebatavaline tehnoloogia, näib Ameerika koduperenaised olevat tuttavad ja lihtsad asjad, nagu pannkoogid meie jaoks. Võib-olla segab meid “import” nimi? Tundub, et võõras on midagi väga äärmuslikku? Kui nimetate seda magustoiduks šokolaadikooki, siis kaovad meie koduperenaised kohutavalt kohe. Oh midagi, ja me saame teha pirukaid.
Loomulikult on Ameerika tehnoloogias šokolaadipirukite retseptis üks väike trikk - mitte ilma selleta. Kuid seda saladust ei ole raske lahendada. Õpi kõike "Brownies" toiduvalmistamise keerukusest, nii et igal nädalavahetusel koguneb maitsev ja kiiresti valmistatav magustoit lauale sugulasi ja sõpru.
Brownie kook - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Šokolaadikondiitritooted on tegelikult päris palju. Tainas olev šokolaad või kakao - ei ole enam uus, ja selles küsimuses ei erine "Brownie" teistest šokolaadi magustoidudest. Traditsioonilist Ameerika kooki võiks nimetada tavaliseks šokolaadisegukeksiks, kui see ei olnud ühe toiduvalmistamise tehnoloogia jaoks esile tõstetud.
Pange tähele, et pruuni tainas sisaldab palju suhkrut. See ületamine ei ole juhuslik. Küpsetamisel moodustab suhkur pinnale tiheda karamelli kooriku ning taigna sisekihid sulab ja muutub venivaks tekstuuriks. Seetõttu on klassikalisel "pruunistikul" kahekordne tekstuur: küpsetatakse ülevalt, kuid jääb niiskeks.
Arvestades, et sõna "brownie" inglise keele tõlkes on pruun, on täiesti võimalik jätta šokolaadi värv ja maitse küpsetamisel, kuid vähendada selle magusust tavalisele normile. Koogi sees olev märg tekstuur kaob, küpsetamine muutub tihedamaks ja elastsemaks. “Brownie” kooki puhul ei ole see nii kohutav, sest kookide valmistamise tehnoloogia võimaldab magustamisel ja kreemidel anda vajalikku niiskust. See tähendab, et “Brownie” kook on kõigis selle variatsioonides tegelikult šokolaadi magustoit, mida iga kondiitritootja saab kergesti ette valmistada. Loominguline kujutlusvõime kondiitritootes on alati teretulnud.
1. Koogi "Brünie" kirsidega - pidulik retsept
Enne toiduvalmistamist tuleb arvestada, et šokolaad peab olema loomulik. Rikkaliku pruuni kooki puhul asendada soovi korral osa jahu kahest või kolmest supilusikatäit looduslikku kakaopulbrit.
Toodete koostis:
Õli 340 g
Jahu 100 g
Munad 4 tk.
Suhkur 400 g
Soola
Šokolaad, küpsetamine 240 g
Rum 75 ml
Vanilli olemus
Kreemi jaoks:
Kakaomass 300 g
Õli 150 g
Vanilli või rummi ekstrakt
Klaasile:
Koor 280g
Šokolaad 400 g
Ka:
Kirsi moos 100 g
Cocktail Cherry pinna kaunistamiseks
Looduslik šokolaad 100 g
Küpsetamistehnoloogia:
Sulata võid ja šokolaad. Seda on mugavam teha veevannis, nii et midagi ei põle. Kuigi šokolaad sulab, peksid segamiskannus munad, lisades neile järk-järgult suhkrut. Samal ajal valatakse rummi, lisage sool ja vanilje. Sisesta sooja sulanud šokolaadiga, pärast seda, kui see on hästi kokku segatud või. Jahutage jahu või selle segu kakaoga vedelasse massi. Liigutage tainas ettevaatlikult spaatliga.
Kaks ristkülikukujulist või ruudukujulist sama suurusega rasva rasvaga ja kaetud pärgamentidega. Vala tainas vormidesse, jagades selle pooleks. Pane eelkuumutatud ahju (180 ° C).
Küpsetage kooke 25 minutit ja seejärel lülitage ahi välja, kuid ärge avage ust ega jõua valmis pooltoodete jaoks veel kümme minutit. See küpsetusrežiim aitab saavutada pooltoote õiget konsistentsi: väljaspool seda saab kuiv ja küpsetatud, ja sees on see veidi niiske ja murenev, nagu see peaks olema Ameerika tehnoloogia kohaselt pruunikookides. Pärast kookide eemaldamist ahjust viige need võrku koos pärgamentpaberiga, kuni see on täielikult jahtunud. Seejärel keerake pooltooted ettevaatlikult, eemaldage paber ettevaatlikult, asetage see puitplaadile ja katke see filmiga: laske neil vähemalt neli tundi seista. Segisti kaussi pekske toatemperatuuril vananenud õli. Lisage sellele järk-järgult kondenseerunud kakao (8,5%). Kakao kondenseerunud piima võib asendada tavalise kondenspiimaga ja kakaopulbriga (3-4 supilusikatäit mäega). Lisage maitsele rumm ja vanilje.
Koor peaks olema väga lopsakas, kasvama 2,5-3 korda.
Sulatage šokolaad jäätumiseks. Vala kuuma kreemi ja segage see kiiresti. Tooge klaas keema ja eemaldage soojusest.
Jahutatud koogite alguses määritakse kirssi moosiga rasva. Võite lisada sellele vähe rummi. Kinnitage need šokolaadivõi koorega, mis on üksteise peale virnastatud. Joondage pind ja hoidke kook veidi külmkapis, et koor külmuks. Kata šokolaadi jäätumist, valades selle kooki keskele ja laotades seda õrnalt spaatliga üle kooki pinna ja külgede. Laske kook uuesti külmutada. Pange see pjedestaalile, asetage märgistus peal: kergesti joonistage ristkülikuid või ruutu (osades). Nendel liinidel, mis on valmistatud koogikoti kottidest, asetage äärik. Iga ruudu keskel asetage kokteil-kirss ja kroonleht või šokolaadi kaunistusega liblikas.
Kaunistamiseks kaunistage tumedat šokolaadi baari. Tõmmake pärgamendi ribal soovitud muster, keerake see ümber ja asetage see kohe kõvale pinnale. Kandke šokolaadi õhukeselt korneti või süstla jooni mööda. Viige šokolaadi mustrid külmikusse külmutamiseks ja seejärel ettevaatlikult paberist eraldi. Asetage dekoratiivsed elemendid iga kirsi kõrvale.
Kooki võib serveerida tervena või eelnevalt lõigata noaga-noaga.
2. Brownie kook - kakao ja meega tainas retsept ilma šokolaadita apelsini Kurdiga
Koostisosad:
Või 180 g
Granuleeritud suhkur 220 g
Kana munad 2 tk.
Vaniljeekstrakt 10 mg
Kakao (100%) 50 g Valge jahu 30 g
Sool 2 g
Küpsetuspulber tainas 6 g
Mesi 70 g
Suhkrupulber 250 g
Kurdi jaoks:
Magus-hapu apelsinid 3 tk. (keskmise suurusega)
Suhkur 250 g
Munad (D-1) 3 tk.
Või, soolamata või 200 g
Cooking:
Kuumuta ahi 175 ° C-ni. Määrige ja katke küpsetuspaberiga ruudukujuline kuju.
Sulatage 110 g võid suures kastrulis ja eemaldage soojusest. Võta munad, suhkur ja pool vanilje. Segage hoolikalt.
Sisestage 1/3 tassi kakaot ,? tassi jahu, sool ja küpsetuspulber. Segage.
Levita taigna kuju ja küpseta 25 kuni 30 minutit, sõltuvalt soovitud tulemusest. Klassikalise versiooni saavutamiseks - vedelik sees, krõbe - peal on piisav 25 minutit ja hästi küpsetatud tainas vajate rohkem aega. Koogi jaoks valige pikem küpsetusrežiim stabiilseks tekstuuriks. Jaotage pooltoote kaheks lühikeseks, viis kuni kuus tundi pärast kokkupuudet.
Koogide valmistamiseks valmistage tsitruseline kurd. Beat munad suhkruga. Lisage 250 ml apelsinimahla. Kui apelsinid on magusad, siis lisage oma mahla veidi sidrunhapet või kasutage sidrun-apelsini värsket mahla. Valage mahl munasegusse ja keetke paar kuni paksuni, aeg-ajalt segades. Jahutage, lisage või ja koorige kreemjas konsistents. Määrige koogid, asetage need kokku ja glasuurige.
Klaasi valmistamiseks segage 3 supilusikatäit sooja võid, 3 lusikatäit kakaopulbrit, mett, vanilliekstrakti ja pulbrilist suhkrut, seejärel pekske siledaks. Katke sooja glasuuriga. Leotage külmkapis, kuni see tahkestub.
Kaunistage kook apelsiniga kooritud puuviljadega.
3. Pruuni kook koos maitsega šokolaadikreemiga valge šokolaadiga
Koogi kihtide puhul:
Tainas - retsepti number 1 või 2
Või koore puhul: Suhkur 150 g
Vanillipulber 8 g
Piim, terved 80 ml
Õli 240 g
Tume šokolaad 200 g
Klaasile:
Šokolaadi küpsetamine, valge 400 g
Joogikreem 30 ml
Kookospähkli essents 25 mg
Kaunistamiseks:
Hibiscus kroonlehed
Munavalge
Suhkur
Mandlihelbed
Küpsetamistehnoloogia:
Koogi tainas sõtke vastavalt kahele ülalkirjeldatud retseptile. Selle retsepti keskmes on see, et õhukesed koogid küpsetatakse - mitte üle 0,5 cm paksused. Valge šokolaadi glasuur sulandub harmooniliselt üldise maitsega, kuid samal ajal katab kooki tumepruunid värvidega: kui viilutatud on see kontrast ootamatult ja eredalt, tõeliselt pidulik.
Vala tainas valmis ruudukujuliseks, küpseta mitte rohkem kui viis minutit. Ärge unustage iga koogi puhul, et see kataks vormi õlitatud pärgamendiga: parem on ette valmistada soovitud suurusega paberilehed. Koogide arv ei ole oluline. Eraldage pooltooted ettevaatlikult paberist, asetage need korstnasse, määrates igaüks neist šokolaadivõi koorega.
Kui koogid osutuvad küpsetamisel kogemata ülepõletatuks, puista need mis tahes magustoitveini, puuviljamahla või suhkrusiirupiga - kook omandab veel meeldiva maitse.
Kreemi jaoks:
Kuumutage šokolaati veevannis kreemja konsistentsini piima lisamisega. Jahutage toatemperatuuril kuni 20-25 ° C.
Vahustage võid rafineeritud suhkruga, kuni saadakse koor. Lisage maitse, valage järk-järgult šokolaadi, jätkates samal ajal peksmist.
Koogi kihtide kombineerimiseks ja kogu koogi pinna võrdlemiseks kasutage valmis koort. Puhastage külmkapis külmutamiseks.
Tee valge šokolaadi matt:
Purustage šokolaad murus, valage see kuumutatud kooresse. Kui šokolaadi ei sulatata, kuumutage massi paarile, kuni see on täielikult lahustunud. Lisage kookospähkli olemus. Segage sile. Jahutage kaks tundi 4-10 ° C juures, seejärel pööra, kuni saadakse paks, lumivalge konsistents. Katke kook täielikult valge jäätumisega. Sisekujunduseks võtke hibiskide või muude söödavate lillede kroonlehed (kasutage vabalt kõiki taimede lilli). Kata kroonlehtede pind piimvalguga harjaga. Puista suhkruga või kookospähkli laastudega ja kuivatage salvril. Asetage kroonlehed kookile. Puista mandli magustoit.
4. Brownie kook aeglases pliidis
Koostisosad:
30 g teravilja, manna
50 g jahu, nisujahu
3 muna, toitumine
90 ml piima
6 g lahustuvat kohvi
30 g kakaod (100% pulber)
240 g suhkrut
4 g vanilli
200 g võid, koor
320 g šokolaadi küpsetamist
5 g peenesoola
30 ml taimeõli
Cooking:
Šokolaadi küpsetamine (tilgad) ja või lahustuvad veevannis, aeg-ajalt segades.
Lahustage kohv kuumas piimas.
Manka kombineeritakse jahu, vanilli pulbriga, kakaoga; segage see kokku.
Beat munad, lisades järk-järgult soola ja suhkrut. Pange tähele, et suur kogus suhkrut tainas on vajalik kuiva kooriku saamiseks välisküljel ja sees - niiske ja veniv tekstuur. Mõnedes retseptides on näidatud, et piisab ainult munade segamisest, kuid sel juhul jahutatakse kergelt koorimata kook, pakseneb, kaotatakse täielikult ruumala, katkeb vajalik tekstuur.
Põletatud munamassis sisenege kohvi piimaga, ilma et segisti töö peataks.
Lisage tainale õhuke sulatatud šokolaadi ja või voog. Segisti saab välja lülitada.
Jätkake spaatliga töötlemist: sisestage valmis kuivsegu väikestesse osadesse ja segage seda kuni ühtlase massini, ülespoole liigutades, pöörates konteineri teise käega.
Kata multikookeri põhi taimeõliga määritud küpsetuspaberiga. Vala tainas kaussi. Traditsioonilised pruunid küpsetatakse ahjus ristkülikukujuliste ja ruudukujuliste kujudega, kuid multikookeri kasutamisel ei ole vaja jälgida küpsetamise kestust ja temperatuuri. Seadke taimer 25 minuti jooksul "küpsetamise" režiimis. Tõstke kauss välja ja lõigake pärast jahutamist kook paremaks. Vala portsjoniks kuum šokolaad ja puista pähklitega.
5. Brownie kook - taimetoitlaste retsept
Koostisosad:
Küpsetuspulber 25 g
Jahu 240 g
Rafineeritud suhkur 350 g
Kakao 100 g
Pähkliõli (kõik) 200 g
Sool 5 g
Kookospiim 150 ml
Koor (33%) 250 g
Vanilje 6g
Šokolaadi küpsetamine 200 g
Kohvi kohv 4 g
Purustatud pähklid (puistamiseks) 150 g
Küpsetamistehnoloogia:
Pingutage õli suure kiirusega, kuni see moodustab koheva, kerge ja vahutava massi. Viskimise ajal on parem kasutada nugaotsikut, mis hakkab paremini lihvima suuri rasva molekule, mis võimaldab koos kookospiimaga saada paksu emulsiooni. Vala kookospiim väikestes portsjonites, ilma peksmist peatamata ja kiirust vähendamata.
Sügavates roogades kombineerige pärast jahu ja kakao sõelumist tainast kuivad koostisosad. Tehke süvend ja valatakse vedelasse emulsiooni, segades tainas spaatliga, kuni tainas ei ole tükeldatud. Vala tainas eelnevalt keedetud vormi, määritud taimsete rasvadega ja vooderdatud paberiga.
Küpseta pool tundi (+/- 5 minutit) 180 ° C juures.
Sulatage šokolaad. Võta jahutatud kreem paksuni, lisades lõpus sulatatud sooja šokolaadi. Segage seda spaatliga koorega, kuni värv on ühtlane. Rikkaliku pruuni kreemi saamiseks kuumas šokolaadis lisage lahustuv kohv, 1-2 tl.
Katke koogid koore ja puista pähklitega.
6. Pruuni kook - šokolaadi juustukook ploomide ja pähklitega
Tootenimekiri:
Munad 4 tk.
Õli 180 g
Toit juust, rasvane 0,5 kg
Kakao (100%) 70 g
Vaniljasuhkur 12 g
Manna 50 g
Pähklijahu 90 g
Küpsetuspulber 20 g
Rafineeritud suhkur 450 g
Soola
Nisujahu 150 g Koorjuust (mis tahes) 360 g
Tume šokolaad 200 g
Essents
Kivideta ploomid 250 g
Õli 120 g
Aprikoosi moos 90 g
Želatiin 40 g
Piim või joogikreem 200 g
Suhkur 180 g
Küpsetamistehnoloogia:
Suhkur, sool, kakao, manna, küpsetuspulber, hakitud pähklid ja sõelutud nisujahu kombineeritakse ja segatakse sügavas kausis.
Võita võid munaga ja kohupiimaga kohevaks massiks. Ühendage tainas vedelad ja märgad osad.
Katke sügava ruudu küpsetuspaberi põhi ja valage tainas. Küpseta 40-50 minutit keskmise temperatuuri juures. Jahutamiseks asetage võrgule valmis pooltoote. Seejärel pange see tassi, alt üles, eemaldage pärgament.
Pane jahutatud kook eemaldatava plaadiga. Kata aprikoosi moosi.
Lahustage piim, želatiin ja lahustage segu. Veevannis lahustage šokolaad ja või. Lisage suhkur. Valmistatud ploomid lõigatakse õhukesteks ribadeks või kuubikuteks.
Kombineerige sooja šokolaadimassi juustuga, vahusta kuni kohevaks, valage järk-järgult piima želatiiniga. Lisa kuivatatud puuvilju, sisuliselt.
Kohupiimakreem vaheldub kuju. Koori seadmiseks pange kook külmikusse.
Seda saab kaunistada riivitud šokolaadi, vahukoorega ja moosiga.
Brownie kook - toiduvalmistamise nõuanded
Mõned kondiitritöökodad väidavad, et „Brownie” jaoks ei ole vaja munad võita. Kuid selles etapis ei säästa aega. On teada, et kui munavalge piitsutamine muutub teatud pikkadeks kiududeks, hakkab see koorima ja piitsakiu kiudude vahel kogutakse õhku. Näiteks ei sisalda klassikaline küpsis tainas hapendavaid aineid ja pärmi ning selle õhuke ja poorne struktuur moodustub just õhumullide tõttu. Edasi: vastavalt „Brownie” tehnoloogiale on soovitatav jätta natuke kuumtöötlemata ja kui te ei võta munad, siis kohe pärast jahutamist settib kook kiiresti ja pakseneb - ja see tundub ebamugav. Sellise küpsetamise järjepidevus on karmim ja jämedam. Vahustatud tainas, isegi kui see on kergelt küpsetatud, jääb pärast küpsetamist välja lopsakas, elastne ja õrn tekstuur. Niisiis, võta kindlasti pruunid munad ilma küpsetuspulbrita.
