Õrn tainas, maitsev, aromaatne täidis, mahlane puljong - võimatu ei armasta khinkali! Lisaks lihale saab khinkali täitesse panna ka palju teisi täiteaineid: igal juhul on see maitsev.
Aurutatud Khinkali - üldised toiduvalmistamise põhimõtted
Khinkali valmistamise protsess on lihtne ja keeruline: tainas sõtkuda, valmistada täidis, vormi khinkali, keeta paarile.
Khinkali tainas on valmistatud elementaarsetest toodetest: vesi, jahu, sool. Munad ei ole tavaliselt paigaldatud.
Kõige sagedamini on täidis hakkliha: veiseliha, sealiha, lambaliha, kana. Vähem sageli pannakse seened, köögiviljad, kuivatatud puuviljad, juust.
Lisaks kasutatakse maitseaineid, maitsetaimi ja maitsetaimi: basiilik, köömned, koriander, küüslauk ja teised annavad tassi rikkamaks ja huvitavamaks maitseks.
Khinkali valmistamiseks on vaja osavust, aga kui soovid ja kõvasti tööd teed, tehke kõikidele tainas mahlakas täidisega kott.
1. Khinkali aurutatud aeglases pliidis
Koostisosad:
Tainas:
• 300 ml vett;
• 500 g jahu;
• sool - 10 g.
Täitmine:
• veiseliha - väike tükk;
• 3 sibulat;
• sool - 10 g;
• jahvatatud must pipar - pool teelusikatäit;
• 1 klaas vett;
• 6 küüslauguküünt;
• põranda kimp koriandi rohelisi.
Cooking:
1. Puhastage sibul, lõigake see neljaks osaks.
2. Lõika valmis liha keskmisteks tükkideks.
3. Lõika koriandi noaga.
4. Küüslauk, koorida ja lõigata plaadid.
5. Sügavale tassi lisada liha ja kõik täidetud täiteained, puista soola ja pipraga. Katke tass kaanega ja jäta liha leotamiseks ja mahlakuse saamiseks 40 minutiks.
6. Valage sõelutud jahu mitte väga sügavasse tassi.
7. Vala keeva veega eraldi tassi, lisage soola ja valage jahu mitmesse etappi. 8. Keeda tainas käega.
9. Pange tainas mõne minuti jooksul sügavkülmikusse kotti.
10. Jahvatage pipartes ja koriandis leotatud lihatükke liha veski abil, millel on suured augud koos võrguga.
11. Valmistatud hakklihamasse valage vett ja segage uuesti.
12. Me võtame tainast sügavkülmikust välja, jagame selle osadeks, rullitakse pelletiteks paksusega kuni 3 mm.
13. Klaasi pigistada ringid läbimõõduga 6 cm.
14. Need suhtlusringid liiguvad uuesti.
15. Iga pannakse liha täitematerjaliks, tehke kott voldist välja, pigistades servi.
16. Pange khinkali multikookeri võrku, valage alumisse paaki vett, seadke „auruküpsetamise” režiim ja küpseta, kuni vesi keeb, ja seejärel küpseta 10 minutit.
17. Keedetud khinkali serveeritakse roheliste toonidega.
2. Khinkali aurutatud kodus
Koostisosad:
• 3,5 tassi jahu;
• 2 klaasi vett.
Hakkliha puhul:
• pool kilogrammi veiseliha;
• 2 sibul;
• 300 ml vett;
• sool - 10 g;
• punane ja must pipar, jahvatatud - 1 tl;
• zira maitsestamine - 20 g;
• koriander ja petersell - 1 kobar.
Cooking:
1. Valage sõelutud jahu plastikule, tehke süvend, valage sool.
2. Süvendamisel valage keedetud külm vesi.
3. Kasutage kahvlit aeglaselt, et jahu keskele liigutada. Nihutage ja segage kuni paks mass.
4. Kui saad väga paksu massi, sõtle taigna käega.
5. Me sõtleme tainast kogu oma jõuga, aeg-ajalt lõigame selle noaga ja, nagu see oli, pöörake see väljapoole, lisades järk-järgult jahu.
6. Pange hästi sõtkunud elastne tainas kotti ja laske tal paar tundi seista.
7. Vahepeal valmistage täidis: liha keritakse läbi lihvijaga koos sibulaga. 8. Lõika värske koriander ja petersell peeneks ja lisage liha, lisage soola, pipart, puista maitseaineid, segage hoolikalt. Mõne sammuga valage vesi, segage uuesti. Täidis peaks olema vesine. Valmistatud täitematerjal on külmkapis 60 minutit.
9. Tõmmake katsekoogid paksusega kuni 2 mm.
10. Keskel asetage hakkliha, liimige servad, tehke kottide komplekt.
11. Täitke sügav pann veega poole mahuni, keetke, kuni ilmuvad mullid.
12. Pane ülalt üleval pannile spetsiaalne grill, millele paneme khinkali.
13. Sulgege kaas ja küpseta 20 minutit.
14. Serveeritakse hapukoorega või majoneesiga.
3. Gruusia keeles aurutatud Khinkali
Koostisosad:
• veiseliha - pool kilogrammi;
• sealiha - 300 g;
• 3 sibulat;
• 6 küüslauguküünt;
• petersell - 1 kobar;
• maitsestamine - pakendi põrand;
• jahu - 12 spl. lusikad.
Ettevalmistus:
1. Puhastame ja tükeldame liha, tükeldame sibul, tükeldatakse petersell, tükeldatakse küüslauk.
2. Liigutage liha läbi lihatöölise sibula ja küüslauguga, lisage tükeldatud petersell, sool, maitseained.
3. Kaevandamisel valage veidi vett, segage hästi, jäetakse 1 tunniks külmkappi.
4. Keeda tainas: valage tassi 1 tass keedetud sooja vett, lisage soola ja valage aeglaselt jahu, segage kõigepealt lusikaga ja seejärel sõtke tainas käega.
5. Anname valmis tainale pool tundi.
6. Me jaotame taigna mitmeks osaks, iga rull ei ole väga paks.
7. Lõika tükkideks ja rullige õhukesteks koogideks.
8. Pange koogile hakkliha, koguge akordioni servad, ühendage need kokku ja keerake need kotti kujul.
9. Pange khinkali võrgule auru valmistamiseks, valage alumisse paaki vesi, keema, keera võrk ja küpseta Khinkali 25 minutit. 10. Serveeri khinkali, mis on aurutatud Gruusias, vürtsikastmes või ketšupiga.
4. Aurutatud Khinkali koos vürtsika maitsestatud hakklihaga
Tainas Koostisosad:
• kilogrammi jahu;
• päevalilleõli - 3 spl. lusikad;
• piim - 300 ml;
• munad - 2 tk;
• sool - 10 g.
Täitmiseks:
• rasvaga veiseliha - veidi vähem kui kilogramm;
• väike tükk lambaliha;
• 2 sibul;
• küüslauk - pea põrand;
• liha puljong - 1 tass;
• sool - 1 tl;
• kuum pipar ja jahvatatud must pipar - 10 g;
• kuivatatud koriander, koriander, piparmünt, petersell - pool teelusikatäit.
Ettevalmistus:
1. Keeda tainas: valage üks tükk sõelutud jahu tasapinnalistesse roogadesse, tehke see sisse ja valage välja mõned pekstud munad. Vala piima soola, segage see ja valage see koos taimeõli ja järelejäänud jahu jahu. Keeda tainas tihe. Taina jäetakse 1 tunniks seisma.
2. Valmistage täitematerjal: liikuge kogu liha läbi lihalõikuri. Lõika sibul küüslaugu väikesteks tükkideks, küüslaugu pressina ja laotatakse liha, lisage soola, pipart, lisage vürtsid. Eraldi peeneks lõigata peterselli lehed värskelt ja panna ka täidisesse, segada hoolikalt, vala liha veidi puljongit ja jäta pooleks tunniks.
3. Pange tainas rullile pika, keskmise paksusega lipuga, lõigake see väikesteks tükkideks ja rullige õhukesteks lamedateks koogideks. Me peenestame igaüks, pingutame kindlalt servad sõrmedega (veenduge kindlalt, et puljong ei voolaks küpsetamise ajal küpsetamise ajal).
4. Täitke suur, lai mahuti veega poole mahuni, keema.
5. Selles konteineris panime veel ühe, vaid veidi väiksema läbimõõduga, määrige seda päevalilleõli ja pange khinkali, küpseta 25 minutit.
6. Keedetud khinkali serveeritakse hapukoorega.
5. Khinkali aurutatud dieetiga seente ja köögiviljadega
Koostisosad:
Katse jaoks:
• vesi - 350 ml;
• jahu - pool kilogrammi;
• kanamuna;
• soola näputäis.
Täitmiseks:
• värsked šampinjonid - 300 g;
• sibulapea;
• 1 porgand;
• Suluguni - 30 g;
• värske petersell - 1 kobar;
• spinat - 200 g;
• 3 küüslauguküünt;
• sool - tl otsa;
• must jahvatatud pipar - 20 g;
• päevalilleõli - 2 spl. lusikad.
Ettevalmistus:
1. Kombineerige kõik vajalikud tooted tainas tassile ja sõtke jäik tainas. Jätke see 2 tunniks külmkapis olevasse kilekotti.
2. Lõika sibul ja spinat väikesteks tükkideks.
3. Seened väikestes kuubikutes.
4. Riivitud porgandid suurte hammastega.
5. Pane sibulad ja porgandid pannile ja praadida võid. Mõne minuti pärast pange seened.
6. Kui vedelik on täielikult aurustunud, asetage spinat.
7. Küpsetage mitu minutit, lisage soola, pipart ja lisage tükeldatud küüslauk, segage hästi, eemaldage soojusest ja jahutage.
8. Pärast köögiviljade jahutamist seentega lisage neile hakitud petersell ja suured suluguni tükid, segage kõik.
9. Tõmmake proovikookid välja, asetage taime täitematerjal neile, rullige need kotti.
Khinkali keetke paarile (saate topelt boileris) 7 minutit.
10. Paigutage serveerimisel a la carte plaatidele, kaunistage tillile ja petersellile.
6. Aurutatud magus Khinkali
Koostisosad:
• veega, jahu ja soolaga segatud tainas;
• ploomid, viigimarjad - 2 käputäis;
• rosinad, kuivatatud aprikoosid - üks käputäis;
• 2 rohelist õunu;
• pähklid ilma kooreta - 2 spl. lusikad;
• suhkrusisaldus - 30 g;
• suhkur - 30 g;
Ettevalmistus:
1. Keeda tainas soolal veega, lase tal istuda külmikus.
2. Lõigake mitu tükki, asetage sügavasse kaussi.
3. Viigimarjadele pange kuivatatud aprikoosid, ploomid ja valage kõik tugevalt keedetud toatemperatuuril. 4. Leotage rosinad teise tassi.
5. 10 minuti pärast võetakse kuivatatud aprikoosid, ploomid ja viigimarjad teelehtedelt ja kuivatatakse paberkäterätikes.
6. Puhastame õunad, eemaldame südamik, lõigatakse 1 cm paksuseks kuubiks, puista suhkruga.
7. Segage pähklid peeneks konsistentsiks.
8. Pange kuivatatud aprikoosid, viigimarjad, ploomid toidukombaini konteinerisse ja lihvige need pehme paksuks massiks.
9. Me liigume kõike teise tassi juurde.
10. Lisage jahvatatud puuviljadele õunad, pähklid, pulbriline suhkur ja segage kõik hästi.
11. Jagage tainas mitmeks osaks, valage see vorsti, lõigake see väikesteks tükkideks.
12. Keerake need koogideks, asetage keskele puuviljad ja magus täitematerjal, sulgege paatide kujul, st sulgege mõlema poole servad ja jäta keskele auk.
13. Pange paarile toiduvalmistamiseks võrk, pange need sügavale pannile ja küpseta mitte rohkem kui 7 minutit.
14. Sellise ebatavalise khinkali serveerimine koorega.
Aurutatud Khinkali - väikesed trikid
• Khinkali kleepumise vältimiseks ärge unustage pannile määrida taimeõli.
• Kui teil on raske teha palju korrektseid voldeid, toimige järgmiselt: pange tainas valtsitud tainasringi, pange tainas peopesale ja sõrmede pigistamisega pange khinkali koos kotti.
