Sellist tüüpi pagaritoodete puhul räägivad paljud inimesed Ida-slaavi kööki kohe Ukraina pelmeenidest. Ausalt öeldes on nad tõesti head.
Kuid võib väita, et sõõrik on ukraina „leiutis”, sest “pampuhi” - küüslaugutõugud ilmusid Poola köögis palju varem ja nagu teada, ründasid Poola kuni tänapäevani Ukraina äärelinnas Poola kuni 1919. aastani . Poola piiriga külgnevad piirkonnad alates Jaroslav Wise'i ajast kogesid pidevat Poola mõju ja isegi praegu on Ukraina läänepiirkondades oluline osa rahvastikust. Tõenäoliselt ei mäleta ukrainlased enam, et küüslaugu leiva küpsemise idee tuli neile Poolast. Poolad laenasid omakorda retsepti Saksamaal: seda näitab saksa nimi, Pfannkuchen - pannkook, pirukas pannil.
On veel üks versioon küüslaugupottide päritolust, mille kohaselt rändas suppide ja borschti aromaatne ja rikkalik leib Ukraina Bessarabiast lõunapoolsetesse piirkondadesse. Igal juhul on Odessa kodanliku köögi sõõrikud tuntud ka rohkem kui kaks sajandit. Kui teil on küüslaugupunade „sugupuu”, võite leida nende juured mis tahes mandril, kuid parem on rääkida huvitavatest retseptidest.
Küüslauguga kuklid - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Küpsetamise eesmärgi alusel välistame tainas liigse suhkrukoguse, magusad maitsed. Pärmi tainas tuleb aga lisada mikroorganismide „toitmiseks” vedelikus sisalduvat suhkrut: pärm toimib paremini magusas lisandis ja soojas vedelikus. Suhkruga lisatakse hapnemata tainas kontrastiks: see suurendab vürtsikas lisandite maitset ja annab ka kauni kuldse kooriku küpsetamise. Soovi korral võib taigna vees, piimas, kefiiris, hapukoores sõtkuda. Rasvad magustamata tainale, munadele lisatakse rasvu, mis annab kuklid pompile, pehmusele, meeldivale maitsele.
Vedelate ja kuivade komponentide suhe on keskmiselt 1: 1. Kui soovid, et küpsetamine oleks väga pehme ja õrn, võite jahu sisaldust vähendada 10-15% võrra, kuid siis peate töötama taina sõtkumisega. Mida kauem tainas sõtkutakse, seda parem on gluteeni lahustunud jahu, niiskust absorbeerides. Arvestades, et küüslaugu kuklid peaksid neelama rohelust ja küüslaugu aroome, ärge püüdke tainast liiga jahtuda, et see oleks piisavalt poorne.
Pange tähele, et küüslaugu maitse sõltub sellest, millises töötlemisetapis tassile või saiale lisati. Kui enne ahjus istutamist küüslaugu seguga määrdunud kuklid, siis on toodete lõhn parim: liha ja köögiviljade puhul on ülemäärane keedetud küüslauk, kuid mitte tainas. Seetõttu on parem pannid määrida hakitud roheliste, küüslaugu ja või seguga kohe pärast küpsetamist ja katta need paar minutit rätikuga, et maitset paremini absorbeerida.
Taina lõikamise meetodid võivad olla väga erinevad, nagu ka küüslauguga levimise võimalused. Me ei räägi pannil olevatest sõõridest, Aasia ja idamaise köögi koogidest, kuigi need on ka suurepärased võimalused suppidele ja muudele roogadele. Kui olete oma kaubamärgiga küüslaugupottidega kokku tulnud, kasutage teiste koduperenaiste retsepte.
1. Küüslauguga kuklid roheliste - Ukraina klassikaline pampushkas
Koostisosad:
Munad 2 tk.
Või (margariin) 70 g
35 g pressitud pärmi
Piim 250 ml
Suhkur 35 g
Sool 10 g
Nisujahu 400 g
Küüslauk, päevalilleõli, hakitud tilli
Ettevalmistus:
Kuumutage piima temperatuurini 25 ° C, lahustage suhkur, pärm ja paar lusikatäit. Segage vedelikku vahuga, katke kile, kuni vaht ilmub pinnale. Sift jahu, kombineerige soolaga. Tehke jahu mahutis kaevu, pekske munad ja seejärel piim pärmiga. Keeda tainas. Kui see pakseneb, lisage sulatatud margariin või või osade kaupa, jätkates sõtkumist. Pane tainas lauale, rullige kaussi, katke salvrätikuga tund või pool. Kui see suureneb 2-2,5 korda, siis jätkake lõikamist. 40-50 g kaaluvad kuulipallid Pange need kohe valmislehele. Kate, kui see on rätikuga varustatud. Tõusvad kuklid rasvaga segatud munaga, tl suhkrut ja sama palju rasva. Pane eelkuumutatud ahju 20 minutiks, küpsetamise temperatuur on keskmine.
Valmistage ette võrdne kogus võrdset kogust võid, küüslauk ja peeneks hakitud tilli. Parem on kastmega segada mörtis või mulgustada segistiga, et selle komponendid oleksid hästi ühendatud. Kastme koostisainete arv - maitse järgi.
Eemaldage koheselt kuumad kuklid, eemaldage need ahjust. Asetage leht või küpsetusplaat puitplaadile või -võrku, katke määrdunud kuklid mõneks ajaks rätikuga, seejärel pange tassile ja serveerige. Nad on suurepärased paljudele suppidele ja ukraina borsšile, köögiviljade eelroogadele ja salatitele.
2. Küüslauguga kuklid ja pärmi tainast valmistatud juust
Koosseis:
Jahu 0,5 kg
Hapukoor (15%) 180 g
Suhkur 50 g
Kuiv pärm 12 g
Õli “ekstra” (82,5%) 180 g
Munad 2 tk. + 2 munakollast
Sool 16 g
Määrimiseks:
Maitsestamine "Provence'i maitsetaimed"
Küüslauk 25-30 g
Valge juust 150 g
Petersell, tilli (lehed)
Küpsetamistehnoloogia:
Piimapasta, 100 g võid ja 2 muna. Sega külvatud jahu lisage kõik kuivained, segage. Ühendage mõlemad segud, sõtke tainas. Puistage tööpind jahu ja rullige tainas 0,7-0,8 cm paksuseks, 80 g võid, kombineerige kuivade Provence'i maitsetaimede, küüslaugu, tükeldatud roheliste ja riivitud juustuga. Saadud segu määrib taina kihti. Lõika väljad ja klapi ümbrikud. Asetage pärast korrastamist küpsetusplaadile harjaga vahustatud munakollased. Küpseta 180 ° C juures Kuumad kuklid katavad muna-või seguga tükeldatud rohelised, katke salvrätikuga viis minutit.
3. Küüslaugupottid seesami hapnemata tainaga majoneesis
Koostisosad:
Majonees (67%) 450 g
Äädikas 70 ml
Munad 1 1/2 tk.
Soda 25 g
Sool 16 g
Taimeõli, puhastatud 150 ml
Jahu 650 g
Küüslauk - maitse järgi
Ettevalmistus:
Sega sõelunud jahu segatakse sooda ja soolaga. Võtke etteantud kogusest õli 100 ml ja kombineerige majoneesi ja äädikat. Keeda tainas, ühendades kuivad ja vedelad osad. Mähkige tainas kile ja pange see öö jooksul külmkappi.
Hommikul laua piserdatud pinnal, rullige 60-70 g pallid ja asetage need küpsetusplaadile. Kui nad tulevad, peksid munad. Terava tera tera abil tehke kuklite pinnale sälgud ruudustiku kujul.
Pintsliga vahustatud munaga ja puista seesami. Küpseta, kuni see on tehtud. Purustatud küüslauk, lisage 50 ml võile ja segatakse kohviga kohe pärast küpsetamist. Kata rätikuga või salvrätikuga, laske natuke istuda.
4. Küüslaugu, munade ja roheliste kuklid
Koostisosad:
Tainas - retsepti # 1
Levitamiseks:
Keedetud munad 6 tk.
Küüslauk - maitse järgi
Majonees 150g
Tükeldatud rohelised (tilli, peterselli) 100 g
Ettevalmistus:
Valmistatakse pärmi tainas, nagu on kirjeldatud esimeses retseptis. Rullige see ristkülikukujulisse voodisse. Kombineerige peeneks hakitud munad maitsetaimedega ja hakitud küüslauguga. Lisage majonees segule ja segage mass segistiga pastaks. Munapasta kleepige kiht rullile. Lõigake pooltoode 3 cm tükkideks, pingutage pooltooted ühele küljele nii, et ülemine osa muutub kergelt kumeraks ja täidis põhjast ei satu küpsetusplaadile. Määrige pind õli või pekstud munaga. Küpseta pärast tõestamist. Jällegi katke pärast kuklid küpsetatud küüslaugu ja tükeldatud rohelised.
5. Küüslaugu kuklid - seente kastmega rullid
Toodete koostis:
Vesi, soe 180 ml
Jahu 300 g
Suhkur 8 g
Sool 5 g
Pärm kohe 1,5 g
Rafineeritud õli 40 ml + 50 ml
Kuivatatud seened 25 g
Küüslauk 40g
Peenestatud värske petersell 70 g
Juust, kõva 120 g
Munad 1 tk. + vesi 50 ml + suhkur 10 g
Ettevalmistus:
Valage pärm ja suhkur sooja vette, sõelke kolmanda osa jahu, segage vedelik viski ja katke fooliumiga. Pane soojus, oodake, kuni pärm töötab. Mahutis sõelutakse järelejäänud jahu, lisage sool, 40 ml õli ja käsna. Keeda tainas. Kate parema ja kiirema tõstmise võimaldamiseks filmiga, laske tal soe.
Valmistage kaste: lisage rafineeritud õlile (50 ml) peeneks hakitud maitsetaimed, küüslauk ja kuivatatud seened. Lõigake mass segisti abil ja lisage kõva juust, pärast seda, kui see on väikese riiviga hõõrunud.
Valmistage valmis tainas töölauale, mitte rohkem kui 0,7 cm paksune kiht, määrige pind, rullige tainas tihedalt rullile, lõigatakse 5 cm tükideks, vormige moodustunud rullid küpsetusplaadile. Võita muna veega ja suhkruga. Eemaldage kuklid, kui nad tulevad üles, kasvades kolm korda. Küpseta 180 ° C juures
6. Pärmseibist valmistatud kuklid küüslauguga - „Kummel”
Tooted:
Piim 270 ml
Suhkur 25g
Pärm, kuiv 8 g
Õli “ekstra” roheliste ja küüslauguga 220 g
Nisujahu 650 g
Sool 12 g
Ettevalmistus:
Ühendage sõelutud jahu soola, suhkru ja pärmiga. Ärge piima kuumutage, vaid valage külma jahusegusse. Keeda tainas. Pange see külmkappi mõneks ajaks, samal ajal kui võid küpsetada, mida on vaja pehmendada ja võita, lisades tükeldatud küüslauk ja rohelised.
Rullige väga õhukeselt, määrige lõhnav õli, koo pooleks ja koo uuesti ning määrige. Jätke mõningaid õlisid, et määrida kohvipinna pind pärast korrastamist. Vormige üks pall ja seitse ovaali. Pane kuju kummeli kujul. Määrige ülestõstetud kuklid õliga. Asetage vorm eelsoojendatud ahju. Kui ahi pole varustatud auruahjuga, asetage vormi äärde veega umbes 300 ml mahuti. Seadke termomeeter 180 ° C juures, küpseta kuklid 20-25 minutit. Kõigepealt katke need puuvillase või linase riidega ja seejärel serveerige.
Küüslaugu kuklid - kasulikud näpunäited
Mõnikord põletatakse küpsetamine ahjus, üleval või all. Selle vältimiseks asetage vorm või küpsetusplaat ahju keskel olevate toodetega, asetage selle alla ja nii, et ülemine osa ei rösteks tugevalt, katke pooltooted fooliumiga pärast seda, kui need on hästi pruunistunud.
