Kana maks, mis meie kodumaal ei ole nii iidsetest aegadest üks hõrgutisi, on nüüd oma armukeste poolt üsna ligipääsetav ja armastatud.
Küpsetatud, kasutatakse pirukate täitmiseks, serveeritakse keeruliste kastmetega ja kõrvaltoidudega, kuid mis tahes retsepti aluseks on ikka veel kana maksude võrreldamatu maitse.
Enamasti õrnaid valgeid kastmeid kasutatakse kana maksaks, kuigi võite proovida idamaiseid vürtse.
Kana maks pannil - toiduvalmistamise põhiprintsiibid
• Kana maksade valmistamiseks pannil eelistatakse toote valimisel jahutatud maksa. Kui te ei saanud jahutada, võite kasutada külmutatud. Sulatamine on soovitatav külmkapis temperatuuril + 5 kraadi.
• Ostes pöörake tähelepanu toote kvaliteedile. Maksa peaks välja nägema tervikuna, tihe, läikiva sile pinnaga. Te ei tohiks võtta kollaka või heleda värvi kõrvalsaadust, rohelisel toonil, selline tassi roog on kibe ja rikub selle maitset.
• Enne valmistamisprotsessi jätkamist tuleb maksa loputada voolava veega, lasta neil kuivada ja kuivada. Kui selle pinnal ei ole eemaldatud sapipõieid, tuleb need nuga hoolikalt eemaldada, olles ettevaatlik, et seda ei kahjustaks.
• Maks valmistatakse ühes tükis, jagatakse kaheks osaks või lõigatakse tükkideks.
• Küpsetamise lõpus on soovitatav valmistada soolasid, kui muidu ei ole maks nii õrn.
• Levitage maks kuumas õlis pannile. Siis kaetakse see kiiresti nõutava koorikuga, mis kaitseb seda kuivamise eest.
Kana maks hapukoorega pannil - klassikaline retsept
Koostisosad:
• 800 grammi kana maks;
• 1/3 tassi 20% hapukoort;
• pool kilogrammi sibulaid.
Ettevalmistus:
1. Lõika sibul väiksemateks tükkideks ja koorige pannil, kuni moodustub kerge kreem.
2. Pane pann, lõigata väikesteks tükkideks, kana maks.
3. Katke ja keedetakse aeglaselt umbes pool tundi.
4. Avage kaas, lisage hapukoor ja segage. Jätkake hautamist kuni 20 minutit.
5. Neli minutit enne preparaadi lõppu lisage maitsele sool ja pipar.
Kana maks Bechameli kastmes, õunaga pannil
Koostisosad:
• 500 grammi kanamaksa;
• kaks keskmist õunat;
• sibul;
• 100 grammi suitsutatud sealiha;
• 50 grammi vaarikakastet.
Beshameli kaste:
• pool tassi kuiva punast veini;
• 200 ml piima;
• muskaatpähkel - väike näputäis;
• 40 gr. naturaalne või;
• 50 gr. jahu;
• Lavrushka lehed.
Ettevalmistus:
1. Eemaldage õunad südamikust ja koorige, lõigatakse rõngasteks ühe sentimeetri paksune.
2. Asetame õunarõngad kastrulisse, valatakse veini, lisame vaarika kastme ja pannakse tulele. Keeda umbes kümme minutit, kaste peaks olema viskoosne.
3. Lõika sibul mitte liiga õhukesteks poolrõngasteks, lõigake suitsutatud peekon ribadeks.
4. Maks lõigatakse kaheks osaks jahujahu ja praaditakse kõrgel kuumusel, mitte üle kahe minuti kõigist külgedest.
5. Vala pannile, sibulaga poolrõngad, hakitud rinnatükid õlgadele ja viia kana maks valmisolekusse. See võtab aega umbes kümme minutit. 6. Küpsetamise lõpus ärge unustage tassi kergelt soola ja piprata. Soovitav on teha ainult röstimise lõpus, nii et rinnatükid ja sibulad ei voolaks.
Bikamelikaste:
1. Kuumutage piima väikeses kastrulis, asetage loorberileht, lisage soola ja muskaatpähkel. Keeda ja jahutage veidi.
2. Küpseta jahu jahu eraldi pannil, kuni moodustub kerge kreem.
3. Tõmmake piim ja valage õhukesesse voolu, pidevalt segades, jahu.
4. Viige madalale kuumuskastmele soovitud konsistents. Ärge keetke pikka aega, kui kaste on viskoosne, siis tuleb see kuumust eemaldada.
5. Pange õunarõngas portsjoniplaadile, maks pekoni ja sibulaga, jälle õuna. Kõigepealt valage Bechameli kastmega, seejärel teise, kus õunad valmistati.
Kana maks Angevine'i pannil
Koostisosad:
• 500 grammi maksa;
• pool greipi;
• poolteist Art. lusikad mitte liiga aromaatne vedel mesi;
• teelusikatäis palsamiäädikat;
• klaas punast veini - kuiv, pool-magus;
• kaks artiklit. lusikad rafineeritud päevalille või oliiviõli;
• salati või tilli rohelise serveerimiseks.
Ettevalmistus:
1. Valage vein potti ja keedetakse madalal kuumusel.
2. Kui vein jääb veidi alla poole, lisage balsamiviin ja keedetakse veel viis minutit.
3. Lisage mett, segage hästi ja keedetakse veel neli minutit, eemaldage kuumust, jahutage veidi.
4. Lõigake greibimass viljaliha väikesteks tükkideks.
5. Küpseta terve kana maks kahe külje külgedel mõlemal küljel kuuma ja külma külje külge. Ülejäänud õli äravoolamiseks asetage paberile rätik. 6. Paigaldage plaadile salatilehed või tillid. Pange maks üleval, laotage juhuslikult greibi viilud ja valage kastmega. Kaste peaks olema soe, ainult sel juhul on need hästi leotatud.
Kana maks Kaug-Ida pannil
Koostisosad:
• pool kilo kanamaksa;
• sojakaste, kaks spl. lusikatäit ja kolme supilusikatäit. tumedad lusikad;
• kaks supilusikatäit “Jerez”, kuiv;
• pipraga roheline paprika;
• neli rohelist sibulat;
• tl puhta seesamiõli;
• 2 cm ingver;
• veerand kuuma, parema cayenne'i, pipraga tl;
• kaks artiklit. lusikatäit suhkrut;
• redis kaunistamiseks.
Ettevalmistus:
1. Valage vein väikesesse mahutisse, lisage 1/2 teelusikatäit suhkrut, kerget sojakastet. Levita maks ja marineerida pool tundi.
2. Paksu põhjaga pannil kuumutage või, see peaks olema ühtlaselt jaotatud pannu põhjas. Keerake maks kolletri ja asetage õli, kui vedelik langeb.
3. Küpsetage maksa neli minutit.
4. Lisage tükeldatud paprika, riivitud ingver, peeneks hakitud sibula suled ja jätkake praadimist veel kaks minutit.
5. Eemaldage soojusest, lisage suhkur, valage tume sojakaste, lisage cayenne'i pipart ja segage kõik. Serveeri kuumalt, kergelt puistatakse seesamiõli ja kaunistatud redis, lõigatakse ribadeks.
Kana maks pannil õlle taignas
Koostisosad:
• 500 grammi kana maks;
• poolteist klaasi tume õlut;
• kerge, mitte liiga vürtsikas vürts - valge pipar, majoraan, oregano; • poolteist klaasi jahu.
Ettevalmistus:
1. Asetage kana maks väikesse konteinerisse, puista see soola, pipra, lisage veidi paprika. Segage nii, et sool ja vürtsid hajuksid üle maksa.
2. Vala õlu potti või kaussi, lisa soola. Vähehaaval lisage õllele jahu väikestes portsjonites, piitsutades hästi taignaga. See peaks olema veidi vähem kui tainas pannkoogid.
3. Valage õli pannile, lülitage tuli sisse ja oodake, kuni õli hästi soojeneb.
4. Kuuma õlis kiiresti, kuid õrnalt, nii et pritsimine ei toimuks, pange kana maks tükid pärast taignasse kastmist. Fry kuni riikeni, kui taigen hakkab loputama, ja ichor lakkab maksast välja voolamast.
Kana maks juustukastmes pannil
Koostisosad:
• 400 grammi jahutatud maksa;
• kaks suurt sibula pead;
• 300 grammi väga pehmet sulatatud juustu, Yantari või sarnast;
• 100 ml keedetud vett.
Ettevalmistus:
1. Lõigake väikesed sibulad lõikelaudale.
2. Pane pannile tulekahju ja vala taimeõli.
3. Lisage tükeldatud sibul ja praadige kuni merevaigukollane.
4. Levita kana maks sibulale ja küpseta neid. Küpsetatud maksa puhul tuleb seda praadimise ajal regulaarselt ümber pöörata.
5. Viie minuti pärast lisage juust, segage ja keedetakse veel kaks minutit, juust peaks sulama.
6. Täitke sooja keedetud veega, segage uuesti, katke kaanega ja keeta tulel vähem kui viisteist minutit. Nõu on soovitatav pidevalt segada, nii et maks on hästi kuivanud. 7. Eemaldage kuumusest ja laske infundeerida.
Kanamaksa ploomil ploomide ja õunadega
Koostisosad:
• 450 gr. kana maks, jahutatud;
• üks keskmise suurusega hapu õun;
• sibulapea;
• sada grammi ploomid;
• kaks artiklit. lusikatäit madala rasvasisaldusega hapukoorega.
Ettevalmistus:
1. Lõika kana maks väikesteks tükkideks.
2. Õli, eelistatult rafineeritud köögivili, vala pannile ja asetage kaasasolevale plaadile.
3. Pange jahu sisaldavale maksale kuuma võid, küpseta kiiresti ja eemaldage puhta plaadiga.
4. Samal pannil laske sibulil läbipaistvus.
5. Koorige õuna südamikust ja koorige, riivige ja valage see sibulale. Hauta kaks minutit.
6. Lisage madala rasvasisaldusega hapukoor, ploomi viilud.
7. Vala 100 ml keedetud kuuma vett ja lasta keeda madalal kuumusel, kuni see on paks.
8. Kastke saadud kastmes eelnevalt praetud kana maks ja keedetakse kümme minutit.
Kana maks seentega pannil
Koostisosad:
• värsked seened - 300-400 grammi;
• üks väike sibul;
• sada grammi võid;
• kolm supilusikatäit 20% hapukoort;
Ettevalmistus:
1. Värsked seened, parim mets, lõigatud õhukeselt ja praadida võis pannil. Kui seente mahl aurustub, pange need eraldi plaadile.
2. Lõika sibul väikesteks tükkideks, prae kergelt, kuni ilmub merevaigukollane värv.
3. Küpseta kana maksakujulisi kuuma koorega kuldne koorik.
4. Lisage eelnevalt praetud seened, röstitud sibulad, hapukoor, pipar maitse järgi, sool, kaanega kaetud, jäetakse veel viisteist minutit hautuma.
Kana maks pannil - trikid ja nõuanded
• Oluline on praadida, et maks ei kuivaks, sest see muutub liiga raskeks.
• Kui maks on värske ja te ei tunne end fantastiseerivana - praadige maksa, hautage, lisage veidi vett, soola ja puista enne serveerimist tükeldatud sibulaga - toote loomulik maitse paljudele.
• Lõikel on korralikult röstitud maks veidi roosa. See ei tähenda toote kättesaamatust, vaid vastupidi.
• Maks üldiselt ja eriti kana ei meeldi kuumadel ja vürtsidel vürtsidel.
• Kana maks on mitte ainult keedetud pannil. Serveerimisel saab kasutada portsjonitena pannid, see on eriti mugav serveerida eelnevalt keedetud roogasid, mida seejärel kuumutatakse ahjus.
• Soola ja pipart soovitatakse maks pärast ainult kuldpruuni moodustumist.
• Kui taigna valmistamiseks kasutatav vesi on jääkülma, on tainas teravam.
