Guljaš on üks populaarsemaid peamisi kursusi.
Kiiresti keedetud, erinevatest lihatüüpidest ja isegi kõrvalsaadustest, nad hõivavad, mõnikord kõige ebatavalisemate nimede all, olulise koha erinevate rahvaste menüüs.
Algselt on retsept lihtne - praetud liha hautatud kastmega, mis sisaldab tavaliselt köögivilju. Kaasaegne köök ja kasvav valik taskukohaseid tooteid on rikastanud gulassi retsepti uute maitsetega.
Maksa-guljaš - toiduvalmistamise põhimõtted
• Guljaši maksa valimine on peaaegu täielikult perenaine, keegi sobib toiduvalmistamiseks: veiseliha, kana, sealiha ja kalkun. Peamine ja kõige olulisem tingimus toote valimisel on selle värskus. Ainult värskest maksast saate maitsva ja samal ajal tervisliku roogi valmistada.
• Kui palju maitsvam on guljaš, siis sõltub see mitte ainult valitud toote kvaliteedist, vaid ka sellest, kuidas maks valmistatakse ja valmistatakse, röstitud köögiviljade seisund ja kastmes oleva guljaši puhul on protsessi kõige olulisem osa valmistada kastmes ise. See peaks olema piisavalt vedelik ega sisalda jahu tükke.
• Küpsetatud kastmega või kaste, maksa-guljaš on ideaalne keedetud teraviljade ja kartulipudede jaoks, aga kui keetmise lõpus paned pelmeenid kastrulisse ja hautad tassi paar minutit, saad guljaši, mis võib olla ka eraldi tassi.
Maksa guljaš ja kodus valmistatud tomat
Koostisosad:
• 600 grammi veiseliha maks;
• sada milliliitrit piima;
• pea või kaks sibul magusat sibulat;
• üks täis, “mäega”, supilusikatäis kõrgekvaliteedilist tomatipasta ja hapukoorega keskmise rasvasisaldusega; • 100 grammi nisujahu;
• üks tabel. lusikatäis kuiv paprika.
Ettevalmistus:
1. Peske maksa, eemaldage kile pinnalt ja lõigake ülejäänud kanalid, kui need on olemas. Lõika väikesteks piklikeks viiludeks, siis pisut kergelt nuga tera tagaküljelt, mitte teritatud küljelt, katke piimaga ja pange 20 minutiks kõrvale, et tükid oleksid leotatud.
2. tükeldage sibul noaga väikesteks tükkideks ja asetage see väikese panniga, millel on mitmekihiline või paks põhja. Lisage mõned lusikad rafineeritud õli ja soojust keskmise kuumusega, kuni sibulad muutuvad heledaks merevaigukollaseks, jäädes läbipaistvaks. Ära unusta regulaarselt segada. Veenduge, et sibula viilud ei põle, see ei tohiks pruuniks muutuda, palju vähem ületada.
3. Lõika piimaga leotatud veiseliha viilud ja tükeldatakse väikesteks tükkideks, rullige jahu ja pruunistage mõlemalt poolt kõrgel kuumusel hästi.
4. Lahustage tomatipasta keedetud külma veega kuni tomatimahla paksuseni, segage hapukoorega ja segage hästi, kuni see on sile.
5. Kuivas puhtas pannil praadige supilusikatäis jahu, kuni see võtab pehme kuldse tooni. Valmistage õrnalt praetud jahu, lisades pidevalt segades lusikaga tomati-hapukoorega segu, et saavutada ühtlane konsistents.
6. Liigutage tooted pannilt kastrule, soola veidi, lisage paprika ja jahvatatud pipar, praetud sibul, segage hästi. Viige aeglaselt keema, vähendage soojust miinimumini ja küpseta guljaš kolm minutit.
Maksa guljašid seentega
Koostisosad:
• 800 grammi kanamaksa;
• 300 grammi noori šampinjone;
• kaks sibulat;
• klaas 15% hapukoorest; • tabel. lusikatäis / hinne;
• paprika, lihavad sordid - 2 tk;
• kaks töödeldud juustu.
Ettevalmistus:
1. Lõigake noored avamata šampinjonid kergelt viiludeks õhukesteks viiludeks ja asetage need pannile. Lisage tabeli paar. lusikatäit võid, köögivilja või koort, mis on kantud plaadile. Kui niiskus aurustub, pange seened plaadile.
2. Paprika, väikesteks tükkideks lõigatud sibul, võib pipart tükeldada õhukesteks ribadeks. Pane sibul pannile kuuma õliga. Kui see on piisavalt soe ja muutub läbipaistvaks, lisage pipar ja hauta köögiviljad, kuni pipar pehmendab. Pane küpsetatud šampinjonid ettevalmistatud köögiviljadesse ja hauta veel 5 minutit.
3. Maksast eemaldage liigsed kiled, rasvad, eemaldage sapipõie ja vormige väikesteks tükkideks, pange need köögiviljadesse ja hautatud, kaetud kaanega, kuni kakskümmend minutit.
4. Hõõru sulatatud juustu kohupiima peenelt riivile ja lahjenda jahu pool klaasi jahutatud keedetud veega, veenduge, et tükke ei oleks.
5. Lisage töödeldud juust maksale, valage hapukoor ja keema. Valage veega lahjendatud jahu õrnalt, segage kõik hästi ja keedetakse uuesti. Segage guljaši madalal kuumusel kaks minutit pärast keetmist.
Ungari maksa-guljašid pelmeenidega
Koostisosad:
• kilo maksakalkuni;
• neli väikest sibulat;
• kaks tabelit. Lusikad ghee koor. õli või sealiha;
• 1/3 tl jahvatatud pipart;
• 400 grammi küpset tomatit või lauda. lusikatäis valmis tomatikastet;
• üks toores kanamuna;
• kvaliteetsed jahu - kaks tabelit. lusikad.
Ettevalmistus:
1. Hakige sibul peeneks ja praadige seapekk kuni pruunistumiseni. Lisa kooritud ja seemned, hakitud tomatid ja keedetakse kõik köögiviljad kakskümmend minutit. 2. Eraldage sapipõie maksast, loputage, lõigake see tükkideks, saate lihtsalt jagada kaheks pooleks ja praadida kuni pooleks keedetud.
3. Viige hautatud köögiviljad pannile või väikese kastruni, pipraga pipart, eemaldage pidevalt proov, sool, lisage pool tassi keedetud jahutatud vett ja kaetakse kaanega, kuni see on valmis.
4. Samal ajal, kui maks on hautatud lusikaga väikese sügava plaadiga, segage muna ghee (searasv), jahu, soola ja ühe supilusikatäie veega. Saadud tainas õrnalt, haarates veega niisutatud magustoidulusikat, pannakse keeva veega. Keeda pelmeenid vees kümme minutit. Valmistatud pelmeenid hävitavad puhasti. Kui vesi on kadunud, pange pelmeenid guljašile, segage kõik ja keedetakse kolm minutit.
5. Selline pelmeenidega guljaš serveeritakse lauas eraldi tassi kujul.
Maks ja kanafilee juustu-sinepikastmes
Koostisosad:
• 300 grammi kana süda;
• 300 grammi värsket või 350-380 külmutatud kanamaksa;
• 150 ml madala rasvasisaldusega koort;
• värsked, keskmise suurusega šampinjonid - 100 gr;
• kaks tabelit. lusikad kvaliteetse oliiviõli;
• tabel. lusikas Dijoni sinep;
• ghee - 20 grammi;
• teelusikatäis jahvatatud jahu / hinne;
• 20 grammi võid;
• 150 grammi juustu.
Ettevalmistus:
1. Eemaldage kile südamest kile, eemaldage anumate jäänused ja loputage need kraani all. Segage väike kauss, oliiviõli, sinep, sool ja pipar, eemaldage proov ja asetage töödeldud südamed sellesse segusse. Segage ja pange külmkappi üks tund.
2. Kui südamed on marineeritud, valmistage seened. Loputa šampinjonid kraani all, eemalda kiled korgist ja lõigata väikesteks tükkideks või tükeldada väikesteks ribadeks. 3. Küpsetage südameid, segades õrnalt tulemuse tasasust, lisage neile tükeldatud seened ja hautage 8-10 minutit.
4. Lõika sapipõie maksast välja, eemaldage filmid ja asetage see seeni ja südamesse pannile. Jätkake veel viisteist minutit keskmisel kuumusel.
5. Kaste, mis seni hoidis südamed, vala kastrulisse, vala koor ja segades keedetakse veidi soojust.
6. Lõigake jahu ja võid kuni sile, rullige segu segust välja ja asetage see kastrulisse. Kui pall lahustub, eemaldage kaste soojusest ja lisage pool või veidi peenema riivitud juust ja segage kõik põhjalikult.
7. Vala kastmes pannil teistele toodetele, segada ja kuumutada 3 minutit aeglaseks keetmiseks. Lisage järelejäänud riivitud juust, kui see sulab, lülitage pliit välja.
See roog on väga hästi serveeritud riisipoolse roogaga või kartulipuderiga, vahustatud segistiga.
Maksa guljaš vanaema õhtusöögivilja kastmes
Koostisosad:
• 400 grammi sea maksast;
• valge sibula pea;
• 250 ml hapukooret;
• küüslauguküüs, uhmerdatud;
• 1 tl valmis sinepivaba sinepit;
• 1 tl jahu;
• 150 ml piima.
Ettevalmistus:
1. Eemaldage maks ettevaatlikult kile ja lõigake see üle kahe sentimeetri paksuse viiludeni. Võitle iga tükiga mõlemal küljel haamrit ja asetage kõik väikesesse kaussi, kuhu piim valatakse. Leotage vähemalt üks tund.
2. Pannil kaks lusikatäit võid, praadige sibul, lõigatakse õhukesteks, keskmise suurusega tükkideks, kuni need on läbipaistvad.
3. Viige niisutatud maks kõige tõenäolisemalt õhukeste õlgedega, asetage sibulale ja jätkake praadimist veel viisteist minutit. 4. Segage hapukoor, sinep, jahu eraldi ja valage saadud kaste teistesse toodetesse.
5. Kümne minuti pärast lisage sool, pipar, tükeldatud küüslauk, peeneks hakitud või hakitud peterselli, keedetakse kuni valmis.
Maksa guljaš ja tomati kastmega
Koostisosad:
• pool kilogrammi veiseliha või sea maks;
• kaks väikest sibulat;
• kaks ja pool lauda. lusikatäid nisujahu;
• kahes, kogutud “mäega”, supilusikatäit tomatipüree ja rasvhapet.
Ettevalmistus:
1. Maksaga eemaldage kõik mittevajalikud filmid, kanalid ja lõigatakse väikesteks ribadeks, leotage piima või vett üks tund.
2. Lõika sibulad õhukesteks viiludeks ja salvesta need pannile. Kui sibul pehmendab ja muutub merevaiguks, lisage tükeldatud maks, segage kõik lusikaga ja keedetakse kaane all, kuni see on tehtud. Maitsesta soola ja pipraga ning segage väike kastrul või kastrulis.
3. Lahustage tomatipasta pool klaasi keedetud külma veega, tehke sama hapukoorega. Valage lahjendatud koostisosad guljašiga pannile, lisage umbes pool klaasi vett. Vett saab veidi või veidi vähem lisada, see sõltub sellest, kui palju maitsest sa tahad. Pane tulekahju.
4. Valage jahu suurtesse kruusidesse ja pidevalt segades lusikaga või vahukorraga, lisage väikeses koguses vett, umbes pool tassi, et valmistada vedelat jahu segu ilma tükideta.
5. Kui pannil olev sisu hakkab keema, vala õhukesesse voolu pidevalt segades õhuke jahu, eemaldamata soojusest. Minimaalse keetmisega, protomite guljašiga kastmega umbes minut, lisage hakitud küüslauk ja lülitage pliit välja.
Maksapuljas hapukoore kastmega
\ t
Koostisosad:
• 600 grammi kana- või kalkunamaksu;
• kaks suurt valget sibulat;
• pool klaasi 20% hapukoort;
• umbes 3 spl sõelutud jahu / hinne;
• küüslauk valikul.
Ettevalmistus:
1. Loputage maksa nõrga veevooluga, lõigake sapipõie ja väikese ulatusega, püüdes saada sama kuju, lõigata need.
2. tükeldage sibul väikesteks tükkideks ja pruuni natuke taimeõlis tavalisest terasest või malmist pannil. Sibul ei tohiks põletada ega kuivada.
3. Pange viilutatud maks sibulale, segage ja kaanega pannil keedetakse, kuni pool tundi on valmis.
4. Soolake valmistatud maks maitse järgi, saate veidi pipart, segada ja panna potti. Lisage 1: 1 veega lahjendatud, hapukoorega ja lisage kaasasolevale plaadile, keema.
5. Kuumutades intensiivselt segades soojust keskkonda, valage vees lahjendatud jahu pannile. Kui kaste pakseneb, lülitage soojus välja, pigistage küüslauk. Ärge vigastage roogasid roogades.
Maksa guljaš ja kastmes ja köögiviljad - “Summer Resident”
Koostisosad:
• 600 grammi maksa;
• piparmündi pipar;
• üks väike porgand;
• valge sibula pea;
• kodus või 30% hapukoorega - 170 grammi;
• 50 ml väga rasket koort.
Ettevalmistus:
1. Koorige värske Bulgaaria pipra viljaliha seemnetest ja lõigake väikesteks kuubikuteks / ruutudeks, tükeldage sibul peeneks ja tükeldage porgand väikese riiviga.
2. Pange köögiviljad kastrulisse, lisage või ja säästke madalal kuumusel, kuni see on pehmendatud.
3. Asetage maks köögiviljadega ja hautage kõik keskmise kuumusega, kuni pool keedetud. Lisage kreemiga lahjendatud hapukoor, lisage kuuma keedetud vett vastavalt soovitud määrale ja keedetakse. Eemaldage kuumutusintensiivsus keskmisele, soola maitse järgi ja viige tassi minimaalse keetmisega valmisolekusse.
Maksakula - trikid ja näpunäited
• Veiseliha ja sea maksaga eemaldage kile ja lõiketorude lõikamisel kindlasti. Kui enne töötlemist veidi hõõruda maksa pind sidruniga, eemaldatakse film lihtsamalt ja kiiremini.
• On väga soovitav, et sealiha maks leotatakse piimas või vees, enne kui see on kadunud.
• Kui haarate sealiha ja veiseliha maksaga haamriga, muutub see palju pehmemaks ja mahlakamaks.
• Eemaldage ettevaatlikult kana maksast sapipõied, hoolimata sellest, et see ei purune põie, vastasel juhul muutub see kibe. Kui see juhtub, lõigake kahjustatud ala ära, hoidke ümbritsevat tselluloosi kokku ja täitke selle terve osa paar tundi külma veega.
• Sool ja lisage guljašile vürtsid ja vürtsid küpsetamise lõpus, siis maks ei muutu tugevaks ja kuivaks.
