Uusaasta pühad lähenevad kiiresti. Enamik koduperenaised on juba piduliku menüü teinud ja ostnud tooteid. Kui tekkis küsimusi, mida uut aastat valmistada, ei kehti see traditsioonilistele roogadele: olivier salat, heeringas karusnaha all ja loomulikult röstitud. Uue aasta laual on mädarõika või sinepiga želee üks meie lemmik- ja traditsioonilisi eelroogasid. Aspitsiga on raske üllatada, kuid selle puudumine on uus aasta ja jõulude lauale kindlasti märgatav.
Kulinaariaekspertide raamatute kohaselt on tarretis rooma kööki, mis on valmistatud lehmade jalgadest, pea, sellest on kirjutatud “Domostroi”. Aspic on sealiha valmistatav Ukraina roog.
Jellyi nimetatakse erinevalt: "külm", "tarretis" ja see sõltub kohast, kus see on keedetud. Jelly ja kapslites on üldiselt sama asi. Põhimõtteliselt nimetatakse Põhja- ja Loodepiirkondades želeed želeediks, samas kui lõuna- ja kagupiirkonnas nimetatakse roogasid sageli želeediks. Mõnikord kantakse nimi „jelly” sealiha või sealiha veiselihast valmistatud roogale, et eristada seda ainult veiselihast valmistatud roogast.
Seal on rahvuslikud söödakultuurid, näiteks Gruusia roog, mees, Moldaavia röstkeel - resolutsioon, Prantsuse galantiin. Poolas on tarretis "galareta", Ukrainas - "kholodets", "drigli", Lätis - "galerts", Rumeenias - "piftie" või "rǎcituri". Huvitav on, et saksakeelsest sõnast Sülze (marmelaad) tuleb vene "brawn", mis ei ole enam kholoditsa, vaid eraldi roog. Mitte segada želeed segiga, sest tarretised valmistatakse geelimoodustavate ainete, näiteks želatiini ja agari agariga, ning traditsiooniline želatiin peaks külmutama želatiini lisamata. Lisaks loetakse želatiini lisamine halva maitse märgiks.
Kuid piisavalt lüürilisi kõrvalekaldeid, alustame ühe tarretise valmistamist, mille retsepti meile meie lugejad saadavad.
Koostis sealiha jalanõule
- 1 sealiha;
- 1 sealiha;
- 2 kanaliha;
- 1, 5 kg sealiha;
- 1 suur porgand;
- 2 keskmise sibulaga;
- 1 keskmise keskmise küüslaugu pea;
- 2 lahe lehed;
- petersell;
- jahvatatud must pipar;
- jahvatatud musta pipra herned;
- sool.
Sealiha lihakarpi küpsetusmeetod
Peske liha, koorige nahka õrnalt. Täitke külma vett.
Keeda üle suure kuumuse.
Tühjendage moodustunud vaht segisti alla. Taas täitke liha puhta külma veega ja keedetakse 5 tundi, jättes kaane lahti.
Koori sibul ja porgand ning pane need kuumale puljongile pliidi. Soola ja keedetakse liha köögiviljadega veel 40 minutit.
Rasva kogumine puljongipinnast.
Küüslaugu koorimine. Pigistage see küüslaugu abil mördisse. Lisage küüslaugule soola ja jahvatatud musta pipart. Hõõruge hoolikalt pastana konsistentsiks.
Eemaldage keedetud liha pannilt, eraldage liha luudest ja jagage väikesteks tükkideks. Levita need sügavale plaadile.
Liha sisaldavas puljongis lisage hakitud küüslauk uhmrisse ja keedetakse uuesti. Kindlasti proovige puljongit: võib-olla tasub lisada soola ja jahvatatud pipart. Vala paksud, rikkad puljongid liha läbi plaatide läbi sõela.
Lõika keedetud porgand tükkideks. Peske, seejärel kuivatage petersell. Kaunista plaate ettevalmistatud lihaga.
Jahutage jahutus külmikus või jahedas kohas. Valmis! Serveeri mädarõigas.
