Sõna adjika on Abhaasia juured. Parima adzhika alus talvel igas maailma köögis ei ole kuum pipar, vaid vürtsika toidu armastus.
Parim adjika talveks - ettevalmistamise üldpõhimõtted.
Talvise parima adzhika variatsioonid esinevad paljude rahvaste köökides isegi nendes riikides, kus talv puudub, ning talvel ei ole vaja otsida parimat adzhikat. Vürtsikate maitseainete koostisosadel on kohalik maitse ja need on seotud ainult kliimaga, põhjustades koostisosade kasvu teatavas piirkonnas.
Talvise parima adhhika liigid
Talvise parema adjika traditsiooniline idee seisneb üsna paksuse vürtsikas kastmes. Kuid vürtsikas maitsestamine on muutunud nii laialt levinud, et see on muutunud lemmikuks toiduks, sealhulgas inimeste seas, kes erinevatel põhjustel eelistavad kasutada maitsvamaid maitseaineid. Tõenäoliselt oli olemas “magus” adzhika. Edu toiduvalmistamisel on kuivade paprite ja vürtside segu, mida tuntakse kui "kuiva adhhikat".
Toitude ja köögiviljade ettevalmistamine parimaks talveks adzhikaks
Talvel koristamiseks on mõned üldised reeglid, mille järgimine võimaldab igale perekonnale vitamiinitooteid kuni uue saagikoristuseni.
Konserveerimise põhireegel on steriilsed roogad ja hoolikalt valitud köögiviljad ja puuviljad, nii et pingutus kulutati palun talve jaoks parimatele adhhikale.
Klaasnõud ja kaaned peavad olema steriliseerimata. Usaldusväärne ja kiire viis: peske purgid sooda lahuses (1 spl L / 1 l vett), loputage voolava vee all, seejärel pange nõusid küpsetusplaadile ja kaltsineeritakse ahjus maksimaalselt umbes 5 minuti jooksul. Toitlustamise aeg mikrolaineahjus - 1-2 minutit Naturaalsed säilitusained parema adhika jaoks talveks
Õnneks on loodus andnud inimkonnale loomulikke säilitusaineid täielikult, mis lihtsustab oluliselt talvevalmististe ladustamist.
• Kuum pipar - parim talvise adzhika komponent on samal ajal suur looduslik säilitusaine.
• Sool. Säilitamiseks ei saa kasutada vaakumit või iodiseeritud soola - ainult söögituba (toiduvalmistamine), jämedat soola: see sisaldab naatriumkloriidi, peaaegu puhtal kujul. Sünteetiliste joodide ja muude peenes ja väga valges soolas sisalduvate muude keemiliste säilitusainete lisandid ei sobi toorikuteks.
• Suhkur. Suhkru omadus on looduse saladus. Käärimisreaktsiooni hädavajalik komponent on ka säilitusaine.
• Äädikas. Erinevalt soolast tuleb konserveerimiseks valida sünteetiline äädikas (9%).
• Taimne õli. Paljudes talvise adjika retseptides on taimeõli. Kui sa ei saa ilma selleta teha, tuleb enne rafineerimist kasutada ka rafineeritud õli eraldi mahutis.
• Küüslauk. Selle antibakteriaalsed omadused aitavad toime tulla paljude kahjulike mikroorganismidega.
• Kapsaitsiini mõju leevendamiseks kuumades vürtsides, tomatites, jõhvikates ja muudes happelistes koostisosades kasutatakse sageli hapet, mis on täiendav säilitusaine.
• Fütonsiide sisaldavad vürtsid, mis sisalduvad talve jaoks parima adzhika koostises, mitte ainult ei paranda maitset, vaid aitavad ka säilitada „maitsvat” purki uuele saagile.
Tänu looduslikele säilitusainetele, mis on samal ajal ka talve parimad adhika koostisosad, ei tekita koristus- ja ladustamisprotsess suuri raskusi. Enamik vürtsika maitsestamise retsepte ei vaja steriliseerimist: piisab, kui keedetakse neid ja korgit steriilsetes purkides. Iga parima talvise adzhika retsepti jaoks on eraldi toiduvalmistamise, pastöriseerimise ja ladustamise reeglid. Aga sellest üksikasjalikumalt valides parimad talve- ja suvise adzhikid ning mis tahes tassi.
Kasutades allpool kirjeldatud retsepte, saate veenduda, et talve parim adjika ei saa valmistada mitte ainult Abhaasias.
Retsept 1. Parim adjika talveks vanades vene retseptides: jõhvika-kastmes
Koostisosad:
• Oregano - 1 tl;
• piparmünt (pipar) - 0,010 g;
• kadakate (marjad) - 0,030 g;
• nelk - 0,005 g;
• pipar “säde” - 0,050 g;
• küüslauk - 0,150 g;
• Sibul - 0,250 g;
• jõhvikad (või vahvlid) - 0,500 g;
• Mesi - 0,150 g;
• Vesi - 0,250 ml.
Ettevalmistus:
Koostisosad nii palju kui võimalik, kohandatuna kaasaegsetele tingimustele.
Jõhvikad läbivad sõela. Lisage keedetud nahale 0,250 ml vett ja keedetakse. Pesta küüslauk, sibul ja muud vürtsid, koor, nael mörtis ja lips kangas (marli). „Bag” ja jõhvikamahl lisavad vett ja keedetakse. Tõmmake kott välja, lisage mett ja keetke marmelaadile sarnane paksus.
Gravy pakendatud steriilsetesse purkidesse.
Miks meie esivanemad keedetud mee - ei ole teada, kuid kastmes on väga kombineeritud ahjus küpsetatud linnuliha.
Retsept 2. Parim adjika talveks - “Khrenovina”
Sellel retseptil on palju nimesid ja palju võimalusi. Kuid peamine koostisosa on mädarõika juur.
Koostisosad:
• Tomatid - 0,500 kg;
• kuum pipar - 1 pod;
• Mädarõigas - 0,200 g;
• küüslauk - 0,200 g;
• Sool ja suhkur - maitse järgi;
• Rafineeritud õli - 0,100 ml.
Ettevalmistus:
Tomatid valida, koorida, pesta ja eemaldada koor. Mädarõigas on riiv. Kõik koostisained raputavad segistis. Pakitud steriilsetesse purkidesse, mille maht ei ületa 0,200 ml. Sisu valage eelnevalt kaltsineeritud rafineeritud õli. Pangad korgistavad.
Retsept 3. Parim adjika talve jaoks Mehhiko köögis - "Salsa"
Koostisosad:
• Tomatid - 0,500 g;
• Sibul (pirn) - 0,100 g;
• Küüslauk - 5 väikest nelki;
• Chili pipar - 0,075 g;
• sidrunimahl - 0,050 ml;
• Sool maitse järgi;
• Suhkur - maitse järgi;
• Cilantro, petersell (värsked rohelised) - 0,050 g.
Ettevalmistus:
Peeneks lõigatud köögiviljad peeneks. Lisage sidrunimahl, suhkur ja sool, segage segistisse. Küpseta madalal kuumusel 10 minutit. Valmis salsa, pakitud pankadesse, maht 0,200 ml.
Retsept 4. Parim adjika talveks Itaalia kööki - õrn „Pesto”
Koostisosad:
• punane pipar, salat - 0,500 g;
• tomatid (kuivatatud) - 0,050 g;
• küüslauk - 0,100 g;
• Must pipar (jahvatatud) - maitse järgi;
• Chili pipar (pulber);
• Oliiviõli (esimene ekstraheerimine) - 0,250 ml.
Ettevalmistus:
Valmistatud köögiviljad, küüslauk ja pipar, koorimata, küpsetatakse ahjus. Pärast jahutamist eemaldage koor, vars ja tükeldage segistis, lisades vürtsid ja kuivatatud tomatid. Vala oliiviõli väikestes portsjonites.
Valmis pesto, mis on pakitud steriilsetesse purkidesse (0,200 ml). Seda tüüpi pestot kombineeritakse riisi- ja pasta-roogadega.
Retsept 5. Parim adjika talveks Itaalia köögis - vürtsikas “Pesto”
Koostisosad:
• petersell - 0,100 g;
• Roheline basiilik - 0,100 g;
• Cilantro - maitse järgi;
• tüümian - maitse järgi;
• Rafineeritud õli - 0,500 ml;
• Sidrunimahl - 0,100 ml.
Ettevalmistus:
Peske rohelised ja tükeldage need segistis, lisades võid ja sidrunimahla. Pakitud steriilsetesse purkidesse (0,200 ml).
Retsept 6. Parim adjika talveks India köögis - "Chutney"
Koostisosad:
• Kuupäevad - 0,250 g;
• ploomid - 0,200 g;
• rosin (tume) - 0,50 g;
• pipar (magus) - 0,400 g;
• õunad (hapu) - 0,400 g;
• Sibulad - 0,400 g;
• Suhkur - 0,160 g;
• Äädikas (õun) - 0,250 ml;
• Cayenne'i pipar (pulber) - 0,005 g;
• Sinep (kuiv) - 0,020 g;
• Sool - 0,075 g.
Ettevalmistus:
Paprika ja õunaga eemaldage koor. Auru, rosinad ja ploomid aurustatakse 15 minutit. Kõik köögiviljad ja puuviljad lõigatakse väikesteks tükkideks, pannakse kaussi, piisav kogus, lisatakse suhkur ja muud vürtsid. Kui segu jookseb mahla, keeta üks tund. Pakitud steriilsetesse purkidesse, hoolikalt suletud ja unustatud kuu aega maitsva India "adzhika" kohta: kuu pärast muutub see veelgi maitsvamaks.
Hoidke ahjust eemal.
Retsept 7. Gruusia köögis on talveks parim adjika lihtsalt punane adjika
Koostisosad:
• tšilli pipar, punane - 0,400 g;
• Küüslauk - 1000 kg;
• Pähkli tuumad - 0,200 g;
• Rohelised (tilli, koriandi, peterselli) - 0,200 g;
• Humal suneli - 0,050 g;
• Sool - 0,030 g.
Ettevalmistus:
Peamine koostisosa on humala-suneli, eriline Gruusia maitseaine; müüakse valmis kujul. Ilma humala-päikeseta - see on hea, kuid mitte Gruusia adjika. Ägeda adzhika armastajatele: ärge eemaldage pipartest seemneid. Pipraga leotatakse vees 0,5 tundi. Peske maitsetaimi, tükeldage ja lihvige segistis.
Pakitud steriilsetesse 0,200 ml purkidesse, mida hoitakse külmkapis. Pangad peavad olema rangelt piiritletud, et adjika ei kuivaks.
Adjika saab kasutada liha ja köögiviljade maitsestamiseks.
Retsept 8. Parim adjika talvel Abhaasia köögis - traditsiooniline roheline maitsestamine liha jaoks
Koostisosad:
• piparroheline, tšilli (vürtsikas) - 0,200 g;
• küüslauk - 0,100 g;
• Värske koriander - 0,100 g;
• Sool - 0,030 g.
Ettevalmistus:
Piprad, koriandid, küüslauk, pesu, koorimine ja väga peeneks hakitud segistis, pastaks. Pakitud kuiva, steriilsesse purki.
Retsept 9. Parim adjika talveks bulgaaria köögis - “Luthenica”
Bulgaaria maitseainesid on palju erinevaid köögivilju. Bulgaaria köök on mõõdukalt vürtsikas, veidi magus ja vürtsikas.
Koostisosad:
• salat (punane) pipar - 1000 kg;
• Tomatid - 0,600 g;
• küüslauk - 0,050 g;
• pipar “Spark” - 2 tk;
• Rafineeritud õli - 0,100 ml;
• Sool maitse järgi;
• Suhkur - maitse järgi;
• Koriander (jahvatatud) - maitse järgi;
• Maapinnalehed - maitse järgi;
• Maapüük - maitsele.
Ettevalmistus:
Pipraga küpsetatakse ahjus, eemaldage nahk, eemaldage munandid ja jalad. Koorige tomatid ja eemaldage südamikud. Jahvatatud ja tükeldatud köögiviljad jahvatatakse segistis ja lisage vürtsid. Sügavale pannile või kastrule leotage rafineeritud õli ja valage see lutenitsa. Keeda paksu koore konsistentsini.
Bulgaaria „adjika” tuleb steriliseerida: 0,200 ml purki - 10 minutit, 0,500 ml - 20 minutit. Tihedalt korgitud. Ladustamine on võimalik toatemperatuuril.
Retsept 10. Parim adjika talvel Maroko köögis - “Matbukh”
Koostisosad:
• Tomatid - 1000 kg;
• Sibul - 0,500 g;
• salati pipar, punane - 0,500 g;
• Kuum pipar - 0,100 g;
• küüslauk - 0,150 g;
• Rafineeritud õli - 0,100 ml;
• Maitseained: koriander, köömned, kardemon, nelk - maitsele;
• Suhkur ja sool - maitse järgi. Ettevalmistus:
Jahvatage vürtsid segistis või kohviveskis. Koorige maha tomatid ja koorige, eemaldage seemned. Kõik köögiviljad lõigatakse (võivad olla suured) ja praadida eraldi. Viige suur kastrule ja küpseta, kuni 2/3 vedelikust on aurustunud. Lisage lõpus küüslauk ja jahvatatud vürtsid.
Adjika steriliseerimiseks: 10 minutit - 0,200 ml purki; 20 minutit - 0,500 ml purki.
Retsept 11. Tai köögi talve parim adjika - “Nam Prik”
Koostisosad:
• ingverijuur (värske) - 0,200 g;
• küüslauk - 0,050 g;
• Chili - 0,025 g;
• lubja mahl - 0,050 ml;
• Värske koriander - 0, 050 g;
• Rafineeritud õli - 0,050 ml;
• Suhkur - 0,150 g;
• Sojakaste (tume) - 0,050 ml.
Ettevalmistus:
Koori ingver ja küüslauk. Eemaldage varred ja seemned paprikast. Köögiviljad ja koriandid peeneks hakitud. Kuumutage pann või wok, valage taimeõli ja praadige kiiresti hakitud köögiviljad ja koriandid, et mitte põletada. Jahutage ja lisage lubja mahla, kaste, vürtsid. Kui mass jahtub, jahvatatakse segistis, kuumutage pannil ja asetage kuum Tai „adjika” puhtasse purki. Hoida külmkapis.
Parim adjika talvel - trikke ja kasulikke näpunäiteid
• Kuumade kastmete või adjika puhul on parem valida väikese mahuga roogasid, et pärast 1-2 sööki saaks tarbida avatud purki: prinditud purki ei saa salvestada.
• "Kahtlaseid" köögivilju vigastustega ei saa kasutada säilitamiseks: need võivad sisaldada mädanenud baktereid, mis parimal juhul "purunevad" purgid ja halvimal juhul põhjustavad toidumürgistust.
• Et tagada, et detailid ei ole tüütu ülesanne, peate eelnevalt mõtlema protseduuri kohta ja valmistama ette kõik vajalikud materjalid ja vahendid. • Püüdke pipart taaskasutada spetsiaalsetesse kindadesse. Isegi kui käed ei ole lõigatud või kriimustatud, imendub kapsaitsiin käte nahka, mis võib põhjustada ebamugavust. Küüslaugu lõhn on võimalik eemaldada lõikelaudal ja muudel sidrunikoore sisaldavatel roogadel: hõõruda küüslaugu lõhna imendav pind. Sibula lõikamisel on parem hoida seda mõne minuti jooksul külmas vees ja seejärel kuivatada.
Põllukultuuride hooajal aktiveeritakse omatehtud „mini-konservid”, sest talve parim adjika on kodus valmistatud!
