Vana Testamendi oad, mis leidsid aset Egiptuse vaaraode haudades, Põhja-Euroopa eelajaloolistes paikades, mis moodustasid olulise osa meie esivanemate toitumisest „kartuli-eelses ajastul” Venemaal ja olid kaalukas artikkel kuningliku läätsede eksporditulust, jäeti peaaegu täielikult meie omast. köök.
Kui herned ja oad säilitavad Venemaa toiduvalmistamises jätkuvalt oma positsioone, on mingil põhjusel läätsed osutunud valdavalt Aasia toiduks, mis on meie tabelites pigem uudishimu või eksootika pärast.
Vähesed teavad, et läätsed, nagu goji marjad, mis on vene nimega fenugreek, on täiesti „omatehtud“ oad, millest ei saa valmistada mitte ainult lihtsaid ja maitsvaid suppe.
Mitte nii kaua aega tagasi valmistati läätsed, kotletid ja küpsetatud leib.
Läätsed ei ole mingil juhul halvemad nende kaunviljade “sugulastest” toitainetes ning isegi ületavad oad ja herned taimsete valkude sisalduses.
Lihtsed ja maitsvad punased ja rohelised läätsed supid - põhilised tehnoloogilised põhimõtted
Peamised kulinaarsed eelised on kaunviljade puhul läätsede valmistamise kestus: herned, oad ja muud oad keedetakse umbes kaks korda kauem ja nad vajavad suhteliselt pikka aega leotamist.
Läätsed on lihtsad. See on piisav, et sorteerida ja pesta seda toiduvalmistamise teel ilma kaaneta 25 kuni 45 minutit, sõltuvalt kasutatavast sordist. Küpsetamiseks vajavad läätsed vähem vett kui herned või oad. Üks osa läätsedest lisatakse kaks osa veest. Praegu on kõige levinumad läätsed:
Punane (Egiptuse), kooreta; see klass valmistub 25 minutiks;
Kollane - küpsetatud oad, kooreta; seda keedetakse kauem, kuni 40 minutit;
Roheline - need on koorimata küpsetatud oad, mida nimetatakse prantsuse läätsedeks ja küpsetatakse samuti kollastena.
Vähem levinud on mustad läätsed.
Kui teravilja kasutatakse liha keetmiseks, siis keedetakse, allutades pikemale kuumtöötlusele, suurendades lisatud vee kogust. Salatitele valmistage mõõduka tihedusega läätsed.
Suppide valmistamiseks kasutatakse kõiki läätse sorte nii individuaalselt kui ka kombineeritult: näiteks lisatakse koore supile punased ja rohelised läätsed, kus kollane sort on eelnevalt keedetud.
Läätsede suppide aluseks võivad olla liha- või köögiviljasordid. Taimetoitlikus köögis, kui piimatooteid lubatakse kasutada, keedetakse sidemed sulatatud või, või suppidele lisatakse piimatooted. Lisandit läätsesuppidele serveerivad ka tomatid, küüslauk, sibul. Nagu iga tassi puhul, täiendavad vürtsid nende suppide maitset: tüümian (tüümian), rosmariin, seller või jahvatatud koriandri seemned, salvei, nelk ja muud vürtsid ja maitsetaimed sobivad läätsede pähklikuks maitseks. Loomulikult tuleb valida supilussi teiste koostisosade maitse järgi vürtsikimp.
1. Lihtne ja maitsev punane ja roheline läätsesupp: taimetoitlane supp
Tootenimekiri:
Porgandid 120g
Läätsed: punased -150 g; roheline - 100 g; kollane - 200 g
Metsik riis - 100 g
Sibul 90g
Puljong, köögivili või vesi 1,3 l
Salvei, tilli
Kuum pipar, punane (pulber), loorberileht, karri Soola
Ghee 90 g
Küüslauk 10 g
Ettevalmistus:
Valmistage valmistatud kollased läätsed püree sarnaseks, soola ja maitsestage vürtsidega kümme minutit enne keetmise lõppu. Küpseta riisi ja ülejäänud läätsed eraldi. Keeda tükeldatud porgandeid ja sibulaid sulatatud võis pehmeks ning seejärel ühendage puljong kollase läätsega ja köögiviljadega segistis. Perebeta ja uuesti panna supp pot, lisades punased ja rohelised läätsed ja riis. Keetke aeglaselt keedetud küüslauk, maitsetaimed ja vürtsid. Katke pann kaanega, eemaldage see pliidist ja 15-20 minuti pärast võib supi serveerida.
2. Lihtne ja maitsev roheline läätsesupp: köögiviljadega täidetakse liha puljongis
Toodete koostis:
Liha (guljaš) 600 g
Kartul 250 g
Rohelised läätsed 200 g
Sibul 150g
Rasvakultuur 75 g
Porgandpunane 100 g
Rohelised (valikuline) 50 g
Sool, karri, must pipar ja koriander (pulber)
Vesi 2,0 l
Küüslauk 25g
Hapukoor ja rukki kreekerid (serveerimiseks)
Ettevalmistus:
Peske liha, pange see külma vette ja keege kuni keetumiseni, eemaldage vaht. Pärast keetmist hakkab liha ja puljong muutuma läbipaistvaks, lisage suppile liigutatud ja pestud läätsed. Keeda aeglaselt, jättes pannile veel 20 minutiks lahti, jättes pannile lahti. Lisage kartulid, kooritakse ja tükeldatakse väikesteks kuubikuteks ning jätkake kaste valmistamist: keedetakse hakitud sibulad ja porgandid pehmeks mitte rohkem kui viis minutit ja maitsestage vürtsidega, pannile. Pärast viie minuti pikkust keetmist proovige suppi veendumaks, et liha, kartulid ja läätsed on valmis kõige tihedamateks koostisosadeks, mis vajavad tähelepanu. Täida supp küüslaugu, tükeldatud roheliste, uuesti keetmisega, sulgege kaas ja oodake umbes pool tundi. Serveeri krutoonide ja hapukoorega.
3. Lihtne ja maitsev punane läätsesupp: puhas puljong lihapallidega
Koostisosad:
Sibul, praetud 150 g
Keedetud punased läätsed 250 g
Kanafilee, tükeldatud 700 g
Munad 1 tk.
Kana puljong (vesi) 1,4 L
Dill 50 g
Sidrunikoor 30 g
Lahe lehed 3 g
Jahvatatud pipar (valge) 8 g
Kurkum 5 g
Sool 12 g
Ettevalmistus:
Tükelda kana koos nahaga põhjalikult tükeldatud sibula lisamisega, maitsesta soola ja pipraga. Lisades keedetud läätsed ja muna, sõtke ja peksid hakkliha. Valmistage lihapallid, korja tassidega teelusikatäis. Pooltoodete valmistamine, niisutage käed külma veega. Asetage pallid lõikelaudale ja leotage pool tundi külmas.
Keeda puljong ülejäänud kana luudest. Kastke need külma vette ja keema, eemaldage vaht läbipaistvaks ning seejärel lisage värske sidruni koor, loorberilehed, kollajuur, pipar ja sool. Valmis keedetud puljongis keedetakse keedetud lihapallid (5-6 minutit). Serveerides vitamiinid värskete tillidega.
4. Lihtne ja maitsev roheline läätsesupp: kõrvitsapüree õunadega
Koostisosad:
Kõrvits, muskaatpähkel 0,5 kg (neto)
Apelsinimahl 700 ml
Suhkru (või mesi) maitse järgi
Tüümian
Soola
Koor 20% 300 ml
Läätsed, rohelised 250 g
Õunad (hapu sort) 200 g (neto)
Muscat, jahvatatud
Õli (vormi jaoks)
Ettevalmistus:
Pane kooritud ja hakitud kõrvits fooliumiga vooderdatud ja õlitatud vormi. Puista kergelt suhkruga, et kõrvits karamelliseeruks ja küpseta ahjus pehmeks. Koorige õunad ja lõigake need õhukesteks viiludeks ning küpseta ahjus, kuid mitte magustage.
Sorteeri, peske ja keeta läätsed vees, soola see kümme minutit enne keetmise lõppu. Tühjendage vesi. Pannil, millel on läätsed, pühkige kõrvits ja lisage maitsele puuviljamahl, muskaatpähkel, suhkur ja sool. Keeda 2-3 minuti jooksul madalal kuumusel keetmise hetkest. Kuumutage koor piimakannus ja valage kuumalt suppi. Keeda ja lülitage pliit välja, keedetakse potti kaas. Õunad ja värsked tüümialehed serveeritakse tassi serveerimisel.
5. Lihtne ja maitsev punase ja rohelise läätsega supp suitsuvorstidega ja marineeritud marjadega
Toodete koostis:
Suitsutatud ribid, sealiha 450-500 g
Läätsed, punased ja rohelised 200 g
Vesi puljongiks 2,2 l
Kartul 150 g
Bulgaaria punane pipar 100 g
Vorstid “Jahindus” 300 g
Kurk, soolatud 250 g
Või 80g
Küüslauk 25g
Sibulad ja porgandid 350–400 g
Petersell ja seller root - 50 g
Pepper “Spark”
Tomat (pasta) 90g
Suhkur 70g
Nelk, jahvatatud 10 g
Cardamom 5 g
Lahe lehed 3 g
Rohelised, sidrunite viilud, oliivid ja hapukoor (serveerimiseks)
Ettevalmistus:
Keeda suitsutatud ribid, lisades puljongile peterselli ja sellerit, pestakse ja riivatakse. Maitsesta puljong loorberilehtede, nelkide ja kardemoniga. Tüvestage puljong ja keedke läätsed kõigepealt roheliseks ja 15 minuti pärast punaselt. Kui läätsed on peaaegu valmis, lisage kartuli tükid. Kase, lisage peeneks hakitud porgandid, paprika ja sibul. Või võita jahilindude ringid ja kombineerida hautatud köögiviljadega ning saata suppiga kastrule. Saada viilutatud kurk viiludeks poole, mitte pigistada hapukurk. Maitsesta supp vürtsidega, proovige. Vajadusel soola. Keeda, lülitage pliit välja. 20 minuti pärast saate serveerida, lisada igale rohelisele portsjonile, oliivide ringidele, sidruni- ja hapukoorele.
Lihtne ja maitsev punane ja roheline läätsesupp - nõuanded ja kasulikud näpunäited
- Puljongi maitse sõltub suppide viilutatud koostisosade kogusest: väiksemad viilud aitavad kaasa puljongi maksimaalsele küllastumisele ekstraheerivate ainetega, mis muutuvad keetmise ajal vedelikuks. Ekstraktsioonid aitavad parandada seedetrakti, suurendada söögiisu.
- Suppe ei saa seedida. Eelkõige kehtib see reegel köögivilja koostisosade valmistamiseks. Pikaajaline kuumtöötlus kahjustab nende maitset ja toiteväärtust. Samal ajal vajavad liha- ja luuliimid pikaaegset küpsetamist, et maksimeerida tassi küllastumist liha või luude ekstraktsiooniainetega. Suurte luude eeljahvatamine on soovitav, et nad oleksid paremini seeditavad, seejärel peab puljong olema tühjendatud.
- Loorberilehtede lisamisel suppidele ärge unustage neid pärast toiduvalmistamist viivitamatult pannilt eemaldada. Nende pikaajaline jätmine suppi on ebasoovitav. Lahe lehed annavad esimese 15-20 minuti jooksul esimesele toidule lõhna - pärast nende ilmumist ilmneb mõru kibedus, mis halvendab puljongi maitset.
